On est Dans le Jus

Virginie et Charles sont en couple depuis 7 ans lorsqu’ils ouvrent le café Louisa, dans une quartier vide de tout commerce de la petite ville de Lorraine.  3 mois plus tard, la pandémie frappe le monde et l’industrie de la restauration de plein fouet...

Aujourd’hui, on vous propose un épisode spécial, plus court que d’habitude, et enregistré par téléphone.  S1E22 Maxime a été employé quelques semaines dans une auberge renommée de la ville de Québec.  Il nous raconte ce qu’il a vu, et ce qu’il a su...

Restaurateurs, propriétaires et responsables de cuisine : cet épisode va vous faire économiser en frais de réparation! Tous les autres: vous allez avoir le goût d'investir dans un lave-vaisselle professionnel! Aujourd'hui, Pascal invite Sam à partage...

Épisode en 2 parties Avec style et au renfort de nombreuses anecdotes savoureuses, David Giroux nous parle de ses aventures culinaires. Partie 2: David continue de nous parler de son expérience en France,  et du pire service qu'il ait vécu. De retou...

(Épisode en 2 parties) Avec style et au renfort de nombreuses anecdotes savoureuses, David Giroux nous parle de son parcours déjà bien rempli  PARTIE 1, S1E20 Partie 1: David nous raconte comment un professeur des brigades culinaires est à l'origine d...

Aujourd'hui, nous abordons avec Michael un sujet qui tient particulièrement à cœur nos deux animateurs Pascal et Émeric : le burn-out, l'épuisement professionnel. Ce fléau touche énormément de travailleurs de l'industrie de la restauration, mais rares...

Aujourd'hui, c'est Ronan qui est Dans le Jus. Il est le grand gagnant 2023 de la fameuse émission de télévision Les Chefs.  Il nous dévoile les dessous de l'émission, sa préparation, ses moments préferés et comment il vit sa notorieté soudaine. On di...

À eux deux, nos invités cumulent plus de 50 ans d'expérience dans le service et la gestion de restaurants. Les deux amis sont passés par les plus grandes maisons de Montréal : Club Chasse et Pêche, Serpent, Pied de Cochon. Depuis 3 ans, ils travaillent...

Bonjour à tous et bienvenue dans notre podcast dédié à la restauration ! Cette semaine, nous accueillons Marie-Josée et Jonathan, un couple inspirant qui a surmonté les difficultés de la pandémie pour rebondir avec succès. À Montréal, ils ont connu les...

Notre invité, Frédéric Michaud, est le chef passionné des cuisines de l'Accueil Bonneau à Montréal. C'est un centre qui vient en aide aux personnes en situation d'itinérance en leur offrant un soutien, des services et une opportunité de se réintégrer da...

Gaëlle Cerf est une grande dame de la restauration à Montréal. Depuis 30 ans, elle a directement contribué au développement de tendances majeures de la scène culinaire: bistronomie, food-trucks, jardins Gamelins, Gala des Lauriers, Premiers Vendredis,...

Roland est meilleur ouvrier de France en pâtisserie catégorie crème glacée, donc on ne s'est pas géné pour parler pâtisserie et crème glacée. Mais qu'est ce qu'un MOF (meilleur ouvrier de France)? Roland nous parle de son parcours France et de son im...

Tania Morrison est une entrepreneure, une femme d'action tout feu tout flamme. Il y a  quelques années, elle a ouvert son restaurant à Hochelaga, Sata Sushi, à cette époque où les pizzas, les "sous-marins" et autres poutines sont la norme à tous les co...

Chef executif du Renoir, Maître cuisinier de France ne sont qu'une partie des titres portés discrètement par Olivier Perret. Le chef est discret même si son cv pourrait faire pâlir quelques autres grands chefs plus médiatisés. Il nous parle aujourd'hui...

Bobby nous parle de gaspillage alimentaire, un sujet passionnant raconté par un passionné! Il nous raconte son parcours de chef à domicile, de traiteur, de conférencier, de professeur, d' historien de la nourriture et de consultant. Vous l'aurez compri...

Tania est une designer de restaurant chevronnée. Sa griffe c'est de rester près et accessible pour ses clients car elle comprend leurs problèmes et reste toujours disponible pour les résoudre. Avec son métier elle liait ses deux amoures, la restauratio...

Yannick est maître d'hôtel. Il a 25 ans d'expérience dans les restaurants de luxe en France. Pendant de nombreuses années, il a partagé ses saisons entre le Québec et la côte d'Azur. Il nous raconte son parcours, comment il crée du lien avec ses clie...

On a parfois des idées préconçues sur les cuisiniers, mais ils ne sont pas tous des passionnés de bouffe à la recherche de la performance et de la derniere tendance culinaire. Certains entrent dans la profession un peu par hasard, parce qu'ils cherche...

Aujourd'hui, ce sont nos 2 co-animateurs qui vous racontent leurs histoires respectives, leur immigration au Québec, leur rencontre, leurs coups durs. Découvrez comment Emeric a réalisé son rêve d'enfance en devenant cuisinier, son parcours en France...

Hugo est barman depuis un an, il finit ses shifts à 4, 5 ou 6 h du matin et il aime ça! Quand il parle de son métier, ses yeux brillent et tout son visage s'éclaire. Hugo fait partie de la génération Z et contredit tous les préjugés. Il est passionné,...

Mélodie est cheffe pâtissière, elle nous raconte le parcours qui l'a amené de France. Elle nous parle de son cheminement et de la différence de mentalité dans les cuisines françaises et québécoises. Et elle nous fait saliver en nous parlant de sa passi...

Sam est un passionné de bières. Depuis plus de vingt ans, il est témoin de l'évolution des microbrasseries au Québec et aujourd'hui il en est même un des acteurs. Il est aujourd'hui gérant "Aux quartiers Belle Gueule", un challenge incroyable mais auss...

Élise vient de fermer son restaurant. Elle a monté son affaire dans le quartier Hochelaga-Maisonneuve il y a 8 ans jour pour jour. D'abord une épicerie comptoir café, puis elle l'a transformé en restaurant. Elle nous raconte son parcours, son quartier,...

Mathieu L., 33 ans, a déjà 20 ans d'experience en cuisine. Il nous parle de son parcours professionnel, mais aussi de son ancienne addiction à la cocaïne : comment il est tombé dedans, comment il en est sorti et son influence sur le leader qu'il est au...