炊きたての記憶 神谷よしえの心をむすぶひととき

▼キーフレーズ 今年は新米の時期が早かった/一番早い新米はお盆前/実は新米の時期は半年くらい/今年の米売り場の充実度/みんなどんな銘柄のお米を食べてる？/北海道に「おぼろづき」はまだある？/北海道ではヒノヒカリをよく見る/銘柄別で炊ける炊飯器/お米で「森のくまさん」？」/「だて正夢」のイントネーションどっち？/マジックで書かれた「はたはったん」/今年はお米が安くて増量中/ほっともっとは大盛中盛無料キャンペーン中...

▼キーフレーズ 宇佐は長洲そうめんの産地 / 手延べそうめん文化が残存する島原と機械で延ばす宇佐 / 干し椎茸と乾し椎茸の干し方の違い / そうめんの下で隠れんぼ/エビのゆで汁で水路が赤くなる / "うすくち"醤油は淡口醤油、"薄口"醤油は間違い / 大事なのはスーパーに行って調味料を眺めること / 本醸造と混合醸造と混合 / 醤油を作るために必要な期間は2年2ヶ月 / 東京の黒い醤油は九州人には抵抗がある /...

▼キーフレーズ 夏休み最終日はチャーハンとカレー/焼き飯とチャーハンは何が違う？/子供の頃のチャーハンは美味しかった/10月1日は「醤油の日」/キッコーマンに洗脳されている/福岡県醤油醸造組合に所属している神谷さん/そもそも醤油って何で出来ている？/グルテンフリーな醤油もある/色々な残渣(ざんさ)から作る、未来の醤油/みんな惹かれる「生」醤油/「トリス」醤油もあれば「いちご」醤油もある/醤油という名の新しい調味料/...

▼キーフレーズ 冷蔵庫に夏のモノが残っている/青柚子胡椒の9月がやってきた/柚子胡椒の色は、信号の色と同じ/柚子胡椒は胡椒ではなく、唐辛子/九州北部では唐辛子を胡椒と呼ぶ/青柚子胡椒は摘花したもの/人それぞれの柚子胡椒/塩味だけは変えちゃいけない/フードプロセッサーとすり鉢で作る違い/家族単位でも伝統文化の一皿/わさびがない地域にあった青柚子胡椒/柚子胡椒卵かけご飯がオススメ/柚子胡椒は鮮度が第一 (0:00) 冷蔵庫...

▼キーフレーズ お味噌汁が帰ってきた/秋の健康は夏にかかっている/みんな冷たい飲み物飲み過ぎ/季節には理にかなった名前がついてる/二十四節気七十二候/具や薬味で季節を表現する/昔は時間も自然から感じていた/米を残さない意識が生んだ米粉/お盆にも団子がある/盆の時期によって盆団子の形は変わる/パン作りに適した日本の異常気象 (0:00) 暑い時期を超えて、久しぶりのお味噌汁 (6:07) 日本人としての季節との向き合い方 (11:2...

▼キーフレーズ 九州はまだまだ暑いですね/おにぎりを振る舞う日々は続く/還暦の節目で感謝を思う/感謝状のようなお米20kg/滋味深いお米、はたはったん/みとり豆で作るお赤飯/まだ残っている隣保班の意識/次から次へと起こるお福分けの循環/意外と低い大分県でのかぼすおにぎりの普及率/身近にあるもので美味しく幸せに/色々なお接待文化 (0:00) 秋めいてはないけど、9月ですね (2:10) 神谷さん、還暦おめでとうございます (5:10)...

▼キーフレーズ 切り方って揉めるよね/これが「ウチの味」って言われるのイヤ/盛り上がるために、ベースはフラットなお味噌で/食育の中で大事な「豆腐を切る」/ピンと来ない菊の節句/菊って食べたことある？/食の異文化を取り入れるハードル/DNAに刻まれた意識的に旬を意識する/転ぶ子供を助けないのってむずかしい/子育ての中で、自分の環境で決める「大事にしたいこと」/ 大人のスタンスは一緒にしておきたい (0:00)「おふくろの...

8/31に還暦の誕生日を迎えたよしえさん。 翌9/1は防災の日。災害時には少ない水量で炊くことができる"ビニール袋ごはん"があり、よしえさんは災害に備えて、毎年1回は調理する機会を設けているのだとか。 ローリングストックの確認や防災袋の確認と合わせて、災害時のごはんの食べ方も今いちど確認してみてもよいかもしれません。 ▼キーフレーズ 餃子を作ると性格がわかる/料理において、大きさはその人が出る/大人も夏...

夏祭りシーズン真っ只中、花火大会や夏祭りにはしばらく足を運んでいないというよしえさん。屋台の肉巻きおにぎりは家でも作れる！ということで、家での肉巻きおにぎりの作り方を伝授します。 ▼キーワード ヨーグルト/朝ごはん/蓋/OPEN/夏祭り/酷暑/夏越大祭/宇佐神宮/花火/夜市/アーケード/お神輿/福岡/博多祇園山笠/朝活/きゅうり/櫛田神社/家紋/流鏑馬/熱中症/競馬/大分県/肉巻きおにぎり/にんにく/コチュジャン/薬味ご飯/背徳...

今夏、クルーズトレイン「ななつ星 in 九州」に毎週乗り、おにぎりを振る舞っているよしえさん。よしえさんは「ななつ星 in 九州」では宇佐で育てられたコメ「しあわせ米」「久保さんちのお米」の2種を使っているのだとか。久保内さんは、自身の苗字と似た「久保さんちのお米」が気になるようです。 大分ではさまざまな夏の果物が旬を迎えており、話題は果物にまつわる話に。よしえさんは暑い日には無性にスイカが食べたくなるそう...

ニューヨーク編最終回。 ついにニューヨークでおにぎりイベントを開催したよしえさん。ちらし寿司に使うための酢が見当たらず、バルサミコ酢で代用したものの、思いのほか味は変わらなかったのだとか。 さらに、よしえさんの流儀「その土地のおコメでおにぎりをにぎる」の通り、カリフォルニア米でおにぎりをにぎった結果はどうだったのでしょうか……？ ▼キーワード ニューヨーク/おにぎり/再仕込み醤油/嬉野/柚子胡椒/奈良漬け/煮...

ニューヨーク特集第2回。 ニューヨークではさまざまな出会いがあったというよしえさん。急遽、ベニハナ・オブ・トーキョー（BENIHANA OF TOKYO）青木恵子さんのお宅にお邪魔することになり、翌日にはニューヨークの摩天楼の中にいたのだとか。 そして、カリフォルニア米の炊き上がりはコーンのような香りが漂っていたというよしえさん。日本米とカリフォルニア米の違いはどういう点にあったのでしょうか？ ▼キーワード ニューヨー...

2週間のニューヨーク出張から帰ってきたよしえさん。そもそも、なぜニューヨークに行くことになったのか？ 37年前に訪れて憧れ、実は12年前に一度頓挫した「ニューヨークに日本の食を広める」という夢を果たしたよしえさんのニューヨーク探訪記SP、第1回です。 「ニューヨークの人参は色の出方が違う」のはなぜなのでしょうか……？ ▼キーワード ナフサ不足/コメ由来の印刷用インク/ライスレジン/2週間のニューヨーク出張/時差ボケは...

家庭内の麦茶の消費量が増える季節。よしえさんはつめたい麦茶ではなく、あたたかい「麦湯」を飲んでいるそうで、食べ物が身体を冷やす効能について話が広がります。 今週末7/26（日）は土用の丑の日。代替うなぎが叫ばれる中、よしえさんの地元・宇佐では「大分のんきどじょう」と呼ばれるどじょうで代替されることもあるのだとか……？ ▼キーワード 麦茶/夏/大麦/はと麦/冷え性/麦湯/煮沸/かき氷/土用の丑の日/うなぎ/平賀源内/養...

季節は夏本番。ここ数年に比べて涼しい6月を過ごせたものの、よしえさんが住んでいる九州は既に猛暑なのだとか。 コロナ禍前、教育塾と協業した「塾飯」という企画では、お子さんが学校から帰宅後、塾に向かう前にかんたん調理で食べられるレシピを50~60個開発したというよしえさん。 果たして、そのレシピはいまどこで検索することができるのか……？ ▼キーワード 味見/核家族/孤食/四季/セミ/蚊/アンパンマン/ボディミスト/人工芝/...

京都に4年間住んでいたよしえさん。「ぶぶ漬け要りますか？」は言ったことも言われたこともないそう。実は、もはや京都人は「ぶぶ漬け」とは言わないのだとか。一見さんが馴染むのに時間がかかると言われる京都。京都の食文化は独自の発展を遂げているのだとか。 よしえさんの1歳の孫はしゃもじに興味津々……？ ▼キーワード しゃもじ/ご飯/7月/田んぼ/新米/宇佐市/新嘗祭/直播き/気候変動/乾田/水門/にしんそば/京都/おかめうどん/...

好評の調味料特集回。今回のテーマは「酢」。6月は酢の消費量が伸びる時期ということで、酢の種類、おいしいいただき方、最近のビネガートレンドまで余すところなくお届けします。 ▼キーワード おにぎり/お手伝い/食べラボ/幼児教育/インド/焼き芋/カトラリー/きりたんぽ/だまこ鍋/酸味/お酢/化学/煮魚/煮物/味噌汁/冷やし中華/寿司/酢の物/焼肉のタレ/ミツカン/健康食品ブーム/醸造酢/梅干し/梅酢/浸透圧/クエン酸/塩梅/アサビ/リ...

5月末、新潟県妙高市にあるロッテアライリゾートでイベントを行ったよしえさん。 前回に引き続き、ロッテアライリゾートで収録した回をお届けします。 今回は、星空米プロジェクトを主催するR&L連携推進室の丸山さん・小島さんをゲストにお迎え。星空米のあり方、今後の ▼キーワード妙高市/ロッテアライリゾート/R&L連携室/田植え/雪解け水/両善寺/紙芝居/星空舞/星空温泉/天空米/リフト/はさ掛け/藻塩/笹川流れ/村上市/た...

5月末、新潟県妙高市にあるロッテアライリゾートでイベントを行ったよしえさん。 当日は、ロッテアライリゾート内の農場では、地域住民と従業員、移住者、一般参加者など約60人が、昔ながらの手作業でブランド米「星空米」の苗植えを体験しました。 その後、星空米でにぎったおにぎりも提供したよしえさん。 番組では、ロッテアライリゾートを運営する株式会社LOTTE HOTELS JAPAN代表取締役社長・福井朋也さんをゲストにお迎えし、...

2026年のコメの生産量が需要を超過するというニュースを受けて、コメ価格の変動に想いを馳せるよしえさん。 季節は6月末、夏越の祓（6/30）を前に、京都ではとある和菓子がにわかに話題を集めていて、よしえさんは毎年それを食べるのを楽しみにしているのだとか。 徐々に蒸し暑い季節になりつつあるいま、暑さで需要が減るコメの美味しい食べ方は「薬味ごはん」？ ▼キーワード 米/新米/値下がり/グルテンフリー/ニューヨーク/ビー...

4月に高知県香南市で開催された「香南お田植え祭」にゲストとして参加したよしえさん。当日は、参加した親子におにぎりをふるまったほか、香南市長・濱田豪太さんと、ラグビー元日本代表・廣瀬俊朗さんをゲストに迎えた本番組の特別回を収録しました。 はじめて高知県を訪れたよしえさんが、訪れて初めて実感した高知県の魅力、平成の大合併で誕生してから20年、香南市の魅力をおふたりとともに語り尽くします。 ※配信内で、高知特...

梅雨の時期は梅仕事を欠かさず行うというよしえさん。 ▼キーワード 果物/デザート/梅雨/線状降水帯/温暖化/梅/砂糖/糖分/サトウキビ/鹿児島/沖縄/甜菜糖/和三盆/竹しゃ/梅仕事/奈良漬/青梅/氷砂糖/カンパン/ブドウ糖/ラムネ/静岡おでん ▼タイムスタンプ (0:00) 丁寧な盛り付けにちゃんと向き合う子どもたち (2:05) 近年の梅雨事情 (5:20) 6月は砂糖の消費量が増える？！ (6:44) 調味料講座は砂糖から始まる (12:58) 梅仕事、とはな...

よしえさんの出身地・大分県は、とり天が有名な鶏肉消費大国。その威力は、ケンタッキー・フライドチキンを追い落とすほどなのだとか（最近はKFCも再度大分で勢力拡大を図っているようです）。前回に引き続き、話は海外でのおにぎり布教活動について展開し、2027年のラグビーワールドカップでおにぎりをにぎりたい！と野望を語ります。 ▼キーワード 唐揚げ/大分県/中津からあげ/宇佐からあげ/別府/とり天/東洋軒/安心院すっぽん/大...

夏におにぎり仕事でNY出張に出かけるというよしえさん。ちょうど出張時期がW杯と被っていることから、話は農業とサッカーの奇縁について展開。よしえさんは元日本代表・石川直宏さん主催イベントに出演しているほか、現水戸ホーリーホック(2026/27シーズン～)・谷口海斗さんは過去農園を展開していたり、元日本代表・高原直泰さんはコーヒー農園を運営したり。本番組は、サッカー日本代表を応援しています。 ▼キーワード 伊達政宗/...

毎年5月末ごろに、奈良漬を漬けるというよしえさん。「おにぎり 神谷」で提供している奈良漬は数年もの。今年漬けた奈良漬は、数年後にお客様の前にお目見えするそうです。 よしえさんがお子さんのお弁当に入れていた卵焼きは、あえて味付けをしなかったのだとか。その理由とは……？ ▼キーワード 政権奪還/卵焼き/5月/奈良漬け/幕の内弁当/鰻屋/赤飯/ぬか/酒粕/白瓜/浸透圧/漬物名人/口伝/守口漬/東大寺/奈良時代/粕漬け/日本酒/好...