Pillole dell'agrifood

Quali sono i costi diretti e indiretti legati all’industria agroalimentare? Adozione di protocolli e standard ad hoc, potenziale riduzione delle vendite a causa di scandali alimentari o restrizioni alla vendita e sanzioni: data la diffusione delle infezioni di origine agroalimentare, la valutazione dei rischi associati è una questione rilevante per l’industria agroalimentare ma anche per i respons...

Quanti sono gli impieghi del glutine? Davvero tantissimi, e non solo nel design di alimenti innovativi. Devi sapere che all’interno dei 17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite il cibo ricopre un ruolo importantissimo.

A causa delle difficoltà di approvvigionamento del prodotto, dovute all’intensificarsi del conflitto russo-ucraino, l’11 marzo il Ministero dell Sviluppo Economico ha emanato una circolare contenente misure eccezionali sull’etichettatura dei prodotti a base di oli sostitutivi di quello di semi di girasole. Tali misure hanno una duplice conseguenza: da un lato risultano necessarie per garantire la...

Le olive da mensa fanno naturalmente parte di quella categoria di alimenti fermentati veicolo di microrganismi positivi sia per l’aspetto sensoriale che per quello nutrizionale e salutistico. Approfondisci sul nostro sito!

Come sappiamo, frutta e verdura minimamente processati sono più deperibili dei prodotti interi e si conservano, in rapporto, fino a 10 giorni in meno. I fattori che favoriscono la crescita microbica sono contaminazione crociata, elevata attività dell’acqua, pH favorevoli… capaci di provocare nei vegetali decadimento anche dal punto di vista microbiologico. Possiamo trovare nei coating edibili una...

R-Biopharm ha messo a disposizione dell’industria delle bevande RIDA-CUBE SCAN, un kit enzimatico pronto all’uso in grado di fornire risultati a costo basso e, in alcuni casi, in tempistiche che sfiorano appena i 15 minuti. Approfondisci sul nostro blog

La produzione della birra è un’arte millenaria. Sono infinite le sue variabili ingredientistiche e organolettiche dovute all’utilizzo di ingredienti, tecnologie e lieviti anche molto diversi a seconda del risultato che si vuole raggiungere. Leggi l'articolo completo sul nostro sito!

Sapevi che il comparto dei formaggi è uno degli ambiti che trainano maggiormente il settore agroalimentare europeo? Christian Hansen ha sviluppato per i produttori di formaggi che vogliono realizzare un prodotto salutare con un ridotto contenuto di sale e grassi senza rinunciare al gusto, le colture DVS Delight, Bouquet o Buttery. Scopri di più sul nostro blog.

Il 2022 rappresenta un “anno scia” per quanto riguarda i trend alimentari sorti nel 2020 e 2021 a seguito della crisi pandemica. Quando parliamo di new normal ci riferiamo a tutta quella serie di comportamenti che sono entrati nell’uso comune a seguito della pandemia. Ma quali sono questi nuovi trend, in ambito agroalimentare?

Devi sapere che gli acidi grassi “buoni” per la salute dell’uomo non derivano solo dai prodotti ittici. Contrariamente a quello che è il pensiero comune, infatti, anche alcuni prodotti caseari possono essere fonte di questi composti positivi per il nostro benessere fisico. Scopri di più sul nostro blog!

Quando parliamo di produzione olivicola, l’Italia non può competere in Europa in termini di quantitativi di produzione. L’obiettivo, dunque, è quello di puntare sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Scopri di più sul nostro blog!

L’articolo di cui vi parliamo oggi si intitola “Nuove frontiere per la caseificazione: i coagulanti di origine vegetale”, redatto per noi da Roberta Foligni, Assegnista di ricerca e docente presso l’Università Politecnica delle Marche-D3A. Scopri di più sul nostro blog!

Il nostro cervello è estremamente sensibile agli stimoli che producono una gratificazione: devi sapere che con il termine Bliss Point si intende un piacere preciso che scaturisce dal gusto, pervade ogni angolo del corpo e corrisponde al momento sensoriale nel quale il cibo viene apprezzato maggiormente. Scopri di più sul nostro sito!

Il settore ortofrutticolo è caratterizzato dal più alto tasso di produzione di scarti alimentari. Scopri in questo podcast come valorizzarli! Se vuoi saperne di più visita il nostro sito www.food-hub.it/media

Produrre un ventaglio di prodotti di interesse industriale è possibile grazie ai batteri acetici: a dispetto del nome “acetici”, i batteri appartenenti a questo genere sono abili produttori non solo di aceto, ma anche di altri svariati composti tra cui cellulosa ed esopolisaccaridi. Leggi l'articolo sul nostro blog!

Gli oleogel rappresentano un ottimo stratagemma per andare a mimare le caratteristiche dei grassi saturi e trans, favorendo quindi struttura, texture e aroma degli alimenti che li contengono. Scopri di più sul nostro blog!

Al giorno d’oggi, sono conosciute più di 250 infezioni di origine alimentare. L’Epatite E, nota come HEV, è una di queste, e viene contratta da 20 milioni di persone ogni anno. Scopri di più sul nostro blog!

New Genomic Techniques, con questi termini ci riferiamo ad un insieme di tecniche di coltivazione di piante e vegetali basate sull’alterazione del DNA. Scopri di più nel nostro podcast e nell'articolo sul nostro sito.

Ecco i due articoli di oggi: 1. Sfide di sostenibilità e digitalizzazione nelle supply chain di Wenda Srl 2. L'influenza che ha la tracciabilità degli alimenti basata su blockchain, sulla scelta del rivenditore di MarionGaraus e HorstTreiblmaier Per approfondire visita il nostro sito

All’interno dell’articolo che abbiamo pubblicato sul nostro blog proprio questa mattina, potrai scoprire cinque metodologie, accompagnate dalla descrizione dei loro pro e dei loro contro, per produrre una birra adatta anche a chi il glutine non lo può fisicamente tollerare.

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana! Come ogni settimana, abbiamo riassunto l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato. I due titoli di oggi: 1. Strategie di sequenziamento per l'analisi microbica degli alimenti 2. Sequenziamento del microbiota del latte crudo: impatto dell'estrazione del DNA e della library-PCR

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana! Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questo audio l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato, anche alla Vigilia di Natale! A Natale si è tutti “più buoni”, ma si è anche più sostenibili? Leggi tutto l'articolo sul nostro blog

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana! Hai mai sentito parlare dell’asse microbiota – intestino – cervello? Devi sapere che il microbiota intestinale è in grado di esercitare una forte influenza sulla nostra funzione cerebrale, e viene esso stesso influenzato dal cervello: ecco il perché del nome di questo legame. Approfondisci sul nostro blog?

Nel mondo delle tecnologie alimentari, uno dei pericoli più temuti è senza dubbio il biofilm. Che si tratti di prevenirlo, evidenziarlo o rimuoverlo, le condizioni da tenere in considerazione sono numerose ed è per questo che è importante conoscerlo e studiarlo. Scopri di più sul nostro blog

Valorizzare gli scarti alimentari per la produzione di vitamina D Assunta naturalmente attraverso uova, latticini, pesce e funghi, ma anche sotto forma di integratore alimentare, la vitamina D può avere un potente ruolo preventivo contro la comparsa di malattie, anche virali. In un’ottica di economia circolare, attualmente molti studi sono volti a trovare soluzioni capaci di soddisfare la crescent...