津和堂

我的未來餐桌

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傳統尋得有多深，未來就可以續得有多遠。臺東慢食節《未來餐桌》，在料理人翻山越嶺尋到的傳統中，品嚐臺東大山大海之間的未來主張！ Powered by Firstory Hosting

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Episodes

我的未來餐桌│紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房 30.11.2023 6:21

博幼秉持教育脫貧，讓知識帶希望回家的願景，致力提升偏鄉弱勢孩子的學習，讓孩子未來有選擇職業和生活的能力。    博幼基金會策略主軸   -教育服務   -社工輔導   -畢業生追蹤   提供出身逆境的孩子完整陪伴，教育脫貧懇請大家一同支持❤️   捐款連結▶️ https://fstry.pse.is/8ya9a2 —— 以上為 FMTaiwan 與 Firstory Podcast 廣告 —— Bintuhan為布農族語中「星星」之意，...

我的未來餐桌│野室珈琲 28.11.2023 12:10

我的未來餐桌│七度空間甜點烘焙 28.11.2023 5:01

我的未來餐桌│好港覺 28.11.2023 3:30

阿四（梁敏兒）與阿德（陳永德）來自香港，在某次旅行中愛上臺東，因而移居至此，至今已八年。兩人有感於香港受到速食文化影響，很多傳統點心因製程費工而漸漸式微，因此以道地的港式手藝，運用臺東美好的物產，找回他們記憶中的滋味。代表料理│雞屎藤茶果（清明仔）雞屎藤茶果又稱「清明仔」，外型烏黑，是香港清明節祭祖點心，2014年被列入非物質文化遺產。生長在農園或溪流一帶，經常被當成雜草砍掉的雞屎藤，經過採集、洗淨...

我的未來餐桌│巧本味蔬食人文料理 28.11.2023 3:30

嚮往鄉居生活的佳慧、秋本一家人，從台北移居到池上，下定決心要開一家自己真正喜歡的蔬食料理餐廳。選用池上小農種植的高雄139號日曬米、在地放牧雞蛋、向週邊友善耕作農家購買蔬菜。每年夏秋，小農朋友送來自然農法種植的紅香椿，全家就總動員一葉一葉撕除葉脈，製作成香椿醬，無論拌飯拌麵都充滿自然的香氣。更研發自家微辣咖哩香料配方及紅燒臭豆腐特製湯頭，蔬食朋友可以吃得更健康、均衡。代表料理│臺東米的黑與白把池上出...

我的未來餐桌│食在很慢 28.11.2023 3:06

2020年成立的臺東新品牌「食在很慢」，是由一群熱血夥伴組成，從田野調查出發，帶著生態保育、文化保存的意識，希望透過「飲食」讓大家認識關於臺東與綠島的農漁業、部落與人文。「食在『很慢』」，有Hian-ban─現摘現採、吃當地品當季的意思，同時也是臺東慢食、慢活的生活態度與日常。代表料理│鰹魚海鮮包以傳統新味推廣綠島風土料理，傳承在地飲食文化！海鮮包是綠島居民祭祀祖先及中元節必備的食物，類似台灣的草仔粿，綠島人...

我的未來餐桌│共農共食 28.11.2023 3:25

一群斜槓青年從各地移居臺東鹿野，創立了「共農共食」。本著「享受泥土的香氣及腳掌的踏實，珍惜舌尖上的每一口單純」的理念，農作、發酵、料理、自然建築、竹藤編織、烘咖啡豆、甜點烘焙、客製木作是大夥擅長的技能，是一群將理想落實在生活中的慢食人。代表料理│臺東風土滋味－活菌康普茶現代化工廠每1分鐘可製造出2200瓶汽水，手工製作一瓶活菌康普茶則需要經過14天的發酵。6種口味康普茶，透過發酵喚回舌尖上最簡單的味蕾記...

我的未來餐桌│旅食盒子 28.11.2023 5:59

仔仔熱愛大海、自由、旅行、移動，喜歡自己動手製作食物。2016年落腳石梯坪之後，開始嘗試以阿美族婦女釀製的糯米酒為基底，創作出能夠代表東海岸生活的調酒。透過市集擺攤，將臺東的藍和花果滋味融合在部落傳統酒釀中，裝進盒子，傳遞給臺東的旅人朋友。代表料理│蜂蜜木虌果米釀身為落腳在東海岸阿美族部落的移居者，使用在地食材融入料理，與旅人分享，是旅食盒子在土地扎根、向外綻放的方式。這次帶上了臺東雲州農園的木虌果...

我的未來餐桌│芙瀨實驗廚房 28.11.2023 11:59

芙瀨——排灣語Bulai，「美好」的意思。實驗廚房位於多良山城，在高處坐擁一片臺東藍的海洋，多美好！這裡由武撒恩、政義攜手部落青年廚人韋勝及說菜人海淵共同經營，交融了排灣、阿美、魯凱的飲食特色，也是共創實驗料理的舞台。無菜單料理循節氣變化，搭配工藝師細膩的創作器皿，以精緻料理的手法，碰撞出飲食文化交融的創意火花。代表料理│ 不論是在排灣族祭典時入口、青年會入山訓練、與祭告祖靈時，薰煙與小米酒都不可或缺。以...

我的未來餐桌│稻米與月桃花 28.11.2023 4:18

廚娘麗穎及先生志恒， 2017 年深受台東生活方式吸引，隨即帶著三幼子移居台東，笑稱是五口來福的一家，用喜愛的攝影、甜點咖啡、自然農法種稻、手工皂、料理、手作，在四季中流轉而創造出更多美好的經歷。代表料理│偷走時間的慢滋味「偷走時間的慢滋味」套餐中，麗頴運用穀類、蔬果、肉品、豆類等各類在地食材，讓台東作物精彩匯集卻又互相平衡。同時也運用月桃薑、刺蔥、椰絲等特色香料，讓風味更顯層次。就連慢火熬製的柴燒番...

我的未來餐桌│[kituru]- pikak麵麴文化廚房 28.11.2023 3:46

Kituru是排灣語「學習」之意。由一間咖啡廳開始，幾經搬遷，2018從台東市區搬遷回家鄉大溪部落，並成立工藝教室，提供族人更完善的部落工藝文化學習空間，同時打造pikak麵麴文化廚房，將山東人的麵食與原住民排灣族的酒麴分享給更多的人。來自金崙的aiku與土坂的pia，跟在耆老身邊學習開始，以自己的身體去記憶耆老重要的技藝，並且傳承給下一個世代。代表料理│pikak酒麴饅頭堡饅頭承襲自父親，是山東人最愛吃的大饅頭；再加入排...

我的未來餐桌│貓俬廚 28.11.2023 5:05

女主人楊小貓因環島旅行而不小心嫁入臺東卑南族部落，致力研發各種廣納在地食材的鹹派。研發料理首重美味、並以環境永續為考量，不論是宅配或市集，包裝都堅持無塑，並採集自然花葉做搭配。近年在菜單中加入了臺東荖葉，希望能幫這項在地食材洗刷冤屈，讓荖葉與檳榔分手、不要繼續被汙名化--正如同小貓的個性正直爽朗，不願好食材受委屈一樣。代表料理│荖藤套餐：荖藤燉肉鹹派+荖葉提拉米蘇套餐為一甜一鹹的組合：胡椒科的荖葉...

我的未來餐桌│GraceKitchen 28.11.2023 4:25

從以前開民宿讓客人搭伙、開始做甜點，至今在市集裡以米鹹派為主打，一路走來，Grace的初衷就是「想讓所有自己喜歡的食材，一起聚在嘴裡開Party」。沒有固定的店面，現在落腳在關山紅石部落開放私廚和蛋糕預訂，當然還有會出現在臺東慢食節！代表料理│椒麻洛神豬肉丸子／荔枝蜂蜜巧克力燉飯丸子／糙米燉飯丸子 Grace曾住在山里部落五年，當時常騎機車沿著卑南溪和小黃山的產業道路一路往台東大橋。沿途的水稻綠意、大雨後的溪水潺...

我的未來餐桌│少妮媱手工烘焙坊 28.11.2023 4:01

和父母親在都市成長的她，一直懷念兒時跟著外婆上山工作的時光，幾次回家幫忙整理房子，便決定重新回到部落深耕。嘗試各種工作之後，在烘焙中找到樂趣，以自己的族名為名，成立了少妮媱烘焙坊。這兒不僅是旅人停駐的地方，也是社區的客廳，大家常聚集在此開會、閒聊。以壢坵在地農作物製成蛋糕、點心，也提供部落農產代訂服務。代表料理│樹豆檸檬塔／樹豆檸檬麵包「樹豆是原住民的傳統食物，檸檬若不快點食用會壞掉。」將原住民...

我的未來餐桌│尾餘記 28.11.2023 8:00

從台中移居至臺東鹿野，小蒨與丈夫孫良寅共同創辦「尾餘記」，招牌產品是用在地新鮮辣椒與多種香料研發「椒麻醬」的醬料，無論拌麵、水餃或入菜，都令人唇齒留香。他們跟著在地友善種植、關注環境永續的農友鄰居認識土地與真實的食物滋味，研發料理與手作加工品，支持自己在鹿野的永續生活，也為孩子留下自然美好的環境。代表料理│山海戀米疙瘩從台中移居台東的尾餘記，以「縱谷山林的香」與「太平洋的鮮」融入料理，在未來餐桌...

我的未來餐桌│痴愛玉 28.11.2023 5:28

一整座山的愛玉樹，珮甄的爸爸照顧超過三十年。看見爸爸的痴，珮甄決定返鄉，在關山小鎮上開了一間「痴愛玉」，將自家的愛玉搓揉出香氣、凝結出Ｑ彈，搭配臺東的鳳梨、檸檬、蜜香紅茶，為關山的午後奉上一杯沁涼。到訪的客人也能在店中看見愛玉果實的模樣，珮甄也走進校園進行食農教育、帶領旅人們體驗搓愛玉，這份對愛玉的痴，讓她凝聚起與家鄉的深入連結。代表料理│愛玉燒酒雞／月桃愛玉自家種植的東部原生種愛玉搭配紅標米酒...

我的未來餐桌│池上樂蜂場 28.11.2023 8:46

健祺與小悅池上以第二代蜂農的身份，學習從蜜蜂的角度感受環境、認識生活，將甜美收成分享給更多朋友。健祺從小就聽養蜂的爸爸說，「要好好讀書，將來去做別的行業」。在電子業打拼十多年，回家接手家業，發現：原來照顧蜜蜂、和蜂群一起勞動，有一種自然的療癒感，可以逐漸撫平內心積累的疲憊。代表料理│鹽膚木蜂蜜紅烏龍奶蓋花粉是植物繁殖之所需，而羅氏鹽膚木花粉有豐富的維生素及礦物質，天然又健康。蜜蜂是生態的指標，一...

我的未來餐桌│女王私廚 28.11.2023 5:04

來自台南的女王與夫婿老王居住於縱谷多年，善於運用在地當季友善食材，研發料理與各種加工品，也不定期在臺東各市集擺攤。女王復刻的臺南味是許多人的心頭好。代表料理│紅烏龍腿庫飯／萊姆紅烏龍茶／香蘭酸梅湯彰化出生、家中經營碾米廠的女王，對稻米有特殊情感，也是爌肉飯的愛好者。移居台東在鹿野喝到香氣撲鼻、久泡不澀的紅烏龍茶後，與兒時常吃的彰化爌肉飯產生連結，研發出紅烏龍滷肉飯料理。紅烏龍茶加上秘傳香料、豬腳...

我的未來餐桌│親山農園 28.11.2023 5:36

親山農園以風味十足的水果冰淇淋深受遊客喜愛，從種植水果、熬製果醬、製作冰淇淋、烤甜筒，到打造獨一無二的冰淇淋攤車，主理人賴善能全部捲起袖子自己來、動手做。每週五至週日，戴上草帽、穿上帥氣圍裙，在鐵花市集挖起一球又一球的含果肉30%的冰淇淋，滿足大人與小孩的內心渴望。代表料理│臺東紅烏龍手工冰淇淋台東紅烏龍是台東茶改場為突破中低海拔台東茶區困境，用鹿野紅烏龍台茶12號金萱品種，以重發酵製作慢火烘焙而成。...

我的未來餐桌│旗遇海味 28.11.2023 4:46

位於成功的「旗遇海味」，不只讓你品嚐最新鮮的海味，更帶你深入認識成功特殊的漁港文化、支持海洋永續。店主人昱濱是成功漁家第三代，阿公捕魚、父親選魚、經營定置網，昱濱繼承了漁商父親的好眼力以及誠信精神，強調「友善海洋、全食物利用、海岸採集文化」。代表料理│手鏢白肉旗魚生魚片／全臺獨有的手鏢白旗魚排佐羅氏鹽膚木白肉旗魚是成功鎮的代表，近20年來因過度捕撈，使得漁獲量驟減，鏢旗船也從全台一千多艘驟減成十餘...

我的未來餐桌│蓋亞那工作坊 28.11.2023 5:13

來自海端崁頂部落的蓋亞那工作坊，Ibu 是大廚兼門面擔當，也是部落的織女、家裡的母親、偶而成為策展人、或變成部落市集的籌辦者，是部落裡最斜槓的青壯年，也是傳承文化的終身學習者。以工作坊為基地，Ibu 與在地耆老、年輕人們一步一腳印，讓織布、八部合音、作物保種、以及傳統料理，展現出迷人的風貌。代表料理│布農小米飯在布農族傳說中，大洪水退去後，因為有海金莎將小米留下，小米才能傳留到現在。今年小米飯有兩種風味...

我的未來餐桌│力卡珈琲 28.11.2023 3:43

位在金崙隧道旁，穿過隧道便迎向大海。店內溫潤的原木桌椅，是特別邀請多良的向陽薪傳木工坊製作。店裡選用部落生產的友善食材：花生、小米、刺蔥、酒粕、脆梅等，依循著季節，烘烤出地方的特有風味。從務農開啓返鄉生活的政義，希望用食物與旅人做朋友，分享部落小農的用心。代表料理│小米洛神磅蛋糕小米酒荖葉磅蛋糕部落小農傳承祖先累積下來的經驗，告訴我們：土地要以輪種的方式，讓土地保持著它該有的多樣性，每當年初種下...

我的未來餐桌│南島咖啡部落廚房 28.11.2023 4:40

Lily姐是位資深的部落文化工作者，也是充滿創意、美感與料理天賦的魯凱族主廚。在臺東大學校園裡的南島咖啡部落廚房、以及達魯瑪克部落裡的達瓦娜家園，把血腸、荖葉、小米酒糟等等食材，以既傳統又顛覆的新風貌呈現給大家。代表料理│小米粽／豬肉血腸／荖葉香料香腸／獵人煙燻肉魯凱族需要透過殺豬宴客，才算完成結婚儀式，婚禮當天也是達魯克部落的大日子，有人灌血腸、有人烤肉，旁邊爐火烹煮一大鍋的主食小米粽（Abai）。南...

我的未來餐桌│出力釀 28.11.2023 3:54

都市長大、毅然返鄉的都蘭部落阿美族人--阿詮，和妻子莎莎、家人一起縫補文化斷層，復興阿美族釀酒傳統。採集九種草藥熬製藥草汁，製作傳統酒麴，釀出部落老人家認同的滋味。設立現代化酒廠、申請酒牌，「出力釀」成為臺東第一家取得製酒許可證的傳統釀酒廠。代表料理│出力釀糯米酒／老酒粕鹽麴豬肉串現在即是未來的過去式，出力釀一路走來始終如一，帶來經典的阿美族傳統糯米酒，並用酒廠已熟成四年的老酒粕來醃漬豬肉，密封住...

我的未來餐桌│32鄰咖啡-比利時鬆餅專賣 28.11.2023 5:03

早年叛逆離鄉的布告，在部落哥哥的帶領下，慢慢找回對自身文化的認同，並為了照顧家鄉的阿公阿嬤而回到家鄉。打造這間傳統家屋以「食在地」、「遊在地」為主要概念來發展，希望透過32鄰咖啡，不僅讓外來的旅客認識部落文化，也讓部落的長輩看見青年回鄉的希望。代表料理│告蜜鬆餅／花生Siraw鬆餅／美族野味鬆餅阿美族最愛蝸牛與Siraw！糯米酒粕加入鬆餅搭配香滷過的蝸牛，傳統味的Siraw，加上傳統酒酒粕，傳統靈魂注入不同元素，...