掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

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少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】たべラジ？兄：武藤太郎　弟：武藤拓郎店：掛茶料理むとう ▶投げ銭 ▶通販ショップ ▶たべラジサポーター ▶グッズ ▶今日のエッセイ ▼感想・ X #たべものラジオ・お便り

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掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）

Episodes

#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情（たべものラジオ） 04.02.2022 27:09

またまた江戸時代。幕府より経済力を持ち始める庶民と、その背景にある当時の災害や物流、金融政策を中心に、グルメブームに至るまでの話。

#54(s9-4)【江戸時代のすし事情】権力に守られたスシ/魔改造されるスシ（たべものラジオ） 01.02.2022 37:34

江戸時代。すしの為にすしの役所まで作った大名がいた。そして民間によるスシの魔改造の時代を迎える。

#53(s9-3)【すしの大変革】漬物のハズがただ切っただけに/現代の寿司は原型無し/生なれ鮓と室町時代（たべものラジオ） 28.01.2022 25:14

変化し続けるお寿司。なれ鮓（すし）って発酵してましたよね？いつの間にやら発酵しないものに。なぜ？なんで？寿司の変化と室町時代までのお話。

#52(s9-2)【すしの発祥】寿司（スシ）、鮨（キ）、鮓（サ）/とあることが起こらなければ今のスシはない（たべものラジオ） 25.01.2022 28:24

寿司と鮨と鮓ってどれもスシと読むけどなんでだ！という話からスシが税として収められるまでのおはなし。

#51(s9-1)【寿司の定義】握り寿司はその場で食べるものではない/1貫、2貫はいつから？（たべものラジオ） 21.01.2022 37:52

寿司ってどこからすし？江戸前の前って？寿司文化を深く深く掘って掘って掘って堀りまくっていきます。最後までお付き合いください。 CC BY 4.0 アナウンスBGM by OtoLogic

#50【番外編】お屠蘇、味醂は酒。からの煮物、そして料理が美味しくなる方法と鍋出汁、お酢と訂正回（たべものラジオ） 18.01.2022 44:59

とても長くなりました！屠蘇（とそ）の話が味醂、酢や歴史、普段の調理まで色々と話が膨らんだ雑談回？になりましたが最後までお付き合いいただければ幸いです。

#49【番外編】ふぐ、高いのになぜ食べる？ホントは美味しくない？（たべものラジオ） 14.01.2022 31:43

シーズン合間の恒例になりつつある番外編。たまに見かける質問に答えました！リスナーの皆様からも質問受け付けています！

#48(s7-11)【生ビールと瓶ビール】サントリー、そしてビールの製法（あとベルギービール）（たべものラジオ） 11.01.2022 43:46

生ビール、瓶ビール、クラシックラガー、プレミアムモルツなどなど製法の観点から深堀り。

#47(s7-10)【日本のビール誕生】アサヒ・キリン・サッポロビール（たべものラジオ） 07.01.2022 37:38

イギリスエールとドイツラガービール。そして世界大戦。日本のビールメーカー誕生の裏話。？

#46(s7-9)【新興勢力ラガーがバドワイザーの大元！】友人と協力して作り上げた大人気ビールとビール王国チェコのプライド。（たべものラジオ） 24.12.2021 38:37

イギリスエールに変わり、ウィーンとミュンヘンの醸造家の友情によって新たなラガービールが誕生する。その中にはカールスバーグ醸造所、ヤコブ・ヤコブセンによる偉大な研究も。ミュンヘン式ラガーの技術を使い、チェコ王国のピルゼンで偶然できた淡色すっきりキレのビールのおかげでなんとあのバドワイザーが誕生！？

#45(s7-8)【エールとスタウト】「エール」のイギリスと「ギネス」のアイルランド物語（たべものラジオ） 21.12.2021 40:44

ポップが使われるようになったことで追われるエール。そして産業革命でのポーター。最後はロンドンポーターからのギネスがスタウト開発！

#44(s7-7)【ミュンヘン編】ビール純粋令とオクトーバーフェストと競馬（たべものラジオ） 17.12.2021 25:00

エール酵母とラガー酵母の違いと意味。アインベックビールがボックビール。アインベックビールがアインベッカーに。オクトーバーフェストとバイエルン公国。すごい箇条書き・・・

#43(s7-6)【ビールの誕生】ビールを飲んで天国へいこう！(ボックビール）（たべものラジオ） 14.12.2021 25:25

今までの話では厳密にはエールのお話。やっとホップが使われるように。そしてマルチン・ルターとドイツで一番美味いとされるボックビール(アインベックビール)。一体どんな関係！？

#42(s7-5)【ビールの巻き返し！】聖堂でビール製造！？宗教のおかげで・・・（たべものラジオ） 10.12.2021 33:54

前回で歴史上から消えたビール。なんと宗教の普及と共にビールが巻き返します！

#41(s7-4)【現代ビールの発祥】ビールが消滅！そしてまさかの場所から復活！アレクサンドロス大王とマケドニア帝国、カエサルとローマ帝国、そしてミード（蜂蜜酒）。（たべものラジオ） 07.12.2021 27:51

紀元前500年～150年ごろまでのお話。格差が生まれビールが消える！？アッシリア朝のワイン文化のせいで・・・現代ビールの源流は突如あの国から現れた。エールとのつながり。

#40(s7-3)想像を超えるビールの地位。ハンムラビ法典！通貨！薬！健康食！（たべものラジオ） 03.12.2021 26:04

ビールと社会。紀元前3400年～500年ごろまでのお話。ビールは文明の証通貨としてのビール ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tabemonoradi...

#39(s7-2)ビールの発祥はお粥！？メソポタミア文明に残る二人で飲むビールの壁画の謎（たべものラジオ） 30.11.2021 29:47

１万年前から6000千年前（紀元前4000年）までのビールのお話。いや、いつ西暦になるのかって？いつでしょう・・・汗 ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム&nbs...

#38(s7-1)【概要回】世界一飲まれているビールの歴史！（たべものラジオ） 26.11.2021 23:18

ついに第７シリーズ！ということで、予告どおりビールのお話。まずはざっくりとビールってそもそも・・・から話しました！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォ...

#37 【番外編】娯楽の食の正体はなんだろう？食の知識がないとはどういうこと？。『フードロス』と『つまらないものですが』食の言語化 23.11.2021 28:06

いろんなところに話が飛びました！いつも仕込みをしながら厨房で話す二人の会話をお楽しみください！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちしています！  【質問・コメント送り先】  ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO  ② コメントフォーム  https://tab...

#36【番外編】食の娯楽。人類はなぜ禁止食品を食べ続けて来たのか？（たべものラジオ） 19.11.2021 26:22

命令で禁止された食品、例えばふぐ。豊臣秀吉に食べるな！と言われたのにもかかわらず現在まで食べられ続けてきました。それは一体なんで？ごめんなさい！急にお店（掛茶料理むとう）が忙しくなり次シリーズの準備が間に合いませんでした！ ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube  質問や感想お待ちし...

#35(s5-4)ふぐの毒と料理～料理人裏話～（たべものラジオ） 16.11.2021 33:55

ふぐの毒はテトロドトキシンという物質。その危険性とは？後半は珍しく料理人らしいふぐ料理の裏話をしています笑・魚を締めるって何してる？・ふぐは白身魚？・薄く切るのはなぜ？・知ってる？美味しいところ・薬味とふぐの相性などなど書ききれませんでした。

#34(s5-3)ふぐの免許ってどうなってんの？（たべものラジオ） 12.11.2021 26:18

ふぐシリーズ第3話。掛茶料理（かちゃりょうり）むとうのメイン料理の一つでもあるふぐ。その免許制度について過去から現在までの流れを解説しています！

#33(s5-2)下関のふぐが有名になった驚愕の裏話。伊藤博文はなぜ下関でふぐを解禁したのか？に迫る（たべものラジオ） 09.11.2021 30:11

下関にある料理店、春帆楼（しゅんぱんろう）。そこで「ふぐ」を食べた伊藤博文はふぐの解禁を指示する。とまぁ、ここまでは業界では有名なお話。でもこの話には続きがあった！坂本龍馬、高杉晋作、伊藤博文、幕末の志士、伊藤久蔵、などなどもの凄いつながりと思惑裏事情。お楽しみください！

#32(s5-1)命がけ！？魅惑のたべもの【河豚（ふぐ）】（たべものラジオ） 05.11.2021 38:51

ついに第5シーズン！そもそも”ふぐ”っていつから食べられていたの？今回もまた松尾芭蕉が登場！昔の人はどうやって食べてきたの？などなど。なんで【ふぐ】？と思われたかもしれませんが、僕たち兄弟のお店は父がふぐ料理の専門店をしていたこともあり、今も全員免許保持者。そして静岡県西部から愛知県東部にまたがる遠州灘（えんしゅうなだ）は天然とらふぐの漁獲量全国１位！ https://kacha-muto.com

#31(s4-9)【米の復権】そして白米、玄米の種類と炊き方（たべものラジオ） 02.11.2021 45:09

なかなか許可が降りない給食でのお米使用。小麦粉の使用を義務付けたアメリカに、給食を作る料理人は色々と試行錯誤をしていく。。。そして現代。お米は様々な精米方法で利用されるようになってきた。昭和に起こったパン食文化の揺り戻しが今現在進行中なのではないのでしょうか。今回でお米シリーズは終了！最後に次回予告もあります！