Passion sans modération

Et si prendre soin du geste, c'était aussi prendre soin du métier ? Cette semaine, je reçois trois personnalités qui, chacune à sa manière, révèlent ce que le corps et le geste racontent d'un métier de bouche : la boucherie artisanale, l'ergonomie appliquée à la cuisine, et l'huile d'olive d'exception. Véronique Langlais , figure très connue du monde de la boucherie artisanale en France, est prési...

Et si la vraie richesse d'un métier se cachait justement là où personne ne regarde ? Cette semaine, je reçois quatre personnalités qui, chacune à leur façon, font évoluer notre regard sur la gastronomie en révélant ce qui se joue en coulisses : l'héritage, l'organisation, la transmission et le récit. Clara Dominguez-Lété , cinquième génération au Champagne Lété , est convaincue que l'avenir du cha...

Carina Cheklit est experte en communication social media et influence. Après 15 ans passés au sein du groupe Orange, elle fonde CC Communication pour accompagner les entreprises et les personnalités. Conférencière et formatrice, elle intervient régulièrement auprès de professionnels, d’étudiants ainsi que dans les médias en tant que «référente métier». Son livre Le marketing d’influence , paru che...

Et si le vrai plaisir gustatif n'avait besoin ni de sucre, ni d'alcool, ni d'artifice ? Cette semaine, je reçois quatre invités passionnés autour d'une même obsession : réinventer la gourmandise autrement, avec des produits vrais, sourcés avec exigence et pensés pour l'émotion en bouche. Raphaëlla Nolleau , cofondatrice de Yacon & co , propose une alternative naturelle au sucre raffiné. Entrep...

Un produit n'existe jamais seul. Il vient d'une terre, il porte le travail d'un producteur engagé, la maîtrise d'un artisan passionné et la mémoire d'un territoire. Pour ouvrir cette 4ᵉ saison de Passion sans modération, je reçois en studio Guillaume de Foucault et, par téléphone, Jean-Louis Joseph et Nadia Sammut, autour d'un même fil rouge : comment faire vivre un patrimoine sans le figer, et co...

Dans ce nouvel épisode, j'ai reçu quatre invitées aux métiers très différents, mais réunies par une même conviction : elles créent des expériences qui racontent une histoire. Marion Châtelain , créatrice culinaire, designer et consultante pour les acteurs du goût, fondatrice de Gradus for Good , est venue me parler de son livre Le gras, c'est la vie ! (Flammarion, octobre 2025) : un manifeste joye...

Il suffit d'une odeur, d'une gorgée ou d'une bouchée pour rouvrir toute une vie. Dans ce nouvel épisode , j'ai reçu quatre invités pour une table ronde sensorielle autour de la guimauve florale, de la cuisine réunionnaise, du thé et de la création de recettes. Noémie Bourrié , autrice culinaire et créatrice de recettes pour l'application Picnic , anime aussi le podcast Mijoté (anciennement métropo...

L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter. Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence , chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française. Laurent Hagnere , administrateur de la Maison Barthouil , m'a ouvert les portes de cette...

Le cœur, toujours, avant la technique. Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait. Ils sont quatre. Voici ce qui les anime. David Rathgeber se définit lui-même comme un aub...

Et si la gastronomie était avant tout une question de curiosité ? Dans ce 82e épisode enregistré au studio, j'ai réuni quatre invités aux univers radicalement différents et pourtant traversés par la même conviction : le goût mérite mieux que la routine. Il mérite l'attention, la sensorialité, l'exploration. Ils sont quatre. Voici ce qu'ils font autrement. Stéphanie de la Roncière a quitté plus de...

Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes. Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art,...

Quand le goût devient un acte de résistance. Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette. Ils sont quatre. Voici leurs histoires. Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des d...

Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation autour de la gastronomie moderne, de l’entrepreneuriat, de l’innovation alimentaire et de l’alimentation durable . Avec mes invitées, nous explorons une question centrale : comment réinventer la gastronomie aujourd’hui entre créativité, végétal, expérience client et engagement ? À travers leurs parcours, nous parlo...

Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet. C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre. Dans cet épisode de Passion sans modération , j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’é...

Le service n'est pas de la servitude. C'est de l'art. Dans cet épisode hors-série, je reçois Maxime Blot , l'un des deux seuls Meilleurs Ouvriers de France titrés dans la classe réceptionniste en hôtellerie, une discipline créée seulement en 2015. Deux décennies dans les plus grandes maisons du luxe hôtelier français. Un titre d'exception décroché en 2023. Et surtout, une conviction rare : que l'a...

Dans cet épisode de Passion sans modération , je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central : le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle. Autour de la table : Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse , un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao Nathalie Brosset – fo...

Dans cet épisode de Passion sans modération , j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion. Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’évé...

Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité. Autour de la table :  Pauline Mahon , directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme...

Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération , je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé. Autour de la table, Victoire Ayrault , responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuse Nicolas Breneliere , chef cuisinier,...

Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur. Autour de la table : Fanny Goldenberg , fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le...

Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet. Autour de la table : Tanguy Vercelot , maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking , agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la val...

Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication. Autour de la table : Mathilde Mouhé , designer culinaire. Elle...

J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total. Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’ EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux...

Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui. On parle de transmission , d’ entrepreneuriat , de saison , de produit , de service , de médias , et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession . Au programme : Caroline Melkonian , diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son par...

Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine. Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit . Autour de la table : Charlotte Ancellin , cofondatrice de la Maison Bocquet , qui réinvente la liqueur ave...