pandan

早いもので2024年も終わり。今回は2人が今年注目したキーワードと来年の豊富を熱く語っております。年内の配信は今日で終わり。4月からご清聴ありがとうございました。来年は1月10日から配信スタート！　さて2025年トップのトークはいかに？　Pandanを引き続きよろしくお願いします。そして来年も皆様のお店に伺わせていただきます～！　ではよいお年をお迎えください！

長年小麦を研究＆追いかけているパンラボ池田と最近小麦の魅力に目覚めたエディターウダが小麦粉についてトーク。「チェスト船堀」の西野文也さんとパンラボ池田が開催した「小麦粉別の味比べ」レッスンのことから、気になる粉、好きな小麦粉について語ってます。

先週に引き続き、「北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんと「ロブロ」トーク！　まだなじみの薄いロブロの楽しみ方をデンマークスタイルから日本の食材に落とし込んだアレンジレシピ、ライ麦栽培や農業のこと、デンマークの幼稚園での取り組みなどなど……まだまだ知られざるロブロについて、目からうろこの30分です。 北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書 ⁠https://www.seibundo-shi...

2024年のベーカリー業界のホットトピックスといっても過言ではない、ロブロ。このきっかけとなった「ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんをお招きして、デンマークの食文化やロブロが生まれた背景から多くの人が思う食感や酸味について…ロブロはもちろん、ライ麦についてあれこれ伺いました。この本を片手に聞いていただくと、より理解が深まりますよ！！ 北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書 https://www.sei...

通年のお決まりであれば、某料理雑誌は来年のパン特集について内容を考え始める時期。よく聞かれるのが「今年のパントレンド」はなんですか？　実はトレンドって探すんです。トレンドは編集部にあるんじゃない！　パン屋にあるんだ！（1998年公開某映画の名セリフっぽく）パン屋さんに通って…「ここにもある」「あれ、この店にもある」というパンをみつけてニヤッとする……自分のメモやシェフとの会話から「それ、いける！」と思う...

生地の目も詰まっていて口に入れた瞬間に頭をよぎる「くちどけが悪いのでは？」というもっちり食感。だけど、そのわずか0.5秒にさくっ、とろっと歯切れよく、軽やかにのどを通っていくという。見た目と想像を軽やかに裏切る、今までの「もっちり食感」と何かが違うシンもっちり食感について熱く語るパンラボ池田とエディターUDA。もっちりという言葉だけでは語りつくせない食感についてのお話です。

祝☆30回目のテーマはパンの焼き戻し。買ってきたパンをトーストするときパンマニアの2人はどんなトースターを使い、どのように焼いてるのか。話せば話すほど妙なこだわりが見えてきて……。水を入れてリベイクするおなじみのトースターだけでなく、両面グリル型一枚焼きトースターの話など、焼くことに特化したお話です。

国産小麦オンリーでパン作りを続けている「セテュヌボンニデー」の有形さん。メジャー級だけでなく、マイナーな粉も使い、さらに店舗近くの小麦農家で収穫した小麦を近所の製粉会社で引いてもらうアーバンミルを積極的に取り入れる。農家さんとの出会いがパン作りだけでなく、パン職人としての自分にも大きな影響をもたらしたという有形さんとの小麦トークです。

前回に引き続き、粉使いの名手である、「セテュヌボンニデー」の有形さんがゲスト。「セテュヌボンニデー」を代表するパンをひとつずつ解説しながら味わう、パンラボ池田とエディターUDAのふたり。派手さはないけど（失礼！！）確固たるおいしさの秘密をあれこれ伺いました。

ゲストは神奈川・向ケ丘遊園と東京・自由が丘に店舗を構える「セテュヌボンニデー」の有形泰輔さん。国産小麦のキャラクターを生かした甘みとうま味のバランスが取れたパンにファン多数！　第１回目は有形さんがパン屋さんになった経緯をあれこれ聞いちゃいました。本人は「不真面目なんで」って言うけど、話せば話すほど、有川形さんのパン作りに対する熱量の高さを感じる、最終的には「真面目じゃん！」ってお話です。

パン好きを豪語しているパンラボ池田とエディターウダが聞かれてうれしいんだけど、ちょっと困ってしまうのが「おいしいパン屋を教えてください」の質問。 たくさんありすぎて答えられないのか、質問している人はどんなパンが好きなのか？と深読みすぎてしまうのか…。特にウダはあれこれ考えすぎてしまっていつも答えを濁してしまう。でも！積極的に答えて全国のパン屋さんたちの敏腕広報を目指そう！というお話です。　

先週に続き、今週も「ロブロ」について熱く語る、パンラボ池田。東京の人気店「BROD」からデンマークにパン修業に行っているアキトくんの近況も聞けて、ウダはほっとしてます（笑）。1回目の反響が結構大きくてびっくりしている私たちふたり。トレンドが生まれる瞬間がここにあるかも！　それくらいドキドキする素敵なお話です。　

夏の近況報告第2段はパンラボ池田が今、にわかにアツいロブロとサワードウの最旬情報をデンマークでキャッチしてきたお話。日本とはちょっと違ったパンのラインナップや食べ方、楽しみ方は聞いているだけでワクワクします。　 参考 エル・グルメ掲載の池田取材記事 https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-restaurants-events/g62129433/rugbrod-bread-copenhagen-24-0930/ 『ロブロの教科書』（くらもとさちこ著） https://www....

暑かった2024年の夏。エディターUDAの夏休みは福岡の人気店「ストック」の5周年祭で「パンストック」と「ストック」の卒業生が一堂に会してパンを作って販売するというイベントに行ったこと。なんてすごい職人を輩出し、現役の人たちもすごくないか？と、改めて思い知らされた、気温も暑ければ、熱気を帯びたパッションにあふれた、あの1日を振り返ります。 参考 https://www.instagram.com/p/C-1TLSbSqTK/?utm_source=ig_web_copy...

今回は寿物産の社長である塩川賢一さんとトーク！　各お店が目指す「おいしい」のために材料を運んでくれるだけじゃない！　よき原材料を選ぶ豊富な食材知識、優れた味覚感覚はどこで養われた？　商品数が多い秘密とは？　バゲットをかじっておいしい！と感激した塩川青年がパン業界イチの情報通になるまでをあれこれ聞いちゃいました。厳しいことも言うけど、結局は愛があるなぁというお話です。

関東エリアのパン屋さんたちにはおなじみ、東京・世田谷にある製パン、製菓材料の卸業社「寿物産」を訪問！　北は北海道、南は九州までメジャーからマイナー、海外産の小麦粉、ライ麦、ドライフルーツやナッツ、ジャムにイーストなどなど……パン作りに欠かせない材料が所せましと並んだ倉庫内部を見学。パン屋さんたちの“おいしい”を支える、縁の下の力持ちのこだわりを伺いました。

みなさんは夕食にパンを食べてますか？　パンラボ池田とウダは夕食にパンがスタンダード。とはいえ…世間ではパンはまだ朝ごはんとランチにおやつが一般的ですよね。難しく考えないで、ハンバーガーやサンドイッチをバラバラにすれば立派なディナーに変身。そこからスタートすれば、夕飯にパンもすんなり受け入れられるのでは？　だからこそ声を大にして言いたい！　「パンはまだのびしろしかないわ（某ミュージシャンの代表作パク...

8/10に九州からはじまった新麦。東海、関東、そして東北、北海道と次々と解禁していく新麦シーズン真っ盛り。そこで、そういえばw 新麦コレクション理事長であるパンラボ池田自らが、新麦のおもしろさと意義を赤裸々に語ってみました！

猛暑日続きの日本。パンをこよなく愛するパンラボ池田とウダは暑い夏、どうやってパンを楽しんでいるのか?! それはズバリ、飲みのお供にパンを添えること。総菜パンはランチやおやつだけじゃない！　酒のお供にこそ、総菜パン。　「「エピ」や「バインミー」「酸味」などをキーワードに夏のパンを楽しむ方法をあれこれ語りました。ビールとパンを欲する40分です！

東京・代々木上原にあるマイクロベーカリー「フミグラフィコ」の店主フミさんとのトーク最終回。今回はフミさんのパン作りに大きな影響を与えた、3名のパン職人さんについて伺いました。フミさんのやさしい言葉からパンを通じて結ばれた深い絆を感じる43分です。

先週に続き、東京・代々木上原にあるマイクロベーカリー「フミグラフィコ」の店主フミさんとのトーク。プロも見学に来るという仕込み、製造から販売まですべてをひとりでこなすスタイルや店作りについて。飽きのこない、食事に寄り添う味の作り方は？　サンドイッチを作らない理由も判明！？　パンの激戦区と言われる場所で多くの人を惹きつけるパン作りや味の作り方についてトーク炸裂！　

ふたり目のゲストは東京・代々木上原のマイクロベーカリー「フミグラフィコ」の店主フミさんです。独学でSNSを通じて海外のシェフたちとレシピや情報交換をして技術を磨き、知識を得たという、SNSが発達した今ならではのパン技術の習得方法には驚くばかり。ホームベーカーからサワードウブレッドの人気店になったきっかけなどを根ほり葉ほり……伺いました。

パンについて語りたい、知りたいパン好きにとってプライスカードはただ価格を知るためのものではない！　少しでも情報を得てパンを味わうことでおいしさの解像度はよりアップし、シェフたちの想いやパンのおいしさを知ることができる大切なツール。今回はパンとお客の架け橋であるプライスカードについて熱く語っております。

何の話かというと、パンの保存方法。最近、パン好きさんたちが口をそろえて言うのが「冷凍ではなく冷蔵保存に切り替えた」ということ。パンを切ってラップしてを繰り返すあの手間からパン好きを解放するパンの冷蔵保存方法とは？未知の生物を見つけた研究者のごとく、ハード系のパンをこよなく愛するふたりが、新しいパンの保存方法について熱弁を振るってます。

一年で数回京都パン旅に出かけるエディターUDA。大河で盛り上がる宇治で出会った一本筋の通ったパン、好きすぎて味と食感の定点観測を欠かさない店、そしてレストランで発見したパンと料理の新しい関係など……。パンの都である京都でまったく異なるタイプのパンを存分に味わったお話です。 杣@宇治／京都・ポワン・プール・ポワン＠丸太町／Syn@二条城 参考 パン屋からディープな酒場まで！ エディターSATOKOの激推し京都グルメ７選...