掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

Arts JA ↓ 283 episodes

少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】たべラジ？兄：武藤太郎　弟：武藤拓郎店：掛茶料理むとう ▶投げ銭 ▶通販ショップ ▶たべラジサポーター ▶グッズ ▶今日のエッセイ ▼感想・ X #たべものラジオ・お便り

Author

掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

Episodes

#153 (s19-6)【大西洋と砂糖と派遣】（前編）ポルトガル×コロンブス×スペイン 09.03.2023 53:15

« Topics » ① ７月におすすめの掛川食材  ② ポルトガルと海洋進出 -- なぜポルトガルが最初に動いた？   ③ コロンブスとスペイン -- コロンブスの商売とその妻 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべ...

#152 (s19-5)【修正済】【地中海から西へ】十字軍×ヴェネツィア商人×砂糖 02.03.2023 1:11:42

« Topics »  ① 十字軍の遠征 -- イスラム世界の変化 -- 十字軍の参加者たち  ② 北イタリア商人（主にヴェネツィア）の伸長と砂糖産業 -- どさくさに紛れて・・・ -- 地中海の砂糖産業 CM音声：たべラジサポーター：ぶるるさん ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしていま...

#151 (s19-4)【砂糖って儲かるの？】インドから始まる砂糖貿易 21.02.2023 1:10:36

インド初！砂糖貿易  ペルシア、アラビアの情勢  砂糖製造業の伝播  ムスリム商人の繁栄  CM:つむぎさん ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォ...

#150 (s19-3)【砂糖の始まりの物語】権力の砂糖〜プロローグ〜 15.02.2023 1:04:33

サッカラムロバスタム？サッカラムスポンタネウム？サッカラムオフィシナルム？製糖の始まり、紀元前５００年頃の東インドのお話。 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメン...

#149(s19-2)【砂糖は何者？】上白糖は日本にしかない！種類と製法。 07.02.2023 46:45

種類と製法のちょっと化学系の事前知識。 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/ ③Twiiter質問箱   https://t.c...

#148 (s19-1)【欲望と権力の砂糖】甘さに見せられた人々の欲望と権力の物語 01.02.2023 49:46

第19シリーズは砂糖！世界中で使われる砂糖。その物語の序章。今回のサポーターCMは当番組のロゴを描いてくださった西村さん！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメント...

#147【公開収録】質問箱回答！お気に入り食材 / 調べもの力 / 活きふぐ？ほか 25.01.2023 1:01:25

第１回オフ会！ということで我々の本拠地、静岡県掛川市「かちゃ料理むとう」にお集まりいただき、公開収録も行いました！そしてなんと！今回からサポーターさんの生声によるCMが始まります！（個人的にすっごく嬉しい）記念すべきトップバッターはサポーターの「ぐれ」さんです！ちょっと上手すぎる・・・   質問箱回答▼  料理人としてお気に入りの食材は？  調べるのが難しいものについてどうやってアプローチ...

#146【番外編】日本料理とは何なのか？/ ほかコメント回答2 17.01.2023 1:19:04

日本料理とはなにかについて頂いたコメントをご紹介しつつ雑談しました！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/ ③Twiiter...

#145【番外編】温度と味覚/ 食育活動ほかコメント回答１ 11.01.2023 58:45

コメント回答！  温度と味覚と栄養  料理や食材が元になっている言葉  言葉の刷り込み  Twitterへの返信   茶処料亭むとう▼ https://stores.kacha-muto.com ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #た...

#144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険 03.01.2023 58:39

今回は番外編！来る2023年1月22日に茶の都ミュージアムで開催される、佐藤洋一郎先生と熊倉功夫先生による太郎のテンションバク上がり対談に先駆けて、たべものラジオでもよく参照元にしている佐藤洋一郎先生のお話を元にちょっとだけ話しました！その対談はこちら ▼ https://tea-museum.jp/event/taidan20230122.ht ml 第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジサポーター https...

#143 【農食ラジオコラボ】正月はなぜ太る？など。 31.12.2022 47:53

初のオンラインコラボ企画！農と食のラボラジオ▼ Spotify:   https://open.spotify.com/show/100MQ8ee5acV8HtAYVgm4C?si=1481e6b617ed47df Apple: https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E8%BE%B2%E3%81%A8%E9%A3%9F%E3%81%AE%E3%83%A9%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA/id1598116589 Note:　 https://note.com/noshokuradio/ 第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジ...

#142 (s17-12)【日本料理の芸能と商品】鉄板焼とカウンター割烹は同じ。 29.12.2022 1:04:15

・芸術としての料理（板前割烹、鉄板焼き）・商品化した様式（旅館料理）・経験の断絶と再構築第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべも...

#141 (s17-11)【近代の新日本料理】急速な食の西洋化は政府がわざとしていた！ 20.12.2022 1:10:44

文明開化と西洋料理  牛肉食わぬは開けぬ奴  洋食の同化  新日本料理へ第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @...

#140 (s17-10)【日本と伝来食】なんと琉球王国が中継していた！？国際大交流 13.12.2022 1:27:11

伝来食材/伝来料理  明と海禁政策  ポルトガル  スペイン  琉球王国 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/com...

#139 (s17-9)【会席登場の背景(後編)】レンタル料理本と江戸の粋文化 06.12.2022 41:53

前回に引き続き後編！  出版と拡散物流と生産の産業化十八大通と粋 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/ ③Twiiter...

#138 (s17-8)【会席登場の背景(前編)】会席料理の形成要素と料理屋の誕生 29.11.2022 51:05

本編の前に質問回答しました！（食育について）本編は16分ごろから。え？料理屋はお寺の前から始まった？本編が長くなりすぎたので分割しております。あしからず。 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @ta...

#137 (s17-7)【会席という自由】これまでの日本料理文化を経て誕生した会席 22.11.2022 1:12:51

ここまで様々な様式の日本料理を見てきました。その文化と背景を経て誕生する会席のお話。 ▶奈良文化財研究所　飛鳥資料館 https://www.nabunken.go.jp/asuka/   ▶SGS（一般社団法人社会の中で持続するガストロノミー日本・欧州フォーラム） https://www.sgs.or.jp/ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube...

#136 (s17-6)【料理の革命懐石】懐石と懐石料理の違いとわびさびの精神 15.11.2022 1:08:31

現代は懐石は茶懐石と呼ばれ、懐石料理と区別されている。その由来と原点を「わびさび」の精神、千利休の考えを踏まえながら遡ります。 ●たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ②...

#135(s17-5)【武士の食文化と精進料理】接待のためだけに「門」を作っていた時代があった！（たべものラジオ） 08.11.2022 1:00:13

質素な鎌倉武士の飯から途中経済背景を聞きつつ饗膳（きょうぜん）への変遷を見ていきます。御成門（おなりもん）は接待のために作られた。究極の贅沢料理ほか。（雑煮はお酒のつまみだった） ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube 質問や感想お待ちしています！【コメント送り先】 ① Twitter #たべもの...

#134(s17-4)【精進料理の伝来と発達】精進料理の伝来と日本の精神とその影響（たべものラジオ） 01.11.2022 1:11:04

中国での発生から伝来、そして日本の中での精進料理のもともとの扱いと、その文化背景を見ていきます。訂正：本地垂迹の読み方は正しくは「ほんぢすいじゃく」でした。 ●たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問やご感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべも...

#133(s17-3)【異国文化を呑みこむ日本流】日本初のSDGsがここの時代に！？神との共存/驚きの平安時代の一般住宅とその感覚（たべものラジオ） 25.10.2022 1:06:09

お米への強い執着心を持つ日本人。そこに至るまでの背景と、肉食禁忌からの神様との共存、そして自然崇拝。からの日本の住宅事情から日本流を辿ります！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO&n...

#132(s17-2)【料理「様式」の起点】テーブルと椅子があの時代からあった！？大饗料理（たべものラジオ） 18.10.2022 55:09

中国文化ブームがあった！？台所の語源！？ほか。 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/ ③Twiiter質問箱   https://t...

#131(s17-1)【日本料理の系譜】懐石と会席 / 和食の定義（たべものラジオ） 11.10.2022 42:06

懐石料理と会席料理って？メモ：大饗料理（だいきょうりょうり）/饗応料理（きょうおうりょうり） ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradi...

#130(s16-5)【修正済】スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【後編】（たべものラジオ） 08.10.2022 57:59

【修正】後半の42分以降再生できない不具合が発生しておりました。申し訳ございません！フードイノベーションマップ https://comfortable-authority-c5b.notion.site/SKS-JAPAN-2022-09d9279b1aca4644921266627ff271a5 登壇の動画はこちら https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube...

#129(s16-4)スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【前編】（たべものラジオ） 04.10.2022 37:37

SKSJapan2022の翌日に株式会社シグマクシスさんにお邪魔してインタビューしてきました！フードイノベーションマップ https://comfortable-authority-c5b.notion.site/SKS-JAPAN-2022-09d9279b1aca4644921266627ff271a5 登壇の動画はこちら https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube...