イレギュラーコーヒー

【トピックス】 ・ゲスト:かおちゃん ・現在は神奈川・清川で家守代行中 ・いつからコーヒーを飲んでた？ ・イレギュラーコーヒーを聴いてみての感想 ・お気に入り回は？ ・つよぽんから学んだオススメコーヒーグッズ - HARIO V60レンジサーバー https://www.hario.com/product/coffee/server/XGS.html - TORCH Pitchii https://www.freedesign.jp/shopdetail/000000001034/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより...

【トピックス】 ・飲むコーヒー豆や焙煎度に応じて挽き目を抽出 ・エスプレッソは極細挽きで →ハンドミルでは挽きにくい ・豆が細かいほど表面積が広くなる →酸化(劣化)しやすくなる →だからエスプレッソ用に挽いた豆はすぐに劣化する ・豆の保存方法について →生鮮食品と考えて冷凍庫保存 →それにより酸化が抑えられる →できる限り酸素の混入を抑える必要がある →ジップロックなどに入れて密閉するとなおよし →冷凍庫から出した直...

【トピックス】 ・ミルで豆を挽くカッター形状の違い https://www.melitta.co.jp/enjoyment/grinder.html - ブレードカッター式 - コニカルカッター式 - フラットカッター式 - ロールグラインダー式 ・いいミルを買ってコーヒー人生が変わった →味を支えているのがミルの役割 ・同じミルでも設定で挽き分けが可能 →歯車を回す(クリック)するほどに豆の粗さが細かくなる →粗さによって味が変わる →コーヒー豆のポテンシャルや焙煎度...

【トピックス】 ・ユウキ、新しいミルを買う →「TIMEMORE コーヒーミル」 www.amazon.co.jp/dp/B08JHNQMFC →1万円で良コスパ？ →今までのミルと全然違う →これまで使っていたのはカップと一体型のミル 「カフラーノ Cafflano ポータブル コーヒーメーカー 」 www.amazon.co.jp/dp/B00VRYMTR0 →ミルの歯がダメになって使えなくなったから買い替えた ・ミルとグラインダーの違い ・前のミルと挽きやすさ全然違う！ →前のミルは刃がセ...

【トピックス】 ・今回イベントで淹れた豆は4種類 ①Southern Roses ②ラパス農園(ボリビア) →つよぽん自ら焙煎した豆 →利用したのはシェアロースター「BERTH COFFEE ROASTERY "Haru"」さん →ロースターの性能について →つよぽんは1kgの豆を購入し1時間シェア利用 →焙煎豆の飲み頃は？ →名前はまだ無い ③ケントスブレンド →ADDress小田原拠点家森・平井さんが経営するカフェ「ケントス珈琲」の豆 →47年のカフェ経営経歴 ④キアンデリA...

【トピックス】 ・今日は対面収録 →ユウキが管理する「ADDress鶴巻温泉B邸」から ・イベントの内容 →最寄駅は鶴巻温泉(小田急線) →きっかけは「つよぽん珈琲ポップアップ」 →ADDressをはじめとした拠点で珈琲を淹れて周る試み →報酬としてトークン制度「LIVEN」を使っている →その他にも無形物やサービスでの支払いも可 →お菓子を作ってきてくれた人も ・参加者さんの感想 ①チータラさん ②ヤマダさん = 【この番組について】 珈琲...

【トピックス】 ・味覚は他人の意見に左右されやすい →飲む器具の形状などによっても変わりやすい →紙・プラスチックストローでも違う →「液体がどのように舌にぶつかるか」「アロマがどのように鼻に入るか」で感じ方が変わる →例えば、カップの形状によって舌へのぶつかり方が変わる →カフェによってはワイングラスでコーヒーを出すところもある →ワイングラスの薄い飲み口と下部で丸く絞られた形状 →これはワインを飲む時にアロ...

【トピックス】 ・UCCアカデミーのブレンドコンテスト →パートナーは主婦さん →「潮風ブレンド」という名前をつけた →実は、今まで他のチームはブレンドに名前をつけてなかった →名前をつけたチームはつよぽんが始めて →ブレンドに名前をつけると売れ行きが変わる →京都で間借りカフェをしている「京都珈琲学部」 →彼らの出す「夜の青空」ブレンド →名前から味を連想しやすいし、印象に残る →ストーリー性もあるし、何より面白い →...

【トピックス】 ・ブレンドコーヒーとは？ →複数の種類の珈琲豆を混ぜたもの →どうしてブレンドするの？ 理由①単一品種(ストレート)だけでは出せない味の表現を目的とする場合 →キリマンジャロ、ブルーマウンテン、モカなど →例えばモカのような酸味の強い、特徴の強いものだけで表現できない味がある →そこに他の味を入れたい時にブレンド ・神戸で出会った「あなただけの一杯」を提供するカフェ →カッピングをしただけで焙煎の問...

【トピックス】 ・違いを知りたければ2つ並べて同時に飲もう！ →細かい条件の違いが大きな味の変化を生む →例えばドリッパー(コーヒーを抽出する器具)が違うだけで全然違う →誰でも飲んだら違いに気づけるレベルの違い ・コーヒーの試飲ができるお店で飲み比べするのもオススメ →友達同士で行って感想を言い合うのも楽しい - 味の感じ方は人の意見に左右されやすい →「いちごっぽい味がする」と言われたら頭の中で無意識にその味を...

【トピックス】 ・コーヒーの温度帯について ①高温度帯（70℃）香りと余韻 ②中温度帯（65℃）味全般 ③低温度帯（38℃）甘みの質、雑味の有無 ・コーヒーを味わうのに適切な温度帯はあるの？ →何時間も飲まずに置いておくのはもったいない →なぜなら温度帯によって味の感じ方が違うから →最初の一口と、しばらく置いてからのもう一口 →それだけでも高温度帯・低温度帯の２種類を味わえる →高温度帯は香りが立ち上る分美味しく、余韻を...

【トピックス】 - 味の見定め方 ①普通に味わう ②試飲(少量の複数コーヒーを飲み比べる) ③カッピング(一定の作法で複数のコーヒーを飲み比べること) - コーヒーの香りの定義 ①フレグランス(〇〇の香り) ②アロマ(〇〇から立ち上る香り) ③フレーバー(飲んだ時に〇〇と一緒に感じる香り) = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があっ...

【トピックス】 - 味の違いを言語化するためには「比較」が大事 - そもそも何のために言語化するの？ ①他者と共通認識を持つ →それが出来ないと良さを伝えるのが難しい ②記憶するため →コーヒーの制作には複雑な過程が含まれている、だからこそそれに足る言語化が必要になる - 言語化すること自体が、味覚を磨くことにつながる - 官能的な味の分類??  = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になる...

【トピックス】 嗅覚と味覚の関係性/塩味・苦味・甘味・酸味/コーヒーには複雑な風味が含まれる/だからこそ鼻が利かないと味わいにくくなる？/鼻炎のせいで嗅覚がちょっと鈍い/UCCアカデミーで学んだセンサリースキル/鼻が利かない人でも味覚を磨く方法/舌に集中する時間をつくる = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面...

【トピックス】 味覚の9割は嗅覚で決まる？/塩味・甘味・苦味・酸味の組み合わせでコーヒーは出来ている/鼻が効かないと味覚も落ちる？/コーヒーアカデミーでの失敗談/味覚を磨く方法/「舌に集中する」時間を持つ/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲...

【トピックス】 舌バカ(味覚音痴)を脱却したい/味覚が優れた人ってどういう人のこと？/「違いの分かる男(byネスカフェ)」/ネスレの脱・インスタントコーヒー宣言？香りが引き立つ新製法の開発/香りと味には密接な関係がある/味覚とはそもそも何？/どうして味を感じることができるのか？その鍵は「味蕾(みらい)」/子供に好き嫌いが多いのも味蕾のせい?/人によって好き嫌いがあるのも納得/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキン...

【参考リンク】 - パンづくり教室の「ル・プチ・ボヌール」 https://petitbon.jp/ - 毎日がパンダフル!ゆみパンチャンネル(YouTube) https://www.youtube.com/c/%E6%AF%8E%E6%97%A5%E3%81%8C%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%86%E3%81%BF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB/videos = コラボイベント内容/どんな人が参加するの？/イベントの感想/アンケート満足度100%!/達成感が...

【参考リンク】 - パンづくり教室の「ル・プチ・ボヌール」 https://petitbon.jp/ - 毎日がパンダフル!ゆみパンチャンネル(YouTube) https://www.youtube.com/c/%E6%AF%8E%E6%97%A5%E3%81%8C%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%86%E3%81%BF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB/videos = ゆみパン先生について/ゆみパン劇場演出家とは？/白神こだま酵母について/13年目のパン教室運...

【参考リンク】 - つよぽんの直近活動情報まとめ(note) https://note.com/tsuyoblog/n/nac0561feda3f#85FD0560-9F78-4160-90F4-21929B8E7F92 - 富良野市ワーケーション実証費用助成金 https://www.city.furano.hokkaido.jp/life/docs/2021031700026.html = どんなメニューが人気だった？/オススメがあると選びやすい/ADDressの本部長さんにもスタッフ参加してもらいました/次は古民家でイベントを開きたいつよぽん/どんな人がイベ...

【参考リンク】 - つよぽんの直近活動情報まとめ(note) https://note.com/tsuyoblog/n/nac0561feda3f#85FD0560-9F78-4160-90F4-21929B8E7F92 - 富良野市ワーケーション実証費用助成金 https://www.city.furano.hokkaido.jp/life/docs/2021031700026.html = 富良野でイベント開催したきっかけ/ワーケーション実証費用助成金を活用した話/北海道のヘソで珈琲を沸かす/イベント会場・フラのゲストハウス"TOMAR"/20人以上来てくれまし...

温度が高いほど珈琲成分は強く抽出される/珈琲の焙煎度合いに応じて温度は変えるべき/重さ・時間・温度以外にも量ることで味が変わる要素について = 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲の専門用語や味の違いを表現する方法を知りたい」なんて方への空間まで作りたいと思います...

時間に応じて出てくる味が違う/3分以内にドリップを完了させるべき/１投目の時間によって酸味のコントロールが可能 = 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲の専門用語や味の違いを表現する方法を知りたい」なんて方への空間まで作りたいと思います。 【パーソナリティ】 珈琲好...

珈琲を美味しく淹れるためには「量る」ことが必要不可欠/重さを量る/一杯に含まれるコーヒー成分は○○% = 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲の専門用語や味の違いを表現する方法を知りたい」なんて方への空間まで作りたいと思います。 【パーソナリティ】 珈琲好きが講じ、コ...

- イベント情報 [7/9,10]富良野の珈琲とおやつのイベント https://twitter.com/tsuyorallye/status/1539406049026813952 [7/29-31]パンとアイスコーヒーのコラボレッスン https://petitbon.jp/article.php/20220605165046224 = 東京・入谷でのイベント感想/7月のイベント紹介/イベントコラボしたい方や場所提供してくれる方も募集中 = 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 で...

そもそも、どこのレベルから始める？/インスタントコーヒーの概念/コーヒー豆をすり潰す「ミル」/コーヒー豆を透過させる「ドリッパー」/透過法・浸漬法について/コーヒー豆を濾過させる「フィルター」 === 【イレギュラーコーヒーとは？】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲...