Meny

Den första Nobelmiddagen hålls 1901 för 113 herrar på Grand Hôtel i Stockholm. Idag är gästantalet långt fler, och middagen viktigare än någonsin. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Alfred Nobel nämnde aldrig något om en middag i sitt testamente. Ändå har middagen blivit en tradition som kanske är viktigare än själva prisceremonin. Under de första åren är middagen influerad av det frans...

Vi kollar in restaurangtrender. I London, för det som händer där brukar komma hit. Vanligare med bordsbokning i Sverige. Och tuffare tag mot gästerna. Pandemin gav oss QR-koder på menyerna. I USA överges de nu. Vad händer här? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Retroefterrätter kommer tillbaks. I osäkra tider tar man sig tillbaka till barndomen och comfort food, säger Kellie Erm , som...

Böcker om saft och sylt, tomater och snabba luncher. Och spännande besök i andra matkulturer - Senegal, romsk balkanmat och kurdisk mat. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jesper Lindkvist , Nina Frogneborn och Tomas Tengby har studerat 6 nya kokböcker, läst och provlagat. Böckerna som det pratas om i programmet: I mitt kurdiska kök av Laven Mokri  Zofias romska balkanmat av Zofia...

Rapporter om salmonellautbrott hos största äggproducenten. Men vi behöver inte vara oroliga. Ät ägg som vanligt. Fördjupning om salmonella och vad man ska tänka på. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Sverige har vi vant oss vid att vi inte behöver oroa oss för salmonellasmittade livsmedel. Under vintern och våren har det dock rapporterats om stora salmonellautbrott. Hundratusentals vä...

Amanda Nordlöws första kokbok heter Den sista kokboken. Och är utan recept. Hon vill att vi ska lära oss några grunder. Sen behövs inga kokböcker. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag tror att recepten har nått vägs ände, säger Amanda Nordlöw . Vi behöver dem inte längre. Jag tycker att vi ska göra oss fria från recept. - Recepten är stödhjulen som inte vill att vi ska lära oss att...

Gråärt var länge svensk basföda. Det vi åt innan potatisen slog igenom. Sen försvann den. Men nu smyger den sig tillbaka och finns till och med i frys- och kyldiskar. Och tar sojans och kikärtans plats i vegofärs. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Gråärt var basföda för längesen. Vi kanske har odlat den i Sverige i 4000 år, säger agronomen Agneta Börjeson som odlar flera sorter i sin...

Världens äldsta recept kommer från Mesopotamien. Arim Hawsho gör en kokbok med dem. Vi provsmakar på en soppa, en sallad och en kaka. Och förvånas. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I fem år har Arim Hawsho hållit på med en kokbok baserad på världens äldsta recept. Matlagning från det gamla Mesopotamien. Boken ska heta Table of Gods , gudarnas bord.  Recepten utvecklades som ett s...

Ölexperten Sanna Lindberg berättar om den snabba ölutvecklingen i Sverige, framgångarna i utlandet, och vad vi kan vänta oss framöver. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Sanna Lindberg är ölexpert på Dagens Nyheter och TV4 , och författare till boken Den nya ölkulturen .  - När Sverige gick med i EU hade vi under 100 år tappat hela den svenska ölkulturen. Vi hade få och stora brygg...

Marie Andrée har lagatmat som under kristidsåren. Matransonering: 117 gram mjöl i veckan, 1 ägg, 238 gram kött, 28 gram ost. En tid då det åts kanin, ekorre, grävling, kråka och skata. När man gjorde låtsasgrädde av mjölk, mjöl och socker. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Marie Andrée och hennes man driver Beredskapsmuseet i Viken utanför Helsingborg.  Det handlar om livet i Sver...

Ramslöks-martini, -hummus, -kimchi. Kellie Erm är ramslökstokig. I London säljer hon ramslökspesto. Och nu är hon i Skåne för att skörda. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Några minuter från Sveriges sydligaste plats, Smygehuk , bor Kellie Erms föräldrar. Trädgården är full av ramslök.  Sin skånska till trots så har Kellie Erm faktiskt inte ens bott i Sverige.  - Familjen har...

När pulvret lanserades var det framtidsmat. Idag är statusen låg. Det kylförvarade anses finare. Vi ställer kategorierna mot varandra i en provsmakning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Har du några pulverminnen? - Inte ett pulverminne, utan tvärtom. Det var klumpar i moset, minns Kristina Sandberg , författare till tre romaner om hemmafrun Maj, böcker där maten är ständigt närvarande...

Hur var falukorven på 1600-talet? Och när blev den som dagens falu? Och vi berättar varför hantverkskorven inte får heta falukorv. Och testar också att göra en enkel egen falukorv i vårt kök. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Falukorvens rötter går tillbaks till 1600-talet och Falu gruva. Tyska bergsmän lärde oss att göra en emulsionskorv på kött från gruvans oxar och hästar. Men när b...

Ostar, charkuteri, sylt, bröd mathantverket poppar upp över hela landet. Bodil Cornell startade Eldrimner i Jämtland som haft många hantverkare som kursdeltagare. Vi besöker navet i utvecklingen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. När Meny pratar med mathantverkare berättar de påfallande ofta att de gått en eller flera kurser på Eldrimner. Där, i Ås utanför Östersund i Jämtland, har de...

Lök finns nästan alltid med. Men sällan i huvudrollen, förutom en gång i Årets kock. Om lökens kemi och möjligheter. Och om den svenska potatislöken. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Årets Kock 2021 fick finalisterna laga en varm huvudrätt med gul lök som huvudråvara.  Det var kocken Stefan Eriksson som bestämde det. Han är råvaruansvarig för Årets kock, och vann själv tävlinge...

Hans Wickström, psykologen som älskar ost, och byggt om sitt garage till ostaffär. Med massor av ostar från svenska gårdsmejerier. (Det finns en risk för att du vill äta ost om du lyssnar på programmet.) Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag är väldigt nyfiken på nya ostar och utforskar det hela tiden. Jag vill locka folk till att prova nya saker, säger Hans Wikström . Han är psykolo...

Minska matkostnaderna. Få matlagandet att gå snabbare. Planering kan vara lösningen. Vad vi kan lära av arbetet på restaurang. Och av den erfarne hemmaplaneraren. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. När Mats Lindkvist var pappaledig märkte han att han hamnat i ett "köttfärs- och korvträsk". - Jag fick en kokbok och skapade ett femveckors-schema med middagar.  - Listorna gjorde att j...

Äpplet Aroma och plommonet Jubileum två av 75 sorter som Balsgård tagit fram för svenska jordar. I en tid när det pratas om ökad självförsörjning läggs verksamheten ner, förutom förädling av äpple. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det är tragiskt, säger Åke Truedsson , odlare och privat sortförädlare. Säger man att vi ska producera mer egen mat i landet så innebär det mer växtförädl...

Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av matentusiasten Jesper Lindkvist. Dessutom medverkar kockarna Tove Nilsson och Johan Björkman. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jesper Lindkvist :  Matberedare . Som han använder till vegetariska biffar, pesto, chilipasta, pajdegar, mixar...

Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo, som driver en peruansk restaurang i Stockholm. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi träffas på Canta Lola, som är Erikas första restaurang, och ligger i centrala Stockholm. - Visionen var att skapa just en mötesplats, säger hon. Erika Goy...

Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går att beställa på en del konditorier. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. " Bagar Bengtsson här i stan, han har bakat en krokan" läste vi i Lennart Hellsings barnbok. Men visste vi vad han bakat? Han bodde i krokanen, låg och sov "i en bakels...

Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man hade nästan inget bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - När jag kom tillbaks efter att ha jobbat utomlands på 70-talet hade allt ändrats, berättar Jan Hedh . Många konditorier hade försvunnit. Sortimentet hade också krympt. 6...

Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämigt, oemotståndligt. Vi berättar hur det fungerar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Med en emulsion kan två oblandbara ämnen fås att blandas. Inom matlagning handlar det ofta om vatten och olja. Som i en majonnäs. Där är det lecitin och pro...

Victor Waldenström självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. Och nu, i sjuttioårsåldern, lufttorkar och fermenterar han i sitt gårdscharkuteri i Skåne. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Victor Waldenström skulle bli jurist men blev istället kock med hotell och lunchrestaurang.  På 70- och 80-tal...

Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. UNESCO , FN:s organ för utbildning, vetenskap, kultur och kommunikation och information, klassade i slutet av förra året den franska baguetten som en del av världskulturarvet. - Baguetten har mycket yta. Me...

Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i Malmö. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Om man översätter dim sum ordagrant så betyder det "beröra hjärtat", säger Karin. Älskade rätter helt enkelt. Ursprungen finns i det kantonesiska köket i Kina.  - Ett lättare mellanmål eller s...