מדברים מהבטן

השבוע המסע שלנו נפתח ביקנעם (המושבה), עבר דרך קיבוץ מורן, בואכה אור יהודה יקירתנו ועד לירושלים הפתוחה גם בשבת. התכוננו ל'50 בסט' - טקס פרסי הקולינריה של המזרח התיכון וצפון אפריקה שייערך בשבוע הבא באבו דאבי שצפוי להבליט גם השנה לא מעט מסעדות ישראליות, כולל זרקור מיוחד על שיראל ברגר  מ - OPA, בהחלט אחת שצריך לשים אליה לב. באור יהודה הבינו מזמן - לנדיבות וחום אין תחליף, מנסים לגרום למבקרים לשים הדברי...

בפרק הבת-מצווש ניסינו להבין מה בא קודם - הביצה (של הצ'ולנט) או התרנגולת (של הקובה)? נציג משפחת רובושון, שפותחת בקרוב מסעדה ראשונה בישראל השף יוג'ין קובל דיבר איתנו בהתרגשות על הגשמת חלומות וההבנה שהדרך למישלן עוד ארוכה, וקיבלנו בשלוות נפש את קיצה המתקרב של נומה הדנית. העיר רחובות מתעוררת לחיים, הוד השרון מרכזת מאמץ במתחם ייחודי וגם: הבור של רענן שקד, ביקור מפתיע אצל מבקר דיסקרטי ומשיקים פינה חדשה...

2023 נפתחה בסערה ועמית, יהונתן ונטע קיבלו אותה בברכה בפרק גדוש במיוחד, כיאה לשנה אי-זוגית. ביסים משובחים מטירת הכרמל ועד צוקים, גלשנו גם מעבר לים עם קולינריה של אתרי סקי. דיברנו על חוק האפלייה עם יובל בן נריה שסיפר שהתפקיד שלו הוא לא רק לבשל, אלא גם להנהיג ועל הדרך קיבלנו הצצה ל"חנות התכשיטים" שפתח לאחרונה. האם 2023 תהיה שנת ברי היין? מה משותף לבלסמי מצומצם ועלי מיקרו? איפה יהונתן יעצור בדרך לריינ...

רגע לפני סיום השנה האזרחית ופתיחתה של שנה חדשה, עמית, יהונתן ונטע סיכמו את 2022 - השנה שבה שיטת הפארם טו טייבל השתלטה על השיח הקולינרי, ריאליטי האוכל שהשתנה לנגד עינינו, השילוש הקדוש של עמית, השמרנות המבורכת של יהונתן והסטריט פוד המשובח של נטע. ולא ויתרנו על ביס השנה ומה הדאיג אותנו השנה. וגם - מה נשמח לקבל ב - 2023? תפריטי טעימות, עוד מטבחי עדות, יותר ערים על מפת הקולינריה וכמובן - מה עושים בסילב...

יהונתן חזר מארוחת שבת אצל חמותו עם פקיילה לנשמה, עמית מצא פיתרון נקי במיוחד לשביזות יום א' ונטע המשיכה לחרוך את הארץ - הפעם היא חזרה מנצרת עם שלל המלצות לחג המולד. וגם: נמצא הקושארי הארצישראלי הראשון, נפרדים מעזרא שפלר, מייסד מסעדת עזורה והאבא הרוחני של הסלואו-פוד, עושים כבוד לאסף בריט מ"התחתית" ששופך אור על הקשיים בתעשיית המסעדנות, מה המשותף לזיווה וכפיתה? ממשיכים לקדש את ה-ואליו פור מאני, איך זה...

ושבו בנים לגבולם: יהונתן ועמית חזרו מהגלות כדי להתאחד מחדש עם נטע באולפן בתל אביב. דיברנו על השוק האותנטי של דוחא והקושארי הנכסף - מי הגאון שיביא את המאכל המצרי לישראל? עמית אכל במסעדה מהחלומות, נזכר כמה חשוב להזמין מקום מראש למסעדות בחו"ל והתבאס על הגלובליזציה של האסתטיקה. נטע חושפת פוד טראק משודרג חדש בין ת"א לירושלים וגם מסקנות מטקס פרסי המטבח הישראלי: למה אין יותר נשים בצמרת הקולינריה בארץ? הא...

יהונתן עדיין בקטאר (פעם אחרונה - מבטיחים) אבל כבר מרגיש כמו מקומי שיודע איפה חייבים לאכול בדוחא, הפעם הוא חזר משוק וואקיף עם המלצות בטעם של בית (בית בבגדד, אבל עדיין בית). נטע שבה מביקור בזק באתונה עם פומו, ורק עמית נשאר בארץ והתנחם במרק ראש עד זנב. וגם: דיברנו עם רושפלד שחוזר לבשל דווקא במסעדה צפונית במיוחד, ייסדנו את הרשות לשימור מטבחים ועל הדרך חצינו את אירופה בתוך גוש בצק מטוגן ותהינו האם ההתל...

יהונתן פותח עוד יום של מונדיאל בקטאר עם ארוחת בוקר פורטוגלית מסורתית בשידור חי (וחלומות על פיסטוקים בקבב), נטע חרכה את עמק המעיינות, ישנה באוטובוס וחזרה עם כמה המלצות מעולות (וגם טיפ לאנשי קבוצת מחניודה), עמית נפרד בעצב ממלך הלקטים, יעקוב חיאט ממסעדת "שראביכ" שהלך לעולמו, וגם – מדריך המשלוחים המלא לקראת שבוע הכדורגל העמוס שלפנינו, לוקאץ' מסר לנו את גירסת הבמאי לאירועי "אסתרגייט" ביהוד והשף עידו פי...

יהונתן טס לקטאר לשידורי המונדיאל וכבר הספיק להיות במעמד שליפת העצם, הוא שרד כדי לספר בפרק מיוחד שהוקלט מרחוק אבל מרגיש קרוב מאין כמוהו. אז מה אוכלים בקטאר? מהו המשחק הטעים ביותר בטורניר? בחרנו את בית החלומות הקולינרי של גביע העולם, מאיזה מטבח עדיף להימנע ומה מתכננים במבשלת שניט כאן בארץ לחודש הקרוב? וגם: עמית מפרגן לשמנמנים ומתבאס מחוסר הנדיבות בשוק, נטע נותנת קונטרה למונדיאל עם בופה מאפים, עד כמה...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. השבוע - לעמית נמאס מזה שיורדים על המטבח האשכנזי בשם הרייטינג (מיקי זוהר - הישמר), יהונתן השיג מקום בבראנץ' של נטע וחזר עם טעם של אוסטרליה ונטע עושה לנו סיבוב בשלב הבא באבולוציה של גזלנים - עגלות קפה הפזורות ברחבי הארץ. וגם - רועי דורי, האיש מאחורי מסעדת רוז'...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. השבוע - עמית מרגיש אשמה על סגירתה של "אלטער", יהונתן חזר מטורעאן עם סנדוויץ' חביתה ואיפה העסקיות בחיפה? עינב אזגורי, דדי בן דיין של המטבח הישראלי סיפר על החידושים ב"יוליה", נטע סלונים ממשיכה להתחשב בנוף בדרך לארוחה, הפעם עם רשמים מאבטליון וכמון (או כמון?). וג...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות ויצירת תוכן סביבן, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. בפרק הפיילוט יהונתן התרגש מחילבה בפלאפל שלום, עמית חווה נפיחות טקסית שהאפילה על איכות האוכל במסעדת מישלן בסלובניה. למה יש בארץ טאבו על מרק בשר? האחוז הרצוי של שומן כבש בדם לפני משחק הכדורגל בין ריינה לסכנין והזכות לשלם 2500 ש"ח על חוויה מבלי...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. בפרק הבכורה רוית דנינו סיפרה לנו על פשטות חכמה בסצנת האוכל המתפתחת בחיפה. דיברנו על השפיץ של הצ'ילי ב"קלבריה", שירות שכלול בחשבון ב"תרצה", יהונתן מצא שווארמה חלומית בעיילבון בפינתו - אוכלים בדרכים, וגם - נטע סלונים עם שיעור פחמימות בצרפתית מבית היוצר של ערן ש...

יהונתן כהן ועמית אהרנסון בתכנית סיכום המחזור של הקולינריה בישראל.