Papilles

Entrez. Aujourd’hui, je vous propose de vous immerger dans un bain d’agrumes pour en découvrir leur histoire et leur arrivée en France. Mais avant tout, il me semble important de définir précisement ce qu’est un agrume. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour, bienvenue ! La cheffe Nina Métayer, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : ❄️ LE FLOCON ❄️ Composition : Croustillant graines de millet et noix de pécan Biscuit moelleux aux noix de pécan. Praliné maison pécan-noisette Crémeux vanille Mousse légère à la vanille Décor comestible : tuiles cigarette craquantes, cuisson en deux temps, façonnage à chaud ; bille...

Bonjour ! Installez-vous et laissez moi vous conter l’histoire d’un petit gâteau synonyme de souvenirs sucrés : la madeleine. L'origine précise de la madeleine est entourée de mystère, mais cette délicieuse pâtisserie aurait été créée au XVIIIe siècle. La légende la plus répandue attribue l'invention de la madeleine à une jeune servante nommée Madeleine Paulmier. Selon cette histoire, Madeleine au...

Bonjour, bienvenue ! Le chef du Trianon Palace, Eddie Benghanem, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : 🎄 MON BEAU SAPIN🎄 Composition : Mousse légère aux deux vanilles de Madagascar et Tahiti, Ganache onctueuse au chocolat au lait 60% (origine Pérou) Croustillant de noix de pécan Biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d'érable. Infos pratiques :...

Bienvenue au musée Papilles ! Et si vous commenciez ce petit tour de notre hôtel par un peu d’histoire ? Éclairs, Paris-Brest, brioches, tartes aux pommes ou encore fraisiers font partis de nos quotidiens de français·e. Mais comment sont-ils nés ? Depuis quand et comment la pâtisserie française a-t-elle peu à peu vu le jour devenant aujourd'hui l'une des plus prisée au monde ? Connaissez-vous l’hi...

Réinventer la pâtisserie traditionnelle avec du sans gluten, de l’index glycémique bas, du végétal. C’est ce que Tara Pidoux avait en tête depuis la sortie de ses études pâtissières. Mais, très peu développée à l’époque, Tara s’est laissé quelques années supplémentaires pour mettre au point ses recettes et compléter sa formation dans une école de commerce. Et en 2019, elle ouvre enfin Maison Plume...

Il y a la pâtisserie. Il y a l’oenolophilie. Puis il y a Juliette Henry, qui en a fait un mariage plus que gourmand. Vivre de sa passion et concrétiser ses idées même les plus innovantes. C’est le genre de personnalités avec lesquelles j’adore discuter et à qui j’ai envie de poser mille questions. Surtout quand, comme Juliette, cela mêle deux domaines aussi différents et passionnants que le vin et...

“C’est le métier qui m’a choisi”. Pâtissier depuis de nombreuses années, Christophe Adam a aimé le terrain de jeu créatif qu’offrait la pâtisserie. Et dans l’éclair, Christophe a vu tout le potentiel créatif et gustatif qui lui permettrait de créer sans limite. Alors après avoir expérimenté ce dessert que l’on connaît tou·tes chez Fauchon, il décide de lancer, en 2012, un tout nouveau concept : L’...

Je rêvais de rencontrer Claire Heitzler depuis le début de Papilles. Et j’ai ADORÉ notre rencontre. Claire est passionnée et sait transmettre sa passion. Elle m’a raconté son envie, depuis le départ, de mettre en valeurs les producteur·rices avec qui elle travaille depuis des années. Son Gâteau de l’Amitié, un cake au yuzu, en est d’ailleurs le parfait symbole – et point de départ de sa boutique C...

Céline Chaverot est consciente de faire le métier de ses rêves. Ce métier, c’est celui de graphiste et illustratrice culinaire. Du dessin, elle a toujours su qu’elle voulait en faire son métier. Et avec un père cuisinier et de formation pâtissière, la gastronomie s’est installée dans sa vie, très naturellement. Petit à petit, elle s’est mise à dessiner des desserts et les partager sur ses comptes...

Ce que Carl Marletti aime dans son métier ? Partager, transmettre, et toujours faire preuve de curiosité. Eh oui, pour créer autant de desserts de la curiosité, il en faut ! Une oeuvre dans un musée de Bilbao, une lampe… Carl trouve l’inspiration un peu partout et la transforme en délicieux gâteaux. Et c’est ça, qu’il a à coeur de transmettre à ses équipes au quotidien. L’amour du métier. S’il y a...

“J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”. C’est ce que m’a répété Eddie Benghanem quand je l’ai rencontré. Et forcément, ça a beaucoup résonné en moi. Et si, finalement, c’était la liberté créative, notre première source d’inspiration ? Je n’exagère pas un seul instant en vous disant que j’ai adoré ma rencontre avec Eddie. Sa sagesse, sa philosophie, ses valeurs et ses mots. La liberté, le goû...

La pâtisserie, selon Claire Arthaud, est synonyme d’apaisement, de sérénité et de bien-être.  Et d’aussi loin qu’elle s’en souvienne, c’est auprès de sa grand-mère qu’elle a construit ses premiers souvenirs sucrés. Alors quand elle a commencé à créer ses desserts, Claire a eu envie de faire plaisir… et de faire entrer les gens dans son univers. Sa pâte ? Des desserts gourmands au Topinambour, au n...

Construire ses chocolats comme des desserts. Parce qu’un bon chocolatier, selon Jean-Pierre Rodrigues, est aussi (et avant tout) un bon pâtissier. Et en tous cas, c’est avec cette ambition qu’il a créé Choco au Carré. Le concept ? Un univers chocolaté 100% cubique. Du sol au plafond, des bonbons chocolatés au packaging… tout y passe ! Pour découvrir cet univers, rendez-vous au 5 Rue Mouton-Duverne...

Il y a quelques années, sur un coup de tête, Clément Goyffon a décidé de quitter sa vie parisienne pour partir s’installer… aux États-Unis ! Maintenant Chef Pâtissier du ONE 65 en Californie, il aime se balader dans les rues et paysages de San Francisco pour s’inspirer de jolies créations. Eh oui, s’il y a bien une chose qui est toujours source de créativité pour Clément c’est l’architecture ! Un...

Croquez une bouchée, et vous voilà transporté·es. Pour Héloïse Château, dessert rime avec voyage. Eh oui, chacun de ses desserts vous fera voyager dans son univers, son monde, sa féérie. Le mieux ? Pour ce type de voyage, pas besoin de partir très loin, ni d’utiliser des produits exotiques. Sa magie ? Elle vous fera (re)découvrir des produits locaux qui vous transporteront. Et j’adore cette vision...

Jeanne Lecourt a grandi entourée par la photographie et la gastronomie. Et quand il a fallut choisir un métier, elle n’avait qu’une envie : faire quelque chose de manuel et d’artistique. L’art et la créativité sont donc les deux piliers de sa pâtisserie. Et sa grande curiosité la pousse toujours à dénicher des légumes inconnus du plus grand nombre et des saveurs audacieuses à travailler dans ses d...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! L'abricot miel et pollen d'Aymeric Pinard 🍯 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients Le beurre de miel 750g Miel châtaignier...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! Le cône Pêche basilic et pistache de Morgane Raimbaud 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients La crème pâtissière basilic...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Tarte aux Framboises Mauriciennes de Marie Meunier Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients : Pâte sucrée : 40g Beurre 25g...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients Le Granola : 50 g Amandes brutes 50g Pistach...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Myrtille Thym Citron de Thibaut Honajzer 🫐 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients : Sorbet Yaourt 500g Eau 110g Glucose...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La tartelette myrtille d’Aurélien Cohen 🫐 Pour 6 tartelettes ou 1 grande tarte de 16 cm Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴Ingrédien...

Née en 2020, Bondir.e est une association à but non lucratif fondée par des cheffes dont l’envie était d’en finir avec les violences systémiques en cuisine. Et pour cela, la première action de Bondir.e et de sensibiliser, les jeunes, directement dans les écoles. Mettre le sujet sur la table, ouvrir les discussions et dire haut et fort que “ce n’est pas normal”. Marion Goettlé et Jade Genin ont tou...

Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaura...