Pillole dell'agrifood

l ruolo dei batteri lattici nella bioprotezione degli alimenti I microrganismi possono rivelarsi degli alleati davvero speciali in ambito alimentare: possono essere impiegati non solo per donare agli alimenti peculiari caratteristiche organolettiche o per funzionalizzarli, ma anche per proteggerli. La bioprotezione permette di migliorare la conservabilità e la sicurezza alimentare sfruttando la ca...

Nuovi limiti residuali per prodotti caseari più controllati Il lattiero caseario è il primo settore alimentare italiano. Lo sapevi? Pensa che nel 2020 ha registrato un fatturato di 16.5 miliardi di euro, che equivalgono all’11.5% dell’intero comparto food italiano. Leggi l’articolo che abbiamo pubblicato questa mattina sul nostro blog per approfondire l'argomento!

Leggi sul nostro blog l'articolo redatto dalle vincitrici della nostra Spring School.

Non abbiamo più tempo: il Climate Change rappresenta un pericolo sempre più evidente cui siamo costretti a far fronte. Anche a livello agroalimentare, tante sono le pratiche che rischiano di ingigantire le tragiche conseguenze di catene alimentari sempre più insostenibili. Scopri l'articolo sviluppato in collaborazione con BSI - British Standards Institution, sul nostro blog

Hai mai sentito parlare della Melannurca? Si tratta di un’antica varietà di mela legata al territorio Campano da una storia millenaria, che l'ha portata ad acquisire la denominazione di Indicazione Geografica Protetta. Ma che cos’ha di particolare questa varietà di mela? Scoprilo sul nostro blog

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana! Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questo audio l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato. La professione dell’enologo porta a dover prendere una decisione difficile: seguire le tendenze di mercato, o il proprio istinto? Uno dei parametri maggiormente presi in considerazione...

Mai come ora è diventata importante per l’uomo la tensione verso un’alimentazione healthy, ovvero positiva per la salute e caratterizzata da una forte attenzione verso la sfera nutraceutico-salutistica degli alimenti. Le microalghe rappresentano in questo senso una fonte proteica alternativa commercialmente rilevante, e una fonte promettente di composti bioattivi, grassi e zuccheri. Scopri di più...

Quando si pensa alle uova, spesso ci si sofferma sul loro importante valore nutrizionale. Ma sapevi che le uova sono anche dei potentissimi coadiuvanti tecnologici nelle formulazioni alimentari? Leggi l'articolo sul nostro blog per approfondire!

Applicazioni delle radiazioni ionizzanti in campo agroalimentare. Parlando di food irradiation identifichiamo una tecnica di irraggiamento alimentare nata circa 100 anni fa con l’intento di prolungare la conservazione degli alimenti. Tecnologia diffusa in numerosi Paesi del mondo e dell’Europa, in Italia ci dimostriamo aperti al suo impiego, seppur mantenendo un certo distacco. Scopri di più sul n...

Grandi quantità di vino corrispondono a grandi quantità di sottoprodotti: vinacce, vinaccioli, tralci di vite, raspi e fecce di vino sono tutti scarti di lavorazione che per tradizione vengono destinati all’agricoltura o diventano mangimi animali, azzerando totalmente quello che sarebbe il loro potenziale all’interno della dieta umana. Leggi l'articolo completo sul nostro blog

Sembrava un trend di passaggio ma si è rivelato un nuovo stile di consumo alimentare: parliamo degli alimenti fermentati plant – based alternativi ai latticini, che annualmente, nell’ultimo periodo, hanno regalato un incremento dell’11% sulle vendite in Europa. Leggi l'articolo di Chr. Hansen sul nostro blog per conoscere i dettagli!

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana! Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questa mail l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato. Vuoi saperne di più su come riutilizzare gli scarti della pesca? Vai sul nostro blog e scopri l'intero articolo!

Tra tutti i principali settori produttivi, quello maggiormente esposto al rischio di frodi è proprio quello agroalimentare. E con quasi 150 milioni di euro di beni frodati sequestrati solo nel 2019, l’Italia è il Paese europeo con le perdite economiche maggiori dovute proprio alla contraffazione alimentare. Leggi l'articolo sul nostro blog per scoprirne di più.

Ogni anno nel mondo sono prodotti circa 2 miliardi di ettolitri di birra; non tutti sanno, però, che per ogni ettolitro prodotto sono generati 20 kg di trebbie, per un totale di 39 milioni di tonnellate annue. Scopri come valorizzarle!

Nuove frontiere analitiche per il rilevamento di allergeni occulti L’allergia alimentare, disturbo patologico del sistema immunitario, rappresenta un grave problema di salute pubblica in tutto il mondo, con un’incidenza che si spinge fino all’8% nei Paesi occidentali. In particolare, è molto alto il rischio di ingerire alimenti contenenti allergeni occulti. Fortunatamente stiamo assistendo allo sv...

La blockchain è uno strumento con un enorme potenziale per garantire la tracciabilità delle filiere, in particolare di quelle agroalimentari. Ascolta il podcast e se vuoi saperne di più, leggi l'articolo sul nostro blog.

Quando si parla di catena del freddo, ci si riferisce al mantenimento di temperature specifiche lungo tutto il meccanismo produttivo, di stoccaggio e distribuzione. Alterazioni di questa catena a livello di qualsiasi fase, possono infatti essere rischiose per la salute pubblica. L’uso di tecnologie IoT come sonde che permettono di monitorare in tempo reale variazioni dell’umidità e della temperatu...

Sai cosa sono le emulsioni? Con il termine emulsioni si indicano le dispersioni colloidali termodinamicamente instabili di misture di liquidi normalmente immiscibili (per esempio olio e acqua).

Oggi parliamo di cannabis legale: che cos'è e quali sono le sfide per il mercato?

Oggi parliamo di alimenti probiotici e cibi fermentati, cosa li differenziano e l'impegno di Chr. Hansen nella caratterizzazione di batteri buoni per la formulazione di alimenti funzionali

Oggi parliamo dei enzimi ipertermofili: cosa sono e come possono essere applicati nell'industria alimentare per l'accelerazione dei processi di trasformazione.

Oggi parliamo del progetto vincitore del Business Game della Winter School 2020. Le Sfogline rappresentano il modello di industrizlizzazione della produzione di gnocchi per un pastificio artigianale per la GDO. Parliamo inoltre del fenomeno della cavitazione idrodinamica per l'innovazione in ambito frutticolo, che migliora l'inattivazione microbica e l'aumento della shelf-life.