Paladar Distinto

Entrevista com Lalo Zanini, empreendedor gastronômico responsável por criar mais de 40 restaurantes da gastronomia paulistana, como o Sushi Company, Companhia Asiática, Bar Armazém Paulista, JotaKa, Limone, Mercearia Nacional, café L’Absinthe e Le Caipirinha. E foi o responsável pela liberação do absinto no Brasil e no mundo. Filho de pai médico e mãe decoradora, começou sua carreira no mundo da m...

Entrevista com Eugênio Basile, sócio da Mbee Mel de Terroir. A história começou em 2012, quando Márcia e Eugênio Basile, depois de anos trabalhando em outros mercados, decidiram se aventurar no mundo do mel. O novo caminho teve início quando descobriram a vocação da Fazenda Itaicá, propriedade situada em Atibaia, no interior de São Paulo, que era repleta de platôs de pedras onde hoje é produzido o...

Entrevista com Chef Eudes Assis, nascido e criado no Litoral Norte de São Paulo, começou na cozinha aos 15 anos e logo se interessou em aprender a arte de cozinhar. Estudou na Le Cordon Bleu francesa, estagiou em vários restaurantes da Europa e renomadas casas em São Paulo e passou cinco anos cozinhando num iate, onde conheceu 23 países. Durante sua carreira, já trabalhou com grandes nomes da gast...

Entrevista com Menandro Cintra, proprietário da Trutteria junto com sua esposa Dalva, de Eldorado do Sul – RS. Produz Peixes e Temperos defumados artesanalmente com uma qualidade extrema e artesanalmente, 100% livre de conservantes e produtos químicos.  Formado em gestão ambiental, experiência em importação e exportação e após trabalhar mais de 30 anos no mercado financeiro, sua paixão pela p...

Entrevista com Rodrigo Veraldi Ismael, agrônomo de formação e proprietário da vinícola e do restaurante Entre Vilas, localizado na Serra da Mantiqueira, no município de São Bento do Sapucaí-SP Com início das atividades em 2010, o restaurante funciona nos finais de semana e feriados prolongados para o almoço, seguem o conceito Slow Food, que prega o direito ao prazer da alimentação, utilizando prod...

Entrevista com Alexandre Park, criador da PoPa Artesanal Hot Dog, pós-graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, iniciou seu trabalho na cozinha profissional após trabalhar 18 anos na advocacia empresarial para pequenas, médias e grandes empresas como multinacionais de porte da Samsung entre outras. Movido pelo amor à gastronomia e também pela necessidade de cuidar de sua saúde, fo...

Entrevista com Felipe Romano, artista visual e um dos apresentadores do podcast Barman das Horas Vagas, natural de Jundiaí-SP, reside na Dinamarca há mais de 10 anos. Nesse episódio falamos sobre as origens, consumo e características do akvavit, o destilado típico dos países nórdicos, além de um panorama geral sobre a culinária popular do dia a dia dos dinamarqueses. O Podcast Barman das Horas Vag...

Entrevista com Benny Novak, paulistano, se formou na Le Cordon Bleu de Londres e trabalhou nas cozinhas do Florian’s (Londres) e do Le Bouchon Du Grove (Miami). No Brasil, passou por cozinhas como Cantaloup e Namesa. Ao lado do sócio Renato Ades, abriu o ICI Bistrô em 2002 (melhor restaurante francês pela Veja Comer & Beber 2008 e 2009) e Tappo Trattoria em 2007. Em 2010, foi eleito Restaurate...

Entrevista com Claudemir Barros, Chef de Cozinha e sócio do Restaurante Oleiro Cozinha Artesanal – Formado pelo Curso de Cozinheiro Internacional do Senac Pernambuco, Claudemir tem se dedicado às pesquisas dos ingredientes brasileiros, sobretudo os da região Nordeste. Claudemir tem no DNA o ofício de cozinheiro. Sua mãe, dona Anita, foi cozinheira líder por 17 anos do tradicional restaurante Leite...

Entrevista com Claudia Rezende, sócia-proprietária da Padaria Artesanal Zestzing, depois de quase 15 anos trabalhando como executiva do mercado de comunicação, resolveu fazer o que mais gosta: cozinhar, fazer pães e doces. Claudia se apaixonou pela panificação no curso CCI - Cozinheiro Chef Internacional – do Senac, que realizou em 2013. Em 2014 fez o curso Padeiro Master na Escola de Panificação...

Entrevista com o Chef Luca Gozzani, italiano da pequena cidade Empoli e desde pequeno já demonstrava grande interesse pela gastronomia por meio da sua avó paterna. Filho de mãe alemã e pai italiano, aos 14 anos entrou para Istituto Professionale Alberghiero Di Stato Bernardo Buontalenti, em Florença, no seu país natal. Em 1996, pouco depois de concluir a formação, foi convidado para trabalhar no r...

Entrevista com Kuniko Yonaha, chegou no Brasil em 1963 com apenas 11 anos de idade. Conhecida como Dona Maria, vende suas receitas em alguns pontos aqui em São Paulo, mas o mais conhecido fica na feira da praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacaembu. Quem passa por ali encontra pastéis de diferentes sabores, desde os clássicos carne, queijo, palmito e também os recheios especiais. Tinha...

Entrevista com Flavio Ghirotti, se formou em Processamento de Dados pela FASP, e, no decorrer do curso, sabia que aquilo não seria seu caminho de vida, então depois de finalizá-lo, decide-se mudar de cidade e foi para Salvador-BA para trabalhar na área de hospitalidade. Tudo começou com sua família, seus pais sempre foram Restaurateurs e apaixonados pela enogastronomia. A necessidade de aprender a...

Entrevista com Felipe Casertani, paulistano, formado em Ciências Biológicas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e mestre em Aquicultura pela Universidad Católica del Norte, em Coquimbo, Chile. Em 2010, de volta ao Brasil, após 3 anos morando no Chile e 1 ano na Nova Zelândia, iniciou seu trabalho com os cultivos marinhos no Brasil. Primeiramente trabalhando com cultivo de Vieiras em Ubatuba,...

Entrevista com Gabriel Santana, formado em Gastronomia pela HOTEC e em hotelaria pela Ecole Hôtelière de Genève, na Suíça. Com experiências em bares internacionais, passou pelo Departamento Food & Beverages no Roosevelt Hotel da rede Waldorf Astoria, em New Orleans, EUA, pelo Hotel Mandarin Oriental como chef de bar e, mais recentemente, esteve à frente do Benzina Bar, em São Paulo. Santana ta...

Entrevista com os Chefs: Rodrigo do Vale ( @rodrigo_do_vale82 ) e Rodrigo Santos ( @rodrigo.santos0110 ). "Brazilian Chefs in Australia" é um projeto do Consulado-geral do Brasil em Sydney para promover a gastronomia brasileira. O projeto teve seu início no mês de setembro e prevê a divulgação de vídeos semanais com a apresentação de receitas da nossa culinária. Os vídeos são curtos e em inglês sã...

Entrevista com a Chef Pâtissière Vivianne Wakuda, conhecida pela leveza de suas preparações e uma das principais representantes da confeitaria yogashi (estilo que combina a confeitaria ocidental com ingredientes japoneses como matchá, gergelim e shissô) no Brasil. A Chef começou a se apaixonar pelos doces quando ainda estudava no Senac Campos de Jordão, uma das principais escolas de gastronomia do...

Entrevista com Rafael Peta, a 5ª geração da família, que administra e comercializa os produtos da empresa e sobrinho do senhor "Roni" da 4° geração e que tem como lema: Família, Tradição e Qualidade. O Queijos Roni está no ramo de queijos desde 1889, quando o patriarca da família, o senhor Pedro Talarico, veio da Itália, mais precisamente da região da Calábria, para o Brasil. Com ele veio também o...

Entrevista com Toninho Laurenti, sócio proprietário da Basilicata Pão e Restaurante. Falar sobre Pão Italiano Basilicata é compartilhar a história da imigração italiana no Brasil, conhecer um pouco da Itália, de seus costumes, de como os imigrantes atravessaram o Atlântico e aprenderam a se adaptar à nova terra. Desde sua origem, em 1914 no bairro do Bixiga, a Padaria Basilicata é um dos redutos o...

Entrevista com Ailton Shigueo de São Paulo. Influenciador Digital especializado na área de Gastronomia e Bebidas. Shigueo possui uma vasta experiência na área de comunicação, nos mais diversos segmentos da economia, atuou como diretor de criação em grandes agências de publicidade e também como diretor de marketing. Agora utiliza seu background e know-how para criar conteúdo diferenciado para diver...

Entrevista com Renato Carioni, um dos sócios e Chef de Cozinha do Tradicional Restaurante Così em São Paulo que existe já há 12 anos. Natural de Florianópolis, começou sua carreira em 1995 cursando Gastronomia Internacional no interior de São Paulo. Carioni foi chef de restaurantes renomados como The Ritz Hotel, em Londres, e no Villa de Lys, em Cannes, com duas estrelas Michelin, do Enoteca Pinch...

Entrevista com Gabriel Akamine, criador do Podcast Paladar Distinto! Hoje é a minha vez de contar minha história e como tirei essa ideia do papel. Vocês não sabem a alegria de chegar ao Centésimo Episódio, ter o prazer de conhecer a história dos Chefes de Cozinha, Produtores e Empreendedores. Meu maior objetivo é valorizar o produtor local, divulgar o cenário gastronômico do Brasil, Incentivar a b...

Entrevista com Chef Guga Rocha, um dos nomes mais celebrados da nova geração de Chefs Brasileiros. Com experiências em mais de trinta países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Indonésia, Grécia, Canadá e França, Guga faz uma cozinha criativa, imprevisível, leve e rica em sabores. Fruto de sua contínua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da...

Entrevista com Thiago Bañares, Chef de Cozinha do Tan Tan, Ototo e Kotori. Na gastronomia há 14 anos, possui sólida experiência em gestão administrativa e financeira. Sua maior influência vem do avô, chinês de Macau, que até aportar no Brasil era cozinheiro de navio. Foi a partir de um estágio com Alex Atala, no D.O.M, que ele se encantou com a cozinha. Depois, vieram o emprego e as viagens com Al...

Entrevista com a Chef Andréia Pimentel, especialista em Entomofagia, ministra palestras e workshops sobre alimentação com insetos e cria receitas de alta gastronomia. Atualmente é Chef do quadro “Cardápio Surpresa” do programa Eliana (SBT), embaixadora da FISPAL e jurada há mais de cinco anos da “Veja Comer & Beber” Campinas. Coordenadora e responsável pelo projeto de implantação de gastronomi...