おやつ

おやつ番外編。「何も決まってない」と言っていた北陸の旅に、ちゃんと出ました。仕事でもなんでもなく、ただ美味しいものを食べるためだけの春の富山。運転は石川・小松にあるオーベルジュ eaufeuの糸井シェフ。素晴らしい料理の余韻もそこそこにグミを開ける鶴見と、ホタルイカの生命力との戦いを振り返りながら、一路、鶴見がスイーツを監修する会員制の紅茶専門店・TEATONへ。 🗂️ index 春の富山にただご飯を食べに来ました /...

引き続き越智康貴さんとお茶をする。ボンボンショコラの香りを感じながら、今回はもっと深いところへ。仕事を断らない理由、お店のスタイルと自分自身を切り離すということ、花を贈る・もらうことの意味、猫セラピーの話まで、気づいたらまた時間が溶けまくっていたトークの応酬。 🗂️ index チョコレート「赤い香りってなに？」/ 労働者・オブ・ザ・リングのワケ / 椎名林檎方式のキャリア、ソロと組織のサンドイッチ / お客様がス...

ゲストはフローリスト/作家の越智康貴さん。そもそもですが『おやつ』はフードやライフスタイルの話をしようという番組なので、寝ても覚めても食べ物……じゃない人に来てもらうことだってあるのです。そんなコーナーが、この「お茶しよ」。ここでは、友達や知り合いの仕事場にお邪魔して、その人の仕事や暮らしぶりを聞いていきます。今回はその前編。ナイキのスニーカーみたいな色のお花に囲まれながら、まずは越智さんの脳内を紐...

なかしましほさんとのおやつ時間・後編。前回の韓国トークの余熱さめやらぬまま、まずはしほさんのコングクスレシピを教えてもらうところから始まる。こんなシンプルにできちゃっていいの？という驚きのあとに待っていたのは、「foodmood」のお菓子を前にした、お菓子作りの核心に触れるような話だった。引き算を重ねて、ますますシンプルになっていくレシピ。それでもなぜ、食べ始めたら止まらないのか。「身体によさそう」と言わ...

国立でごはんのようなおやつの店「foodmood」を営む、料理家のなかしましほさん。お店で出してくれたアイスティーには、氷が入っていなかった。その理由にしほさんの作るお菓子と同じあたたかさを感じつつ、話は 平野が『ソウルのおいしいご飯とおやつ』を片手にソウルを歩いた話へ。韓国に幾度となく訪れているしほさんが語る、静かでじわじわおいしい食べ物と好きなお店のこと。しほさんの作ったドバイチョコもちを味わいながら...

これはさすがに人生一の絶景レストラン＆宿かもしれない。ヒマラヤのふもと、インド・ヒマーチャル・プラデーシュ州。飛行機を乗り継いで、険しい山道を2時間半かけて辿り着いたのは、カシミール語で「火」を意味するレストラン「NAAR」。スタジオムンバイが手がけるブティックホテル「Amaya」に隣接したこの場所で、山の食文化を体に受け取る体験をしてきた。人参の一皿が夕暮れのグラデーションと重なった夕方、卵の黄身は朝焼け...

前編に続きペストリーをいただきながら、世界のベストレストラン50の世界最優秀パティシエ ニナ・メタイエ（Nina Métayer）さんのよりパーソナルな話へ。子供の頃の味の記憶、壁へのぶつかり方、パリの最前線、そして人を幸せにするスイーツを作り続けるための哲学まで。「人生の中で小さな喜びをたくさん集める」「自分のケアができる人はまわりの人も大切にできる」ニナさんのお話はやさしくて、芯がある。 🗂️ index まだまだニ...

2024年、世界のベストレストラン50で世界最優秀パティシエに選ばれたニナ・メタイエ（Nina Métayer）さん。2026年4月1日の「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」オープンに際して『おやつ』に登場してくれた。ニナさんの生み出すデザートをいただきながら、サントノレ、パブロバ、フレジエ…フランスの古典を愛し、しかし「なぜこれが好きだったのか」を問い直すところから作り始めるニナさんのペストリーには、安心感と驚きと永遠を...

おやつ初のおたより回・最終回。2週のはずが、話が尽きずに3週目に突入。しかも今回、鶴見はバナナクリームパイまで焼いてきた。そんなの嬉しすぎるだろう。カスタード菓子の名作から、お菓子ネットショップの突破口、そして食欲の緩急まで…うますぎて、生きる！ 🗂️index バナナクリームパイを持参した鶴見/練りパイとグラハム粉の食感/塩キャラメルとバナナカスタードのハーモニー/キムラヤのバナナクレープと萩の月は名作/ミルフ...

おやつ初めてのおたより回・続編。引き続き心の友・鶴見と082号室でゆるくおしゃべりしていきます。新生活に揺れる新入生へのご飯処方箋、スープストックトーキョーが「都市のソルジャーたちの給水所」である理由、そして車の中で食べることへの哲学まで。 🗂️index 自分の機嫌の取り方と「原点に戻れる味」/平野のホームはスープストックトーキョー/あらかじめ消化してくれている食べ物はありがたい/マイスタンダード・私の聖域の...

おやつ初めてのお便り回・前編。心の友・鶴見昂と082号室で、アンティコカフェの「スピナッチ」と「ひとくちぽたぽた焼おもち」をほおばりながら。旅館の朝ごはんと、むしゃくしゃした日の食べ物について。 🗂️ index 鶴見が帰ってきたよ〜/春って疲れない？/来週北陸行くのに何も決まってない/温泉旅館、朝ご飯前の布団片付け攻防/1週間じゃがいもを食べ続ける映画/『冬のなんかさ、春のなんかね』旅館の朝ごはんいらない衝撃/カッ...

前回に引き続き、5月に閉店を迎える「Kabi」のオーナーシェフ・安田翔平さんとオーナーソムリエ・江本賢太郎さんとの対談・後編。2017年の「Stay Weird, Stay Different」みたいな料理のこと、日本の酒文化を表現しようとしたペアリング論、試作なしの即興料理スタイル。そして東京フードシーンのいまとこれから、「店をやるとは自分が何者かを知っていくことだった」という10年の話。 🗂️index 2017年のkabiの料理と「死後の世界の...

平野的・2010年代後半〜の東京フードシーンを語る上で欠かせないレストランこと「Kabi」が2026年5月に閉店！ということで今回の「おやつ的フードニュース」はゲストにオーナーシェフ安田翔平さんとオーナーソムリエ江本賢太郎さんを迎えて、今こそ「Kabiとは何だったのか」を話す前編。100人中100人に反対されたレストランオープン、デンマークでの味噌作り、いらないと言い続けた末に獲得したミシュラン一つ星、そして長野1200坪...

飲茶、海老ワンタン麺、エッグタルト、チャーシュー、お粥……！おいしいものがありすぎ天国香港で平野が胃と心をときめかせた美味をひたすら語りますfrom香港の公園。つまりKOKOIKO香港版。生姜トッピングを求めて暴れたおかゆ屋にはじまり、争奪戦が繰り広げられる飲茶、目が飛び出る焼き物オンザライス。香港旅の参考にぜひ〜。 🗂️ index 香港の公園から音声限界チャレンジ収録/bakehouseの激流行りエッグタルト/異国の地でドカー...

チャーシューバオを片手に、香港のホテルから初の海外収録。今回の「おやつ的フードニュース」は、「アジアのベストレストラン50」2026年版の授賞式を現地からレポートする一人回です。ルームサービスという名の車輪つきレストランへの愛から始まり、「アジアのベストレストラン50」とは何なのか、1位を受賞した「ザ・チェアマン（大班樓）」のダニーシェフが語った「平均年齢52歳のヴィンテージチーム」の強さ、食のオリンピック...

ラーメン屋さんってジャンプで連載してくるくらいすごいことを毎日成し遂げてない......！？ TaiTanとの「おやつどうする公開会議」後編。というかほぼ雑談。日本の外食はなぜ世界のメジャーリーグなのか、ファンタジスタがいないと飲めないローソンのマロンミルクティー、コの字型カウンターとスタジアムの共通点などなど…。「美味しいものばかりを食べてたらろくな大人にならない」と言われたことのある女と、丸亀製麺に今すぐ行...

「おやつ、これからどうする公開会議」をラッパー・クリエイティブディレクターのTaiTanをゲストに繰り広げております。こちらの「おやつ的フードニュース」は、食にまつわる現象を一歩踏み込んで取材していくコーナー。今回はそのエピソードゼロ的な立ち位置で、「京都になぜいい店ができるのか」、「実はみんな食に興味ないって本当？」などなど、縦横無尽に気になるフードトピックについて語り合う。そして今回は何も食べたりし...

フライドポテトの形状の事前告知義務を訴える長谷川あかりさん。好きな店や好きな味についてゲストと語り“今度ここ行こう”を集めていく、おいしもの情報交換コーナー「KOKOIKO」後編。日常の食のときめきを見つける天才・長谷川あかり氏とヴェローチェや上島珈琲店の素晴らしさ、フライドポテト愛について語り合う。 🗂️ index お腹いっぱいになるとつまらない/冷めたお弁当で味の散歩/映画は止まれないから事前ネタバレ/ラーメンに...

ゲストは料理家の長谷川あかりさん。ところで「KOKOIKO」ってなんだ。「KOKOIKO」とは、好きな店や好きな味についてゲストと語り合い“今度ここ行こう”を集めていく、おいしもの情報交換コーナー。今回はその前編。フォーシーズンズホテル東京大手町でアフタヌーンティーをいただきながら、まずはあかり氏の脳内を紐解いてみる。 🗂️ index 「KOKOIKO」とは/ファビュラスルームでヌン/朝の情報番組で「声がでかい」/2億インプレッシ...

引き続きガレット・デ・ロワを食べる。平野紗季子の仕事場082号室で、友人のパティシエ鶴見とお茶をするの回・後編。 🗂️ index 大阪のペシェミニョン/パイの上の違法建築/ちゃんみな風ガレット・デ・ロワ/トワ・グリュの説明書/フェーヴは後入れ方式/王様のお菓子への憧れ/人のわがままが食文化を作る/ホテルのベッドの上で食べるカステラ理論/2025年の振り返りと2026年の抱負/誕生日の王冠と隠せぬヴィランみ/ザ・ノンフィクショ...

平野紗季子によるフードとライフスタイルのニューメディア「おやつ」が始まった。平野紗季子の仕事場082号室で、愛すべき友人のパティシエ鶴見とガレットデロワを食べながらお茶をするの回・前編(収録が新年すぎる)。 🗂️ index お茶を入れるのを忘れる/タイトルは「おやつ」/映像はYouTube/音声はSpotify/食べる様子への需要/一生使わない包丁「さき子」/美しいレイエ（装飾）/静かな食感/クリームと生地のシームレスな結合/バリバ...