Passion sans modération

Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes. Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art,...

Quand le goût devient un acte de résistance. Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette. Ils sont quatre. Voici leurs histoires. Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des d...

Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation autour de la gastronomie moderne, de l’entrepreneuriat, de l’innovation alimentaire et de l’alimentation durable . Avec mes invitées, nous explorons une question centrale : comment réinventer la gastronomie aujourd’hui entre créativité, végétal, expérience client et engagement ? À travers leurs parcours, nous parlo...

Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet. C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre. Dans cet épisode de Passion sans modération , j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’é...

Le service n'est pas de la servitude. C'est de l'art. Dans cet épisode hors-série, je reçois Maxime Blot , l'un des deux seuls Meilleurs Ouvriers de France titrés dans la classe réceptionniste en hôtellerie, une discipline créée seulement en 2015. Deux décennies dans les plus grandes maisons du luxe hôtelier français. Un titre d'exception décroché en 2023. Et surtout, une conviction rare : que l'a...

Dans cet épisode de Passion sans modération , je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central : le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle. Autour de la table : Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse , un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao Nathalie Brosset – fo...

Dans cet épisode de Passion sans modération , j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion. Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’évé...

Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité. Autour de la table :  Pauline Mahon , directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme...

Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération , je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé. Autour de la table, Victoire Ayrault , responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuse Nicolas Breneliere , chef cuisinier,...

Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur. Autour de la table : Fanny Goldenberg , fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le...

Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet. Autour de la table : Tanguy Vercelot , maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking , agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la val...

Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication. Autour de la table : Mathilde Mouhé , designer culinaire. Elle...

J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total. Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’ EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux...

Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui. On parle de transmission , d’ entrepreneuriat , de saison , de produit , de service , de médias , et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession . Au programme : Caroline Melkonian , diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son par...

Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine. Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit . Autour de la table : Charlotte Ancellin , cofondatrice de la Maison Bocquet , qui réinvente la liqueur ave...

Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi , chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante . Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique , des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. ( Ida , Epoca , Ischia et Malro ) Un chemi...

Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission. Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune : 👉 donner du sens à ce qu’ils créent, 👉 sublimer un...

Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ? Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier , coach santé et bien-être , pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique . Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, sim...

Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission. Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante , nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion. Autour de la table : Franck Vincent , directeur des v...

Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live ! Au programme : Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & Lily Artisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Hér...

Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité. Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français : Daniel , fondateur de French Pie Community , un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers...

Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante , portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion . De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons . Autour de la table : Géraldine Martens...

Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’ héritage, de transmission et de passion , mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre. Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel . Autour de la table : Isabelle Bouige , fondatrice de La Canopée de Mareil , un lieu unique à...

Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature. Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté. Dans cet épisode exceptionnel, Amand...

Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité , mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves. Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire. Autour de ma table : Marie Sauce , fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or , u...