Paladar Distinto

Entrevista com Arcelia Gallardo, proprietária da Mission Chocolate, uma pequena fábrica de chocolate, localizada no bairro do Brooklin em São Paulo, de onde vem o chocolate mais premiado do Brasil. Seu principal objetivo é apresentar sabores típicos brasileiros ao mundo. Chocolatier , fazedora de chocolate, consultora, professora, filha de fazendeiros e trabalha com chocolate há 17 anos. Viaja pel...

Entrevista com o Chef Laurent Suaudeau, nascido no vale do Loire, começou aos 14 anos e meio de idade. Trabalhou com diversos grandes chefs até conseguir uma vaga no concorrido restaurante de Paul Bocuse. Em 1980 Bocuse lhe ofereceu a oportunidade de trabalhar como chef assistente no Le Saint Honoré, restaurante do Hotel Méridien do Rio de Janeiro. Ficou maravilhado com os ingredientes típicos do...

Entrevista com a incrível Chef Mexicana Lourdes Hernández, que morou no Brasil por 13 anos, onde realizava almoços na sua residência, a Casa dos Cariris, que ficou conhecida como o reduto da autêntica culinária mexicana. Durante o período em São Paulo a Chef viajava por todo o Brasil, ministrando workshops sobre a cozinha da sua terra sob o título "Patrimônio invisível", uma viagem na contramão. T...

Entrevista com Romeu Ghattas Filho, que comanda a Loja "Rei da Cutelaria", uma das principais lojas de facas e utensílios gastronômicos do Brasil. O comando da loja passa de pai para filho e, hoje, está na terceira geração sob a batuta de Romeu. Apaixonado por ensinar sobre facas e afiação, Romeu é autor do livro virtual "Os Fundamento da Afiação". @reidacutelaria @romeughattas Fique por dentro da...

Entrevista com o Chef Francisco Sant’Ana, nascido em São Paulo e criado em Cajamar, na região metropolitana de São Paulo, o chef glacier é referência no Brasil quando falamos em sorvete. Formado pela Escola Nacional Superior de Confeitaria, na França, foi o primeiro brasileiro a receber o título CAP – Certificat d’Aptitude Professionnelle en Pâtisserie e o primeiro assistente estrangeiro da instit...

Entrevista com o Chef Jean Jacob, um padeiro profissional francês que descobriu a panificação com 14 anos e desde então trabalha nesta área. Possui dois diplomas em confeitaria, dois de estudos em panificação, além de ter recebido prêmios por excelência na área: foi campeão da França em 2015 e, por conta disso, foi selecionado para a Copa da Europa de panificação, na qual obteve o prêmio “Pelons d...

Entrevista com Marcelo Serrano, criador da famosa releitura do Moscow Mule, é um dos maiores nomes da coquetelaria brasileira e vencedor de inúmeros prêmios e campeonatos. Foi premiado pela VEJA São Paulo – Comer & Beber em 2010, 2011, 2013, 2014 e 2015, Prazeres da Mesa - Tramontina – Melhores do Ano em 2010 e 2011 e Revista Gula 2010, 2011, 2012 e 2015. Com 21 anos de carreira, possui passag...

Entrevista com Arthur Flosi, Master Distiller e sócio da BEG - o Gin Nacional mais premiado do Mundo.  0 "BEG Gin" é um gin de raízes brasileiras com o mais puro espírito britânico. Devido ao seu modo de produção, o BEG é considerado o primeiro Gin Boutique do Brasil, originado a partir de pequenas destilações lentamente conduzidas em alambique exclusivo de cobre.  A equipe é composta pe...

Entrevista com Mikaela Paim, única empresária brasileira Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em alcoólicos, água, chá, café e azeites. Prioriza fazer sua atuação com produtos Brasileiros. Criou sua própria Plataforma de Experiências em 2020, para todo o Brasil e apresenta a nova coleção Tesouros do Brasil.  Consultora, colunista, palestrante e especialista em técnicas...

Entrevista com a Chef Tatianna Cirinno, expert em Charcutaria Natural. A Chef nasceu e cresceu no campo, em uma das fazendas de sua família, onde aprendeu com seu pai a caçar e a honrar o animal todo após o abate, cozinhando todas as partes sem exceção. Empreendedora na área imobiliária, com formação jurídica e gastronômica, atua como food stylist, consultora em restaurantes, frigoríficos, boutiqu...

Entrevista com a Chef Denise Guerschman, proprietária do Restaurante "O Escandinavo". A Chef se permite realizar cada um dos processos por trás do que será servido – misturar os grãos do verdadeiro pão sueco, que pode sempre acompanhar a manteiga feita de leite fresco e temperada com sais especiais; curar e defumar peixes; encher com pernil e bacon a salsicha, fazer ketchup de beterraba e fermenta...

Entrevista com a Chef Angélica Vitali, uma das maiores especialistas em Gastronomia Molecular do Mundo. Natural de São Caetano do Sul, a ex-publicitária decidiu mudar de profissão há cerca de 10 anos para fazer o que mais gosta: cozinhar. Tem sua formação gastronômica em São Paulo e resolveu especializar-se em Gastronomia Molecular para melhorar seus pratos, fez especializações em Portug...

Entrevista com César Adames, formado em Administração Hoteleira na UCS-RS, fez vários cursos de cerveja, vinhos e destilados. Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie. Vinhos pela Fisar e WSET- Wine Spirits nível 1, 2 e 3. Depois foi para Londres fazer os cursos de Destilados nível 1 e 2 pela WSET. Na Holanda fez o curso de Bar Management pela Bols Academy. Hoje em dia faz parte do júri do...

Entrevista com Raquel Verardi Gehl, jornalista, visitou a ilha pela primeira vez em 2009 e se apaixonou pela cultura, pelo povo, pelas cores e pelos sabores cubanos.  Voltou de viagem e passou a ajudar amigos e amigos de amigos a organizar suas viagens para Cuba de maneira despretensiosa. Até que, em 2015, resolveu mudar de vida e fundou a "Vou pra Cuba". Desde então, auxilia viajantes dos ma...

Entrevista com Lakhi Daswani, nasceu em Bombaim na Índia em 1950, teve passagem pela Guiné Equatorial, Inglaterra e Canadá, até chegar a Manaus em 1974 e trabalhar com importação de produtos do seu país na Zona Franca, introduzindo a moda indiana no Brasil mesmo sem saber sequer uma palavra em Português. A família veio para São Paulo em 1985 por causa da educação das suas filhas, abriu um escritór...

Entrevista com o Raul Lemos, nascido em Santos, possui uma trajetória respeitosa no ramo da gastronomia. Foi vice-campeão da edição de 2015 do programa Masterchef, da Band e conquistou grande reconhecimento e visibilidade na área. Além de publicitário, tem formação pela Escola de Artes Culinárias da Toscana – La Scuola di Cucina – na Itália, e sua paixão pela culinária fez com que aflorasse sua ve...

Entrevista com Chef André Saburó, que reside na cidade de Recife em Pernambuco e comanda um dos principais restaurantes da gastronomia japonesa no Brasil, o restaurante "Quina do Futuro" idealizado por seu pai em 1986. Em 2018 e 2019, Saburó foi eleito Sushiman do Ano pela premiação da revista Prazeres da Mesa, considerada de suma importância para o setor gastronômico nacional. Tamb...

Entrevista com Chef Zena do Carmo, representante da gastronomia indígena brasileira, descendente da Etnia Parintintins no Amazonas e pertence a quarta geração provinda da mãe. Nascido na comunidade Cacoal, grande município de Monte Alegre, ele já trabalha há 20 anos com a culinária e há cinco anos na gastronomia nativa. Foi o vencedor do "Cozinha Tapajós" em 2018 e já participou do Festival Fartur...

Entrevista com a Chef Pamela Tello, graduada na Faculdade de alta gastronomia na Universidade San Ignacio de Loyola em Lima / Peru. Em Lima teve excelentes professores entre eles o mestre Gastón Acurio, com quem fez um estágio. Trabalhou em diversos restaurantes nos EUA e na Europa, onde se especializou em artes culinárias francesas pelo "Institut Paul Bocuse". Morou no Brasil por 10 anos em Vitór...

Entrevista com o Chef Beto Bellini, graduado em gastronomia com inúmeras certificações na área, natural de Manaus/AM e reside em Roraima há 13 anos. Em 2018 venceu o prêmio nacional Dólmã e foi eleito Embaixador da Gastronomia Brasileira pelo estado de Roraima. Seu trabalho autoral gira em torno de estudos que visam desenvolver e valorizar os ingredientes, sabores e cultura de Roraima, buscando se...

Entrevista com o Chef Paulo Shin, nascido em São Paulo e filho de coreanos, iniciou o seu contato com a culinária coreana logo cedo, em casa, com os tradicionais pratos feitos por sua mãe. Shin teve passagem em importantes restaurantes de São Paulo, como D.O.M., Kinoshita e Sanpô, e de Nova York. Após toda essa experiência fantástica o Chef abriu o restaurante Komah, reconhecido restaurante de com...

Entrevista com Fabio Rezler, fundador da Bionicook o primeiro Fast Food do Mundo 100% automatizado. Com atendimento e preparação por robô, o novo conceito tem como proposta oferecer a venda de pastéis e empanados gourmet de maneira simples e rápida. De maneira bem simples, o consumidor faz seu pedido por meio de um totem de auto atendimento e o robô executa a solicitação. As porções já são preesta...

Entrevista com Chef Matheus Buschinelli, formado em gastronomia no SENAC Águas de São Pedro, por 6 anos passou por diversos restaurantes renomados em Piracicaba, Rio Claro e São Paulo. Atualmente o Chef reside em Londres, trazendo toda sua experiência e requinte para o renomado restaurante do Hotel 5 Estrelas "Rubens at the Palace" e "Hotel 41". Nos 4 anos em Londres, conheceu em detalhe sobre a c...

Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo. Desde 2013 realiza Food Safaris, que consiste em viagens para lugares exclusivos com foco na gastronomia local. Os dest...

Entrevista com Irany Arteche, criadora do acrônimo PANC (2008), define-se como uma nutricionista não convencional.  Para ela, a regra é  simples: comida deve fazer bem ao corpo, à alma e ao ambiente. O que norteia as suas escolhas? Ingredientes com baixo impacto financeiro, menor impacto ambiental e maior impacto nutricional.     Transita nas mais diferentes cozinhas, apri...