Pillole dell'agrifood

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “I Water Safety Plans per la gestione del rischio nella filiera idropotabile” redatto per noi da Agata Valentina Purrello. Le acque destinate al consumo umano sono sempre più esposte a nuove tipologie di pericoli come i contaminanti emergenti e gli effetti del cambiamento climatico. Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Proteine ATI del grano e nutrizione: impatto del food processing” redatto per noi da Emanuela Simonetti. Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del grano sono una famiglia di proteine compatte, molto resistenti alla proteolisi nell’intestino umano e costituiscono circa il 2-4% delle proteine totali del grano; queste si accumulano nell’endosp...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Alimenti a base di insetti: novità e rischi” redatto per noi da Valentina Bianchi per R-Biopharm. Gli insetti commestibili sono un alimento comune per un quarto della popolazione mondiale, perché sono facili da reperire, hanno un buon sapore e sono nutrienti. Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Influenza del trattamento ad alta pressione (HPP) sulle proprietà fisico-chimiche e strutturali dei cubetti di zucca” redatto per noi da Rohini Dhenge. La domanda di alimenti sicuri, nutrienti e con un'etichetta pulita sta aumentando considerevolmente. In questo senso, l'approccio al trattamento non termico degli alimenti rappresenta una valida soluz...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “La ricetta per un'innovazione che vende: il progetto BIOBESTicide” redatto per noi da CiaoTech del Gruppo PNO. L’analisi comprensiva e strutturata di uno specifico settore di mercato è alla base del successo di idee innovative. Ricercando i competitor, i potenziali clienti e le tecnologie che compongono il mercato di riferimento, è possibile definire...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Old Friend Hypothesis: cibo, allergie e batteri” redatto per noi da Giacomo Mantegazza. Negli ultimi anni l’incidenza di malattie autoimmuni e disturbi allergici è cresciuta esponenzialmente. E con questa, anche la nostra conoscenza sulle cause di alcune di queste malattie. Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Probiotici attenuati per nuovi alimenti funzionali” redatto per noi da Irene Giordano. Tradizionalmente, gli alimenti probiotici appartengono alla categoria degli alimenti lattiero-caseari. Questo li rende una categoria esclusiva, impedendone il consumo ai soggetti intolleranti al lattosio, allergici alle proteine del latte o ai soggetti che seguono...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “MICODE: un modello intestinale in vitro per studiare la funzionalità degli alimenti” redatto per noi da Flavia Casciano. La dieta è uno dei fattori che influenzano l’equilibrio del microbiota, ma studiarne l’impatto in vivo è difficile. Esistono però dei modelli in vitro per mimare il passaggio degli alimenti attraverso il colon umano e studiare i ru...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “ S. thermophilus : processo produttivo e tratti probiotici in vivo” redatto per noi da Anđela Martinović. Secondo la definizione, i benefici dei probiotici per la salute umana dipendono dalla vitalità del probiotico e dalla dose somministrata . Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Lotta allo spreco alimentare: il ruolo della partecipazione comunitaria” redatto per noi da Marco Costantino. Lo spreco alimentare è un tema che negli ultimi dieci anni ha riscosso un interesse scientifico e sociale crescente anche in virtù dell’attenzione mediatica accumulatasi intorno al cibo e alle filiere alimentari.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Chokoat: la tua colazione in un sol boccone!” redatto per noi dai vincitori della Winter School 2022 di Food Hub. Chokoat è la proposta vincitrice della nostra Winter School 2022: uno snack funzionale con farina di okara di avena che proviene da Packtin, azienda che trasforma scarti alimentari in farine. L'idea alla base del nome " Chokoat " deriva d...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Sostituti del latte a base vegetale: qualità e sfide” redatto per noi da Marina Mefleh. Oggi gli esperti di salute e l’OMS incoraggiano a ridurre il consumo di alimenti di origine animale a causa della loro associazione con le malattie metaboliche e per questo l’industria alimentare negli ultimi tempi ha lanciato sul mercato un gran numero di sostitu...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Effetti fisico-chimici della fermentazione sulle bevande a base di cece” redatto per noi da Simona Miccoli. Il mercato globale dei prodotti alternativi al latte è destinato a raddoppiare la sua crescita nel periodo 2021-2028 e le bevande a base vegetale sono tra le alternative più diffuse e richieste in Europa . Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Biscotti senza zuccheri aggiunti: l’eritritolo è adatto per la pasta frolla?” redatto per noi da Elena Spolaore. L'eritritolo è una sostanza naturale ampiamente presente in natura e viene classificato come un poliolo . Si presenta come metabolita o composto di stoccaggio nelle alghe e nei funghi ed è contenuto anche in alcuni frutti comuni come melon...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Sensori e biosensori: alleati per la nostra sicurezza” redatto per noi da Giulia Elli.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Alimenti fermentati: fotografia di prodotti nazionali e internazionali” redatto per noi da Marianna Tramòntano.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Progettare soluzioni per ridurre l’indice glicemico negli alimenti” redatto per noi da Marianna Tagliasco.

Ciao, ben ritrovato o ben ritrovata su Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico sulle innovazioni agroalimentari, prodotto da Food Hub! Come ogni settimana, anche oggi, in questo nuovo episodio, abbiamo riassunto l'articolo che abbiamo pubblicato sul nostro blog e un approfondimento scientifico sempre sullo stesso argomento. Buon ascolto!

La bioprotezione è un approccio naturale che sfrutta l’effetto bioprotettivo di colture microbiche, in grado di ostacolare il deterioramento del cibo. Questo è possibile attraverso la produzione di composti dotati di attività antiossidante oppure inibendo lo sviluppo di patogeni responsabili di contaminazioni indesiderate che minano alla salubrità del prodotto stesso.

Negli ultimi anni, il mondo dei fertilizzanti ha visto come protagonista una classe di composti estremamente eterogenea, a cui afferiscono miscele di sostanze umiche, inoculi microbici, estratti algali, idrolizzati derivanti da matrici differenti e molti altri ancora, raccolti sotto il termine di “biostimolanti”.

“Microplastiche in tavola: stiamo mangiando plastica?” redatto per noi da Cristina di Fiore e Pasquale Avino. Tra i contaminanti emergenti del XXI secolo, le microplastiche occupano una posizione di rilievo tra gli interessi della comunità scientifica data la loro ampia diffusione nelle matrici ambientali. Le microplastiche hanno dimensioni inferiori a 5mm e derivano da una moltitudine di sorgenti...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Farine senza glutine: alternative per i prodotti da forno” redatto per noi da Maria Di Cairano. Dalle stime dell’Istituto Superiore di Sanità, in Italia ci sono circa 600.000 soggetti celiaci, di cui 233 mila ad oggi diagnosticati. Non esiste una terapia che possa funzionare, se non l’aderenza a vita a una dieta rigorosa senza glutine.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “EcoDif: come ripristinare la fertilità dei terreni agricoli” redatto per noi da Alessandro Infantino. L’elevata specializzazione delle coltivazioni garantisce la standardizzazione del prodotto, ma impoverisce il terreno. Tra le cause c’è lo scarso utilizzo delle rotazioni colturali che ha determinato il progressivo impoverimento della sostanza organi...

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Raggi UV-C per la sicurezza e la qualità degli alimenti” redatto per noi da Natalya Lysova. Una delle principali cause dello spreco alimentare è il deterioramento precoce dei prodotti, spesso legato alla contaminazione della loro superficie esterna. Il trattamento con raggi UV-C consente di prolungare la shelf-life degli alimenti, ma l’utilizzo su sc...

Con l’obiettivo di prevenire e fronteggiare le minacce per la salute globale , organizzazioni tra cui OMS, FAO e UNEP, hanno recentemente sancito un patto di collaborazione in cui viene definito il concetto di One Health .