たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

ふぐの毒はテトロドトキシンという物質。 その危険性とは？ 後半は珍しく料理人らしいふぐ料理の裏話をしています笑 ・魚を締めるって何してる？ ・ふぐは白身魚？ ・薄く切るのはなぜ？ ・知ってる？美味しいところ ・薬味とふぐの相性 などなど書ききれませんでした。

ふぐシリーズ第3話。 掛茶料理（かちゃりょうり）むとうのメイン料理の一つでもあるふぐ。 その免許制度について過去から現在までの流れを解説しています！

下関にある料理店、春帆楼（しゅんぱんろう）。 そこで「ふぐ」を食べた伊藤博文はふぐの解禁を指示する。 とまぁ、ここまでは業界では有名なお話。 でもこの話には続きがあった！ 坂本龍馬、高杉晋作、伊藤博文、幕末の志士、伊藤久蔵、などなどもの凄いつながりと思惑裏事情。 お楽しみください！

ついに第5シーズン！ そもそも”ふぐ”っていつから食べられていたの？ 今回もまた松尾芭蕉が登場！ 昔の人はどうやって食べてきたの？ などなど。 なんで【ふぐ】？と思われたかもしれませんが、僕たち兄弟のお店は父がふぐ料理の専門店をしていたこともあり、今も全員免許保持者。 そして静岡県西部から愛知県東部にまたがる遠州灘（えんしゅうなだ）は天然とらふぐの漁獲量全国１位！ https://kacha-muto.com

なかなか許可が降りない給食でのお米使用。 小麦粉の使用を義務付けたアメリカに、給食を作る料理人は色々と試行錯誤をしていく。。。 そして現代。 お米は様々な精米方法で利用されるようになってきた。 昭和に起こったパン食文化の揺り戻しが今現在進行中なのではないのでしょうか。 今回でお米シリーズは終了！ 最後に次回予告もあります！

お米の復興と、お米が生産効率優先から美味しさ優先になる先駆けとなったコシヒカリの裏話。 時代背景から深ぼっていきます！

ここにきて急展開。 お米を数千年愛してきた日本で、まさかのお米提供禁止！ いったい何が起こった！？ たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

ずーーーーーーーーーーーーーーっっっっっと長い間お米作りをしてきた日本人。 その結果、お米があったからこそ成り立った過去や、今の日本が見えてきた。 日本を支えてきたのはお米だったよね。きっと。 たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

日本人は数千年間ずっとお米を食べ続けてきました。 縄文弥生時代から始まり、今も残る食べ方や道具による米文化の変遷を話していきます！ はじめちょろちょろなかぱっぱ。 あの呪文は羽釜の○○が変わったからできた調理法だった！

陸稲（りくとう）と水稲（すいとう） 水田は元気玉のおかげで・・・・。そして水田と町の広がりは密接な関係があった・・・のだろうか？ たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしています！  【コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradio.com/comform/

いつもと視点を少しずらして植物としてのお米を見ていきます！ 時は３万年前！？ 日本への米伝来のお話と お米を作るために集団化していく話が中心となりました！

江戸の魚が有名なのは米ぬかが関係あった！ 玄米と精製米の栄養の違いから、うわさの糖質抜きダイエットについて、日本人と外国人の体質の違いや栄養素の働きについて掘り下げています！ ご意見、ご感想はTwitter「たべものラジオ＠公式」までお願いいたします！

今回からはお米について話していきます！ お米って身近すぎてよくよく考えると何者なのか解らないですよね。 え！？お米でおかずの味付けをしている！？ 更にそのおかずをお米と一緒に食べるという、どんだけ日本人はお米が好きなんだ！ 江戸のファーストフードで有名なお寿司。 そのお寿司ができるまでの背景にはお米好きで発展してきた日本文化が強く反映された結果だった！ 今回も自分で言うのもなんですが、かなり面白い回にな...

今回は現代のお茶業事情！ いつものたべものラジオと比べると随分と異色の回になりました。 前半は深蒸し茶がなぜできたのか、なぜペットボトルのお茶に深蒸し茶が使われるのかなど。 後半はお茶の取り組み、お茶の原理原則、そして掛川で制定された日本初「緑茶で乾杯条例」の誕生裏話などなど盛りだくさんです。 最終回は盛りだくさんですが、今までと毛色が違うお話が多いのでおっかなびっくりで配信していますが、最後までお聞...

海外からの需要に応えるためにお茶を大量生産しなくてはならなくなった時代。 供給が間に合わず、あの手この手のかさ増しを始めることに。 それが見事にばれて、このままではまずいと立ち上がった人々がいた。 最後には見事供給できるようになったが、効率化、高品質化を追求し続けた結果、ふと気がついたら・・・・ 日本茶シリーズは次話で一旦終了になります！ たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ちしていま...

近代茶業の礎を築いた３人の父がいた。 茶の機械を発明したことで有名な高林謙三。和紅茶を生み出した多田元吉。そして、１００種類もの品種を作ったと言われるやぶきた茶の発明者、杉山彦三郎。 何が凄いって、同じ時期にこの３人が同時にそれぞれ発明していなかったら現代の茶業は成立していないということ。 今回は近代茶業のハード側を作った３名を取り上げています。 たべものラジオYoutubeチャンネル  質問や感想お待ち...

こんにちは。拓郎です。 お茶の発祥は中国。 中国からオランダに伝わり、オランダを経由してイギリスに伝わりました。 （今となってはイギリス＝紅茶ですが、その成り立ちもなかなかおもしろい。） イギリスと中国によるお茶きっかけのアヘン戦争が勃発。 そしてお茶きっかけでアメリカの独立戦争。 今回は日本がなぜお茶で勃興しなくてはならなくなったのか、当時の海外情勢を観察していきます。

日米修好通商条約（不平等条約）によって不利になった日本の貿易。 日本は大政奉還により混乱期のなか貿易摩擦が加熱し、なんとかしないと！と立ち上がった人々がいた。 その人々が目をつけたのがお茶産業を作ることであった。 広大な不毛の土地と言われる牧之原台地を開墾。 中條景明、山岡鉄舟という剣の達人が剣を捨て、なんと生涯を掛けて茶畑の開墾に乗り出した。 その背景には徳川家、勝海舟、そして渋沢栄一がいた。 今回も...

ここから日本茶シリーズの後半戦に入ります！ 中国茶のヨーロッパ輸出に始まり、貿易摩擦でアヘン戦争勃発。 その煽りを受けた、紅茶を飲みたいアメリカが侵略しようと訪れた日本。 そして日本茶の大量輸出。 その大量輸出を支えた、茶畑、牧之原を開墾するべく立ち上がった偉人たちと、様々なこれまでの歴史背景が交差していきます。

先日、新型コロナウィルスとお茶に関する研究のオンラインセミナーに参加する機会があったので皆さんにも情報共有できたらと思い急遽収録しました。 研究結果とそれに基づく推論の両方をお伝えしています。 発信内容については正確性について十二分に注意した上で収録をしていますが、このラジオで得た情報を聴衆の皆様が発信する場合については御自身で１次ソースを確認の上お願いいたします。 京都府立医科大学 論文１「緑茶カテ...

今回は抹茶が大ブームを起こした時代のお話。 今の宇治のお茶が飛躍した時代背景、 武士や公家、民衆のそれぞれの動きを時代背景を交えて考察しています！

前半はお茶がそもそも何だったのか、という基本手な疑問からお茶が広まった、いや、広められた理由について深堀りしていきます。 特に後半はお茶と宗教が結びつく面白い部分になるので最後までお聞きいただければと思います。 一説では空海が持ち込んだと言われるお茶。 実は広めたのは別の意味と別の人物だった！ 栄西（えいさい）、明恵（みょうえ）、聖一国師（しょういちこくし）がどのようなんのために広めたのか。 座禅をす...

お茶の本編第１話。 闘茶が行われていた時代、栂尾茶（とがのおちゃ）だけがお茶と言われた。 大和茶、伊賀茶、伊勢茶、清見茶 それぞれ奈良県、三重県、静岡県のお茶はハズレとされた。 そして中国とイギリスの貿易摩擦で起こったアヘン戦争はお茶きっかけで起こった。 なんで！？ 今回も興味深い内容になっています！ お楽しみに。

第３シーズンへ突入します！ 今シーズンのテーマは日本茶！ 静岡県掛川市にすむ私達にとっては欠かせないテーマ。 日本茶はいったい誰が広めたのか。 歴史的背景から見る日本茶の扱いはどうだったのか。 現代の煎茶を作ったのはあの有名会社？ 今回は長すぎる茶の話の前半の流れだけ。 次回の話からひとつずつ掘り下げていきます。

１回、２回、３回と日本には数百年の間隔を開けて胡椒は伝来していたが、 色々な理由で日本では普及しなかった。その理由とは？ 肉食文化の成長と合わせて普及するラーメンと謎のスパイス、胡椒の物語。 謎のスパイス編完結！