Hakko Design Lab.

ラジオただいま発酵中

Arts JA ↓ 375 episodes

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。▼お便りはこちら▼https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A▼発酵デパートメント▼https://hakko-department.com/

Be sure to visit the podcast's website and support the creator: podcasters.spotify.com

Author

Hakko Design Lab.

Episodes

#47 ７巻目で「百科全書」プロジェクト廃刊の大ピンチ！ダランベールが離脱？丹念の男・ディドロは諦めない。｜ダーウィンとディドロ＜9＞ 07.06.2022 29:24

「百科全書・廃刊の危機」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。謙虚、人間（政治的）、奴隷制度、カルデア人、エジプト人、歴史、占い、百科全書の出版特許取り消し、ジョクールなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#46 鉱物と生物は同レイヤー？ディドロとダランベールによるギャルソン的活動で、発禁でもバズる「百科全書」。日本版に靴下編機がなくて不満なヒラクさん、その理由は？｜ダーウィンとディドロ＜8＞ 04.06.2022 39:39

「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。全１０巻100万円？、イエズス会とのバトル、ギャルソンなディドロとダランベール、発禁、ベーコンの人間の知、記憶、理性、創造力、自然誌、人間中心主義などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

【お知らせ回】ただいま発酵中オフ会開催！6月18日夕暮れ、下北沢・発酵デパートメントにて。 31.05.2022 4:00

https://hakko-department.com/pages/hakko_club

#45 執筆人184名にはルソーも！？責任編集者・ディドロと仲間たちの「百科全書」刊行物語。集合知と実践知の極みに迫る。｜ダーウィンとディドロ＜7＞ 28.05.2022 28:06

「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。辞典の流行、イーフレイム・チェンバース、ル・ブルトン、ディドロの生い立ち、執筆編集者百八十四名、プロジェクト期間は約20年間、ルソー、モンテスキュー、ヴォルテール、ドーバントン、ルブロー、ダルジャンベル、ケネー、ルロワ、グーシエ、集合知と実践知などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#44 形而上と実践知の融合は古代ギリシアから！？「百科全書」の系譜を遡る…！〜アリストテレスとプリニウス〜｜ダーウィンとディドロ＜6＞ 24.05.2022 33:04

「百科全書・ナチュラルヒストリーの系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ディドロの最大の功績、アリストテレス、形而上と実践知、古代ギリシア、四元素説、セントラルドグマ、リュケイオン、テオフラストス、プリニウス、博物誌などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#43 ついに…オフ会開催！？ディドロ世界に入る前に…お便りに答えます！野良菌？照葉樹林文化論？｜お便り＆復習回 21.05.2022 19:58

「お便りとひとやすみ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世から近代への変遷、個人のあり方、判明している真菌類は数％、照葉樹林文化論などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#42すべてに「理由」がある？啓蒙主義と自然哲学の黎明がもたらした社会像。そして、博物学者・ディドロが爆誕！｜ダーウィンとディドロ＜5＞ 17.05.2022 31:47

「啓蒙主義の黎明期と社会の価値観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。啓蒙主義（enlightenment）、縄文のメデューサ、社会契約、ホッブズ、モンテスキュー、ヒューム、アダムスミス、自然哲学、合意と納得、ナチュラルフィロソフィーからナチュラルヒストリーへ、リンネ、ディドロなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#41 17世紀の科学と信仰。演繹法と帰納法の登場と、4人の立役者ベーコン、ガリレイ、デカルト、ニュートン。｜ダーウィンとディドロ＜4＞ 14.05.2022 22:23

「17世紀の科学の進展」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。フランシスベーコン、演繹法と帰納法、ガリレオガリレイ、地動説と天動説、方法的懐疑、ルネデカルト、ニュートン、万有引力などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

【お知らせ】オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリース！ 12.05.2022 4:04

若尾亮さんをゲストに、オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリースについて語ります！ラジオ冒頭の曲は、発酵マルシェバンドによるものだったのか…！https://hakko-department.com/products/wine2022

#40 宗教改革と国家の膨張。権威から意志と言葉の時代へ、ユニバーサルな科学の価値観が世界に対話をもたらした。｜ダーウィンとディドロ＜3＞ 10.05.2022 29:34

「ヨーロッパにおける宗教改革と国家、ウェストファリア条約の恩恵」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ルターの宗教改革、国家と庶民、ウェストファリア条約、共有できるユニヴァーサルな価値観としての科学、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！参考書籍・編集者ディドロ・百科全書世界を書き換えた百科事典・デカルト、ホッブズ、スピノザ哲学する17世紀・リヴァイアサン・近代ヨーロッパへの道・「社会」の...

#39 中世が終わる4つのポイント！オスマントルコとルネッサンス、新大陸発見と国家&市民の勃興｜ダーウィンとディドロ＜2＞ 07.05.2022 33:05

「ヨーロッパにおける中世から近世への変換点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世ヨーロッパの実権、オスマン帝国の勃興とメフメト二世、コンスタンティノープル陥落、十字軍、ルネサンス、ヨーロッパ中世から近世へ、新大陸と鉱物資源、フランスのジャッククール、イタリアのメディチ家、ドイツのフッカー家、ルターやカルヴァンらによる宗教改革、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#38 リンネ、ディドロからダーウィン「種の起源」への250年バトン。博物学から進化論への系譜シリーズの幕開け！｜ダーウィンとディドロ＜1＞ 03.05.2022 13:59

「博物学から進化論への系譜シリーズスタート」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。博物学から進化論へ、250年間の紆余曲折、語り部ダーウィン、ドゥニ・ディドロ、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

【お知らせ】有賀薫さんの #発酵スープレッスン始まります！ 01.05.2022 3:35

発酵デパートメントで、スープ作家の有賀薫さんと小倉ヒラクによる5回完結のレッスンがスタートします。半月に一度、2種類の発酵食品と2つのスープのレシピ動画をお届け。動画では、有賀さんにスープを楽しく美味しく作るための基礎を教えてもらいながら、発酵調味料を活用したスープをご紹介します。どの回も難しいことなしで作れて、5回を通せば誰でもスープの魔術師になれます…！レッスンの撮影現場から有賀さんと一緒にお届け...

#37 発酵と写真論。いっしーのリアルはUtulens！？発酵の世界は茶色くて暗い。｜雑談会 26.04.2022 21:39

「写真」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵とSAMYANG、いっしーとUtulens、ロラン・バルト「明るい部屋」、斎藤工と小倉ヒラク（NHK Eテレ5月前半共演）などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#36 体内で死んだ菌の行方？八丁味噌とGI制度？初〜中級者向けのお便りが着弾！付録・ヒラク即興まかない飯「再仕込み醤油×目玉焼き」が美味しい…！｜お便り回 23.04.2022 22:50

「リスナーの皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。末廣醤油と三河みりんで作るスープ、鶴醤と目玉焼き、酢、体内で死んだ菌、体臭、八丁味噌とGI制度、いぶりがっこの製造方法などをテーマに、おしゃべりが弾みます！ビネガーラボさん、べっちさん、グータッチねえさん、rice with flowerさんをはじめ、お便りいただいた皆様ありがとうございます！ラジオの中で選ばせてもらいました方々には簡単な粗品を...

#35 ただいま発酵中・オフ会開催か！？いっしーの合の手まで記憶するリスナーさんからのお便りも紹介！｜補足・懺悔回 19.04.2022 14:48

「塩と醤油回の懺悔・補足回」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。唐味噌の読み方、奥能登・珠洲市の塩田、醤油をどう上手に使うか、醤油の木桶などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#34 ７種の醤油テイスティング！スーパーカップに合う？黄金色？感動的なだし巻き卵を作れる？｜塩と醤油＜１０＞ 16.04.2022 23:48

「醤油のバリエーション」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミツル醤油の濃口醤油、末廣醤油の薄口醤油、ヤマロク醤油の再仕込み醤油、たまり醤油、日東醸造の白醤油、緑屋本店の甘口醤油（九州醤油）、いしるの魚醤などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#33 牛の毛や血を使った代用醤油！？醤油の醸造法と規格が生まれた大事な歴史的背景。｜塩と醤油＜9＞ 12.04.2022 23:01

「醤油の醸造法と規格」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。近代化による製塩技術の革新、イオン交換膜製塩法、満州と大豆、代用醤油の誕生、JAS規格、本醸造と混合醸造、醤油の等級、窒素分などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

【お知らせ】発酵デパートメントの新プログラム #発酵自炊レッスンの告知。発酵調味料を使って起こせ自炊革命！ 10.04.2022 4:20

通常更新をちょっとおやすみ。かわりに先日申込みスタートした発酵デパートメントの新サブスク #発酵自炊レッスンのお知らせを山口ユカちゃんとお届けします。申込みはこちら: https://hakko-department.com/products/sub_lesson

#32 醤油麹によるホッツな生成過程！アスペルギルス×ペディオコッカス×ジゴサッカロマイシス×カンジダの美しきリレー！？｜塩と醤油＜8＞ 05.04.2022 19:01

「醤油生成の化学的プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油に特化した麹、醤油麹と温度、野良菌、円盤製麹機、乳酸菌と酵母、ペディオコッカス・ハロフィルス、ジゴサッカロマイシス・ロイクシー、カンディダ・バーサティリス、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#31 醤油ってどんな発酵食品なの？香りがのった丸大豆とシャバシャバドライの脱脂大豆と、草食国日本。｜塩と醤油＜7＞ 04.04.2022 24:16

「発酵食品としての醤油」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油とは何か、アミラーゼとプロテアーゼ、基本的な醤油の生成方法、発酵と熟成、丸大豆と脱脂大豆などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#30 醤油、海を渡る！時代性と必然性を反映するグローバルプロダクトSHOYU, NOT SOY SAUCE！｜塩と醤油＜６＞ 29.03.2022 24:04

「醤油産業のグローバル化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。供給量の拡大による市場原理、航海技術の発達と海路開拓、醤油ジャカルタへ、醤油ヨーロッパへ、醤油満州＆中国へ、醤油アメリカへ、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#29｜なぜ醤油は日本の食卓を制したのか。産業と文化のダイナミックヒストリー＜塩と醤油：5＞ 26.03.2022 44:08

「日本における醤油勃興の拠点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。食文化勃興のポイント、平安・鎌倉・室町の製塩技術（塩田方式、入浜式塩田）、醤油と塩田先進地、塩のコモディティ化と調味料のニーズ、兵庫県たつの、本朝食鑑、小豆島、石川県金沢、千葉県銚子、千葉県野田、江戸時代の町人文化、シティピーポー消費をする、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#28 高校生がメモをとって聞いてくれている？ヒラクといっしー、喋るのが遅い？現代、「慌てない」会話が大事だよな。＜雑談回＞ 22.03.2022 24:05

いっしー＆ヒラクが語る雑談回。NHK番組出演の学び、テレビにおける演者の二つの型、リスナーから声をかけられる二人、東京や札幌の高校生がリスナー、岐阜県大垣市での公開収録などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#27 日本の醤油勃興前夜〜肉・魚ではなく精進料理に合わせた室町文化の調味料〜｜塩と醤油＜3＞ 19.03.2022 16:55

「醤油が勃興する直前まで」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。鎌倉末期の厨事類記とたれ味噌、室町時代の唐味噌、中国の醤油、本草綱目などをテーマに、おしゃべりが弾みます！