O Gerente

Se vai começar a liderar uma equipa… há uma coisa que precisa de perceber antes de tudo: liderança não é posição — é comportamento. Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos uma das bases mais importantes para qualquer gerente ou líder: as 3 formas de liderar uma equipa . 👉 Liderar por opressão (medo) 👉 Liderar por assertividade (respeito) 👉 Liderar por admiração (nível máximo) A maioria com...

Há uma pergunta que muitos gerentes evitam… mas que muda completamente o rumo de uma equipa: quer ser simpático… ou quer ser líder? Neste episódio do Prato do Dia , falamos de um dos maiores erros na liderança de equipas na restauração: a necessidade de agradar, em vez de assumir o papel de líder. Porque a verdade é simples: 👉 a equipa não precisa de gostar de si 👉 a equipa precisa de o respeita...

A sua marca é hoje aquilo que idealizou… ou já começou a fugir do controlo? Neste episódio do Prato do Dia , falamos de um erro silencioso que está a destruir marcas de restauração todos os dias: a falta de formação contínua da equipa . A realidade é dura: as pessoas entram… e saem. E se não houver consistência na formação, a marca começa a diluir-se. 👉 O atendimento já não é igual 👉 A experiênc...

Há uma pergunta que poucos empresários fazem… mas que pode mudar completamente o seu restaurante: Tem pessoas a mais… ou rotinas a menos? Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos um caso real onde não se contratou ninguém, não se cortou ninguém… apenas se organizou. 👉 Checklists 👉 Horários 👉 Funções claras E, de repente, a equipa parecia “grande demais”. A verdade é simples: uma equipa cara...

Negociar com fornecedores é uma das áreas mais negligenciadas na gestão de restaurantes. Muitos empresários da restauração acreditam que negociar significa apenas discutir preço e qualidade . Mas existe um detalhe que pode fazer uma enorme diferença na saúde financeira de um restaurante: a forma como os pagamentos e o stock são geridos . Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro comum...

Existe um erro que acontece todos os dias em muitos restaurantes e que está silenciosamente a destruir a organização do serviço. Esse erro chama-se não fazer briefings de equipa . Um briefing não é mais do que uma reunião muito curta — normalmente 5 a 7 minutos antes do serviço começar — onde a equipa se junta para alinhar tudo aquilo que precisa de saber para o turno. Pode parecer um detalhe. Mas...

Há um pequeno detalhe que pode mudar completamente a experiência de um cliente num restaurante — e muitos empresários nem se apercebem disso. Tudo começa no momento em que o cliente entra pela porta . Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro muito comum: deixar que o cliente seja o primeiro a cumprimentar a equipa. Quando isso acontece, a perceção pode ser imediata: o cliente sente q...

Gerir um restaurante sem perceber verdadeiramente os custos é como conduzir à noite sem faróis. Muitos empresários da restauração sabem quanto faturam e sabem quanto gastam. Mas poucos sabem analisar os custos do restaurante de forma estratégica . Neste episódio do Prato do Dia , explicamos um dos erros mais comuns na gestão da restauração: olhar para os custos como se fossem um único bolo de desp...

Muitos empresários da restauração acreditam que o problema do seu restaurante é simples: “precisamos de vender mais.” Mas aumentar a faturação de um restaurante não acontece por acaso. Existe uma estrutura estratégica muito clara por trás do crescimento de qualquer negócio. Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre as três formas reais de aumentar a faturação de um restaurante . São três alav...

Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro de gestão que acontece em muitos restaurantes e que pode distorcer completamente a leitura dos números do negócio: misturar a comida dos clientes com a comida do staff no cálculo do food cost . À primeira vista pode parecer um detalhe sem grande importância, mas quando estes dois consumos são tratados da mesma forma, o resultado pode ser um fo...

Sempre que um cliente entra num restaurante e faz um pedido, ele não deixa apenas dinheiro na caixa. Deixa também algo que pode ser ainda mais valioso para a gestão do negócio: informação . Neste episódio do Prato do Dia , refletimos sobre o verdadeiro valor dos dados que os clientes deixam em cada visita. Cada prato pedido, cada escolha feita no menu e cada registo no sistema contém pistas import...

Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um tema que muitos empresários da restauração preferiam evitar… a lei laboral . Gerir um restaurante já é suficientemente exigente: equipas, fornecedores, clientes, horários, custos, pressão constante. No meio de tudo isto, ainda parece existir a expectativa de que o dono do restaurante saiba interpretar legislação laboral, contratos, folgas, horários...

Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos uma reflexão que pode gerar alguma polémica: será que a gastronomia portuguesa pode, um dia, começar a desaparecer de muitos restaurantes? A qualidade da nossa cozinha é inquestionável. Para nós, continua a ser uma das melhores gastronomias do mundo. No entanto, a realidade da restauração está a mudar. As margens estão cada vez mais apertadas, a matéria...

Neste episódio analisamos uma pergunta que muitos empresários fazem em silêncio: food truck ou restaurante tradicional, qual é realmente mais lucrativo? A street food conquistou Portugal. As rolotes e food trucks parecem negócios leves, com poucos custos fixos, grande procura em eventos e margens aparentemente atrativas. Mas será que o lucro é real ou estamos apenas a confundir fluxo de caixa com...

“Muitas vezes o gerente só é gerente de nome.” Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um dos maiores equívocos na gestão de restaurantes: acreditar que contratar um gerente resolve automaticamente os problemas da operação. Na prática, muitos gerentes acabam por ser apenas tapa-buracos. Resolvem reclamações, tratam da manutenção, cobrem falhas da equipa e fazem de bombeiros. Mas não estão ve...

Neste episódio falamos sobre uma das maiores frustrações de quem trabalha na restauração: o restaurante está cheio, a sala roda, a equipa corre, a faturação parece boa… mas no fim do mês a conta bancária não acompanha. Porque é que isto acontece? Onde é que o dinheiro se perde? Será um problema de vendas ou um problema de margem? Muitas vezes não é falta de clientes. É falta de controlo, de estrut...

Há uma frase que se ouve demasiadas vezes na restauração: “Se eu não estiver lá, o restaurante não funciona.” Mas o verdadeiro problema não é a ausência do dono. É a ausência de processos. Neste episódio do Prato do Dia, Hélder Santos fala sobre um dos maiores bloqueios ao crescimento na gestão de restaurantes: a dependência total do empresário na operação. Quando o dono se torna o próprio process...

Este é o ponto de partida. O Prato do Dia nasce de uma constatação simples: a maioria dos restaurantes não falha por falta de talento na cozinha. Falha por falta de gestão. Ao longo de anos a trabalhar lado a lado com restaurantes de diferentes dimensões e realidades, vimos casas cheias que não davam lucro. Vimos equipas exaustas. Vimos gerentes ocupados do amanhecer até à madrugada… e negócios se...

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo. Tem falta de coragem para aparecer. Neste episódio, falamos sobre um dos maiores bloqueios dos empresários da restauração: criar conteúdo e mostrar a cara. Num mercado onde as pessoas compram cada vez mais a pessoas e não apenas a marcas, esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias. Criar conteúdo de conexão não é s...

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo. Tem falta de presença. Neste episódio, falamos sobre a importância de criar conteúdo com ligação humana — e porque é que esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias. Hoje, as pessoas não escolhem apenas restaurantes. Escolhem pessoas, histórias e rostos. E quando ninguém aparece… ninguém se conecta. Ao longo deste e...

A maioria dos restaurantes está obcecada em trazer mais clientes… quando o verdadeiro crescimento pode estar no ticket médio. Neste episódio, falamos sobre como aumentar a faturação do restaurante sem precisar de mais movimento, trabalhando aquilo que já tem: os clientes que entram todos os dias. Aumentar o ticket médio não é sorte. É estratégia. E quando bem aplicado, pode transformar completamen...

Aumentar o ticket médio é uma das formas mais rápidas de fazer crescer a faturação de um restaurante… sem precisar de mais clientes. Neste episódio, falamos sobre como influenciar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da forma como a venda é conduzida dentro do restaurante. A maioria dos negócios tenta crescer trazendo mais clientes ou subindo preços. Mas há uma...

A maioria dos restaurantes acha que precisa de mais clientes para faturar mais. Mas isso nem sempre é verdade. Neste episódio, falamos sobre uma das alavancas mais poderosas do negócio: o ticket médio . Quanto é que cada cliente deixa na sua casa… e mais importante do que isso: 👉 quanto é que poderia deixar… e não está a deixar. O ticket médio não é uma questão de sorte. É estratégia. É construçã...

No último episódio desta temporada do Bar Aberto, o Sérgio e o Hélder fecham o ciclo com uma conversa direta, honesta e estratégica sobre o que esperar de 2026 na restauração e, sobretudo, sobre o que os donos de restaurantes precisam de começar a fazer já. Sem convidados, este episódio é um ponto de paragem para olhar para o setor com clareza: o que mudou, o que vai mudar ainda mais e quem vai fi...

No Bar Aberto desta semana recebemos Philippe Hecht, para desmontar uma verdade que quase nenhum restaurante quer admitir: não existe marketing que funcione se a experiência na sala não acompanha. Um episódio obrigatório para qualquer dono de restaurante que investe em marketing… mas continua sem ver retorno. Este episódio explica porque é que tantos restaurantes fazem fotos bonitas, reels, campan...