「藝」百種私房風景

📣 藝術家的一句話 台灣水墨畫家羅芳曾說，每次畫展對我來說，都是一次精神的洗禮，自我重新定位。 🎨 藝術奇怪事 畫畫一定要畫得好才有價值嗎？有時候，畫得「不好」反而更有魅力！英國父親 傑米·李·馬蒂亞斯 (Jamie Lee Matthias)是一名會計師，為妻子凱特畫了一幅畫像作為結婚禮物，在社群媒體上公開後竟意外爆紅，原來是因為圖畫看起來像小朋友的作品，然而畫技的「不完美」反而成了他的標誌，吸引許多粉絲請他做畫，阿田教授...

今天的呷辦桌，我們特別邀請揚名南台灣的小港辦桌師傅名屋食堂的阿茂師黃安茂來跟大家聊聊，如何從菜色來判斷一場辦桌宴師傅的用心與否？！ 在台灣，宴席的名堂很多，有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」，農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」……光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃...

📣 藝術家的一句話 藝術家陳東元曾說：「你一定要曾經掉下眼淚，曾經流過汗，你的作品才能夠吸引注意。」 🎨 藝術怎麼了 阿姆斯特丹國家博物館是荷蘭規模最大的博物館，曾在2003年，荷蘭政府決定耗資3.75億歐元(約147億台幣)整修、翻新，原本預計五年完成，不過碰上種種挑戰，使得整體翻新時程延後了5年，歷經十年終於在2013年才再次開館。另外法國知名地標羅浮宮，每年有近900萬名參觀者，但近8成是為了欣賞「蒙娜麗莎」，為了提...

天的呷辦桌，我們要邀請大家前進高雄旗山老街，一起來聽聽這對號稱南部辦桌業神鵰俠侶，翔龍筵席三代目也是金葉摸油湯辦桌文化工作室創辦人呂昭輝和李芝瑜的故事。 為了不忍七十多歲老父親堅守古早一味決心，他們分別從品牌高端精品購物店和日商食品企業回鄉一肩挑起承繼家業重擔，這對年輕又創想力十足的新興世代人類，第一個看不慣的就是廚房的抹布通通改成餐巾紙，更規定水腳捧菜阿姨上廁所時必須要把圍裙卸下...，結果搞到怨聲...

📣 藝術家的一句話 張炳南曾說：繪畫是通過藝術家的思考去表現的圖畫形式，令人感動的畫要有美感、藝感、色感、質感情感生命感時代感。 🎨 藝術奇怪事 在二手拍賣中沒想到也能撿到寶！一幅2016年在美國明尼蘇達州的車庫拍賣，以50美金買下的油畫，過專家鑑定後，認為非常可能是荷蘭畫家梵谷的真跡，然而即便經過嚴謹的科學鑑定，仍必須由荷蘭阿姆斯特丹梵谷博物館來做最後的認定。其實會這麼謹慎的認定藝術品的真偽，就是因為曾發...

今天的呷辦桌，我們將錄音現場，開拔到台南天公廟旁的阿霞飯店。 以一道紅蟳米糕享譽全台灣的阿霞飯店，八十年前在成功路上的興濟宮（大觀音亭）旁邊發跡，創辦人吳錦霞最初以香腸熟肉攤闖出名號。從小受姑婆訓練，更在高雄餐飲學校專業訓練的第三代傳人吳建豪，在傳統辦桌菜中不斷尋找新台菜的創意和靈感。他說，姑婆對於辦桌的每道工序、配菜份量和尺寸大小始終存在敬意，即便是至今他家菜餚料理配方程序對廚房全面公開，但他相...

📣 藝術家的一句話 被稱為「藝術家公務員」的水墨畫家周澄曾說過：人有了思想內涵，則有靈氣，大自然與人的靈氣要能接得上頭，也就能產生與大自然深交的感應，那就會產生具有生命力的創作。 🎨 藝術奇怪事 延續上一集談到「藝術有靈」的內容，出生於新竹縣新埔鎮蔡蔭棠老師，創作油畫、水彩及素描等千餘件，其實要保存這麼多的作品相當不容易，因此蔡蔭棠之子蔡世英先生集結家屬力量，捐贈父親歷年所創作之油畫、水彩及素描等作品...

📣 藝術家的一句話 藝術家的一句話-米勒：為精神自由，為永恆作畫 🎨 藝術奇怪事 以改良了古老東方「蠟染」技法聞名的藝術家黃歌川，利用冰裂紋形成的肌理，來表現山水或抽象藝術。 在近期剛結束的黃歌川 105紀念展中，出現一幅特別的作品「貓」，原來是60年前黃歌川在台北開設藝品店，這件畫作被來台的美軍顧問買下，直到去年四月，英國國際蠟染協會轉來一封寄自美國威斯康辛州Susan 女士的電郵，身為美軍之女的Susan 阿嬤想要歸...

今天的呷辦桌，我特別邀請認識多年的好朋友，出身內門總舖師世家，新加坡國宴主廚，更是台灣第一位以廚師身分獲得十大傑出青年、法國藍帶行政總廚榮譽勳章的刀煮師湯淯甯，來跟大家分享他的油湯人生。他說，辦桌宴，最講究頭路菜吃主家宴席規格，二路菜吃廚師味道好壞，三路菜吃手路功力厚度。台式辦桌就像是撰寫文章一樣，菜單也強調"起承轉合"這樣的哲理。就像是一本食的歷史，它紀錄了台灣這塊土地的庶民生活。臺灣的辦桌文化結...

📣 藝術家的一句話 雷諾瓦曾說，痛苦會過去，美麗會留下來。 🎨 藝術奇怪事 接續上集的「香蕉之亂」，毛里齊奧．卡泰蘭（Maurizio Cattelan）的作品《喜劇演員》（Comedian），首次在2019年以12萬美元售出，更在去年底賣出驚人的624萬美金！是由一位加密貨幣的企業家標下，事後他甚至還表演給大家看，吃下這跟要價不斐的香蕉。阿田教授說當代藝術不一定只是展現作品的美，而是在展「驚嚇」，讓觀眾的情緒高張，一起來更認識當代藝...

今天，錄音點拉到位在台南安南區。人稱愛心總舖師的東香台菜海味料理餐廳&愛心總舖師外燴料理服務，拜託大頭師/蔡瑞成大哥，這位三十多年辦桌老手，更是米其林必比登三連霸的高手，由他帶著大家一起來「呷辦桌」！ 同時現場示範一道最能代表他的辦桌菜。他說，人家說他的料理好味道，他知道，這是因為裡面多放了一味叫「用心」與「愛心」而已。除了給人美味之外，料理還讓他找到人生的意義和趣味。曾經因為下一代不再傳承手藝...

📣 藝術家的一句話 法國印象派雕塑大師羅丹曾說：「真正的藝術家總是冒著危險，去推倒一切既存的偏見，而表現他自己所想要的東西」 🎨 藝術奇怪事 2019年，義大利藝術家毛里齊奧．卡泰蘭（Maurizio Cattelan）以一根香蕉和一條銀色膠帶創作了名為《喜劇演員》（Comedian）的作品，亮相於邁阿密巴塞爾藝術展，迅速引發全球關注，首次售出時便以12萬美元的高價引發熱議，來聽聽在藝術圈掀起波瀾的「香蕉之亂」。 #每週六更新 #藝文大...

古人吃不吃牛肉？在戰國時代以前的古人會吃牛肉，牛是人類畜養的動物之一，還是敬天的最高祭品，所謂的太牢，指的是天子祭天的三種祭祀犧牲全牛、全羊與全豬。而諸侯在會盟時，手執牛耳的諸侯就可以號令所有諸侯成為霸主。所以執牛耳就有他的特殊涵義。   但戰國以後就有了改變，一來諸侯不想稱霸了，直接滅掉其他國家成為自己的疆土。而且牛被使用在耕田上，成為農業社會的最好幫手。從此以後牛就擺脫被宰殺的命運，農夫與牛...

古人也有機能飲料可喝嗎？不但有而且花樣多。最古早的飲品是喝茶，不過在唐代以前茶的作用是藥，神農氏嘗百草中毒之後就要喝茶解毒，一直吃到一種叫斷腸草的植物才丟了性命。唐代之後在陸羽與寺廟的提倡下才變成茶飲，而且從上到下發展到民間。   茶飲到了宋朝又發展的更為精緻，還可以打成泡沫的模樣。不過除了茶飲之外，宋代還發展出許多機能飲料，種類繁多應有盡有。在《清明上河圖》的描繪中就出現了不少當時的機能飲料的...

現代人已經習慣點餐外送，但送外賣的作法卻不是現在人的專利，在距離現在一千多年前的唐宋時期，因為經濟富裕城市繁榮，也出現了外賣經濟的方式。唐代的時候就有許多貴族階級人家，帶著鍋碗瓢盆到店鋪家把要點的飯菜帶回家。我們從宋人畫家張擇端所畫的清明上河圖中，就可以看到畫中有一個店小二身上圍著圍巾里裡拿著碗，正要外送食物給客人。   根據北宋孟元老寫的回憶錄《東京夢華錄》的記載裡，當時汴京城裡的酒樓就有一百...

遠古時候食物缺乏，能吃就吃，沒得吃就餓肚子，一直到農業社會形成，才開始有了定時定量的觀念。不過最早並不是一日三餐，更不像魔戒中的哈比人一樣，一日六餐，而是一日兩餐。商朝的時候就把一天畫成八個長短不一的時段，其中有大食與小食兩個時段，分別在上午跟下午的時間，也就是早餐跟晚餐的觀念。     周朝的時候把一天分成十二個時段，並用十二地支最為分配，一天也是兩餐，辰時約上午八點吃早餐，申時吃晚餐...

國人近幾年的平均壽命不斷提高，107年統計，平均壽命約80歲左右。但你知道嗎？古代的人平均壽命並不長，每個時代也都不一樣，有學者推估先秦壽命18歲，漢朝22歲，唐朝27歲，宋朝30歲，清朝32歲。帝王的平均壽命只有39歲多，民眾的平均壽命就更低不到30歲。     古人說「人生七十古來稀」，能活到七十歲的人，是非常非常少的，所謂的彭祖八百歲，張三丰212歲，陳摶118歲，大致上來說都是道教在宣傳所謂的養生之術所傳下的...

俗話說三百六十行，行行出狀元。話雖如此，每一行的獲利所得卻不一樣。戰國時代的大商人呂不韋，就曾問他的父親說，耕田賣珠寶跟從政獲利多少，呂父回答說耕田十倍，賣珠寶百倍，從政無數倍。   戰國時代當官是高風險的行業，但也是最賺錢的行業。一旦能夠官商相互連結，就更能賺進大把鈔票，秦朝的四川丹砂女王巴寡婦，在秦始皇支持下，獲利可觀，漢朝的鄧通在漢文帝允許下開挖銅礦，甚至自己鑄造錢幣。   最賺錢的行業...

有一句成語說：「錙銖必較」，錢的單位雖小卻計較的很清楚，所以在古代買東西是要找錢的，不管是買方還是賣方都算得很清楚，更何況是用銀子買東西。以白銀當貨幣起源很早，戰國時代就有些封國用白銀當貨幣，但沒有流行起來，漢朝則是用銅錢當貨幣，明清兩代主要貨幣有兩種銅錢與白銀。   銀子稱為大錢，用來買大的東西，銅錢又稱通寶，幾乎每個皇帝都有發行通寶、稱為小錢，生活物品用銅錢的機會是比較多的。通常一兩銀子就是...

有一句話說：「時間就是金錢」所謂：「一寸光陰一寸金」，「光」指的是太陽光，「陰」則是影子，早在周朝的時候，發明了日晷，用陽光照在日晷上的陰影來制定時間，就這樣制定了一天「十二時辰」，分別用12地支來計時。一個時辰相當於兩個小時，第一小時稱為「初」第二小時稱為「正」。   每一個時辰在日晷上有八個刻度，也就是每個小時有四個刻度，每一個刻度是十五分鐘。電視劇常說的午時三刻，換算成現在說法就是十一點四十...

從語言文字的發展角度來看，文字是紀錄語言的工具，也就是說先有語言後有文字，但為何中國會發展出文言文，難怪古人講話也用文言文。其實古人的口語跟書寫的文字是不一樣的，古人講話時是不會講文言文的，但為何會有文言文產生？   原來這跟文字的載具發展有關聯，載具就是紀錄文字的工具，最早的載具是陶器、龜甲、獸骨等物品，必須用雕刻的方式書寫，因為中國文字是象形文字筆劃多，所以在艱困的載具上寫字時，能少寫就少寫...

人類社會從遠古時期到母系社會時，但知有母不知有父，進入父系社會而有國家概念之後，戶口就變得很重要。所以在古代非常重視編戶齊民的概念，把民眾組織起來並做成戶口紀錄，同時根據戶口數來當作課稅的標準，所以古代還有特別的行政單位稱為「戶部」，但戶部不只是戶政單位業務，更因稅務關係，相當現在的財經部會。   古代確實就有身分證，但卻不是每個人都有身分證，戰國時代的秦國，因商鞅變法的關係，而有了最早的身分證...

電視劇看多了就知道，古人喜歡養信鴿，用信鴿傳送書信，如果你相信那就慘了，因為這是一個錯誤的印象。鴿子只記得自己的巢穴跟訓練的人，他只會飛回自己的巢穴或是訓練他的人手中，另外鴿子在飛行途中常會遇到很多狀況，遇到暴風啦，被老鷹抓啦甚至跑去覓食或是迷路，所以要靠信鴿傳遞緊急消息，只會出現在電視劇裡不會出現在現實生活中，真的有也只能在短距離有限的範圍，不可能出現在長距離精準的位置。   那古代送信不靠鴿...

古代沒有汽車，交通會不會很不方便？其實古時候就有車輛了，從「車」這個象形字就可以看出車子的形狀，有木頭有車輪的工具。黃帝與蚩尤大戰的時候，就發明了指南車，不至於在大霧瀰漫的時候失去方向。而到了夏朝的時候，有一個叫做奚仲的交通官員，在馴服了一匹馬之後，製作了一輛馬車，讓車輛有了革新的變化。現在車輛的動力稱為馬力，馬力強大就跑得快，在古代直接就用馬來展現馬力，用馬來拉車，行的部分沒有問題。   馬車...

古代雖然沒有插電的冰箱，但實際上還是會使用冰來保存食物或是消暑。在古代周朝的時候就會派專門人員冬天的時候去採冰，並且將來存放在冰窖裡面，等到要拿來使用時大概有三分之一的量會融化掉，古代還有一種類似冰箱的設備叫做冰鑒用來保存食物新鮮度。   但採冰或是使用不插電的冰鑒，這些事情多半都是皇宮貴族才能享有的，一般平民是享受不到冰鎮食與飲料的。所以要保存食物，就要把食物中的水分處理掉，肉類食物則用鹽份醃...