イレギュラーコーヒー

【トピックス】 久しぶりの（？）マニアック回。ドリッパーに焦点を当て、ドリッパーを変えると味の違いがどのようにして生まれるのかを語りました。 ※どんなドリッパーについて喋っているのか形を見てもらうために、いくつか販売サイトを載せました（非アフィリエイトリンク）。 　→実際のお求めは、珈琲器具を取り扱っている珈琲店の店舗にて、スタッフの方とお話しながらの方が良い商品に出会えると思います。 TORCH Mountain D...

【トピックス】 ♥ゲスト:かおちゃん ・2022年3月「京都月と」で珈琲イベント ・2022年7月北海道富良野で珈琲イベント ・イベント開催時の課題・振り返り ・やっぱりリュックサックマーケットみたいな、もっと開けた場所でお店出したら良いのでは？ ・インプット/アウトプットの繰り返しが結実 泊まれる京町家サロン　京都月と 北海道富良野 HOSTEL TOMAR （※珈琲イベント会場） 多拠点生活プラットフォームADDress 【この番組につ...

【トピックス】 ♥ゲスト:かおちゃん ・最初のハンドドリップ講習会（2021年8月）は5名で開催 ・好奇心に任せて興味あるところを片っ端からインプット→アウトプットが上手く行った ・珈琲と向き合う時間＝自分と向き合う時間 ・実現しなかったリュックサックマーケットへの出店準備がきっかけになった ・最初の喫茶イベント（2021年12月）ADDress錦糸町A邸イベントスペースにて 【参考リンク】 ADDress西大路A邸（ FUJITAYA BnB ）...

【トピックス】 ♥ゲスト:かおちゃん ・自分で珈琲を抽出しようと思ったきっかけって何？ ・ADDress珈琲部を起案して立ち上げた ・バリスタさんに珈琲抽出の「レシピ」を聞いて回った ・「珈琲押し付けおじさん」がめちゃくちゃ楽しかった ・珈琲屋さん主宰のセミナーに参加するようになった common.coffee.salon オルトコーヒーロースターズ 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む...

【トピックス】 ♥ゲスト:かおちゃん ・つよぽんの珈琲への情熱はどこから発生したの？ ・最初はamazonで3000円くらいのミルを買い、豆を挽いて淹れてみるのが楽しい ・映画「A Film About Coffee」を見るとスペシャルティコーヒーの全てが分かる ・実際にスペシャルティコーヒーを飲んでみて「え！？珈琲ってこんな味がするの？」 　 珈琲焙煎所 旅の音（タビノネ） 　 Kurasu Kyoto 【この番組について】 珈琲豆をピッキングする...

【トピックス】 ・ゲスト:かおちゃん ・現在は神奈川・清川で家守代行中 ・いつからコーヒーを飲んでた？ ・イレギュラーコーヒーを聴いてみての感想 ・お気に入り回は？ ・つよぽんから学んだオススメコーヒーグッズ - HARIO V60レンジサーバー https://www.hario.com/product/coffee/server/XGS.html - TORCH Pitchii https://www.freedesign.jp/shopdetail/000000001034/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより...

【トピックス】 ・飲むコーヒー豆や焙煎度に応じて挽き目を抽出 ・エスプレッソは極細挽きで →ハンドミルでは挽きにくい ・豆が細かいほど表面積が広くなる →酸化(劣化)しやすくなる →だからエスプレッソ用に挽いた豆はすぐに劣化する ・豆の保存方法について →生鮮食品と考えて冷凍庫保存 →それにより酸化が抑えられる →できる限り酸素の混入を抑える必要がある →ジップロックなどに入れて密閉するとなおよし →冷凍庫から出した直...

【トピックス】 ・ミルで豆を挽くカッター形状の違い https://www.melitta.co.jp/enjoyment/grinder.html - ブレードカッター式 - コニカルカッター式 - フラットカッター式 - ロールグラインダー式 ・いいミルを買ってコーヒー人生が変わった →味を支えているのがミルの役割 ・同じミルでも設定で挽き分けが可能 →歯車を回す(クリック)するほどに豆の粗さが細かくなる →粗さによって味が変わる →コーヒー豆のポテンシャルや焙煎度...

【トピックス】 ・ユウキ、新しいミルを買う →「TIMEMORE コーヒーミル」 www.amazon.co.jp/dp/B08JHNQMFC →1万円で良コスパ？ →今までのミルと全然違う →これまで使っていたのはカップと一体型のミル 「カフラーノ Cafflano ポータブル コーヒーメーカー 」 www.amazon.co.jp/dp/B00VRYMTR0 →ミルの歯がダメになって使えなくなったから買い替えた ・ミルとグラインダーの違い ・前のミルと挽きやすさ全然違う！ →前のミルは刃がセ...

【トピックス】 ・今回イベントで淹れた豆は4種類 ①Southern Roses ②ラパス農園(ボリビア) →つよぽん自ら焙煎した豆 →利用したのはシェアロースター「BERTH COFFEE ROASTERY "Haru"」さん →ロースターの性能について →つよぽんは1kgの豆を購入し1時間シェア利用 →焙煎豆の飲み頃は？ →名前はまだ無い ③ケントスブレンド →ADDress小田原拠点家森・平井さんが経営するカフェ「ケントス珈琲」の豆 →47年のカフェ経営経歴 ④キアンデリA...

【トピックス】 ・今日は対面収録 →ユウキが管理する「ADDress鶴巻温泉B邸」から ・イベントの内容 →最寄駅は鶴巻温泉(小田急線) →きっかけは「つよぽん珈琲ポップアップ」 →ADDressをはじめとした拠点で珈琲を淹れて周る試み →報酬としてトークン制度「LIVEN」を使っている →その他にも無形物やサービスでの支払いも可 →お菓子を作ってきてくれた人も ・参加者さんの感想 ①チータラさん ②ヤマダさん = 【この番組について】 珈琲...

【トピックス】 ・味覚は他人の意見に左右されやすい →飲む器具の形状などによっても変わりやすい →紙・プラスチックストローでも違う →「液体がどのように舌にぶつかるか」「アロマがどのように鼻に入るか」で感じ方が変わる →例えば、カップの形状によって舌へのぶつかり方が変わる →カフェによってはワイングラスでコーヒーを出すところもある →ワイングラスの薄い飲み口と下部で丸く絞られた形状 →これはワインを飲む時にアロ...

【トピックス】 ・UCCアカデミーのブレンドコンテスト →パートナーは主婦さん →「潮風ブレンド」という名前をつけた →実は、今まで他のチームはブレンドに名前をつけてなかった →名前をつけたチームはつよぽんが始めて →ブレンドに名前をつけると売れ行きが変わる →京都で間借りカフェをしている「京都珈琲学部」 →彼らの出す「夜の青空」ブレンド →名前から味を連想しやすいし、印象に残る →ストーリー性もあるし、何より面白い →...

【トピックス】 ・ブレンドコーヒーとは？ →複数の種類の珈琲豆を混ぜたもの →どうしてブレンドするの？ 理由①単一品種(ストレート)だけでは出せない味の表現を目的とする場合 →キリマンジャロ、ブルーマウンテン、モカなど →例えばモカのような酸味の強い、特徴の強いものだけで表現できない味がある →そこに他の味を入れたい時にブレンド ・神戸で出会った「あなただけの一杯」を提供するカフェ →カッピングをしただけで焙煎の問...

【トピックス】 ・違いを知りたければ2つ並べて同時に飲もう！ →細かい条件の違いが大きな味の変化を生む →例えばドリッパー(コーヒーを抽出する器具)が違うだけで全然違う →誰でも飲んだら違いに気づけるレベルの違い ・コーヒーの試飲ができるお店で飲み比べするのもオススメ →友達同士で行って感想を言い合うのも楽しい - 味の感じ方は人の意見に左右されやすい →「いちごっぽい味がする」と言われたら頭の中で無意識にその味を...

【トピックス】 ・コーヒーの温度帯について ①高温度帯（70℃）香りと余韻 ②中温度帯（65℃）味全般 ③低温度帯（38℃）甘みの質、雑味の有無 ・コーヒーを味わうのに適切な温度帯はあるの？ →何時間も飲まずに置いておくのはもったいない →なぜなら温度帯によって味の感じ方が違うから →最初の一口と、しばらく置いてからのもう一口 →それだけでも高温度帯・低温度帯の２種類を味わえる →高温度帯は香りが立ち上る分美味しく、余韻を...

【トピックス】 - 味の見定め方 ①普通に味わう ②試飲(少量の複数コーヒーを飲み比べる) ③カッピング(一定の作法で複数のコーヒーを飲み比べること) - コーヒーの香りの定義 ①フレグランス(〇〇の香り) ②アロマ(〇〇から立ち上る香り) ③フレーバー(飲んだ時に〇〇と一緒に感じる香り) = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があっ...

【トピックス】 - 味の違いを言語化するためには「比較」が大事 - そもそも何のために言語化するの？ ①他者と共通認識を持つ →それが出来ないと良さを伝えるのが難しい ②記憶するため →コーヒーの制作には複雑な過程が含まれている、だからこそそれに足る言語化が必要になる - 言語化すること自体が、味覚を磨くことにつながる - 官能的な味の分類??  = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になる...

【トピックス】 嗅覚と味覚の関係性/塩味・苦味・甘味・酸味/コーヒーには複雑な風味が含まれる/だからこそ鼻が利かないと味わいにくくなる？/鼻炎のせいで嗅覚がちょっと鈍い/UCCアカデミーで学んだセンサリースキル/鼻が利かない人でも味覚を磨く方法/舌に集中する時間をつくる = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面...

【トピックス】 味覚の9割は嗅覚で決まる？/塩味・甘味・苦味・酸味の組み合わせでコーヒーは出来ている/鼻が効かないと味覚も落ちる？/コーヒーアカデミーでの失敗談/味覚を磨く方法/「舌に集中する」時間を持つ/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキングするとより美味しい珈琲になるけど、それを飲む人々はみんな「不揃い」。 でもだからこそ、個性があって面白い。 「珈琲好きでさらに知識を深めたい」という人から 「珈琲...

【トピックス】 舌バカ(味覚音痴)を脱却したい/味覚が優れた人ってどういう人のこと？/「違いの分かる男(byネスカフェ)」/ネスレの脱・インスタントコーヒー宣言？香りが引き立つ新製法の開発/香りと味には密接な関係がある/味覚とはそもそも何？/どうして味を感じることができるのか？その鍵は「味蕾(みらい)」/子供に好き嫌いが多いのも味蕾のせい?/人によって好き嫌いがあるのも納得/ = 【この番組について】 珈琲豆をピッキン...

【参考リンク】 - パンづくり教室の「ル・プチ・ボヌール」 https://petitbon.jp/ - 毎日がパンダフル!ゆみパンチャンネル(YouTube) https://www.youtube.com/c/%E6%AF%8E%E6%97%A5%E3%81%8C%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%86%E3%81%BF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB/videos = コラボイベント内容/どんな人が参加するの？/イベントの感想/アンケート満足度100%!/達成感が...

【参考リンク】 - パンづくり教室の「ル・プチ・ボヌール」 https://petitbon.jp/ - 毎日がパンダフル!ゆみパンチャンネル(YouTube) https://www.youtube.com/c/%E6%AF%8E%E6%97%A5%E3%81%8C%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%86%E3%81%BF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB/videos = ゆみパン先生について/ゆみパン劇場演出家とは？/白神こだま酵母について/13年目のパン教室運...

【参考リンク】 - つよぽんの直近活動情報まとめ(note) https://note.com/tsuyoblog/n/nac0561feda3f#85FD0560-9F78-4160-90F4-21929B8E7F92 - 富良野市ワーケーション実証費用助成金 https://www.city.furano.hokkaido.jp/life/docs/2021031700026.html = どんなメニューが人気だった？/オススメがあると選びやすい/ADDressの本部長さんにもスタッフ参加してもらいました/次は古民家でイベントを開きたいつよぽん/どんな人がイベ...

【参考リンク】 - つよぽんの直近活動情報まとめ(note) https://note.com/tsuyoblog/n/nac0561feda3f#85FD0560-9F78-4160-90F4-21929B8E7F92 - 富良野市ワーケーション実証費用助成金 https://www.city.furano.hokkaido.jp/life/docs/2021031700026.html = 富良野でイベント開催したきっかけ/ワーケーション実証費用助成金を活用した話/北海道のヘソで珈琲を沸かす/イベント会場・フラのゲストハウス"TOMAR"/20人以上来てくれまし...