Hakko Design Lab.

ラジオただいま発酵中

Arts JA ↓ 375 episodes

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。▼お便りはこちら▼https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A▼発酵デパートメント▼https://hakko-department.com/

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Episodes

#26 世の中には光と闇のように、発酵があれば腐敗もある。そう、俺たちは発酵していかなければならない！〜味噌・納豆・肉の発酵相談から腐敗寸前の人生相談まで〜｜＜お便り回＞ 15.03.2022 26:12

「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。今後、お便りを書いてもらって、取り上げさせてもらった方には些細なプレゼントが！？詳しくはラジオ内にてご紹介しています。

#25「醤」の到来と変遷〜庶民生活と調味料の出会いは鎌倉時代にある！？〜｜塩と醤油＜3＞ 12.03.2022 26:05

「醤（ひしお）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中国とジャン、醤の定義、豆豉、奈良時代、平安時代の醤大豆・未醤、鎌倉時代の精進料理などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#24 塩ってなんで大事？山間地で日本人が生きるための製塩技術と醤油が生まれるイノベーションプロセス｜塩と醤油＜2＞ 08.03.2022 39:08

「塩と動物と日本」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。古事記、ナトリウムと動物、塩の生成方法、日本と塩、中央アジアと塩、日本における製塩から醤油が生まれるプロセスなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#23 醤油のスペックがすごい！日本の歴史が詰まった醤油の概論で本編幕開けです！｜塩と醤油＜1＞ 05.03.2022 17:11

「醤油概論」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油の定義、醤油と味噌の比較からわかること、醤油の素晴らしいスペック6選、今後の塩・醤油回予告などをテーマに、おしゃべりが弾みます！お便りはこちらから→ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9

#22 突然の利き調味料大会〜咳こみと唸りの原因は？〜｜利き調味料回 01.03.2022 35:00

ヒラクによる「利き調味料大会」にいっしーとゲスト・飯田光平さんが大参戦の回。酢、みりん、味噌の利き調味料を展開していきます。麦味噌（井伊商店）、きすけ味噌（羽場こうじ店）、心の酢（戸塚醸造店）、本みりん（白扇酒造）などが登場します。ぜひ、調味料回も聞き直してみてくださいね。【調味料の回】 https://open.spotify.com/episode/6MNT0BHwuf0RTlZd55FYw1?si=zghx03teQZelkLR9P79JBA https://open.spotify.com/epi...

#21 大人になるとは、凡庸さの中に深みを見出すコトだと思う｜宇宙からお弁当までの白熱読書会！ 26.02.2022 53:00

いっしー＆ヒラクとゲスト・飯田光平さんによる読書回。山田太一『異人たちの夏』、幸村誠『プラネテス』、ミラン・クンデラ『存在の耐えられない軽さ』、按田優子『たすかる料理』、阿部直美『おべんとうの時間がきらいだった』、岸本佐知子『死ぬまでに行きたい海』などを切り口にトークが炸裂します。

#20 古本の買い取りは発酵だ！番組提供のバリューブックスを深堀り｜VALUE BOOKS 22.02.2022 40:48

「バリューブックスの事業と発酵」をテーマに、いっしー＆ヒラクとゲスト・飯田光平さんが語る回。良いパートナーシップを結ぶ重要性、生態系的な発想、charibon（チャリボン）、人間が微生物にできうることはチャンスと環境をつくること、本は森羅万象に通ずる、本はモノやコトへの接着率が高いなどを切り口にトークが炸裂します。キャンペーンは2022年2月18日〜4月末日です。【キャンペーンURLはこちら】 https://www.valuebook...

#19 本を売ると発酵食品がもらえるニュースタンダード｜VALUE BOOKS 19.02.2022 19:35

「バリューブックスと発酵デパートメントのコラボキャンペーン」をテーマに、いっしー＆ヒラクとゲスト・飯田光平さん、語る回。本を売ると発酵食品がもらえる新たな経済活動、NABOに発酵デパートメント出張などを切り口にトークが炸裂します。キャンペーンは2022年2月18日〜4月末日です。【キャンペーンURLはこちら】 https://www.valuebooks.jp/endpaper/10205/

#18リスナー爆増ってホント？お便りもらって実感したい！｜補足＆懺悔回 15.02.2022 24:25

「麹、カール・フォン・リンネの回の補足＆懺悔」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。皆様からのお便りお待ちしております、リンネ万歳！、イギリスの啓蒙主義などを切り口にトークが炸裂します。

#17リンネの使徒を待ち受ける非業の運命〜分類学の今昔〜｜カール・フォン・リンネ〈3〉 12.02.2022 22:05

「カール・フォン・リンネの以後」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。実用分類と自然分類、ルドルフ・ヤーコプ・カメラリウス、ジョン・レイ、トゥルヌホール、ベルナールドジュシュー、ローランジュシュー、ニホンイタチやカンサイタンポポの分類、ペール・カルム、北アメリカ紀行、フレドリックハッセルキスト、ペール・レーフリング、ペテルフォルスコール、カール・ペーテル・トゥンベリー、などを切り口にトークが炸裂し...

#16 ホモ・サピエンスの命名ルールは？リンネと二名法と分類革命｜カール・フォン・リンネ〈2〉 08.02.2022 24:29

「カール・フォン・リンネの『二名法』」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リンネの若手時代、フランス啓蒙主義の博物学、二名法、種小名と種正名、リンネの最大の功績などを切り口にトークが炸裂します。

#15｜生物に「名前」をつけた男―博物学の巨匠リンネの登場＜カール・フォン・リンネ：1＞ 05.02.2022 30:25

「博物学者カール・フォン・リンネ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ナチュラルフィロソフィーとナチュラルヒストリー、科学の歴史と博物学の登場、リンネの功績、リンネの歴史、リンネの主著「自然の体系」がバズるなどを切り口にトークが炸裂します。

#14スペインにもアスペルギルスがいた…!!みんなの知らない麹の世界〜黒麹・紅麹・鰹節麹〜｜麹の概論〈5〉 01.02.2022 24:13

「さまざまな地域における麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本南国沖縄の黒麹、日本のアスペルギルス、中国のリゾープス、沖縄・台湾・中国西南部における紅麹、鰹節麹、スペインのアスペルギルスなどを切り口にトークが炸裂します。

#13なぜ味噌って美味しいの？〜化学変化の立役者アミラーゼとプロテアーゼ〜｜麹の概論〈4〉 29.01.2022 23:34

「さまざまな発酵食品におけるコウジカビによる化学変化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。甘酒、酒、塩麹、味噌、甘みを作るアミラーゼ、旨みを作るプロテアーゼ、酵素作用が上手くいく環境などを切り口にトークが炸裂します。今回も、少しこみいった内容ですが、コウジカビの素晴らしさに二人が逐一感動していて面白い回に仕上がっているはず！

#12 酵素=イマジン、発酵菌=ジョン・レノン｜麹の概論〈3〉 25.01.2022 21:08

「化学におけるコウジカビ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵の鍵となる酵素、酵素による「切り抜き」と「結合」、発酵と酵素の関係はジョンレノンとイマジン、俺らも酵素を出している、消化吸収が良いものは「おいしい」説、などを切り口にトークが炸裂します。今回も、少しこみいった内容ですが、コウジカビの素晴らしさに二人が逐一感動していて面白い回に仕上がっているはず！

#11 麹=ジョルノ・ジョバーナ？ニョキ、ピョーん、ぼさっ、パーンっ｜麹の概論〈2〉 22.01.2022 21:33

「生物学における麹菌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の生物学上の正式名称、アスペルギルスの毒、アスペルギルス・オリゼ、澱粉質と蛋白質の分解などを切り口にトークが炸裂します。今回は、ディープな内容ですね！

#10 麹と麹菌の違いって何？｜麹の概論<1> 18.01.2022 17:01

「麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の定義、麹と酒や味噌の関係性、塩麹ブームと甘酒ブームなどを切り口にトークが炸裂します。

#09 パリのワインピクニック、ベルリンうわの空<雑談回> 16.01.2022 32:29

旅好き二人の雑談回。佐渡ヶ島の発酵旅、パリでやりたいピクニック飲み、ベトナムのサンドイッチや中国の流しのチャーハン屋、ベルリンうわの空を読むべし！などなどユルい旅の話をお届けします。

#08 今日から始める調味料革命のための3ステップ調味料の選び方 12.01.2022 32:42

すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料革命のための味噌・お酢・みりん／1kg千円／静置発酵／本格みりんなどを切り口にトークが展開されます。

#07 なぜ、日本は調味料の種類が多いの？調味料の選び方 05.01.2022 16:54

すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料とは何か／発酵調味料とだし／東アジアの発酵調味料、日本のだしが和食の個性を作る／日本に調味料が多い理由　などを切り口にトークが展開されます。

#05 19世紀的人間の考える発酵とは？漬物が「漬かる」ってどういうこと？〈補足&お便り会〉 23.12.2021 32:24

第一シリーズの補足とお便りを読む会。フォイエルバッハの言う唯物論と唯心論、真核生物と原核生物、細胞のイオン濃度バランスなどについて話しました。嬉しい初お便りも！

#04 酢酸発酵と乳酸発酵の違いは？呼吸と光合成と発酵の違い -そもそも発酵とは何か？〈04〉 14.12.2021 20:33

第一回の伏線回収？狭義の発酵「酸素も太陽光も使わない代謝」の真意が明らかに？ついでにお酢が使いたくなる第一シリーズ最終回！

#03 ヨーグルトは乳酸菌のウンチ？化学的から考える発酵作用そもそも発酵とは何か？〈3〉 08.12.2021 36:12

乳酸菌は新橋のサラリーマン、ビールのシュワシュワは酵母のオナラ？塩や酸で腐りにくくなるのはなぜ？化学がわかると発酵がべらぼうに理解できる！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/

#02 細菌＝ソロキャン、酵母＝グランピング、カビ＝フェス？微生物の世界へようこそ！-そもそも発酵とは何か？〈2〉 29.11.2021 38:40

酸素sugeeee!!! 微生物の世界へようこそ！…の前に、そもそも生物の定義ってナニ？細胞の構造から地球史最大のイノベーションまでとことん微生物トーク！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/

#01 発酵と腐敗、違いはあなたの心の中に…？そもそも発酵とは何か〈1〉 29.11.2021 27:13

発酵と腐敗って何が違うの？広義の発酵と狭義の発酵って？くさやは発酵は腐敗か？発酵世界の入口をガイダンスします。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/