食農搜查線－上下游

來賓：湧升海洋創辦人徐承堉 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 秋風起、蟹正肥，您知道台灣有哪些螃蟹嗎？花蟹、青蟹、扁蟹、紅蟳如何區分？快來聽海鮮達人的「食蟹指南」。原來帝王蟹不是螃蟹！（「螃蟹一呀爪八個」，有機會看到整隻帝王蟹時不妨數數看牠們有幾隻腳？）蟹肉棒沒有蟹肉！扁蟹只有公蟹找不到母蟹！抓海蟹用籠子、抓泥蟹用腳踩！更多螃蟹大驚奇都在這一集。 另外，萬里蟹為什麼年年遲到？在台灣養大閘蟹有沒有環境風險...

EP81：與水共生舊聚落，共煮分享長照村，社子島需要的是「整體開發」嗎？ 來賓：《城中一座島》作者張式慧、柳志昀 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 提到社子島，大家腦中浮現的印象是什麼？淹水、落後、違建、抗爭？看似「亟待開發」的社子島，實際上有著獨特的歷史紋理、豐美的人情風景和美麗的河岸水路，更是台北市重要的葉菜產區。只是早年的「限建禁令」像緊箍咒一樣讓他們難以發展，而歷任首長對它的想像又僅有經濟開發利益。...

來賓：花蓮農改場助理研究員劉啟祥、柚農陳金河、上下游新聞記者孫維揚 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 中秋過後，好吃的文旦都成了「過期商品」，不只《上下游》記者在瑞穗親眼目睹至少三處「文旦山」被棄置路旁，媒體也報導河川地被堆了幾萬斤的文旦「打算作堆肥」，農民血本無歸，而這樣的情事可能年年都在發生。 台灣文旦產量過多，雖然經營直銷客戶、以「箱」計價出售的柚農生計都不成問題，但是文旦量大交盤商或貿易商的柚農...

來賓：上下游新聞記者林怡均 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 蛋荒當前，小小一顆雞蛋變成子彈，不只讓農業部長中槍下馬，還掃射全台弄得人心不安、社會輿論沸沸揚揚，為什麼雞蛋接連出包？如何解決蛋荒又維持國人食安？農政單位與專家、農民各有看法。面對雞蛋漲價，又擔心進口蛋不夠新鮮，消費者該怎麼做？蛋雞產業的未來關乎國人餐桌上的雞蛋來自何方，事關重大，這一集非聽不可！ 2:40 台灣近半年的雞蛋供需變化 7:00 雞蛋放四個...

來賓：彰化縣水禽協會理事長吳鴻基 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 中秋節很難不吃得跟月亮一樣圓，因為包了鹹蛋的月餅實在太誘人。鹹蛋的媽媽是褐色菜鴨，大家一定要感謝牠，不只讓台灣鴨蛋自足，還可以外銷滿足其他華人市場。 大啖月餅蛋黃酥之餘，中秋節也不妨試試鹹蛋 DIY。至於鹹蛋黃用來包月餅，那蛋白去哪裡？鹹蛋如何變身「平價烏魚子」？皮蛋豆腐醬拌飯是哪一招？鴨蛋加工品要怎麼挑？怎麼保存？關於鹹蛋的知識與趣聞，趕...

來賓：農業試驗所植物病理組副研究員呂昀陞 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 雪白菇是白化的鴻喜菇，金滑菇不是壞掉的金針菇，白木耳確定不是銀耳，杏鮑菇是雲朵菇的表親……菇菇家族大點名，有的口感像牛排、有的長相像珊瑚、有的從貴參參到價格親民、有的從沒人愛到超受歡迎。太空包是台灣人發明的，「環控設備」可以讓菇變大、變小、變長、變短變變變！菇菇趣聞一籮筐，聽完這集，保證菇菇吃起來更美味。 1:55 菇是真菌，非植物，甚...

來賓：美食旅遊記者陳志東 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 來去農場住一晚──如果您的印象還是停留放天燈、作彩繪、晚餐後唱卡拉 OK，請來看看改頭換面的休閒農場。台灣最有生命力的地方在農村，一年四季都有不同的農作物在生產或加工，這樣的特色嫁接在觀光上，讓休閒農場串連起農業、土地、旅遊與生態，不只吸引國外遊客，連旅遊業者也來取經。 同時，921 地震後興起的田媽媽餐廳也脫胎換骨了，原本只是家政班的媽媽們開餐廳，但隨...

來賓：鮮乳坊創辦人、獸醫師龔建嘉 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 早餐一杯鮮乳、午後一杯拿鐵、假日再犒賞自己來個牛奶鍋，這是許多人的飲食日常。鮮乳是國人重要的蛋白質來源，也是討論國家糧食安全時不可缺席的要角。原本台灣鮮乳自給率高達九成，但加入 WTO 後引發一股離酪潮，業界重新洗牌。如今台紐貿易協定又要求台灣對紐乳開「零關稅」大門，勢必對國產鮮乳造成重大衝擊。 紐西蘭是全球最大的乳品出口國，紐國政府傾國家之...

來賓：彰化師範大學生物系教授林宗岐 主持：上下游新聞總編輯楊語芸 不論是四處竄爬、把你家當牠家的疣胸琉璃蟻，或是滿天婚飛、猶如群魔亂舞的扁琉璃蟻，惱人的琉璃蟻來襲，你也是超崩潰的受害者嗎？琉璃蟻的危害有日漸北移的趨勢，目前已有新竹的案例，誰是下一個受害者？ 面對琉璃蟻，不再束手無策。台灣螞蟻專家林宗岐分享琉璃蟻防治全攻略：餌劑怎麼調配？如何誘殺？何謂二階段防治？改善路燈可以減少琉璃蟻婚飛嗎？最詳盡的...

本集來賓：上下游新聞總編輯楊語芸 主持：上下游新聞資深記者蔡佳珊 在高山上務農的都是什麼樣的人？上下游記者長期蹲點發現，雲霧中原來有個梁山泊，各方族群匯聚於此，有人來淘金，有人來找自由，有人是異鄉過客，也有人在此扎根一輩子，他們都是有故事的「墾山的人」。 高山農業雖常受輿論撻伐，但這歷史共業最初是由政府帶頭開墾，解鈴仍須繫鈴人。那高山高麗菜到底可不可以吃？高山茶能不能喝？一般民眾該如何用消費力量扭轉...

本集來賓：上下游新聞總編輯楊語芸 主持：上下游新聞資深記者蔡佳珊 「看見台灣」紀錄片中，破碎山頭景象震驚觀眾，然而我們的山為何會變成這樣？高山農業是毀山滅林的禍首嗎？夏天可以吃高山高麗菜嗎？種種爭議都需要深入訪查才能明辨，不過山上農村偏遠、極少人關注，《上下游》費時一年多，記者孤身犯險長期蹲點，進行史無前例的深度田野調查，寫就這一系列「高山農業崩壞現形記」專題報導。 記者發現，高山農業不是非黑即白，...

本集來賓：台中農業改良場稻米專家楊嘉凌 主持：上下游新聞記者楊語芸 呷米一世人，大家知道哪種米很硬？哪種米種在山上？哪種米很懦弱？有種米叫做「老鼠牙」？蓬萊米為什麼取名「蓬萊」？在來米又是什麼意思？ 來聽楊嘉凌講故事，台灣如何從吃秈稻變成吃稉稻？為什麼我們應該再多種秈稻？台中秈糯 2 號如何成為如今包粽子的主要米種、連「呷七碗」都愛用？台中 197 號居然與「米粉沒有米」的新聞事件有關？為什麼台中農改場有「...

本集來賓：植物醫師、荔枝果農邱柏勳 主持：上下游新聞記者楊語芸 端午配荔枝就像中秋吃柚子一樣天經地義，大家今年吃荔枝了嗎？從楠西早生和玉荷包起跑、後續還有黑葉、糯米糍以及大丁香，荔枝接續上市，想來楊貴妃一定非常嫉妒台灣人啊！ 這集節目邀來荔枝果農邱柏勳分享荔枝種植的經驗，不過，他不只是果農，還是植物醫師，因為太過年輕，執醫時常被農民嗆聲「你又不會種、懂什麼」，心中覺得不服氣，決定租塊地自己種荔枝。成...

本集來賓：蚯蚓專家賴亦德 主持：上下游新聞記者楊語芸 誰說蚯蚓都吃土？誰說蚯蚓都能「分身有術」？誰說蚯蚓能「預知地震」？ 被達爾文稱為「大自然的犁」，蚯蚓是他心目中最重要的動物，但我們對牠們不僅不熟悉，還有許多以訛傳訛的誤會。這一集節目就讓蚯蚓專家賴亦德帶大家認識蚯蚓，以及蚯蚓對人類生活的助益。有些您可能已經知道，例如蚯蚓可以改良土壤，但您知道台灣人曾在 1970 年代流行吃蚯蚓嗎？怎麼吃？點進來聽聽看就...

本集來賓：上下游新聞記者林吉洋 主持：上下游新聞記者楊語芸 歐洲的能源轉型走了 20 年，台灣卻要在 8 年內完成，倉促上路、規劃不足的惡果，將由全民買單！台灣地狹人稠，島嶼各地都存在著多元的生態系統，三個大安森林公園面積的林地要砍樹種電，會衝擊多少「沒有發言權」的動植物？5000 多公頃的漁塭將插上光電板，政府「養殖為主、綠能為輔」的承諾將成為泡影？ 透過《上下游》的兩則獨家報導，記者林吉洋揭露台灣西部沿海地...

本集來賓：桃園大溪青農藍毅綸 主持：上下游新聞總編輯蔡佳珊 青農返鄉真是不容易，不僅要承擔農田作物成敗，還要跟老一輩磨合，桃園大溪的青農藍毅綸，原本是工程師，因不捨家中田地要賣而回鄉種韭菜，沒想到他積極的實驗精神，卻引發跟爸爸之間的家庭革命！斷開生雞糞鎖鏈，他如何「置之死地而後生」？現在的他韭菜割不完，土地也養好了，一起來聽聽他如何熬到出頭天的心路歷程。 2:18 務農本不在人生選項，掙扎超久決定回家接手...

本集來賓：嘉義大學園藝系名譽教授李堂察 主持：上下游新聞總編輯蔡佳珊 鳳梨來台三百多年，扎根島嶼養出熱情奔放的滋味，「旺來」含義吉祥又親切，拜神絕對少不了它，還曾經在台灣展開一段鳳梨罐頭的黃金歲月，可說是台灣人的心頭寶。鳳梨專家李堂察老師一頭栽入研究鳳梨40年，發現外型粗勇的它，其實相當嬌貴又難搞？專家如何育出眾多鳳梨品種？鳳梨吃多會出事的傳言係金的嗎？讓老師為大家詳細解說！ 春天的台灣金鑽鳳梨，可說...

本集來賓：雲林口湖養豬合作社經理洪健鈞 主持：上下游新聞記者楊語芸 豬價創新高，是豬農賺太多嗎？跟著記者前進雲林口湖養豬畜舍，瞭解豬農的困境。政府開放萊豬進口後，為保護台灣豬農，曾誓言要成立「養豬國家隊」，兩年後台灣減少 500 多座養豬場、在養頭數減少 20 萬隻、屠宰量降至 10 年新低，豬農直問：「這是什麼國家隊？」 低利潤讓豬農棄養、疾病造成豬隻折損、飼料成本居高不下，政府補助稅金，卻忽視匯率變動的價差，...

本集來賓：臺中區農業改良場副研究員陳葦玲 主持：上下游新聞總編輯蔡佳珊 兔年春天就要來吃胡蘿蔔，現在剛出土最新鮮，胡蘿蔔看似平凡家常，深入挖掘卻發現它的背景實在太驚人！姓「胡」的由來曝光，名叫「蘿蔔」完全是個誤會，追溯它的祖先根本通通不是橘色，家族成員都是些怪怪味道的蔬菜？！胡蘿蔔大起底，專家說給你聽，30分鐘讓你跟胡蘿蔔真正變熟！ 2:02 紅蘿蔔跟白蘿蔔只是顏色不同？大錯特錯！ 3:50 奇形怪狀、蒂頭黑綠，...

本集來賓：上下游新聞記者林怡均 主持：上下游新聞記者楊語芸 蛋價來到歷史新高，雞蛋從餐桌跳上新聞媒體與國會殿堂。蛋荒從去年延伸到今年，大家都想問，何時才是盡頭？飼料漲、種雞不足、禽流感肆虐，缺蛋問題盤根錯節，蛋農心力交瘁，蛋商精疲力竭，消費者惶惶不安。上下游記者林怡均追缺蛋新聞追了一年多，來聽她深入解析缺蛋環節，還原蛋價決策真相。 1:00 新聞回顧，2022年如何從「漲蛋價」變成「大缺蛋」 5:40 改革台灣蛋雞...

本集來賓：循創生物科技公司創辦人錢柏綸 主持：上下游新聞總編輯蔡佳珊 講到循環經濟，有隻蟲你不能不認識：「黑水虻」。全台各地正掀起養蟲風潮，飼養黑水虻幼蟲去化廚餘、豆渣果渣，甚至連動物糞便都能吃，這小蟲能把所有營養固定在蟲體，可做成高蛋白飼料，排出的蟲糞也是優質肥料！生科系畢業的年輕團隊成立循創生技公司，為黑水虻產業化打頭陣，快來聽聽他們的驚奇創業故事！ 1:40 黑水虻有「三隻手」？和循環經濟有何關聯？...

本集來賓：「秦源號」漁船船長許秦源 主持：上下游新聞記者楊語芸 新春即將來臨，《食農搜查線》預祝聽眾朋友兔年吉祥如意。烏魚子是台灣人團圓飯桌上必備的年菜，今年想不想換個新吃法？野生烏魚子跟養殖的烏魚子長相不同喔，想知道怎麼分辨嗎？烏魚的魚膘、魚腱、魚肉又該怎麼煮？來聽這位七歲就上船捕魚的年輕船長許秦源，從烏魚「怎麼抓」到「怎麼吃」的不藏私分享。 許秦源還順道澄清謠言，流刺網是針對目標魚種的漁法，有不...

本集來賓：上下游新聞記者林吉洋 主持：上下游新聞總編輯蔡佳珊 「綠綠衝突」何時了？兩年前《上下游》報導「光電侵農大調查」，揭開農地種電問題，引起社會熱議，農委會也意識到農地流失嚴重，修法加嚴關閉農地種電大門。但記者卻發現，屏東縣好像處於平行世界，繼續大做特做，沿海四鄉鎮農地碎裂變更，果樹倒下變光電板，農村面目全非。屏東為何能擁有種電特權？政策法規出現什麼漏洞？請聆聽我們深入追蹤的幕後心得。 2:33 紙上...

本集來賓：《水果政治學》作者、農產運銷專家焦鈞 主持：上下游新聞記者楊語芸 台灣水產品及加工食品禁運中國又一波，這次輪到魷魚、鰹魚、秋刀魚、午仔魚，影響產值高達60億元。中國不僅再次違反WTO的貿易規定，同時對台灣的登記註冊程序特別嚴苛，背後有什麼原因？台灣自豪為「水果王國」，但專家反而說台灣水果在國際市場優勢不大，這是為什麼？農產品若以外貿為導向，必須走「計畫生產」之路，但台灣政府、產業、農民準備好要...

本集來賓：穀東俱樂部發起人賴青松 主持：上下游新聞記者楊語芸 一開始只是回應自己內心的聲音，賴青松廿年前移居宜蘭，翻轉傳統農業的典範；為了讓自己喜歡的田園生活永續，他推動猶如漣漪往外擴散的半農革命，從種稻、種人到種村，創造「半農興村」的盛世。隨後，這群半農生活實踐者又在深溝構建屬於自己的理想家園。 從一個人的理想到一群人的國度，半農理想國的一步一腳印，讓新農先行者賴青松自己說給您聽。 對了，本集有贈書...