מדברים מהבטן

נטע נעלמה לנו במפתיע, הפעם ליפן, אבל הספקנו להשיג אותה על הקו ולברר מה כבר הספיקה לטעום שם. תקופה לא יציבה מביאה לכיסאות מוזיקליים בעולם המסעדנות, מחניודה לוקחים על עצמם אתגר גדול במלון רמב"ן, ואחרי שבפרק הקודם ציינו את "מרים" החדשה העלינו את חיים כהן על הקו לדבר איתו על פתיחה של מסעדה כשרה. בביסי השבוע יהונתן משלים ביס שבוע קודם של עמית מ"אזיה 19" ומתייחס למזאמן יוצא הדופן שלהם ועמית מפרגן לקובה...

כריך טונה שהחל כחשוד הצליח להתעלות לדרגת ביס השבוע של נטע ואף להעלות דיון בפאנל על מקומו של הדג המשומר בקולינריה הישראלית. יהונתן מרחיב על חשיבות הקיצוץ הידני בקציצות הדגים של "יצחק ויהודה", ובאווירת שנות השמונים עמית משבח "טוסט בית קפה" בגרסת השף ענר בן רפאל. בדיבורי השבוע הזוכה הטרייה של מאסטר שף VIP מיכל אפשטיין איתנו על הקו אחרי עונה מפתיעה ומוצלחת, חיים כהן פותח את "מרים" הכשרה ומשבר כוח האדם...

חוגגים שנתיים באוויר ונוחתים בארץ לאווירת סוף החגים וחילופי תפקידים: עמית, בתפקיד יהונתן, נקלע לחוויית שווארמה-דונר משובחת בשדרות, יהונתן, בתפקיד נטע, ציין לשבח מנת גורמה מאד לא אופיינית לו, ומכל הביסים של נטע, שנשארה בתפקיד עצמה, בלט מאפה לאבנה ב"סטודיו סניורה" הפלורנטיני. את עיקר הפרק הקדשנו לסיכום מקיף על המסעדה החדשה של מושיק רוט Moshik&, שאליה הגענו בהרכב מלא, ועל שאלת השאלות - האם היא שווה 8...

לכבוד החג אירחנו את האיש והסינר, אסף גרניט, לשיחה כנה על השנה שלו בתחום המסעדנות, על המסך ובשירות מילואים. יהונתן התפייט על סיפור נוסטלגי על תחילת דרכם המשותפת בקפה הירושלמי ומזגנו קיאנטי שאסף הביא מאיטליה, אבל אל תחשבו שעשינו לו חיים קלים. דחקנו אותו לפינה בנוגע לאוכל המטוסים שלו, הבחירות הטלוויזיוניות והחיים האישיים, ואסף מצדו בכנות כמעט על הכל: על הפגיעה בעסקים והאבטחה שהוצבה במסעדות שלו ברחבי...

אחרי סופ"ש ארוך של חג ביסי השבוע שלנו הגיעו מהבית והמשפחה. יהונתן בשבחי מרק העוף עם הקניידלך, נטע פתחה שולחן מרשים עם עלי גפן של סבתא ועמית העמיד סיר של עוף ואורז ירוק עם סלסת רימונים חריפה. במלאות שנה למלחמה ביקשנו להתעדכן בחייהם של שני מסעדנים בשתי החזיתות החמות: בדרום, שוחחנו עם אור שוקרון, בעלת "אוריוס" שבשדרות, שמספרת על המפגש המחודש עם תושבי העיר הפצועה. מהצפון העלינו לשיחה את ארז קומורובסקי...

רגע לפני סופה של תשפ"ד המורכבת והקשה, דיברנו על המכות שספג עולם המסעדנות בצל החדשות המצערות על הסגירה של "סנטה קתרינה", וכדי לקבל מנה של אופטימיות שוחחנו עם השף אדר לוטן שפותח דווקא עכשיו את הביסטרו התל אביבי החדש "אברי". נטע חזרה אלינו מאיטליה עם מסקנות מטלטלות לגבי ההשוואה שבין המטבח הישראלי לאיטלקי וגם לגבי אחת המסעדות הטובות ביותר בעולם – ונאלצה להתמודד גם עם אתגר לא פשוט - בחירת ביס מצטיין אח...

יהונתן קונה את עולמו עם ביס השבוע מהסירים של חמותו, ופירגן גם במתכון שלם. עמית נתן מקום של כבוד ל״ג׳ירף״ שפתחה את הישראלים לדרום מזרח אסיה וחוגגת יום הולדת בשיתוף פעולה עם אליטה אופק. הנוסטלגיה הובילה אותנו לשאלה על קינוח הדגל ולהפנות אותה למשאל עם, אז הצביעו והשפיעו! כמו כולם עסקנו גם בפרידה של השף תומר טל מ"ג'ורג' וג'ון" וניסינו להחליט איזה קלישאה מעולם הכדורגל הכי מתאימה למידותיו. לכבוד עונת המ...

נטע ממשיכה לנפוש באיטליה ועל כן ביסי השבוע שלה נעשו בחבל אמיליה רומאניה ונעים מטורטליני זעירים ועד לתפארת האזור, הפרמאז'יאנו רג׳יאנו (יש גם כשר), וכמובן ציידה אותנו גם בהמלצות חובה. יהונתן עשה מסע בזמן ל"סטקיית הכפר" הקאלטית בכפ"ס ועמית היה ב״ברונו״ בירושלים והתלהב דווקא ממה שהגיע לפני הבשר. בחדשות, ובהמשך ישיר משבוע שעבר, ״מטרלו״ חושף את הבית האירופאי החדש שלו, פסטיבל תל אביב EAT חוזר ושוחחנו עם...

בזמן שנטע בירח דבש איטלקי התכנסנו לפתוח שבוע בפורמט זוגי – עמית מצא ביס שבוע בהרכבה עצמית שגרם לו לשקול מחדש חלק מעקרונות האוכל בחוץ שלו, ואילו יהונתן מצא עמוד שווארמה מוצלח במיוחד שמתחיל להסתובב כבר בשעה עשר וחצי בבוקר. בצל המצב הבלתי אפשרי של עסקי האוכל בצפון שמענו מעדי "מטרלו" פרץ על הפתיחה המתקרבת בחו"ל וגם דיברנו על הכריכים המשובחים שמגיעים מהגולן לתל אביב. יהונתן טייל כל הדרך ל"שייק שאק" וחז...

חזרנו מחופשות אוגוסט בחו"ל עם בטן מלאה ושרדנו כדי לספר. בביס השבוע עמית ונטע עושים כבוד לקישואים וזוקיני, בזמן שיהונתן מזכיר שמדובר רק בתוספת למנה העיקרית שהיא במקרה שלו שיפודון הכבש המסורתי של חבל אברוצו באיטליה.  ואם כבר אברוצו, יהונתן סיכם את הטיול שלו עם לא מעט תהיות על אוכל עני, וגם דגם את מסעדת כוכב המישלן המקומית ונדהם מהמחירים. נטע הייתה ב-Fallow הלונדונית עם סטנדרט עיצוב ברמה אחרת, גם בשי...

הטירוף מסביב לא מפריע לנו לעשות את מה שאנחנו יודעים הכי טוב - לטעום, לדגום ולהמליץ לכם, רגע לפני פגרת קיץ קצרצרה. החושים המחודדים של יהונתן מושכים אותו הפעם לשניצל בגט בראש העין, נטע חזרה אחורה בזמן וטעמה מהחיטה העתיקה בעולם ועמית - רגע לפני הגירה (מיפו, לא מהארץ) - התלבש על שוק לוינסקי כדי לחפש פנינים בין קבוצות המטיילים. וגם - שולה משתולה, שמפונה מביתה כבר עשרה חודשים, פותחת פופ-אפ כורדי במלון ק...

יהונתן נשלח לסקר את המשחקים האולימפיים ומצטרף אלינו מפריז, שם קיבל פתיחת שולחן בלתי נשכחת מטעם הקהילה היהודית התוניסאית, אבל השאלה החשובה באמת היא: כמה מאפים הוא הספיק לתקוע תוך כדי הפרק? נטע מימשה את הקרייב שלה לסלט עוף (מכובס) ועמית עשה את ביס השבוע שלו ב"קיוסק דל פסטה" שמפנקים בלא פחות מבייקון אמיתי בקרבונרה שלהם. בחדשות - יובל בן נריה פותח מקום כשר, טאיזו מחזירים את הערבים ההודיים, והיינו חייב...

רגע לפני שהוא נוחת בפריז, יהונתן חתך מהכביש בדרך לקריית גת כדי לטעום שקשוקה מתוך נגרר, עמית גילה באחש בוכרי ושפע מטעמים אוזבקיים ב׳״אושפלאו״ ונטע אירגנה לעצמה ולאורחים שלה בראנץ׳ של בופה פוקאצ׳ות ביתי (עם פאשלה קטנה אבל לא מזיקה). בחדשות, כמה פתיחות משמחות ומרגשות, שכוללות את אייל שני וOCD דרך ירושלים ועד לחיפה, שאליה מגיע יניב גור אריה עם פופ-אפ מגניב בשוק תלפיות. בטיולי השבוע עמית בהמלצה רותחת ע...

בעקבות הסרטון של ערן זהבי היינו חייבים לנסות בעצמנו את הטרנד החדש באולפן, ומזגנו לעצמנו רוזה ענק דרך הכתף. בביס השבוע נטע מכתירה את עוגיית השוקולד צ'יפ הטובה בארץ, יהונתן ביקר במזנון בהדר יוסף ומגלה סוד קטן ומביש על בחירת הלחם שלו ועמית היה ב"סופר המזרח" בירושלים, שמייצרת גשר בין ים תיכון לאסיה, שמכבד את הקהל המקומי. אלעזר טמנו הצטרף אלינו לספר על הפופ אפ שלו ביפו, ששואף לקרב את הקהל הישראלי למטבח...

רגע לפני שהיורו נגמר יהונתן בשירת הלל למאכל הכי נכון לצפייה במשחק - נקניקיה. עמית אכל כריך רובן בתקווה שישראל תצליח להרחיב את הסטוץ המעושן לרומן ארוך טווח, ונטע המשיכה את הילולת יום ההולדת עם פיצה עננית ופסטה הום (צימר) מייד. שוחחנו עם מאסטר התבלינים מניו יורק, השף ליאור לב סרקרז, שזכה לשבחים נדירים על דוכן השווארמה שלו באיסט ווילג' וחולם לפתוח אקדמיה קולינרית בגליל דווקא עכשיו. התבאסנו על גל הסגי...

נטע גדלה בשנה והעניקה לנו עוד תירוץ לאכול פחמימות, למרות שאת ביס השבוע היא עשתה בכלל ב"מלגו ומלבר" עם פסטת סרטנים מהוללת. עמית אכל שתי פיתות, אחת עם מרגז ואחת עם קבב, אבל לא איפה שאתם חושבים, ויהונתן ניצל מחרפת רעב, רגע לפני כניסת שבת בירושלים, בעזרת פיתה-רון יצירתי.  דין שושני סוגר את "וואבי" מה שהעלה באולפן דיון ער, שלא לומר סוער, על מיזם הראמן המהיר שלו. ודיברנו גם על הבראנץ' שהדהים אפילו את נט...

נטע הלכה לערב יינות רק כדי להזכיר לכולנו שבמיה זה דבר, בעיקר צ'יפס במיה. את יהונתן משכו לעשות את ביס השבוע שלו בקבביה טורקית חדשה בכיכר רבין, והוא לא הצטער, בעיקר כי לא שמו לו חומוס, אבל לא רק. עמית מכה בפעם השנייה רצף עם טוסט אבוקדו, אבל הוא נשבע שזה מוצדק. דיברנו עם אוהד לוי שנשאר בדרום אחרי הסגירה של "מאמו" באילת, אבל מבשל בינתיים דווקא בתל אביב ופתח תקווה, וכמה מילים על המשבר הקולינרי-חקלאי בצ...

עמית גילה ארוחת בוקר שחוקה לכאורה שמגדירה מחדש את חוקי הפורמט, נטע עירבבה טונה ודובדבנים לביס מושלם ויהונתן חזר שוב לשניצל -  הפעם זה המשפחתי של דנה, שחתוך בול לגודל של בגט.  דיברנו עם בנצי ארבל, שממשיך לחלום באיטלקית ופותח את "טברנה רומנה", דווקא עכשיו, וכששומעים מה בהיצע אי אפשר שלא לרייר.  יהונתן סקר חמישים שנות גריל ירושלמי רק כדי לספר על מקדש פתיחת השולחן של "צדקיהו" בתלפיות, ואילו עמית ונטע...

השבוע אנחנו מביאים לכם את מלוא הטנא - מרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם ועד גמר "מאסטר שף". וגם - מאיפה באמת הדגים שלנו מגיעים? רמז: לא ממרחבי הים הפתוח. ביקורת מפוקששת על "מרלוזה" הובילה אותנו לחדד את השכלת הים שלנו, בעזרתו של פרופסור הדגה, יחי זינו מ"פסקדו".  בביס השבוע יהונתן מביא בשורה ששווה כריזה לכל הרוחצים, עמית הלך לדגום את הפנקייק קריספי צ'יקן של "אורבי" ונטע עלתה על מסלול טעימות יין סופר מש...

נטע חטפה קורונה אבל לא איבדה את התיאבון, הפעם לגרין בול בריא ולא מתאמץ. יהונתן קפץ לשכונת התקווה ומילא את פיו בבורקס מים, הלא הוא הלזנייה האוריינטלית. עמית ארז את המשפחה לסילו בחולון וחוץ משניצל בקר עם צ'יפס מעולה התלהב מהשירות המדויק, שכלל גם הפעלות לילדים.  אחרי הכישלון של סבן אילבן ניסינו להבין אילו רשתות יכולות להצליח בישראל, או לפחות לנסות את מזלן, ולכבוד יום ההמבורגר עמית הגיע לראשונה לשייק-...

נטע נדהמה מספגטיני קישואים שהיה קשה מאד להבחין בינו לבין הדבר האמיתי, וזה למרות שהיא בכלל התחילה בלהשחיר את חומר הגלם המרכזי. יהונתן מצא סנדוויץ׳ ויאטנמי והגיע לתובנה שמדובר במאכל שצריך להיות הרבה יותר נפוץ בישראל והפתיע גם ב״לק השבוע״. עמית טעם קבב ששייך לנצר שווארמת מוטפאק האגדית ושכח מה זה להיות יהודי.   אחרי שראינו גל משפיעניות מתעלף מליין חדש של משקאות ״בוסט״ בריאים לכאורה החלטנו לקרוא את האו...

נאמן למסורת של עצמו, יהונתן לקח ביום העצמאות את הילדים לאכול פלאפל של פעם, שבאופן מפתיע נמצא באחת השדרות הגדולות בתל אביב. נטע יצאה מאזור הנוחות ואכלה את תחתית שרשרת המזון של המנגל - אבל בסטייל: נקניקייה ממולאת גבינה ש-׳העיפה לה את הראש׳ כלשונה. עמית, חייב להתחכם, בחר בשלוק השבוע: יין ששובר מוסכמות. המשכנו בסיכום יום העצמאות העצמאות עם הנצחון הכביר של יהונתן, דירוג המנות שהיינו רוצים שיהפכו לדוכן,...

לא היינו בטוחים שיהונתן יגיע אחרי עוד דרבי מוצלח, אבל בפרק שקודם לעל האש של יום העצמאות - הוא הרגיש מחויב מאי פעם. אז אחרי חיפושים רבים יהונתן מצא את מרק חמוסטה אותנטי באזור המרכז, שקנה אותו כבר בשעת הפתיחה המוקדמת. עמית המשיך במרקים, אך הלך לעולמות המזרח הרחוק עם מרק פו עם איזון מופלא בין טעם עמוק, תבלינים ותוספות ועל הסוד למרק פו טוב באמת. לקינוח - נטע עם קינוח שלא בטוח שהוא קינוח - הכלאה בין עו...

חזרנו לאולפן מחופשות הפסח עמוסים בחוויות, המלצות חמות במיוחד וקצת עצבים. יהונתן פתח (עוד) חזית עם ארדואן בדרך לכריך דגים של זכרונות מאיסטנבול, נטע אכלה את אחת הארוחות היפניות המיוחדות (והיקרות) בישראל ואילו עמית עלה לירושלים כדי למלא את מאגרי התחמושת בנשק הסודי של הבראנצ'ים – בורקס שאין כמותם בשום מקום בעולם.  עשינו סדר בשלל המקומות שנפתחים "אחרי החגים" ושמענו מדין שושני את כל הפרטים על דוכן הראמן...

ספיישל פסח מיוחד - בסלון של המאסטר שף, האיש והאגדה: ישראל אהרוני. על הספר החדש שכתב עם הבת שלו, מאסטר שף, היחסים עם אייל שני, טוסט נקניק, למה הוא כבר לא מסעדן ולאן המטבח הישראלי הולך באופן כללי? וגם - עשרת המכות של הקולינריה הישראלית!