Paladar Distinto

Entrevista com Ensei Neto, músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos, especialista em produtos e bebidas fermentadas é um dos maiores nomes no cenário de café. Trabalhou em indústrias de bebidas e alimentos, boa parte com produtos fermentados como cachaça, vinho e sake, e também com condimentos e aromas. Saiu de São Paulo e foi para a fazenda de café do seu sogro, on...

Entrevista com Rusty Marcellini, comentarista de gastronomia da rádio CBN. Em seu trabalho de pesquisa gastronômica, já visitou todos os estados brasileiros. É autor de livros de gastronomia, como a obra Meu Brasil Brasileiro, realizador de documentários, foi comentarista do programa Encontro com Fátima Bernardes, da TV Globo, um dos jurados do reality Cozinheiros em Ação do canal GNT e apresentad...

Entrevista com Chef Pedro de Artagão, que hoje é conhecido pelo sucesso em diferentes estilos na cozinha, apresentando novos insumos e produtos, sempre em parceria com produtores orgânicos e locais, começou a atuar na área aos 17 anos. O carioca, à frente do Grupo Irajá, acumula cerca de 20 prêmios entregues por importantes veículos do RJ / SP, por conta das realizações nos oito restaurantes que c...

Entrevista com a Chef Camila Borba, que traz um estilo de vida sustentável com variado cardápio orgânico e com objetivo de impactar e influenciar as pessoas preparando uma alimentação saudável e saborosa. A criação do Carrito veio após uma reviravolta na vida de Camila e o marido e cofundador, Roger Mancha. Em 2013, Roger descobriu que sofria de uma doença autoimune, sem cura, que atacava seu rim....

Entrevista com Chef Pablo Oazen, mineiro de Juiz de Fora, define sua cozinha como “mineiroca”. Formado em Turismo e Hotelaria, apaixonou-se por gastronomia após estagiar na cozinha de um hotel em Portugal. Pablo percorreu durante cinco anos vários restaurantes renomados na Europa, como o Au Comté de Gascogne (França), El Cingle e Hacienda Benazuza El Bulli (Espanha), Quinta de Catralvos (Portugal)...

Entrevista com Paulo Berin, pioneiro no Brasil a fabricar pratos prontos congelados sem glúten, lactose e veganos. Isto há 15 anos quando este mercado praticamente nem existia. Atuou como consultor e desenvolvedor de cardápios pelo Brasil sempre prezando pela saudabilidade, funcionalidade, sustentabilidade e inovação. Foi proprietário e idealizador das marcas Santa Berinjela e Nautral Sem Glúten q...

Entrevista com a Chef Gelatière Marcia Garbin, formada em Paris pelo Cordon Blue e pela única faculdade de sorvete no mundo em Bolonha na Itália, desenvolveu a maior parte de sua carreira na Itália e, quando retornou ao Brasil, passou a se dedicar ao projeto da Gelato Boutique, uma gelateria única no mundo. Ela conquistou diversos prêmios na Itália, como o de chef-revelação no Festival de Florença...

Entrevista com Luis Pato, uma verdadeira lenda em Portugal, o "revolucionário da Bairrada", que domesticou a casta Baga e transformou os vinhos da região em alguns dos melhores, mais finos, estruturados e complexos exemplares do país. Seu Luis Pato tinto é ótimo, saboroso e estruturado, enquanto seus Bairrada de Vinhedo – Vinha Pan, Vinha Barrosa e Quinta do Moinho – são grandes vinhos e de muita...

Entrevista com o Chef Dagoberto Torres, que comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções...

Entrevista com Yasmin Yonashiro, Sake Sommelière e Consultora de Gestão de Serviço. Possui mais de 14 anos de experiência com desenvolvimento de profissionais de serviço de sala em restaurantes de alta gastronomia japonesa. Durante esse período atuou em diversos cargos, se especializando em sake, serviço de atendimento e omotenashi (hospitalidade japonesa).  Foi durante 4 anos embaixadora da...

Entrevista com Chef Lucas Corazza, que desde o início de sua carreira procurou trabalhar com grandes nomes como Henry Schaeffer (Le Vin Bistrô), Alex Atalla (D.O.M.), Bel Coelho (Buddha Bar), Sergio e Javier Torres (Eñe) e Mara Mello, conhecidos pela valorização dos ingredientes brasileiros. Depois de tanto tempo com a mão na massa, viu a necessidade de especializar-se em sua paixão, a pâtisserie....

Entrevista com o Chef Thiago Chiericatti, com treze anos completos de estrada, um caminho percorrido diariamente com muito aprendizado, muito suor e amor à gastronomia. Sua disposição em criar e transformar, imprimir novas leituras a clássicos da gastronomia internacional e também à mineira, tendo por característica peculiar, quase uma "marca registrada" a apresentação impecável, a finalização de...

Entrevista com a Chef Tássia Magalhães, nascida em Guaratinguetá, no interior do estado de São Paulo. Se formou aos 19 anos em gastronomia no Senac Campos do Jordão. Logo depois, começou a estagiar no setor de confeitaria do restaurante Pomodori, onde teve a oportunidade de colocar em prática seus conhecimentos e se aperfeiçoar na área. Passou um período na Europa onde estagiou por famosos restaur...

Entrevista com apresentador e empreendedor cultural Mauricio Schuartz, criador da Feirinha Gastronômica e do Marechal Food Park em São Paulo. As comidas de rua e as feiras sempre foram seus lugares prediletos, pois acredita que existe uma simplicidade e um desprendimento que são fundamentais para a gastronomia. Com bom humor e despojamento, Mauricio não é o clássico apresentador de programas gastr...

Entrevista com Carla Saueressig,  primeira sommelière, especialista, teablender, teataster e proprietária da primeira Loja de chás/infusões do Brasil. Participou de viagens, por regiões produtoras de chás, com provadores de chás do mundo inteiro. Mais de 20 anos em treinamentos na Alemanha com provadores de chá conhecidos e muito respeitados no mundo. Trabalhou com o departamento de chás da T...

Entrevista com Chef Fred Caffarena, um aficionado pela história da alimentação. Formado em Gastronomia e especialista em Gastronomia Mediterrânea, ele embarcou para a Turquia para estudar a cultura otomana, trabalhou em restaurantes e visitou países do Oriente Médio. Desde então se tornou um incansável pesquisador das trocas culturais que geraram uma gastronomia rica e cheia de sabores.  Chef...

Entrevista com a Chef Michele Dupont, que morou alguns anos no Japão e nesse tempo, mal sabia dizer "ohayo" 「おはよう(bom dia em japonês), por duas vezes quase saiu careca do salão de beleza, comprou vinagre no lugar do óleo, pediu sempre no cardápio apontando com o dedo sem ter a mínima ideia do que estava pedindo. Foi quando teve a oportunidade de estudar num curso voltado para brasileiros em n...

Entrevista com Mariana de Almeida Prado, Advogada de formação oficial, pecuarista de formação afetiva, cresceu na Fazenda Rio Pardo, em Bocaina, cidadezinha próxima a Jaú. É ali que, na década de 1980, a mãe comprou duas búfalas com o desejo de garantir uma alimentação de excelência aos quatro filhos. Anos depois, com a multiplicação dos animais, a abundância do leite e a produção caseira de queij...

Entrevista com Fernando Goldenstein, Bacharel em física e Mestre em biofísica (ambos pela USP), lecionou física, epistemologia da ciência e metodologia de pesquisa em escolas e universidades e posteriormente trabalhou no mundo corporativo.  Apaixonado pelo universo da fermentação, foi essa paixão que levou a criar junto com seu sócio Leonardo Andrade em São Paulo, a Companhia dos Fermentados,...

Entrevista com Rogério Kamei, terceira geração de produtores de cacau na Bahia, começando pelo avô materno, que veio do sertão da Bahia e se estabeleceu na região nos anos 1930. Rogério também é Engenheiro Mecânico e formado pela USP São Carlos, e tem quase 20 anos de Indústria Automotiva. Desistiu da carreira, e voltou para a Bahia para cuidar da Fazenda Bonança, em Itacaré, e resolveu junto com...

Entrevista com a Chef Fernanda Possi, paulistana, advogada formada pela PUC-SP e cursando Gastronomia na Escola Le Cordon Bleu. Aos 38 anos decidiu trocar de carreira, assumindo sua paixão pela gastronomia. A virada de chave veio com sua participação no Masterchef em 2020 que lhe rendeu o troféu de campeã. Atualmente, ela está a frente da Casa Duoliva, localizada no bairro do Tatuapé, onde ela e s...

Entrevista com o restaurateur Edrey Momo, que entrou para o mundo gastronômico ainda adolescente, aos 15 anos, ajudando os pais e a avó na matriz da tradicional 1900 Pizzeria. Graduado em administração com especialização em marketing pela ESPM, e formado em gastronomia na universidade Anhembi-Morumbi, iniciou sua carreira em restaurantes em 1988, quando seu pai, Giovanni, lhe entregou a gerência d...

Entrevista com Heloisa Collins, foi professora e pesquisadora da PUC-SP durante 30 anos.  Paralelamente às atividades universitárias, desenvolveu um projeto como empresária rural que integra pecuária caprina, produção artesanal de queijos de cabra de diferentes tradições, gastronomia temática e turismo rural de experiência. Seu projeto rural foi iniciado nos anos 70 como um hobby de final de...

Entrevista com Chef Paulo Yoller, começou cedo com as panelas: foi morar com a tia na Itália aos 15 anos e voltou ao Brasil com 18, trazendo o tempero italiano e a paixão pela gastronomia na bagagem.  Passou por casas como Fasano e La Tambouille e depois decidiu trabalhar num açougue, onde descobriu seu grande amor, as carnes.  Em 2011 assumiu sua primeira chefia no Butchers Market e, lo...

Entrevista com Fernando Kondo, engenheiro pela Universidade Agrícola de Tóquio, administrador e filho dos fundadores Sr. Shiro Kondo e Sra. Sayoko. O alho negro é o alho "in natura" que, após passar por um processo de maturação submetido a condições de temperatura e umidade controladas, ganha novas e surpreendentes características de textura, sabor e odor. Sem o acréscimo de qualquer tipo de aditi...