O Gerente

Bar Aberto - episódio 11— Raquel Geraldes: Exaustão e Saúde Mental na Restauração Turnos longos, picos de stress, falta de pausas e aquela pressão constante para “aguentar mais um serviço”. Neste episódio, abrimos o jogo com Raquel Geraldes sobre exaustão, burnout e saúde mental na restauração — o que é, como se manifesta e, sobretudo, como preveni-la sem perder desempenho . O que vais ouvir: Sina...

Um episódio obrigatório para quem gosta de cerveja e para quem gere restaurantes. O sommelier de cerveja Júlio Machado explica, como vender melhor com cerveja, como montar uma carta que aumenta o ticket médio e como harmonizar pratos do dia a dia (hambúrguer, peixe grelhado, francesinha e sobremesas) com estilos como Blonde Ale, Witbier, Dubbel, Bock, Lambic e Fruit Beer. Falamos ainda de IBU (ama...

Como liderar um restaurante 100% familiar sem partir a loiça… e ainda encher a sala todos os dias? Neste episódio, Rui Pereira, rosto do mítico Café Santiago (Porto), fala sem filtros de tradição, sucessão e gestão no dia a dia: quem decide o quê, como alinhar pais, filhos e primos, como dar feedback sem azedar o ambiente e como transformar cultura familiar em vantagem competitiva. Pelo caminho, h...

A tradição na restauração portuguesa está a morrer ou vai liderar a próxima década? O Pedro Cardoso, rosto do Solar dos Presuntos, explica sem rodeios: produto, sala, margens e equipa, tudo ao milímetro. Neste episódio do Bar Aberto recebemos o Pedro Cardoso (Solar dos Presuntos) para uma conversa frontal sobre o presente e o futuro da restauração tradicional em Portugal. Falamos do que é inegociá...

Porque a formação ainda é vista como custo, como se combate a resistência à mudança e qual o verdadeiro papel do líder numa cozinha moderna. Sem filtros, com histórias reais, lições práticas e um olhar humano sobre o futuro da restauração. O que debatemos neste episódio:Porque é que só se muda na dor: a importância de agir antes de o negócio chegar ao limite. Formação contínua: dar competências, a...

Nesta edição do Bar Aberto, recebemos o Jerry Thomas o Founder & CEO da Auratus.pt, uma agência que conhece de perto o Método do Gerente e o universo da restauração. Vamos conversar sobre o verdadeiro papel do marketing digital e dos influencers no crescimento dos restaurantes.💡 O que faz uma boa parceria entre restaurante e agência.📲 Quando o marketing ajuda e quando complica.🔥 O impacto r...

Nesta conversa com Cristina Granjo, especialista na área vamos perceber o que realmente importa:🍽️ Como preparar o restaurante para uma inspeção.📋 O que a ASAE mais valoriza nas visitas.🚨 Os erros mais comuns e como evitá-los.✅ Dicas práticas para manter tudo em conformidadeUm episódio essencial para quem quer trabalhar com tranquilidade e garantir que o negócio está sempre preparado.

Hoje o Bar Aberto recebe Paulo Oliveira, humorista, produtor e formador, para uma conversa sobre um tema que todos os restauradores conhecem bem: comentários online e reclamações. 💬Entre gargalhadas e histórias reais, exploramos como transformar a pressão em leveza, responder com inteligência e manter a calma mesmo nas situações mais desafiantes. Um episódio imperdível para quem lida diariamente...

O Bar Aberto está de volta e desta vez os temas vêm carregados de verdade. O primeiro episódio traz uma pergunta que não pode ser ignorada:👉 A restauração está preparada para 2026?Até agora a fatura tem sido empurrada para a frente, mas em 2026 chega o momento da verdade: as prestações disparam, a tesouraria aperta e muitos negócios podem não aguentar. Sem filtros, sem paninhos quentes. Um brinde...

Neste episódio do Bar Aberto, recebemos Rafael Tonon, jornalista gastronómico premiado que navega entre Brasil, Portugal e o mundo. Autor dos livros Food Revolutions e 50 Restaurants with More than 50 Years. Em 2023, distinguido com os prémios de Best Food Writer pela Identità Golose e Best Food Traveler. Tonon vive entre pratos, palavras e polémicas, sem papas na língua:🌍 Desmistifica o hype à v...

Neste episódio do Bar Aberto, recebemos Catarina Caramalho, formadora, consultora e comunicadora que tem feito da valorização do vinho português a sua missão. Com raízes no Minho e uma infância marcada pelas vindimas, Catarina cresceu entre lagares e histórias de família. Hoje, dedica-se a formar equipas de restauração, dando-lhes ferramentas para vender vinho com conhecimento, consciência e paixã...

Sabe mesmo o que é obrigatório na restauração — e o que é só mito? Nesta ronda sem filtros com Ângela Leal, desvendamos as verdades (e as asneiras) que muitos ainda acreditam na cozinha profissional:🍴 Colheres de pau são proibidas?📋 Tenho mesmo de contratar uma empresa de HACCP?🥚 É obrigatório usar ovos pasteurizados?🐚 Posso lavar moluscos com água da torneira? Se trabalha em restauração, esta...

Gerir um restaurante vai muito além de servir boa comida — exige visão, consistência e coragem para lidar com os bastidores da restauração real. Neste episódio do Bar Aberto, sentamos à mesa com Ricardo Ribeiro, o rosto por trás de vários dos projetos mais marcantes da zona norte de Portugal. À frente do Grupo do Avesso, Ricardo lidera conceitos como:🍴 Esquina do Avesso🥂 Quinta do Avesso🥢 Sushi...

Neste episódio, falamos sobre presença de marca que se vive — e não apenas se vê. Com Manuel Manero, especialista em comunicação e branding, mergulhamos nas estratégias que tornam uma marca memorável, humana e com impacto real. Como se cria uma mensagem que mexe com as pessoas? O que é mais importante: o que se diz ou como se diz? E como manter autenticidade sem perder direção? Um episódio para qu...

Neste episódio do Bar Aberto, os convidados são Marcelo Duque e João Pedro Fragoso, do podcast Fatcast – uma das referências mais ouvidas entre empreendedores e brasileiros espalhados pelo mundo. Nesta conversa franca e sem filtros, o tema centra-se na realidade do Brasil em Portugal – uma abordagem direta aos desafios, oportunidades e mal-entendidos que muitos enfrentam ao atravessar o Atlântico...

🔥 Bar Aberto com Rui Matias — Chama Queima, mas há método! Do churrasco à gestão, Rui Matias é o rosto por trás do KAU Barbecue, uma marca que virou referência no universo do churrasco em Portugal. Neste episódio, partilha a visão, os erros e as decisões que ajudaram a transformar fogo, carne e paixão num negócio sólido e em crescimento.👉 A importância da experiência.👉 O que poucos sabem sobre...

Ser criativo e gestor? E se for possível ser os dois — e ser excelente em ambos? Neste episódio do Bar Aberto, falamos com o Chef Carlos Afonso, que passou pelo prestigiado O Frade e pelo Oitto, e que agora dá cartas no programa Chef de Serviço do canal 24Kitchen. Com uma abordagem ousada, descontraída e cheia de identidade, Carlos tem-se destacado pela forma como junta criatividade e rentabilidad...

🍷 Por Trás do Rótulo: O Vinho da Casa | Bar Aberto com Luis Gradíssimo 🍷 O vinho da casa é mais do que uma opção acessível no menu; é uma oportunidade de contar uma história, fortalecer a identidade de um restaurante e surpreender os clientes. Mas o que realmente está por trás do rótulo? 🤔 Neste episódio especial do Bar Aberto, juntamo-nos ao enófilo e especialista Luís Gradíssimo para explorar...

🎙 Bar Aberto - O Podcast do Gerente | Episódio Especial com Max Pires 🗓 Tema: Como Recuperar uma Equipa Desmotivada Bem-vindo ao Bar Aberto, o podcast onde discutimos os maiores desafios e oportunidades na gestão e marketing de restaurantes! No episódio desta semana, temos o prazer de receber Max Pires, especialista em atendimento e vendas, para uma conversa sobre um dos temas mais críticos na res...

Quando o esforço do restaurante não é repartido nas rotinas do restaurante, pode de facto criar alguma instabilidade dentro das equipas. Hoje vamos falar de cuidados a ter e como podemos evitar instabilidades

No seu restaurante, o staff pode comer o que quer? como controla o consumo de comidas do staff no seu restaurante?. Hoje vamos falar um pouco mais sobre isto

Vamos falar sobre a falta de mão de obra qualificada que se faz sentir

O Verão já começou?

Hoje falamos em como chegar a Gerente de restaurante, com oportunidades a não perder Clique aqui para saber mais

Convidámos Silvia Espirito Santo para uma conversa sobre abertura de restaurantes