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2025年最後の放送！　住宅地で多くの人に愛されるパン屋さんを作るときに作るには？　どんな種類のパンを置くべきなのか？　どんな配置でパンを並べるべきなのか？　東日本橋で行列の絶えないベーカリー「ビーバーブレッド」の開店秘話をあれこれ聞きました。豊富な経験から生まれるアイデアは狙ってなくてもドンピシャど真ん中を射るものばかり。その直感に驚きです。

東日本橋エリアという言葉が誕生したきっかけになった店こそ、「ビーバーブレッド」。今では東京・虎ノ門に「ビーバーブレッド ブラザーズ」という２号店もある大人気店。その２つのブランドを作った、割田健一さんのパン人生について伺った、１回目。ひたむきにパン作りに向き合った割田さんとのアツいトークです。

人が集う機会が多い年末年始の到来です！　おもてなしのメニューに悩んでいるそこのあなた！　自分の身の回りを見回してみて。そこにロブロがあるではないですか！　ロブロこそ、年末年始のホムパに役立つパンということを熱く語っております。パン職人のみなさまもぜひ「ロブロはホムパに最適です！」とポップに一言添えてください。みんなでロブロを推してまいりましょう！

名古屋で開催された新麦コレクションの「みんなでパンを持ち寄ってパンについて語る」の講習会後の打ち上げで「シニフィアンシニフィエ」の志賀シェフと「ボッチラ」の高見さんがパネトーネについて熱く語り合い、「お互いのパネトーネを交換しましょう！」ということに。それからあれよあれよと話が進み、パネトーネを焼いている猛者大集合で大試食会までに発展。そこに集まった10個のパネトーネのすばらしさと盛り上がった会につ...

先日、HAPPY COOKINGで開催された「とかち野酵母」を使ったレッスンの話をきっかけに、イーストの香りについて「新しい扉開いた！」と興奮気味のパンラボ池田。イーストの香りってちょっとネガティブにとらえがちだったけど、ちょっと違うかも～～！と、思わせてくれるネタが出てくる、出てくる。イメージを覆すきっかけになるかも？な、お話です。

パン屋さん×農家さんや製粉会社とのトークやマニアック極まりないワークショップなど、今までにない試みが満載だった、今回の麦フェス。小麦を作ってくれる農家さんがいて、それを製粉してパン屋さんに届けてくれる人がいて、パンを作る職人さんがいて。どの業種にも当てはまるのですが、おいしさのリレーが行われていることを知ることができた、そしておいしさをいろいろな方向から分解して伝えるイベントであったなという、お話...

エディターウダが東京で人気のホルモン焼肉屋さんのソーセージを使ったホットドックのパン選びをお手伝いしました。とびっきりおいしいホットドックを作りたいというお願いをかなえるべく、あれこれと奮闘したお話です。そこで一番大切だと思ったのが、提案だけでなく、傾聴とスピード感の３つだなと痛感いたしました。 番組内で紹介したJOMONY 自家製マスタード https://maru-cafe.com/shopping/original/jomony-mustard/

75回の放送で「ニシノカオリの味がわからない」とぼやいていた、エディターウダ。先日、本業（ちゃんと仕事してます）で名古屋に行った際、次の日に東岡崎にある「FtoBread」まで明日を延ばしたお話。そこでニシノカオリをつかったバゲットを食べて「あぁぁ～～、これこそニシノカオリだ！」と覚醒したという話を熱心にしております。名鉄と近鉄を間違える私・・・・。出発するまでがドタバタだったという話はあまりに恥ずかしい。

先月、渋谷にアマムダコタン、アイムドーナツを率いる平子良太さんが手がけるハンバーガーショップが誕生！　さらに三軒茶屋には「エテコ」がプロデュースするベーグルを販売するカフェもオープン。パンとドリンクを楽しめる場所が続々とオープン。新店をきっかけにパンとドリンクのペアリングについて熱くトークしています。パン×コーヒーから、パン×フリーダム時代へ！　みなさまはパンとなにを合わせますか？

東京・渋谷の桜ステージにて今年も開催される「麦フェス」について、新麦コレクションの理事長でもある、パンラボ池田がフェスの全容について多いに語っております。今回はパン販売だけでなく、トークショーあり、ワークショップありで、パンのおいしさだけでなく、パンについて深く知ることができる１日とのこと。これを聞いて事前に予習して、当日は渋谷にGO！です。

パンラボ池田がパンにまつわるビジネス本「パンビジネス」（クロスメディア・パブリッシング）より出版いたしました！　それを記念して著者みずから内容を詳しくご紹介。パンの歴史から麦、製粉、発酵、そして店舗経営までパンを取り巻くあれこれを解説した一冊はパン屋さんはもちろん、パン好き……いや、そうじゃない人にも手にとっていただきたい。

「３カオリはやっぱりアイドルだよね」のエディターウダの謎発言から始まった、粉の擬人化トーク。エディターウダは粉の味を覚えるのに粉を擬人化してイメージを固めるクセがあります。それが当たってるのか、外れているのか？？　この二人はなにを延々としゃべっているのか？　みなさまの粉イメージも伺いたいなと思う２人です。メールお待ちしています（笑）。

「ゆうじくんのパンはおいしいって心から思ってる」という奥様の言葉にすべてが詰まってると思った、東京・門前仲町にある「たむらパン」の田村ご夫婦をゲストに迎えた、第2回目。おいしいって信じてるって言葉を言うのって……簡単なようで、むつかしい。二人の関係性とそこから生まれる芯のあるおいしさについて熱く語ってます。

看板は……あるか？　外からパンは……見えるのか？？　パン屋でーす！って雰囲気ゼロなんだけど、一歩店に入ると温かさであふれている、東京・門前仲町の「たむらパン」の田村ご夫妻が登場！田村さんがパン屋さんになったきっかけや修業時代のトークからご夫婦のなれそめ（きゃっ！）まで根ほり葉ほり聞いてしまった、心温まるパントーク。でもやっぱり…修業時代の話は痺れます！

新麦コレクション、名古屋支部は講習会ではなく、「みんなでパンを持ち寄ってパンについて語る」をテーマに新麦について学ぶスタイルで、2025年の収穫を祝いました。他にないスタイルでの開催に興味を持った、エディターウダも参加。西エリアを中心に有名シェフが大集合した会は勉強に。後半は編集者の悲しい性なのか開催についてのアイデアがむくむくと沸き上がり、池田理事長と反省会になってますが、新しいことをするって本当に...

音楽作りとパン作りって似てるなぁ～と、思ったことをきっかけにパンを食べてどんな楽曲が思い浮かぶかを妄想する、エディターウダのへんてこなMYブームについて語ってます。パン作りには１㎜も役に立たない音楽トーク。ウダの音楽遍歴と一緒にお聞きください。だけどね、やっぱり・・・最後は真面目な話になるのよねぇ。。。

記念すべき70回目の放送はカレー＆スパイス研究家の水野仁輔さんが開催している定期的に「カレーの学校」について。その内容を聞いて水野くんの知識の豊かさとマニアックぶりを目の当たりに。他だものじゃないね、水野仁輔と改めて感心したエディターウダ。すると水野くんからある提案が！　パンラボ池田とエディターウダの新たな挑戦がここから始まる、かも？？？

流行りを一歩先行くのが水野流？？　2014年に出版され、今では早すぎたカレーパンの書籍といわれる「うっとりカレーパン」の制作秘話を伺いました。「カレーの話はしないよ」という水野くんらしいちょっと斜めからパンとカレーについてみたトークです。

異業種から初めてのゲストをお呼びしました！　東京カリー番長のメンバーであり、スパイスとカレーの研究家でもある水野仁輔さんが登場。石臼を使ってスパイスとハーブをクラッシュしてカレーを作る水野さんの新刊「クラッシュカレー」（柴田書店）から石臼話で盛り上がる。異業種から見たパンの世界が新鮮に感じるパンラボ池田とエディターウダです。

福岡県川崎町を訪れたお話。パンラボ池田が手がける大型プロジェクト、福岡県川崎町で進行中の「道の駅」ならぬ「パンの駅」に関連するイベントにエディターウダも同行。小学校のワークショップにもお邪魔して子どもと一緒に酵母の勉強やパン作りに参加してきましたー。その時の様子を熱くトーク。途中から職人募集（?!）の話になり……。パンが持つ可能性をぜひお聞きください。 （参考）WEB料理通信「さぁ、野原で酵母を見つけよう...

前回に引き続き新麦コレクションによる北海道小麦ツアーに参加したお話です。中川農場に前田農産の前田さんが始めた訪れた話や新しい品種を作る過程を見学した話。行くことで初めて「そうだったのか」とか「すごいこだ！」と感激しちゃったり、じわ～～と感動したり、発見できたり・・・小麦畑にはいろんな物語が詰まってます。ということをけっこう長く話してます。

「新麦コレクション」の北海道小麦ミーティングに参加。北海道十勝の「前田農産」「中川農場」「オフイビラ源吾農場」の３農園を巡ったお話です。さらに十勝の人気パン屋さんにもおじゃまいしてきました。小麦は想いをつなぐ作物だとつくづく思った今回の旅について熱く語っています。 番組中で紹介した記事 「中川農場」祈りの小麦作り。 ヤミー高山の「北の国から」Vol.7 ～食の開拓者たちへの讃歌～ https://www.tjapan.jp/food...

長野県産の小麦にこだわり、使用する粉は100％自家製粉、手ごね、フルワンオペ……。「キャラ立ちの宝箱や～！」と言いたくなるほど、キャラが大渋滞している東京・西大井のベーカリー「テンパーニュ」の白井さんをゲストに迎えた２回目！　結構びっくりすることを淡々と話してくれる白井さん、素敵っす。

使用している小麦粉は100％自家製粉という驚きのベーカリーが東京・西大井に誕生して話題に。店主の白井康平さんが焼くパンはガリッと焼かれたハード系のみ。今回は白井さんがパン屋さんになるまでを根ほり葉ほり伺いました。なんとも意外な経歴にびっくり！！面白い人って、いいパンを焼くなぁ～～とつくづく思った2人です。

シングルオリジンでパンを焼く「粉マニア」の西野さんだけど、実は「発酵マニア」という一面も。パン作りには欠かせない「粉」と「発酵」の関係とは？　パン作りの熱い思いをじっくりと聞かせてもらった西野さんトークの最終回。