מדברים מהבטן

בימים שאנו זקוקים לנחמה, אנחנו פונים למקומות הבטוחים שלנו: השבוע יהונתן נסע למוסד ירושלמי ותיק, שמגיש תמהיל קולינרי אקלקטי שהחיבור העיקרי בין כל המרכיבים בתפריט הוא החשוב ביותר - נוסטלגיה. עמית השתמש בפרוטקציות כדי להשיג כיסוני דג חריג שכבר אי אפשר להשיג: האף מריח ים תיכון, הפה טועם סין. ונטע, הלכה ליד הבית והזמינה קינוח מפתיע שמשלב בין מזרח ומערב, בין חלב מרוכז לחמאה שמייצר פלא אדיר. המשכנו לדבר...

בפעם הראשונה בתולדות מדברים מהבטן - סנסציה: ביס השבוע קולקטיבי - מה הוא היה, ולמה אי אפשר להשיג אותו? הוספנו גם את כל המקומות שהגיעו למקום השני: החסה שהוציאה את נטע למסע חיפושים, הסנדוויץ׳ האגדי בתל אביב שתלה תמונות של עמית ויהונתן על הקיר ומאסטר הסושי שגרם לעמית להגיד ׳אומאמי על אומאמי על אומאמי׳. המשכנו עם סקופים: פרסום ראשון לרשימת המועמדים בטקס פרסי המטבח הישראלי - האם אפשר להכריז על חילופי דו...

השבוע יהונתן מצא מקום קטנטן בלב ליבו של מרכז מסחרי בקטמון, שמגיש אוכל פשוט עם חתימה אישית שכל מנה שם מדויקת להפליא. עמית החליט להביא רפרנס ספרותי כדי למצוא מילים על פוגאס הזיתים שאי אפשר להפסיק לאכול גם כשכל המטבלים כבר נגמרו. נטע חזרה לבשל, בסבלנות, וחיכתה שעות כדי להכין ראגו קלאסי נהדר כמו שכתוב במקורות. בהמשך לפרקים הקודמים - בשורה על עיתונות שמחוללת שינוי במסעדת קרוט, והמשכנו עם אין ספור סיפור...

ספיישל פורים במדברים מהבטן, והתחפשנו אחד לשני: נטע הלכה לאכול שווארמה במוסד ראשוני ותיק, ואחרי מחקר קצרצר - יהונתן אישר את הלאפה. יהונתן הפך את עורו ובביקורו בהונגריה אכל מרק שום שמתאים לכל מזג אוויר ולכל אווירה ובעיקר, לא ברור למה המנה הזאת עדיין לא הגיעה למסעדות בארץ. עמית לא בחר בדיוק ביס, אבל לראשונה מזה זמן רב זכה לקחת תיירים לסיור קולינרי ולשמחת כולנו הגיע להכרה שיש פה דור חדש ונפלא של שפים...

נער יום ההולדת שלנו, יהונתן כהן, יצא לחגוג אצל שגרירת הקולינריה של יהדות בוכרה - חנן מרגילן - מקום שכשמסתכלים על התפריט שלו, רק צריך ללחוץ Select All. נטע לעומתו, אחרי שבוע עם בריאות רופפת, החליטה שביס השבוע שלה הוא מרק העוף של אמא עם קוסקוס שפתח לדיון את זכות הקיום של אבקת מרק. עמית הלך לטעום את הסביח היחיד באשדוד, שהוא בדיוק מה שסביח צריך להיות עם כמה טוויסטים במקום הנכון. בפתחה של העונה ה-11 של...

כל התלמידים עשו השבוע את שיעורי הבית שלהם: עמית הלך ל-a של יובל בן נריה שסוף סוף נפתחה ואכל ביס שמשלב את ארוחת הבוקר המושלמת עם ארוחת הערב המושלמת. נטע זכתה סוף סוף לטעום מנאיפה ונהנתה במיוחד מחווית אירוח נפלאה שעוברת לצוות, לאוכל ולקינוח - ביס מדהים של בסבוסה מלבי. יהונתן עבר שבוע בסימן נתניה ואכל בגט שניצל מהאגדות עם חתימת לימון כבוש שלא היה אפשר להישאר אדישים אליה. דיברנו עם השף יהונתן בורוביץ׳...

בשעה טובה, יהונתן סיים את שירות המילואים ושמחנו לחגוג לו שתיית שחרור. לרגל המאורע הוא עושה כבוד למוסד ותיק שלא מקבל מספיק קרדיט (ויכול ללמד דוקטורט בהרכבת פיתות). נטע שוב אירחה בבית והעבירה לנו שיעור זריז בתושב"ג (תורה שבפלטת גבינות) וגם הבריקה עם קראמבל זעתר בתוך גלידה. עמית נסע לאוקלהומה דרך מטולה ומצא המבורגר וגם קריספי צ'יקן שכל פרט בהם הכי אמריקה שיש, ואם כבר אמריקה – לא שכחנו את הפתיחה החגיג...

גם חמישים המסעדות הטובות בסביבה לא ינצחו זעם על שווארמה: יהונתן פצח במונולוג על קוגל תפחי-אדמה, אבל עצר כדי לסגור (או לפתוח) חשבון עם המקום שלוקח על פיתה במשלוח כמעט 100 שקל (!!!).  נטע מעלה את הדרך לירושלים על ראש שמחתה עם סלט קרעי לחם ששווה את הנסיעה, ועמית הלך על בטוח פעמיים - לקח השראה מחיים כהן והכין כריך קציצות מטוגנות.  למנה העיקרית עשינו קצת עבודה עיתונאית סביב רשימת הפיפטי בסט במזרח התיכו...

בפרק שכולו חמסה חמסה דיברנו על שלוש האותיות שהופכות לחשובות ביותר עבור המסעדות וניסינו להכריע - האם אנחנו יותר "ואליו" או יותר "מאני"? זזנו בין המלצות על אוכל יפני של בית לאוכל יפני של מסעדה, וכמובן שלא שכחנו שאי אפשר בלי קובה (או אפילו שתיים).  יהונתן ריגש פעמיים, נטע סיפקה מתכון מפתיע לפסטה מנצחת   פעמיים, נטע עם מתכון מנצח לפסטה ועמית עם עצבים על מי שקונים ענבים בחורף. שעשועון חדש בכיכובו של שג...

הגיע הזמן להתעלם מהגשם: נטע יצאה לטבע, לפרדס חנה ונתקלה במיקס מהמם בין שישברק לניוקי. עמית התקרר מהקור והלך לטעום גלידת גרעיני דלעת ויהונתן בקריאת נרגשת לשימור האוכל המסורתי בכלל, והתימני בפרט. טופולומפו נסגרת ומה יהיה עם עתידו של אבי קונפורטי, על הקשר בין מסעדנות למשחקי מחשב, עתיד מסעדות היוקרה בארץ, למה אין אוכל כורדי מחוץ לירושלים, האם פיין דיינינג זה משהו שיכול להיות ׳ישראלי׳? ואיפה הקפה פטיסר...

שבוע מלא הפתעות עבר עלינו. יהונתן עשה לנו בילד-אפ לחומוסיה בלב הבוהמה התל אביבית שהטיסה אותו חזרה לירושלים וגרמה לנו לפתוח דיון על איכות הקולינריה בבית חנינא. עמית גם הוא חזר בזמן עם פיצה של בליינים, פיצה שמתדלקים איתה את הלילה ועל גדולת הבצק ואיך זה לאכול שישה סלייסים בלי להתפוצץ. נטע נשארה במחוזות המוכר והטוב עם עוד קפה וסנדוויצ׳ים נפלאים מבית R2M שגם שומרים על פרופורציה במחירים. המשכנו עם הטוב...

כשנטע ועמית מתפלפלים על חמאת הלימון מהפסטה בפלורנטין, יהונתן ממשיך לדבר על שווארמה. ועוד איזה שווארמה, לפעמים ממש מתחת לאף מוצאים את אחד הגלגלים הטובים במרכז. בניגוד גמור לנהוג באולפן עמית הביא את ביס השבוע שלו, סחוג שהולך טוב עם הכל, חריף שהוא גם חמוץ וגם נפלא. המשכנו עם טלויזיה והרבה ממנה: שום, פלפל ושמן זית חוזרת למסך ומזכירה נשכחות, אבל גם מקבלת ביקורות על חוסר החיבור לעולם שבו מקבלים מתכונים...

בניגוד גמור לאווירת החורף והמלחמה, בעולם הקולינריה יש תחושה של חזרה זהירה לשגרה, ולכן - פרק עמוס וגדוש. ביס השבוע של נסיכת הבראנצ׳ים לבית סלונים לקח אותנו למוסד תל אביבי מוכר, את יהונתן לעיר הולדתו למקום שהוא בעצם לקט של מיטב המאכלים שיש לירושלים להציע ואת עמית הביתה, לארוחה אשכנזית עם צ׳ולנט, סלט מלפפונים עם שמיר וקומפוט. המשכנו עם המסעדות החדשות בתל אביב ובראשן הקסטה של אייל שני, למה כולם פותחים...

המצב מקשה עלינו להתנתק, ונורא רצינו לחגוג פרק 50 ושנה חדשה. אז נשמור את החגיגות לעת אחרת אבל אנחנו עדיין כאן כדי לתת לכם מנה של אסקפיזם קולינרי מזוקק.  ביס השבוע היה נטול הפתעות: נטע ממשיכה לארח ולנצח עם אוכל פשוט אבל מצוין, יהונתן כהרגלו בהמבורגר וצ׳יפס זיגזג שאי אפשר לעשות אותו רע, ועמית עם אוכל הרחוב שהתמקצע - הקריספי צ׳יקן של סילי קיד (שחייב חסה אייסברג). המשכנו בשיר הלל למסעדת ברוט האגדית שנס...

כמיטב המסורת (שהתחילה לפני שנה) התכנסנו לסגור את הקולינריה הישראלית לשנת 2023. ביס השנה: מדגים נאים וסרטנים, קרוקט חילבה וקובה משכונת התקווה ועד האסיאתיות והמוז׳חאס הארגנטינאי. מסעדת השנה בסימן האיטלקיות, על טלוויזית האוכל המשתפרת, שווקי האיכרים והמנה העיקרית מאוד: רותי ברודו, המלכה האם, על העבודה של הקבוצה ב-2023, מאיפה היא מקבלת השראה וגם, איך אפשר שלא - מה יהיה עם המצב בארץ?

ממשיכים לנסות לחזור לשגרה, ליום הקבוע ולטעמים הכל כך אופייניים לכל אחד. נטע לוקחת את הבראנצ׳ים לקצה ונותנת לנו מדריך מפורט איך לארח בראנץ׳ טוב (רמז: תאפו בעצמכם את הבאגטים). עמית מפנטז על סלט תמנון ומנסה לפענח את האלכימיה של הויניגרט מגן השקמים. ויהונתן, כמו יהונתן: על הקבב הנפלא של שיפודי חזי באור יהודה, ועל הפנים הרבות שיש לקבב. על החיתוך הראשון של השווארמה, מאפה 12 האלים והמלצות מעיר הקודש - מה...

חודשיים וחצי לא הקלטנו והגענו עם בטן מלאה (או ריקה?!) אז אחרי היכרות מחודשת, כי קצת שכחנו אחד את השני, התכנסנו לדבר על האוכל שניחם אותנו בתחילת המלחמה, החריף של הבית התאילנדי מול החריף של סביח יום טוב. איזו מהומה נפתחה בגלל פתיתים? שיר הלל לחומוס אל קלחה, הקוקטייל שעוזר לנו לתווך את המציאות, מבקרים את מבקר המסעדות היחיד שעוד עובד, וקוראים לשאר המבקרים לחזור. וגם: ראיון עם מדליק המשואה בפוטנציה - א...

בין ארוחה לארוחה, משפחת מדברים מהבטן קיבצה לשולחן החג את ה-שף הכי מדובר בישראל בשנים האחרונות, הבעלים של 'OCD', 'תרצה' ו'אפוי' ושופט מן המניין במשחקי השף - רז רהב שהגיע כדי לעזור לנו לסכם את השנה העברית בקולינריה הישראלית.  על ההבדל בין חשיבות עצמית למה שחשוב באמת, המעבר מבישול לניהול, מה קורה לו אחרי 5 סרוויסים רצופים? הלחץ מכוכב המישלן, האמת במשחקי השף, החברות עם אסף גרניט, מה נותן לו השראה? טיי...

רגע לפני חגי תשרי הבאים עלינו לטובה, התכנסנו בביתנו החדש כדי להכריע בסוגיה המהותית - עוגת דבש ביתית או קנויה? גילינו בשורה חדשה במסעדות דרג הביניים - מי אמר שמשפחה לא יכולה לאכול במסעדה במחיר שפוי? שוק ההעברות של כוכבי המישלן בשטוקהולם, עמוד שווארמה שמחזיק בכל שעה, קוקטיילים לעידון ארוחת החג ואיך כרמלה סופרנו השתרבבה לפרק? 

עמית חזר עם הרינג בקופסא מארץ רחוקה, בהיעדרה של נטע החולה (רק בריאות!) גייסנו מילואימניק שהביא טעימה כבש מתחת לאדמה וכמה זמן יהונתן חיכה בתור לגלגל של שרדר?  דיברנו עם דודי פליישר, הבן של איציק ורותי שאחרי 3 שנים פתח מחדש את הדוכן המיתולוגי - מה הוביל לקאמבק ומה מצפה לנו בלוקיישן החדש?  עמית מציג לראווה - יום של שלמות קולינרית בשטוקהולם, לא תאמינו - גם השוודים נרתעים מיוקר המחיה בישראל ולא, אין לז...

תומר ספירשטיין (בינג'ר סדרות) פוגש את עמית אהרנסון (מדברים מהבטן) לפיוז'ן של שניים מהדברים הכי חשובים בעולם - אוכל וטלוויזיה, בשעטנז שהוא שתי העונות המרהיבות (והשונות) של 'הדוב'.  כדי להשלים ארוחת גורמה הזמנו אורח מיוחד - מושיקו גמליאלי, השף והבעלים (מונא, ראדלר ובר 51) והיועץ הקולינרי של 'הטבח' (שהיה שם קודם!). על מזלגות ומקררים, עד כמה הסדרה נאמנה למציאות, הפסקול הנהדר, הקצב הגבוה שמדמה סרוויס א...

נטע הגיעה רעבה אחרי שכבשה את תכנית הבוקר, יהונתן נזכר בטעמי ילדות ועמית לא מתבייש באהבה לאוכל היהודי, במה יש להתבייש?  תהינו מה עומד בבסיס התור של הדוכן החדש של נוכל הפסטה - הייתם מחכים למעלה משעה כדי לקבל אוכל? אבירם חיוקה ואלדד שמואלי חוזרים בקטן, טקסטורה של קבב בלאפה, חמוסטה שהיא הכל חוץ מחמוסטה, שבץ נא בפארק המסילה ושוב פותחים חזית מול שגיא כהן. פרק עם נהרות של ריר.    באולפן: עמית אהרנסון, יה...

מבקרי מישלן פשטו עם שחר על מסעדות תל אביב (כן, עדיין רק בת"א), אז עמית, יהונתן ונטע התכנסו באולפן כדי לנסות ולנבא: איזו מסעדה תקבל את תו התקן הנכסף? האם הכשרות תעבור את הרף? הסטנדרטים - זהים בכל בעולם? ומה לגבי ביב גורמאנד החשוב לא פחות.  וגם: הקבב המפתיע בשכונת התקווה ומפח הנפש שהגיע איתו, התורים המשתרכים בצייט פר ברוט וההשוואה לשייק שאק, המבקר שהתיישר, דו קרב ספרדיות בצהרי היום והצורך בתירס במיו...

מחליפים קידומת ונכנסים לעשור החמישי בחיינו עם אורח מיוחד באולפן: "סוגר המסעדות" ענר בן רפאל פורמן, שפותח השבוע מסעדה חדשה ופורצת דרך, מנסה לשלב בין המטבח לטלוויזיה ועל הדרך מסביר למה קובה זה סוג של פסטה. ממשיכים בשעשועון הדמיון בין כדורגלנים לשפים, מופתעים מסדנת אוכל הודי ברעננה וגם: נטע עם הפנים לחיפה, עמית מתבאס על עיריית ת"א ויהונתן שם את המבקרים על המוקד.          באולפן: עמית אהרנסון, יהונתן...

יהונתן ועמית מנסים להתמודד עם הבטן הרכה של אוגוסט בזמן שנטע מחביאה קראנץ' מעבר לים, הפעם בלונדון עם מנה גדושה של המלצות מהממלכה, אל חשש, אנחנו נסתפק בבאסה פתח תקוואית סטנדרטית.  וגם: הקולינריה חוזרת לככב במסך הקטן, לוקאס סוגר את האמפנדה ושובר לנו את הלב (והקיבה), מה שומרי הכשרות מפספסים יותר מהכל? ואיפה מרבית הפיצות יכולות להגיע גם כקלצונה? מגבעת אולגה ועד כיכר טרפלגר.    לינק לחזרתו של עמית למסך...