אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

רוצים לכתוב לנו משהו? מחר נקנה עוד אבוקדו - פרק #27 איזה כיף שהגיעה עונת האבוקדו וכל הירוק קרמיט הזה מציף לנו את הפיד אז מאיפה הוא בא ולאן הוא הולך? איך קרה שבאמת הפרי הזה נהיה הטרנד הגדול של 2018 והאם הוא ישאר? מה הקשר בין אבוקדו לאשכים? ולעורכי דין? מה הקשר בין אבוקדו לפבלו אסקובר? איך יודעים אם הוא בשל, ומה המנות שאנחנו הכי אוהבים להכין ממנו? הרבה שאלות נשאלו בפרק הזה ראובן דור, יושב ראש שולחן...

רוצים לכתוב לנו משהו? מי אמר כמהין ולא קיבל - פרק #26 אז שלום לך הפטריה הכי יקרה בעולם ממש עכשיו עונתן של הפטריות כמהין הנחשבות ביותר בעולם, הכמהין הלבנות של אלבה פטריה שיחידה אחת (!) ממנה נמכרה רק עכשיו בחצי מליון שקלים מה אנחנו יודעים על המאכל הזה שנחשב בכל התרבויות בעולם ליוקרתי מכולם? מה מקור המילה כמהין? למה הן בכלל עולות כל כך הרבה? ומה הקשר בין כמהין לגוצ'י ודולצ'ה וגבאנה? ואיפה ה...

רוצים לכתוב לנו משהו? והיום החלק השני של הפרק הכפול שלנו על שמן הזית אז שמן זית זה בריא? מותר לטגן איתו? למה הוא כל כך יקר? ומה אנחנו הכי אוהבים לבשל עם שמן זית דיברנו עם אודי יוגב מנכ"ל ענף הזית במועצת הצמחים שהסביר לנו למה יש גם תו תקן לשמן זית וגם תו של שמן זית ישראלי ועם ליאור משיח - שפית קונדיטורית אהובה, ובעלת הבלוג ליאורוווווש שמכינה המון מאפים ומאוד אוהבת להכין אותם עם שמן זית דווקא ו...

רוצים לכתוב לנו משהו? שמן זית שנשפך פה במטבחי ארצנו כבר מלפני 7500 שנים מעסיק אותנו מאוד היום ידעתם שממש עכשיו עונת המסיק? תהיתם איך מבדילים בין האכויות השונות של שמן הזית? ומה זה בכלל אומר "חומציות"? ואיך שמן זית קשור לחשיש? דיברנו עם עידו תמיר מבוטיק פתורה שמוסקים שמן זית כל כך מוערך שכמעט כל מי שדיברנו איתו על שמן זית הזכיר אותם, והוא סיפר לנו איך מתרחש כל הקסם הזה ועם אהוד סוריאנו מו...

רוצים לכתוב לנו משהו? מוקדש באהבה לאפרת הגיתי בירן ז"ל, סבתיק שלנו חמאה היא בעצם סוג של קונצנזוס - אין מישהו שלא אוהב אותה, אבל יש לא מעט אנשים שחוששים מפניה אז מה הסיפור שלה - היא בריאה או לא בריאה? איך בכלל מייצרים חמאה? מה ההבדל בין חמאה מזוקקת לגהיי? ומהי האמת העירומה מאחורי משבר החמאה בארץ ובעולם? מהי חמאה חומה? מהי חמאה מטוגנת בחמאה? ולמה "לחם וחמאה - חלום"? דיברנו עם מעיין אמ...

רוצים לכתוב לנו משהו? פרק 23# - חלק ב חלקו השני של סיכום שנת תשע"ט בקולינריה הישראלית מתמקד בטרנדים הלוהטים של השנה – סיורי האוכל והליקוט, יציאה לבילוי בשעות חדשות – טרנד הבראנצ'ים שהגיע לשיאו וטרנד האפריטיבו שנוסק לו למעלה. דיברנו על קולינריה מודעת, קיימות וההשפעות שלהם על הצלחת שלנו.  בדקנו מה קורה עם השווקים בארץ דיברנו על האירועים הקולינרים שעשו לנו את השנה, וגם, כמובן, כי בכל זאת אנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? פרק #23 - חלק א מי היה מאמין, אבל הנה חלפה לה חצי שנה עליזה ומרתקת מעל גלי האתר וביחד עם השנה החדשה שמתחילה לה, החלטנו לסיים את העונה בפרק כפול – סיכום שנת תשע"ט בקולינריה הישראלית.  אז מה היה לנו השנה?  המשבר בענף המסעדנות עדיין כאן, וכשני אנשים שמאוד אוהבים את התחום, ועובדים בו, פתחנו את התכנית בנסיון להבין מה קורה למסעדות בארץ ומה צופן לנו העתיד. שף יהונתן בורוביץ&apo...

רוצים לכתוב לנו משהו? הכל דבש - #22 אם בתוכנית הקודמת דיברנו על התפוח, וראש השנה בפתח, איך אפשר שלא לדבר על בת זוגתו (או שמא בן זוגו) הדבש! הדבורים ועימן גם הדבש מקדימות את האדם בהיסטוריה בבערך 150 מליון שנים ומרגע שגילינו את המתוק מתוק הזה ומאז אנחנו לא מפסיקים להשתמש בו האם נכונה הסברה שהדבש הוא בריא? איך בכלל דבורים מייצרות דבש? ולמה הדבש כשר והדבורה לא? ואיך יודעים אם דבש מזוייף? ועל תסמונת הכ...

רוצים לכתוב לנו משהו? מתוק התפוח - פרק #21 ראש השנה מתקרב ואנחנו מדברים על תפוחים דווקא הפרי הזה, שהוא אחד המוכרים לנו ואנחנו יודעים לנקוב בשמות של חמישה זנים לפחות בלי להתבלבל הפרי הזה שנמצא על המדפים כל השנה, אבל גם לו - יש עונה אז למה בעצם אוכלים תפוח בדבש בראש השנה? ואיך קרה שהתפוח התקבע כפרי האסור מגן עדן? ומה זה הפרדוקס האורגני? ומה הוא קשור לתפוחים? ומי קדם למי? השטרודל? הטארט טאטן או הפאי...

רוצים לכתוב לנו משהו? תחת עץ התאנה - פרק #20 כמה סוגים של תאנים אתם מכירים? בדיוק, יש למעלה מ-850 זנים ואין לנו מושג מה ההבדלים בינהם אז צללנו קצת לתוך הפרי הזה שקיים איתנו כבר מעל 9000 שנים מאיפה הביטוי איש תחת תאנתו? ומה הסיפור עם צרעות? זאת אגדה אורבנית או אמת? ואם יש צרעות בתאנה אז איך יכול להיות שהיא כשרה? ואיך מכינים קרפצ'ו תאנים? דיברנו עם עמית פומפן מילקוט הרועים , מטא בר קיימא שחושבי...

רוצים לכתוב לנו משהו? 19.2 - שטויות במיץ עגבניות ממשיכים לדבר על עגבניות איך זה ששימורי עגבניות איטלקיות יותר איכותיים מעגבניות טריות בישראל ולמה עמרי צריך לעמוד מול המזגן ולקרר טוסטים כל בוקר והאם השרי היא באמת המצאה ישראלית? למה היא כזאת בריאה? וערימות של מנות שאנחנו אוהבים להכין מעגבניות ממשיכים את תוכנית העגבניות בלי טיפת בושה דיברנו עם רענן בן יוסף מחברת רסטרטו , שמביאים את שימורי עגבניות המו...

רוצים לכתוב לנו משהו? #19.1 - שטויות במיץ עגבניות העגבניה היא מלכת המטבח בסלטים ובתבשילים היא פרי שהוא ירק - בהחלטת בית המשפט חשדו בה שהיא רעילה, והאמת יש כמה שמתו מלאכול אותה אז מאיפה המקור שלה ? ולמה היבוא מתורכיה מסכן את קיום ישראל ? שאלנו הרבה שאלות, בחלק הראשון של הפרק שמוקדש כולו לאחת והיחידה דיברנו עם מור ברנשטיין הסומלייה של מסעדת פסטל , על התאמת יינות לעגבניה, מסתבר שזה לא כזה פשוט ובהמשך...

רוצים לכתוב לנו משהו? #18 - כל אבטיח מלמיליאן תגידו מזל טוב, הגענו לפרק הראשון שאנחנו מקליטים על פירות והפרי הנבחר שנמצא ממש עכשיו בשיאו הוא אבטיח מאיפה הוא בא? ומה הוא קשור לפרעונים? ואיך מגדלים אבטיחים? ומה זה מיקשה? ורגע, ידעתם שיש גם אבטיחים כתומים וצהובים ? ואיך מוציאים את הגרעינים מאבטיח ללא גרעינים ? ומה עוד אפשר לעשות עם אבטיח חוץ מלאכול אותו עם פטה? דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגד...

רוצים לכתוב לנו משהו? פעם שלישית גלידה - #17 באמת שאין מה להרחיב פה ... מי לא אוהב גלידה? אה.. אפרת... אפרת לא אוהבת גלידה ולמרות זאת עשינו פרק שלם על הקינוח האוליטמטיבי שבסיומו, אפרת הודתה, שאולי בעצם היא כן אוהבת גלידה. אז מתי בכלל הומצא המאכל המתוק מתוק הזה ? ומה ההבדל בין ג'לטו לגלידה, לגלידה אמריקאית, לסורבה, לשרבט, לגרניטה ופרפה? ומה הקטע של אורן עם גלידת פיסטוק? דיברנו עם איתי רוגוז&ap...

רוצים לכתוב לנו משהו? בים בם בם - תירס חם - #16 פרק פילוסופי במיוחד תירס, הירק הצהוב והנהדר הזה, שכווווולם אוהבים לכרסם העולם שלו עשיר כמו עולם החיטה ויש לו אלפי תוצרים ולמה לעזאזל הטרנד של תירס טרי במסעדות הולך בעקבות טרנד הפסיפלורה המקולל הידעתם שיש תירס באנטיביוטיקה? ובצבע לקירות? ושצריך קילו שלם של תירס כדי לייצר ארוחה במקדונלדס? ושהתירס כל כך אינטליגנט שאילף את האדם לגדל אותו? דיברנו עם יואב...

רוצים לכתוב לנו משהו? מי לא אוהב חציל ? אנחנו מתים עליו הירק השובב הזה שטעים גם קלוי, וגם מטוגן וגם מבושל וגם וגם וגם... אז למה חשבו בעבר שלחציל אין שום ערכים תזונתיים ? ומאיפה בכלל הגיע השם אוברג'ין ? ומה הסוד לטיגון חציל בלי שיספוג הרבה שמן ? ואיך אורן מכין חציל קונפי ? ומה אכלה אפרת טעים השבוע ? הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה דיברנו עם יעקב נוימן מלך החצילים וחקלאי נפלא שמגדל חצילים כל הש...

רוצים לכתוב לנו משהו? #14 - פלפל צ'ילי והיום הכוכב שלנו הוא הצ'ילי ולשם הגיוון החלטנו משום מה לטעום באולפן חמישה סוגים שונים של פלפלים חריפים ולדווח מה אנחנו מרגישים תוך כדי טעימה ובכדי שיהיה מעניין במיוחד, גם הסרטנו את הטעימות והסרטון המלא נמצא בעמוד יוטיוב של התוכנית - לחצו כאן אז מעבר למקורות הירק, החריפות ואיך סותרים אותה, איך מגדלים אותו, ומה עושים איתו - שוחחנו עם איתמר דוידוב , שף...

רוצים לכתוב לנו משהו? כיוון שהיה לנו עוד הרבה מה לספר לכם ולהמליץ לכם על פריז הקלטנו פרק נוסף שמדבר על השווקים של פריז הדברים שאתם חייבים להביא חזרה לארץ במזוודה על המקומות היפים ביותר, וברי היין המעניינים ביותר דיברנו עם יאיר יוספי , שף ובעלים הבר יין ברוט, פרנקופיל גדול שגר בפריז למעלה מ-10 שנים, שסיפר לנו על החיים בפריז ועל שוק רג'אנס השוק אוכל הסיטונאי הענק שגודלו כחצי פריז ועם בר שירה מה...

רוצים לכתוב לנו משהו? פרק - #13 או לה לה חברים! אפרת ולוקסי היו שניהם בפריז בהבדל של חודש וזה כנראה גורל, כך שהיה בלתי נמנע מלעשות תוכנית על עיר האורות מקור הבראסרי, ביסטרו ורסטורן העיר היפה ביותר בשעות הדמדומים פריז שוחחנו עם רותי שמעוני - רותי שמעוני חוקרת תרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד מטעם ממשלת צרפת. על מקור תרבות האוכל הצרפתית  ועם איך אפשר שלא - שרון היינריך , בעלת הספר "הפטיסרי הטובות בפ...

רוצים לכתוב לנו משהו? פרק 12 - חלק ב - 12.2# ממשיכים לפטפט פטפוטי ביצים ממשיכים לדבר על חומר הגלם הכיפי הזה למה אוכלים ביצים בארוחת בוקר ? ואיך אפרת מכינה מקושקשת ? ואיך מכינים ביצה עלומה בפשטות ? ומה הדרך הנכונה להקציף מרנג ? בחלק השני של התוכנית הגענו סוף סוף לדבר על אוכל על איך מכינים ביצים ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותם דיברנו עם שף קונדיטור אלון שבו - שהסביר לנו בדיוק מה צריך לעשות כדי לקבל את...

רוצים לכתוב לנו משהו? ביצים ביצים-חלק א -12.1# והפעם כפינוק - פרק כמעט ולא ערוך, ככה זה באמת נשמע כשאנחנו מקליטים באולפן צריך הרבה ביצים לקחת נושא כל כך רחב כמו ביצים שוב לקחנו עלינו חומר גלם ענק שיש לו זרועות בכל המטבחים והארוחות למה רוב הביצים בישראל לבנות ? ולמה אומרים שהן מסוכנות לנשים בהריון ? ולמה אסור לשטוף אותן ? ואיך יודעים שביצה היא טרייה? בין אם לארוחת בוקר במקושקשת, בארוחת צהריים בפסטה...

רוצים לכתוב לנו משהו? #11.2 - החיטה חלק ב' של הפרק שלנו שמפרק את הדגן הכי פופולרי במטבחים שלנו נדבר על בורגול נדבר על פריקי נדבר על קמח ועל אפייה ונדבר על "אוייב הציבור מספר 1" (האמנם ?) הגלוטן נדבר עם ארז קומרובסקי - האיש שהמציא את הלחם מחדש, על הקמח הנכון ביותר למתכון שאנחנו רוצים, והוא יתן לנו מתכון לחלה האגדית שלו ועם דביר בר , מראשוני הצליאקים בישראל שיספר לנו על החיים ללא חיטה...

רוצים לכתוב לנו משהו? #11.1 - החיטה שבועות לפנינו, או "חג הקציר" ואל החיטה פנינו ויעזור לנו האל איך מתמודדים עם נושא כל כך גדול ? 20% מהעולם מסתמך על הדגן הזה עד כדי כך שבלעדיו אין לנו קיום בחלק הראשון אנחנו צוללים לצמח: איך קרה שדווקא אותו אנחנו מגדלים ? מתי בייתנו את החיטה הראשונה ? מה מקור הביטוי שמנה וסלטה ? מאיפה הסולת ואיך מכינים את הקוסקוס הכי אוורירי בעולם ? דיברנו עם אחיעד עובדי...

רוצים לכתוב לנו משהו? #10 - תפוח אדמה אינו משמין מי לא אוהב תפוח אדמה? הירק הכי ורסטילי במגירת הירקות ומה תגידו - עכשיו זה בדיוק העונה שלו האם באמת משתמשים באדום לצ'יפס ובלבן לפירה? וכמה זנים של תפוח אדמה יש ומה זה פומאטו ? דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל תפוחי אדמה כבר למעלה מ-40 שנה שיסביר קצת יותר על דרישות הצרכן הישראלי ואלה הם חמשת הצ'יפסים הטובים בישראל שנתן לנו גיל גוטקין...

רוצים לכתוב לנו משהו? #9 - עונת המלפפונים היום דיברנו על מלפפונים. הירק הכי פחות מוערך בסלט שלנו ידעתם שבכלל לירק שאנחנו מכירים כמלפפון קוראים קישוא ? למה בארץ יש רק סוג אחד, ומה קורה עם הטרנד של המלפפוני בייבי? ומה זה בכלל פקוס ? ואם כבר מלפפונים אז חמוצים! מי אתם ? אנשי המלח או אנשי החומץ? דיברנו עם גדעון   בילינסקי מחברת עלה הביתה שמגדלים כמובן מלפפונים ועוד המון סוגים שונים של ירקות ומספקים או...