Paladar Distinto

Entrevista com Chef Raphael Despirite, um cozinheiro criativo, sempre inquieto e bem humorado. Entende a gastronomia como a melhor e mais simples forma de diversão. Iniciou sua carreira gastronômica aos quatorze anos de idade como ajudante de cozinha nos bastidores do restaurante de sua família, foi então estudar na França e se formou na École Ritz Escoffier, escola de gastronomia do renomado hote...

Entrevista com Mario Tacconi, Maestro Pizzaiolo e Chef de cozinha, nascido na Itália, na região da Toscana, na cidade de Florença. Em 1982 começou a trabalhar na antiga Pizzeria Nuti, no centro histórico de Florença. Atuou em várias cidades da Itália como Pizzaiolo e Chef, e em 1990 frequentou o Corso di Base da Scuola Italiana Pizzaioli em Caorle, aonde conheceu e aprendeu com vários maestros com...

Entrevista com Carla Borriello, fundadora da empresa. O Azeite Borriello é produzido na Fazenda Três Barras Castanhal, nome de origem do plantio de castanhas Europeias, realizado no ano de 1995. A Fazenda localizada na cidade de Andradas, divisa de Minas Gerais e São Paulo é um dos 20 municípios de elevada altitude nos Contrafortes da Mantiqueira. Com área total de 203 hectares, é ocupada com...

Entrevista com o Chef Frank Bin, nascido em Santos - São Paulo, é formado em Gastronomia pela Unimonte. Frank trabalhou no extinto Restaurante Guaiaó e também na Enoteca Decanter, em Santos, onde já mostrou todo seu talento autoral, principalmente na execução de sobremesas espetaculares. Participou da terceira temporada de profissionais do reality show MasterChef, assinou o menu de sobremesas do r...

Entrevista com Deborah Orr, proprietária da D.R.O Ervas e Flores - primeiro produtor de microverdes e flores comestíveis da América Latina, no mercado gastronômico há 25 anos e oferecendo o que há de melhor para os Chefs e consumidores. A D.R.O Ervas e Flores começou seu trabalho em 1996 com o irmão de Deborah (in memoriam) e depois com seu pai John Orr. Aos 19 anos de idade, ela abriu sua empresa...

Entrevista com Rodrigo Rezende, 1º Sommelier de Água do Brasil, certificado pela Fine Waters Academy. Publicitário por formação com MBA em Branding. Apaixonado pelo setor A&B, certificado WSET Level2, faz parte do corpo docente da ABS Minas e do juri da Expo Cachaça, especialista em vinho e outras bebidas. Tem se dedicado a difundir  a cultura da degustação e apreciação de água mineral na...

Entrevista com Chef Rogério Shimura, Paulista de Atibaia, há mais de 30 anos completamente apaixonado pela profissão. É proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria inaugurada em abril de 2013 em São Paulo. Descobriu o oficio através de um negócio de família no qual eram proprietários de padarias localizadas na cidade de Atibaia, montadas aos moldes da tradicional padaria b...

Entrevista com Hugo Costa, nascido em Goiânia é um empreendedor brasileiro em Atlanta, capital do estado da Geórgia, nos EUA. Hugo é fundador da Brabecue, empresa especializada na organização de Festas e Eventos, preparando o melhor do Tradicional Churrasco Brasileiro. Com passagem em Santander norte da Espanha, por outras cidades dos Estados Unidos, Hugo sempre esteve atento aos mais variados tip...

Entrevista com Confeiteiro e Chef Chocolatier Abner Ivan, reconhecido nacional e internacionalmente, ministra cursos, realiza treinamento de equipes, presta consultoria para empresas e desenvolve produtos relacionados ao chocolate. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria, Abner Ivan é, desde 2016, responsável pela residência artística das esculturas em chocolate do Festival Internaciona...

Entrevista com Vanessa Alcoléa, mestre-queijeira e gerente técnica da Pardinho Artesanal. Antes de investir na produção queijeira, os negócios da Fazenda Sant’Anna, em Pardinho, a 207 quilômetros de São Paulo, iniciados há mais de 40 anos, estavam voltados à criação de gado de raça, como o Gir. A queijaria surgiu como consequência quase natural da qualidade da matéria-prima que se tinha em mãos. O...

Entrevista com Chef Fernando Kuroda, que aprendeu a cozinhar quando morou no Japão como lutador de sumô. O ex-campeão de sumô é sócio-proprietário do Kuroda by Little Tokyo, inaugurado em 2019, traz releituras de pratos típicos do país. Localizado no Itaim Bibi em São Paulo, possui um ambiente contemporâneo e decoração moderna. Entre as opções do menu estão os noodles, a barriga de porco e as sopa...

Entrevista com Anahi Fros, assessora há três anos da Feira Ecológica do Bom Fim, o maior espaço a céu aberto de comercialização de orgânicos da América Latina. À frente da Semeadora Comunicação, é gaúcha, jornalista com especialização em Comunicação Jornalística – Estudos e Estratégias – assessora de comunicação, produtora de conteúdo especializado e fotojornalista. Atuou por seis anos no Grupo RB...

Entrevista com Chef Checho Gonzales, boliviano nascido em La Paz, mas que vive há 45 anos no Brasil. Checho já foi dono de casas noturnas, como Jungle e Brancaleone – que marcaram época na Vila Madalena, chefiou e abriu restaurantes no Rio de Janeiro e São Paulo. Em 2012, foi idealizador da primeira feira gastronômica da cidade, O Mercado, que teve algumas edições no Mercado Municipal de Pinheiros...

Entrevista com Julia Viana - coffee roaster, barista, degustadora e produtora de café especial. É quarta geração na produção de cafés nas montanhas do sul de Minas Gerais. Engenheira de formação, nasceu no meio do café e hoje cuida de todo processo de produção e pós colheita na fazenda da família. A Fazenda está localizada em Cabo Verde - Minas Gerais onde produz as variedades catuaí vermelho e am...

Entrevista com Davide Martins, o Chef Português que apresenta a Europa aos Americanos. Nascido no Algarve, formou-se nas escolas de Hotelaria de Lisboa e Setúbal. Já cozinhou para alguns dos nomes mais sonantes da política internacional, como a família Obama e Trump, mas são os pequenos detalhes que fazem a cozinha valer a pena para o Chef. Nos Estados Unidos há 10 anos, começou em 2011 por ser o...

Entrevista com Regina Tchelly, nascida em Serraria, interior da Paraíba. Mudou-se para o Rio de Janeiro em 2001. “Logo que cheguei no Rio de Janeiro fui trabalhar como empregada doméstica e via nas feiras livres e na minha própria comunidade a grande quantidade de alimentos sendo desperdiçados. E lá na Paraíba a cultura é aproveitar o máximo que a gente puder do alimento.”, conta Regina Tchel...

Entrevista com Josimar Melo, jornalista e crítico gastronômico e de turismo da "Folha de S.Paulo", colunista das revistas "Gula" e "Expressions" e apresentador do programa de TV "Comida é Arte" (canal Travel Box Brazil). Foi apresentador do programa "O Guia", no canal NatGeo. É autor do "Guia Josimar", de restaurantes de São Paulo, publicado há 25 anos; e dos livros "A Cerveja" , "Berinjela se esc...

Entrevista com Rosi Barbosa e Raphael Figueiredo, fundadores da Rocca. A familiaridade com os doces veio da infância quando Rosi disputava com os irmãos as raspas da sobremesa feita com capricho pela mãe nos tachos de cobre. O cheiro adocicado invadia a casa na Fazenda São Sebastião, em Pouso Alegre, sul de Minas, e alimentava o sonho da filha caçula de algum dia produzir e vender um doce de...

Entrevista com Paula Varejão, jornalista formada na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), é apresentadora do programa "Tá na Hora do Café" exibido pelo canal Mais Globosat e do programa "De Onde Vem" do canal Sabor & Arte. Apaixonada pelo café desde o berço, filha de produtor cafeeiro, iniciou sua carreira como assessora de imprensa do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência...

Entrevista com Diego Barreto, Vice-Presidente de Finanças e Estratégia do iFood e autor do bestseller "Nova Economia". É também mentor na Endeavor e na 500 Startups, além de atuar em favor de mais de trinta startups em diferentes países e como conselheiro de empresas da Velha e da Nova Economia. Formado em Direito na Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, possui um MBA pelo IMD Business Sc...

Entrevista com Joanna Martins, proprietária da Manioca que leva mais sabor e criatividade para sua cozinha, com produtos diretamente da Amazônia. A Manioca foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém-PA, fundado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia...

Entrevista com Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim que produz cafés orgânicos, biodinâmicos, certificados e cultivados sem agrotóxico ou aditivos químicos. A Fazenda é conhecida por produzir o Café do Jacu, único no mundo em seu sabor indescritível e com elevado grau de pureza por ser cultivado sem qualquer interferência do homem. E o Café Camocim Biodinâmico vai muito além de uma pro...

Entrevista com Filipe Silva da Symington Family Estates, um dos maiores produtores mundiais de vinho do Porto premium, o principal proprietário de vinhas no Alto Douro e um dos principais produtores de vinho de Portugal. Uma família de origem britânica e portuguesa que vive e trabalha em Portugal desde o século XIX. A empresa é familiar, gerida pela 4.ª e 5.ª geração, baseia-se num profundo compro...

Entrevista com Tereza Paim, Chef baiana premiada como Embaixadora da Cozinha Baiana e reconhecida internacionalmente como grande pesquisadora dessa gastronomia. Autodidata, Tereza iniciou suas experiências com a cozinha na infância e nunca mais se distanciou das panelas. Faz uso de técnicas gastronômicas do mundo e apresenta a releitura de pratos tradicionais, sempre valorizando suas raízes. No co...

Entrevista com Ronaldo Rossi, Chef por profissão, nutricionista de formação e professor por vocação, é o idealizador da Loja Cervejoteca e responsável por escolher a dedo (e recomendar com descontração) cada um dos rótulo da casa. Chef de cozinha autodidata, criador a hamburgada, um dos eventos de hamburguer mais reproduzidos no Brasil, Ronaldo é o sommelier de cervejas com a mais longa experiênci...