Pillole dell'agrifood

Oggi analizziamo l'impatto che ha avuto la pandemia sull'industria agroalimentare, mettendo in luce una serie di punti critici organizzativi della filiera.

Oggi parliamo di impatto ambientale della filiera agroalimentare e dell'alimentazione, introducendo il concetto di "dieta sostenibile", inoltre approfondiremo il tema dell'emissione dei gas serra da parte delle produzioni agricole e zootecniche.

Oggi parleremo di tecniche innovative di irrigazione che vengono incontro ai cambiamenti climatici e alla necessità di ridurre il consumo irriguo in agricoltura, come l'irrigazione deficitaria nonché del suo impatto sulla qualità delle materie prime, come per i frutti di mandorla

Oggi parliamo di proteine alternative a quelle di origine animale, soprattutto di quelle da ceci. Parleremo inoltre delle tecniche per estrarre peptidi da proteine alimentari e del loro impiego come ingredienti funzionali.

Oggi parleremo del microbioma rizosferico e di come questo possa avere un contributo in agricoltura sostenibile.

Oggi parleremo di prodotti ibridi, delle sfide e delle opportunità che rappresentano e della loro accettabilità da parte del consumatore.

Oggi parliamo di nuove tecnologie per ridurre i rifiuti organici focalizzando l'attenzione sullo sfruttamento dell'olio alimentare esausto come risorsa per la produzione di biogas.

Oggi parliamo di packaging alimentare e della risposta del mercato verso i packaging sostenibili, in particolare focalizzeremo l'attenzione sulle proprietà e applicazioni delle bioplastiche in campo alimentare.

Oggi parliamo del grande problema delle microplastiche, sia come danno ambientale che come problema nell'industria alimentare, focalizzando l'attenzione sui potenziali effetti sugli organismi acquatici, per quanto riguarda la loro sopravvivenza.

Oggi analizziamo l'impronta idrica dell'olio d'oliva, andremo inoltre a vedere la connessione tra dieta e consumo idrico del settore alimentare.

Oggi parleremo di coloranti alimentari di origine naturale, i biocoloranti, questi possono avere proprietà bioattive, come le sostanze ricavate dalla barbabietola rossa...

Oggi parleremo della problematica dei microrganismi sporigeni nella filiera del latte, quali sono le cause della loro presenza e gli effetti che possono portare, inoltre parleremo delle tecnologie che contribuiscono alla loro rimozione

Oggi parliamo del ruolo fondamentale del packaging nella comunicazione del prodotto, per poi spostare l'attenzione verso le tecnologie innovative per la produzione di packaging intelligenti e do come questi apportino benefici all'industria alimentare.

Oggi parleremo di come la pandemia e le restrizioni abbiano modificato la richiesta da parte dei consumatori di garanzie di qualità igienico-sanitarie sugli alimenti. Questo ha portato alla necessità di riorganizzare il sistema di tracciabilità delle filiere agroalimentari, analizzeremo quindi come la blockchain può venire incontro a queste problematiche e come possa modificare le prestazioni dell...

Oggi parleremo di tannini, del loro ruolo in vinificazione e di come l'aggiunta di tannini commerciali possa apportare modifiche nella qualità del vino rosso, come il Chianti.

Oggi parleremo di oli essenziali e delle loro proprietà antimicrobiche, largamente usate in ambito alimentare. Ci focalizzeremo su uno studio di applicazione dell'olio essenziale di origano impiegato nella conservazione di Grana Padano come inibitore dell'attività microbica.

Oggi parleremo dell'impiego della digestione in vitro, attraverso modelli statici e dinamici per lo studio e lo sviluppo di alimenti funzionali. Focalizzeremo l'attenzione sulle nuove opportunità e le sfide che questo sistema può offrire.

Oggi parleremo degli usi alternativi dei sottoprodotti dell'olio d'oliva, come ad esempio la produzione di biogas e fertilizzanti. Inoltre vedremo da vicino il possibile impiego della pasta di olive per la produzione di spaghetti di grano duro arricchiti.

Oggi parliamo delle nuove tecniche di intenerimento della carne e dell'appetibilità per il consumatore, facendo riferimento a Meat In Pot, il progetto vincitore del Business Game della Summer School 2020.

Oggi parliamo di biosensori: cosa sono e quali sono i loro impieghi in ambito alimentare, per migliorare la sicurezza e la qualità degli alimenti, in alternativa alle tecniche convenzionali

Oggi parleremo del progetto PASS dell'università di Bologna, che ha come scopo la pianificazione assistita di sanificazione da plasma, quindi di come funziona la decontaminazione e i sui impieghi.

Oggi parleremo dell'impiego di modelli di calcolo come la fluido-dinamica computazionale per analizzare le proprietà termiche degli alimenti e per sviluppare i processi di essiccazione, nonché per migliorare la qualità degli alimenti.

Oggi parliamo dell'utilizzo di fluidi supercritici per l'estrazione di composti bioattivi da sottoprodotti dell'industria alimentare o da altre matrici come le alghe

Oggi parliamo di blokchain nel settore agroalimentare, facendo riferimento ad una startup italiana che ha creato la tecnologia BluDev®: un sistema di mappatura biochimica e molecolare del prodotto. Parleremo inoltre di AgriBlockIoT, un sistema blockchain completamente decentralinizzato per la tracciabilità agroalimentare con integrazione di dati IoT.

Oggi parliamo di piccoli frutti, un concentrato di antiossidanti, su cui si sta focalizzando il miglioramento genetico, con lo scopo di generare nuove varietà di alta qualità, eccellente conservazione, alta produttività, facile coltivazione e alta resistenza alle malattie, nonché per migliorare il profilo di micronutrienti. Scopriamo come...