厨此以外

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 「理想厨房」 是 「厨此以外」 的全新系列，在这个被描绘出来的厨房里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活...

早就想聊意面了！但想到堪称浩瀚无边的品种、酱汁和搭配方法，再随心所欲地加点儿时令食材，这个排列组合可不得了。 意面的成分足够简单，所以它能格外地包容。说起我们吃过的、做过的好吃的意大利面啊，那真是各有各的好吃。只要巧妙地绕开几个小小阻碍，意面的世界在等着你。 【时间轴】 1:50 对意面的经典误区 4:35 对意面的改观时刻 9:46 新鲜意面和干制意面存在鄙视链吗？ 14:22 有些al dente的意面是真的没煮熟啊！ 19:13 意...

和「烧饼夹肘子」的缘分来得十分偶然，冲着多快好省去吃的街头小吃，却被一枚无论油脂、温度还是口感，全都平衡得刚刚好的烧饼夹肘子深深打动，饱足又满足。 出乎意料的满足感往往意味着更大的可能性，这么多年我估计是错过了点儿什么。 【时间轴】 1:36 肘子在北方是一个很隆重的东西 7:34 为什么是热烧饼配凉肘子？ 11:16 肘子易得，烧饼难做 19:09 宝华斋：酥脆风格的烧饼夹肘子天花板 26:49 烧饼夹肘子得配什么汤？ 30:35 西海...

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 「理想厨房」 是 「厨此以外」 的全新系列，在这个被描绘出来的厨房里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活...

突然发现自己湘菜DNA的共振频率持续走低……当然也有离家时间太长，口味慢慢变化的关系，不过从前连碗底的油汤都觉得好好吃，现在却总觉得滋味不再。 我试图对这套再熟悉不过的饮食体系进行拆解，前年录的一期 「鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相」 ，梳理了湘菜的精髓之一：辣椒。理解了辣椒，也就理解了一半湘菜。 而理解湘菜的另一半，我想可能得落在平时并不起眼的各种「香料」上。太多日常香料润滑着各种湘菜食材的缝隙，...

去年年底，杭州因为「美食荒漠」事件闹得沸沸扬扬，我看着相册里在杭州吃的各种餐厅和食物陷入了沉思…… 今年初春，我仍然踏上了每年和朋友们约定的杭州之行。这次精挑细选的几家餐厅，有每年必定拜访的心头好，也有耳闻已久但初次尝试的新惊喜。 之前几次录制的探店内容，大多是在吃完之后和朋友们讨论这家餐厅为什么好吃，又或者为什么名不副实。但这次的讨论更前置了一步，讨论的是为什么会选这些餐厅，希望给大家提供一些挑选餐...

​是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 「理想厨房」 是 「厨此以外」 的全新系列，在这个被描绘出来的厨房里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生...

年前有几天空档，我把囤了好久的美食类影音书都翻了出来……点兵点将。看哪部好呢？喜滋滋☺️🥰~~ 突然想起前阵子收到的一条留言，那就先把启蒙美食动漫《中华小当家》（现在叫《中华一番！》）翻出来吧！当年记住的都是特效，现在居然看出了一点新名堂。 食物就像老番剧，常吃常看常有，常常回到原点，历久弥新。 【时间轴】 1:23 被掩盖在声光电特效下的料理常识 15:12 对高端食材的演绎和对宴席的理解 28:10 「分割不是所谓最完美...

突然发现我那个经常写餐厅点评的朋友变了，我们在微信的聊天内容，从下次吃哪家餐厅变成了这种画风： 23年9月4号，她说：「总算把以后买肉的事情搞定了。」——这天她终于找到了靠谱的、可以预订带皮五花肉的肉铺。 23年10月3号，她说：「昨晚买的包菜有点土味儿」——我心想可能这批包菜换了个产地，水土不行。 24年1月9号，她听了前两期播客说：「下次我也想要一点传说中的八角。」——这不得等秋天了。 昨天早上她说：「在高速服务区...

韧得咬不动的面包皮，撕拉费劲的面包组织，不上色也绝无香气的面包体，不明觉厉的但毫无感知的风味酵种…… 不知道其他人买面包会不会和我有一样的疑惑，这几年面包店用来描述制作工艺和面包状态的大词儿是越来越多了，但吃起来仍然一头雾水：这个面包的口感和风味，它对吗？ 面包是个舶来品没错，但这不是用话术来掩盖制作问题，甚至忽悠客人的理由。 【时间轴】 1:44 西餐厅说配餐的面包是「现做」的，但不太可能 7:48 坚硬的法棍...

不知道你们买东西会不会像我一样，如果觉得一家店很靠谱，隔三差五地就会看看他们家又上了什么新东西，只要用得上，就可以试试。钱都是一样的花，买好东西想偷点儿懒没毛病吧？！ 偏偏我信赖的店铺它上新很少。 和把文翰认识多年，我们会时不时交流一些关于食材和烹饪的看法，我有很多对食材和调料的认知也是来自于他。这次借着聊播客的时机，终于问出我憋了好久的问题：为什么这么多好东西，你都不卖啊？ 【时间轴】 0:00 这次我...

去每个城市都逛菜市场，不得不说大部分时候多少有些猎奇的心态，这个地区有什么特别的食材和调料？常见的食材又有什么特别的处理或切割？照片咔咔一顿乱拍，上头的时候一通乱买，回来却不一定用得上。 也许是因为川菜的普及，或者是川湘人民口味偏好的一致，成都的菜市场明明去得不多，每个角落却都感觉很熟悉。和朋友在菜市场溜达了一圈，已有的食材认知体系又悄悄扩充了一点。 初冬的12月，成都的空气清苦中带着微甜，再夹杂着一...

录完这期播客之后，我去翻了一下 「南食召」 的淘宝店，居然已经是「健康食品店铺榜」的第一名了？老板也完全不提？ 不过我也能理解，这10来年里做产品和做店铺，踩过的任何一个坑都比这个类目排名要值得聊得多。而且踩的坑多了，看待过程和结果的心态会完全不同。 6、7年前就和南食召的老板杜克认识，我们私下也聊过几次关于食物和美食产品的话题，但聊得这么深入还是第一次。这次的聊天是混着牛奶、罗勒和莲子味儿的，是日常的，...

朋友种草，这趟去成都之前我就盘算好了要吃一顿 永乐饭店 ，但没想到连吃了两顿。 用一句话概括永乐饭店给我的感觉：这是一家可以同时满足本地人和外地人口味的川菜苍蝇馆子。 味型准确，食材靠谱，价格适宜，除了需要排队之外没有缺点。 根据以往的经验，价格不贵、菜式家常​、客流量大的苍蝇馆子，一般出品不拔尖也不稳定。更别提变成网红餐厅之后会多很多外地游客，大概率会走下坡路。永乐饭店却出乎我的意料，好吃，而且一看就...

一年回两次长沙老家，在这个越来越热闹的城市里，却越来越挑不出想吃的餐厅。 不过几位本地爱吃的朋友这几年一直忽悠我，说除了长沙之外，湖南还有很多地方有不错的餐厅呢。于是这次回家索性组了一个大局，一行10个人一起吃了3天。 ​很好吃！​很久没有吃湘菜吃得这么满足了，也很久没有聊湘菜聊得这么满足了。终于感受到了从前的惊喜和惊艳，以及更丰富的湘菜肌理。 【时间轴】 1:42 同质化的长沙餐厅，被冲击的长沙餐饮 提及餐厅...

北京到天津的高铁只要半小时，比去京郊都方便……这还说啥呢，安排起来！ 天津很近，但很陌生。传说中的天津包子和煎饼果子，天津网红街道上的网红小店，和京鲁菜同源的天津菜……我都没吃过。 于是找了一位天津朋友，按两天一晚定行程，要求每顿饭不能重样儿，还得吃个明白（雨前：没在怕的。 【时间轴】 0:49 天津一日游/周末游行程，该怎么安排？ 5:19 天津包子：传统水馅儿包子，像天津人一样松弛 提及餐厅：狗不理，同義成厨艺馆...

刚刚合上《燕食记》的那一刻，书里关于一桌素宴的巧思、莲蓉月饼的韵味、太史家宴的传奇、各地菜系的调和……种种情节以一种美味且充实的姿态扑面而来，让人难以自拔。百年岭南的饮食变迁，在这本小说里呈现得十分饱满，但又留足了想象空间。 花了一天多时间囫囵吞枣看完的我，马上开始查原型、找故事，试图在再次阅读的时候产生更深的共鸣。紧接着就读了第二次、第三次...每一次阅读仍然会被书里的故事和食物反复戳中，确实是近年来...

8月24号海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品之后，前两天刚刚做完七夕套餐的日料店们，大都发布了一则声明，强调本店食材均为国产。 这段时间闭店和转让门面的日料店不在少数，还在经营的日料店们现状如何？国产食材真的可以无缝衔接吗？ 【时间轴】 3:37 和中国日料店共同成长起来的厨师 16:06 新店没做营销，但营业额和口碑在日趋向好 21:40 8月24号当天，有32位客人取消了预约 23:39 和疫情期间对三文鱼的禁令对日料...

「风味搭配」是一个很玄妙的东西，它既是对餐桌上一道菜的描述，又是天马行空的组合。我们在食物中寻找记忆，又根据自己的人生经历不断修正。 京A精酿啤酒 是一个我很喜欢的厂牌，酒好喝餐好吃，门店还宠物友好。而且经常在看酒单的风味搭配就能感受到酿酒师源源不断的灵感！山楂+冰糖、南瓜+肉桂+姜的组合还很好想象，坚果+焦糖也完全是糖炒栗子既视感，但酸辣汤、泥土、谷仓这些风味喝起来是什么感觉啦？！ 当听说涮肉标配的二八...

在写了许多菜谱之后，难免会在各种场合和朋友们讨论起做饭的话题。​是什么时候开始做饭的，又是怎么学会做饭的，现在做饭的频次还多吗？像星座和人格测试一样，这也是我们了解对方的一个窗口。 大家的成长环境各不相同，对做饭的兴趣和情感当然无法对齐​。一个人热爱下厨的起因，可能反倒是另一个人不会下厨的理由。 在生活节奏和食品工业同时发生重大变化的当下，作为一个还算称职的菜谱工具人，「学做饭」三个字背后隐藏的信息和...

去每个城市都逛菜市场，也因为想念菜市场而回到那座城市。 菜市场一定是最适合了解一座城市的入口之一，已经是宁波老熟人的我，对这座城市的菜市场和餐厅都很熟悉了，仿佛也像了解了这个地方的人一样。 这次重回宁波的菜市场，顺便录下了这个季节在这个地方特有的一些食物的样子。怎么说呢，我自己在剪这期音频的时候，已经盘算了八个要网购的食材，和十几个想做的菜。 【时间轴】 0:38 看本地的时蔬上市又下市，在这里的一刻好像...

上海有家新开的「生吐司」专门店，​最火的时候十点开门，六点多就有人排队；开门一小时不到，全天的排队号就全部发完；​从一人限购两条到一人限购一条；原价98块钱的吐司，黄牛价甚至一度高达30​0块。 夸张吗？当然夸张了，这就是一个吐司啊……所以「生吐司」到底是个什么东西？一条吐司又凭什么卖一百块？ 【时间轴】 0:08 一条吐司卖一百块，居然还要排长队！ 1:40 其实这个吐司十年前就红过了​ 3:55 生吐司和生啤是差不多的意思...

是烧肉！！！是肥美的滋滋作响，也是美拉德反应后的烟火袅袅。是五郎的怎么吃都吃不够，和我每次去日本都必须点上的一大桌。烧肉真的好好吃啊，我每周都想吃奶香奶香的好烧肉，烤到表面焦香里头还多汁的那种。 不过在日本吃了不少烧肉店，多多少少也有些迷思：各种不同的价位加上这么多不同的牛肉部位，到底要怎么选哦！！前几天和@去她的日本 吃完一顿让人心满意足的烧肉之后，我们打着饱嗝录了这一期。 从嘉宾那里连吃带拿，在天...

时间不知不觉地被创作周期划分出了不同的阶段，7月底《厨此以外》更新满一年的时候就准备做这期内容：把过去因为种种原因被「挂起」的美食选题做了一个总结（稍微拖延了一下下）。 这么多素材没放出来倒也不觉得遗憾啦，沉淀一下会更好，以后也总有机会再做。听了这期的朋友，不妨在评论区说说你最喜欢的一期《厨此以外》选题，或是最遗憾没录成的一期选题~ 下半年规划满满，摩拳擦掌正要开始。 【时间轴】 0:13 一期简短的番外 1:...

「壮壮酒馆」的老板和我见过的其他意气风发的餐厅老板很不同，其他老板经常说自己餐厅怎么怎么好，但壮壮的老板经常说自己餐厅哪儿还不够好。 他好像一直充满困惑，并且十分坦诚地把困惑拿出来和我们讨论。我也是第一次清晰地知道了几乎所有菜式的食材成本（并反复确认了三次这些真的不必马赛克吗？），再算算餐位和房租，确实也替老板捏了一把汗。 「厨此以外」 访问过的餐厅老板并不多，但我感觉这是很值得打破的一种信息差。​尤...