Meny

Under OS 1912 i Stockholm blev deltagarna rekommenderade att undvika vatten. Istället drack man alkohol. Om kolhydratsladdning före långlopp och om hur mandelmassa ger energi åt en extremidrottare. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Menys sommarserie "Historien om" handlar det om mat i olika sammanhang, och hur våra matvanor förändrats över tid.  I programmet hör du Gunde Svans s...

När Axel Hamberg fjällvandrade för 100 år sedan hade han med sig gåslever och hummer. För dagens fjällvandrare är det nudlar och frystorkat som gäller. Men ibland åker också en champagneflaska med. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Menys sommarserie "Historien om" handlar det om mat i olika sammanhang och vad som har hänt med det vi stoppar i oss, sett över tid. Vi möter Marit Sarri...

Med en kupp fick Kockums ett motsträvigt SJ att satsa på restaurangvagnen. Först erbjöds tågresenärerna matuppehåll, sedan vita dukar och hovmästare som följdes av en ökänd plastmacka. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Menys sommarserie "Historien om" handlar det om mat i olika sammanhang och vad som har hänt sett över tid. I programmet hör du järnvägsexperten Mårten Dunér berätta om...

Grillen är också en ugn och en spis. Det går att koka, steka, röka, grädda bröd och paj. Grillmästaren Bea Hultfeldt berättar om allt från kol till hur man undviker stressen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Grillen är ett helt utekök, säger  Beatrice, Bea, Hultfeldt. Hon är kock och styrelseledamot i föreningen Grillfrämjandet . Hon köpte sin första grill 1989, och har idag ni...

Vi har läst en massa nya kokböcker. Och andra böcker om mat. Om att laga och äta utomhus. Laga indiskt i svenska kök. Fixa stora och små fester. Och mycket mer. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Böckerna som det pratas om i programmet: Bröd och mjölk , en roman av Karolina Ramqvist . Nordisk sushi av Frida Ronge (en omarbetad och utökad upplaga av hennes bok Rå som sushi). Lite om Ägg...

Rabarber började sin karriär som magmedicin. Därför fick den lanseras med flärdfulla namn för att vi skulle vilja äta den. Och den funkar till så mycket mer än det söta. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det var inte självklart att man skulle äta rabarbern. Den var så förknippad med magsjukdomar, berättar författaren och journalisten Ingar Nilsson . Hon kallar sig Rabarberdrottningen...

Ett plockprogram där vi lagar mat på bananskal, testar hur champagne smakar med olika musik, och fördjupar oss i att människor över hela världen gillar och ogillar samma lukter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Bananer är världens vanligaste frukt. (Eller egentligen är det tomat, men de flesta betraktar nog tomat som en grönsak...) Skalet utgör 30 till 40 procent av bananens vikt. Och...

Det finns över 100 000 sjöar i Sverige. Med massor av fisk. Som vi inte äter. Men nu är det dags att ändra på det. För det är gott! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det är en outnyttjad resurs, säger Vilhelmina Björling och David Ly Baryard. De går tredje året på restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan och ska bli kockar. De skriver en uppsats om insjöfiskar. - Braxen, mört och...

Nästa gång du badar i havet, spana efter saker att äta. Örter, bär, frukter och blommor. I havet finns sockertång, fingertång och blåstång. Karolina Martinson, tångdykerska och strandväxtplockare, guidar oss. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Här finns rosablommande strandtrift, vild gräslök, strandkål, målla, saltarv, strandkvanne, ros och skörbjuggsört.  Vanliga smaker vid stran...

Hon antogs till den professionella pastakursen i Bologna, där bara en elev utbildas åt gången. Nu lär Helena själv ut hur man gör färsk pasta. Och prisar pasta-makandets terapeutiska egenskaper. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi är i ett kök nere i en källare i centrala Stockholm, där Helena Törnblom brukar ha sina pastakurser. Elsa Åkerhielm och Fredrik Mattsson ska lära sig att gö...

Konstnären Johan Petterson och kocken Johan Jureskog har i flera år pratat om att göra pemmikan, den proviant som användes på forna tiders polarfärder. Nu är det dags! Och vi smakar förstås. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. 2001 åkte Johan Petterson till Nordpolen. Polarforskningssekretariatet har sedan år 1988 erbjudit nästan 40 konstnärer av alla de slag att delta i vetenskapliga fo...

Nya alternativ till köttfärs och köttbullar har dykt upp. Importerad soja har ersatts av andra råvaror. I många fall svenskodlat åkerböna, gråärt, sötlupin, raps och gula ärtor. Vi tillagar och smakar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det är spännande, säger Menys Nina Frogneborn . Framtiden har äntligen hamnat på våra hyllor. De veganska köttalternativen har länge dominerats av soj...

Ann Fernholm tycker att det är dags att fokusera på "frånsatser" allt som försvunnit ur maten. Nya produkter skapas, men mycket av det nyttiga saknas. Det går till djurfoder. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ann Fernholm är aktuell med boken Fejkmaten , om den ultraprocessade maten. Hon disputerade i molekylär bioteknik, men har i 20 år varit vetenskapsjournalist. I boken listar hon d...

Bäst i Sverige på matglädje. Kocken delar med sig av sina knep och trix. Så får man barn intresserade av mat. Så blir de nyfikna på grönsaker. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Frida Angvar är ensam kock på Ljunggårdens naturförskola i Ängelholm i Skåne. Från 7 på morgonen till halv fyra på eftermiddagen — frukost, lunch och mellanmål.  Förra året fick förskolan Arla guldkos pris...

När det skulle bjudas fint på 1970- och 80-talen dukades ostbrickan fram. Och det är fortfarande en bra idé. Vi berättar om alla olika sätt att plocka ihop en ostbricka. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. — Gå till en osthandlare, säger Harry Wallgren , ostmästare på restaurang 28+ i Göteborg. Be specialisten om råd. 28+ startades 1985 med inspiration från Frankrike. — Vi ville öppna en...

Ett bröd med annorlunda bakteknik det kokas innan det gräddas. Vi bakar bagels och berättar om dess spännande historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. — Bagels påminner om min barndom, säger Emily Fowler , som växte upp i Seattle på USAs västkust. Nu har hon bott i Malmö i snart tio år sen hon kom till Sverige och Malmö. Hon ville att hennes barn också skulle växa upp med bagels. Me...

Låt det som finns i kylskåpet bli nästa middag. Massor med tips på hur man kan använda rester och småslattar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Cina Risberg startade under pandemin bloggen lunchhemma , som nu också har blivit en kokbok , Lunch hemma . – Jag börjar alltid med att plocka fram allt smått som finns i kylskåpet, säger hon. – Det blir som en tävling att försöka använda allt,...

Så ska en bra semla vara. Grädden, mandelmassan, bullen. Semlans betydelse för bagerierna. Och om maritozzo, den italienska semlan. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - En bra semla är nåt av det bästa som finns, säger Linn Utbult , bakbloggare, receptmakare, matstylist och vinnare av Hela Sverige bakar 2018 . Hon älskar semlor. Och har bestämda uppfattningar om hur en samla ska vara. -...

Poddar väckte liv i radio. Kan papperstidningar bli det nya heta? Vi träffar personerna bakom tre tidningar om mat och vin Gastronaut, Törst och Vego. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vinylskivor och CD-skivor har gjort comeback. Poddar fick många att upptäcka eller återupptäcka radio. Hollywood-stjärnor gör till och med radioteater, fast det kallas audiodrama och distribueras som pod...

Mångfald på tallriken. För att det är bra för oss. Och för att det är bra för Jorden. Alexandre Antonelli visar hur det kan gå till. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kanske hörde du hans sommarprat i somras om den biologiska mångfalden - att så många arter dör, men att vi kan stoppa det! Alexandre Antonelli är professor i biologisk mångfald vid Göteborgs Universitet och forskningschef...

Har du förlorat smak och lukt, helt eller delvis? Eller luktar något fel? Vi förklarar hur luktsinnet fungerar, och får det testat. Dessutom lär vi oss hur det kan tränas upp igen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Menys Nina Frogneborn gör delar av det test som människor med nedsatt lukt- och smaksinne får göra hos Charlotte Cervin-Hoberg , biomedicinsk analytiker på Skånes universite...

Rapparen Jason, kocken Joel och företagaren Harald tyckte pandemilivet blev för tråkigt och startade en köttfärssås-klubb. För alla älskar ju köttfärssås. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Pandemisommaren 2020 tyckte kompisarna Jason och Harald att den kommande hösten kändes osedvanligt dyster. Varför inte starta en matklubb och laga en massa köttfärssåser..? Men rapparen Jason Timbukt...

Sötningsmedel vad det är och hur det fungerar. Att baka med sötningsmedel. Dessutom varför det inte är bättre att med kokossocker, dadelsirap eller lönnsirap istället för vanligt vitt socker. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag och mina kolleger ser sötningsmedel som ett verktyg att minska intaget av socker och ändå få något sött, säger Ingrid Larsson , näringsfysiolog och dietist...

Lyx för kungar. Och läkemedel. Sen ville svenska myndigheter få oss att ersätta kött och ägg med socker. Forskaren Ulrika Torell berättar om sockrets resa i världen och Sverige. Fram till dagens larm. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Sockret är så älskat i vår kultur. Det står för det goda, för fest och social samvaro. Ulrika Torell är forskare och intendent på Nordiska Museet i Sto...

Hushållssalt, bergsalt, havssalt och koshersalt. Vi förklarar och berätta om saltets långa historia. Och hur mycket salt som behövs i olika maträtter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Allt salt är i grund och botten havssalt, säger Christer Olausson , VD för Salinity som handlar med salt. Bergsalt eller sten salt i gruvor är gamla havsbottnar som gömts under berglager. Det saltet br...