Pillole dell'agrifood

Oggi parliamo di amaro: un gusto che nella moderna società occidentale è molto sottovalutato, in favore di alimenti dolci, ma quali sono le potenzialità dell'amaro? Lo vediamo con il progetto "Bitter is Better", che si occupa proprio della rieducazione alimentare nei confronti di certi sapori screditati e con Bitter Predict, un classificatore che predice il grado di amarezza di composti in base al...

Oggi parliamo di vino e dell'importanza di verificarne l'origine e quindi la qualità. Il Testo unico della vite e del vino si pone come obiettivo la difesa della produzione italiana sui piani produttivo, economico e ambientale, ma come? Analizzeremo come l'analisi isotopica applicata a vini statunitensi, può venire incontro all'obiettivo italiano.

L'ocratossina A è un problema molto generalizzato in ambito alimentare in quanto può contaminare molti prodotti agricoli, causando anche problemi di salute al consumatore, è quindi nell'interesse dei produttori di ridurne la quantità. Negli anni stanno prendendo piede materiali adsorbenti di origine vegetale con grandi risvolti applicativi, uno di questi può essere proprio la riduzione dell'ocrato...

Oggi parliamo del divario della società moderna riguardo all'alimentazione: se 820 milioni di persone non hanno avuto cibo a sufficienza, sono2 miliardi quelle classificate come sovrappeso oppure obese, secondo l'ultimo rilevamento dell'OMS. Si stanno cercando modi per ridurre questo divario, agendo su entrambi i fronti, alcuni studi, ad esempio, riportano come l'integrazione a base di lipidi poss...

Oggi parliamo dei fondi stanziati dalla Politica agricola comunitaria per supportare l'innovazione nel settore agrifood e in particolare di come possano essere impiegate le nanotecnologie per lo sviluppo sostenibile in agricoltura.

Oggi parliamo di polline d'api: quali sono le possibili trasformazioni e gli impieghi in ambito alimentare?. Inoltre vedremo i metodi di determinazione dei carotenoidi mediante l'analisi di immagine avanzata.

Oggi parliamo di sostenibilità sociale: un approccio dell'LCA, il quale, assieme a quella di tipo ambientale ed economico, può migliorare e completare l'approccio del Life Cycle Assessment. Analizzeremo, inoltre, come può essere standardizzato attraverso strumenti specifici, indicatori e metriche per migliorare il rispetto del capitale umano

Oggi parliamo di caffè: sia delle differenze tra i metodi di estrazione, studio condotto dall'Università di Firenze, che dei metodi di valorizzazione dei fondi esausti, per l'estrazione dell'olio, ricco di antiossidanti e dalle proprietà emollienti.

Facciamo chiarezza sugli integratori alimentari, nello specifico parleremo delle normative che regolano l'etichettatura e la comunicazione non ingannevole, ma anche dei possibili effetti collaterali che possono avere gli integratori contenenti ingredienti di origine vegetale

Oggi parliamo di esolpolisaccaridi e della loro applicazione in ambito alimentare per il miglioramento della qualità tecnologica, sensoriale e nutrizionale dei prodotti da forno, nonché sulla qualità reologica dei concentrati proteici di fava.

Oggi parliamo dei processi di cottura e di come questa, oltre a comportare modificazioni di carattere sensoriale, nutrizionale e igienico-sanitario negli alimenti, possa avere effetti indesiderati se non adeguatamente controllata. Analizzeremo come possa cambiare la qualità sensoriale e reologica dei noodles in base al metodo di cottura, se per ebollizione o a vapore.

Oggi parleremo di digitalizzazione in agricoltura tramite i metodi di raccolta dati e delle difficoltà applicative per scarsa accessibilità nel caso delle PMI. Affronteremo, inoltre, la questione dell'introduzione dell'IoT per lo sviluppo dello Smart Diary Farming tramite introduzione di sensori e di nuove tecnologie refrigerative per il miglioramento dell'intera filiera agroalimentare.

Oggi parleremo di Green Deal, ovvero la tabella di marcia dell'UE per rendere l’economia europea più sostenibile. Analizzeremo quindi le strategie che propone la Commissione Europea attraverso una serie di atti legislativi che devono trovare applicazione entro il 2025.

Oggi parliamo delle nuove frontiere delle fermentazioni, un esempio è l'impiego di processi biotecnologici per la produzione di pasta funzionale. Inoltre, un recente studio ha messo in evidenza le proprietà funzionali e nutrizionali della fermentazione naturale applicata ai prodotti da forno, vediamolo insieme...

Oggi parleremo dell'olio extravergine di oliva e di metodi di identificazione della qualità, ad esempio attraverso la mappatura dei composti volatili tramite gas cromatografia bidimensionale. Inoltre, parleremo dell'identificazione di nuovi marker per la rancidità dell'olio EVO, attuata dai ricercatori dell'Università di Firenze

Oggi parleremo di blockchain nella filiera agroalimentare: quali sono le applicazioni? Che miglioramenti può apportare? Come può essere introdotta? Uno studio evidenzia come l'utilizzo di Blockchain e IoT può contribuire al miglioramento della distribuzione alimentare, attraverso l'utilizzo di sensori in punti strategici della supply chain.

Oggi parliamo di etichette intelligenti e di come queste possano migliorino la trasparenza e la completezza delle informazioni, nonché della maggior protezione dalle frodi; ma cosa possono fare per aumentare la sostenibilità? Inoltre focalizzeremo l'attenzione su come il fattore umano contribuisca alle scelte comunicative del settore agroalimentare.

L’utilizzo di nanomateriali a base di grafene porterà nuovi elementi nell’ambiente. Gli effetti di questi nanomateriali sull’uomo e sulla natura necessitano di ulteriori studi. Inoltre, le caratteristiche peculiari dei materiali a base di grafene porteranno al probabile sviluppo di metodiche dedicate per poter applicare la legislazione vigente anche ai prodotti che li contengono.

Oggi più che mai, le strategie di vendita sono frutto dell’inganno di una compravendita, poiché agiscono a livello psicologico traendo i maggiori benefici dall’industria del cibo. Oggi, insieme al Dott. Antonio Quaranta scopriremo insieme alcune, tra le tante, strategie applicate a questo ambito.

Uno degli argomenti più dibattuti nel mondo del web, tra i forum di appassionati di cucina e, più nello specifico, tra gli appassionati dell’arte bianca, è la correlazione tra lievitazione e digeribilità di un impasto. Si legge infatti spesso di una possibile correlazione tra l’utilizzo di impasti a lunghe ore di lievitazione e/o di lievito madre con la digeribilità del prodotto finito. Proviamo a...

La produzione di soia, sempre più vasta, produce inevitabilmente questo sottoprodotto. Scoprite come uno scarto alimentare, l’okara, sta diventando protagonista di una profonda rivalutazione negli ultimi anni, sia in campo accademico che alimentare (ad esempio, tramite il pane funzionale). La Dr. Martina Toniazzo contribuisce con questo articolo al blog di Food Hub, facendoci scoprire un prodotto...

La Dr.ssa Verdiana di Cesare ci introduce un problema che negli ultimi anni si è andato a rafforzare, quello delle frodi alimentari. La tracciabilità del prodotto è sempre più di pubblico interesse, e non è raro che i consumatori acquistino in base alle informazioni riportate sul packaging. Allo stesso tempo, sono aumentate le frodi, come nel caso della carne che è diversa da quanto viene dichiara...

In uno scenario in cui si prevede un aumento della popolazione mondiale e un progressivo esaurimento delle risorse necessarie alla produzione alimentare, i legumi costituiscono una delle possibili soluzioni per incrementare la sostenibilità dei sistemi agroalimentari e migliorare le abitudini alimentari. In questo articolo vengono esaminati gli aspetti positivi e negativi dei legumi, insieme alle...