Les tribulations d'une fromagère

Quel est le secret des meilleurs fromagers pour maîtriser l'art de couper, déguster et proposer le fromage parfait ? Et si c’était de la formation tout simplement ? Dans cet épisode, j'accueille Gaspard Leulier, une véritable mine d'or de connaissances, qui travaille depuis quatre ans au sein de l'École française du fromage. Gaspard nous raconte son parcours depuis son arrivée pour aider à relance...

Avez-vous déjà envisagé d'enrichir l'expérience de vos clients en leur offrant plus que ce pour quoi ils sont venus ? Aujourd'hui, nous explorons le monde fascinant des produits complémentaires ! Dans cet épisode, je vous invite à plonger dans l'univers des produits complémentaires qui peuvent enrichir votre offre principale. Que vous vendiez du fromage, de la viande ou des fruits, découvrez comme...

Et si on mélangeait tradition fromagère et créativité dans un seul endroit, ça donnerait quoi ? Lyre, la fromagerie créative du 17eme arrondissement de Paris, bien sûr ! Dans cet épisode, je découvre l'univers fascinant de Lucas Schmitt, jeune fromager passionné installé dans le 17e arrondissement de Paris. Lucas nous raconte son parcours atypique : de ses débuts dans une épicerie fine à Londres à...

Saviez-vous qu’il existe une laiterie en plein cœur de Paris ? Dans cet épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Olivier, co-fondateur de la Laiterie de la Chapelle. Imaginez produire des fromages et des produits laitiers avec du lait provenant directement des portes de Paris ! Olivier nous raconte son incroyable parcours de reconversion professionnelle, passant de l'audiovisuel à une aventure fromag...

Bienvenue à tous dans cet épisode de "Les tribulations d'une fromagère"! Avez-vous déjà rencontré quelqu'un qui est tombé dans le fromage comme Obélix dans la potion magique? Eh bien, notre invité d'aujourd'hui, Laurent Pochon, en est l'exemple parfait! Tout petit, Laurent baigne déjà dans le monde du fromage grâce à son père, responsable des coopératives laitières en Bresse. Aujourd'hui, Laurent...

Et si je vous disais que fromage et bière, c'est un mariage parfait ? Bienvenue dans cet épisode des "Tribulations d'une fromagère", où j'accueille la passionnante Roxane Fourgous. Roxane est la fondatrice de Bière et Fromages, une entreprise dédiée à découvrir et proposer des accords uniques entre ces deux délices. Originaire de Bretagne, Roxane a un parcours impressionnant allant de l'agricultur...

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains fromages sont bien meilleurs à certaines périodes de l'année ? Bienvenue dans "Les tribulations d'une fromagère". Aujourd'hui, on plonge dans un univers fascinant aux mille et une saveurs : la saisonnalité des fromages. Aujourd'hui nous irons ensemble à la découverte des secrets derrière les variations gustatives de nos fromages préférés. Nous allons a...

Savez-vous pourquoi le Beaufort est surnommé "le prince des gruyères" ? 🎙️ Dans ce dernier épisode du calendrier de l'avent fromager, je vous emmène découvrir les montagnes savoyardes avec un fromage emblématique : le Beaufort. Je vous dévoile ses secrets de fabrication, son histoire fascinante, et les différentes variétés à savourer. De la production en alpage aux anecdotes surprenantes comme son...

Aujourd'hui dans le CALENDRIER DE L'AVENT DU FROMAGE, je vous emmène à la rencontre de Marie Boulanger, jeune artisan fromagère passionnée et créatrice de la délicieuse tomme de Hajau. À trente-et-un ans, Marie et son conjoint ont relevé le défi de créer leur propre fromage en transformant le lait de leurs vaches laitières. En chemin, ils ont appris les secrets de la transformation fromagère et on...

Avez-vous déjà dégusté un fromage préparé selon un rituel unique ? Dans cet épisode, je vous raconte l'incroyable histoire de la Tête de Moine, un fromage suisse à pâte mi-dure originaire du Jura bernois. Vous découvrirez pourquoi ce fromage, fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru, est présenté en rosettes délicates grâce à la girolle, un ustensile inventé en 1982. De la richesse de son...

Vous êtes prêts à découvrir un trésor fromager du Val de Loire? Aujourd'hui, je vous emmène à Chavignol pour plonger dans l'histoire fascinante du Crottin de Chavignol. Ce petit fromage de chèvre, si petit par la taille mais grand par le goût, vous raconte son histoire qui remonte au XVIe siècle. Pourquoi porte-t-il ce nom étrange? Qu'est-ce qui le rend si unique? Entre anecdotes historiques et se...

Aujourd'hui, je vous emmène découvrir les secrets du Gruyère français ! Oui, il existe un Gruyère bien de chez nous, et je vous explique tout : de ses origines dans les montagnes du Jura et de la Savoie à sa fabrication artisanale qui respecte les traditions. Savez-vous ce qui distingue le Gruyère français de son cousin suisse ? Je vous donne tous les détails, incluant l'importance de l'IGP (Indic...

Dans cet épisode spécial, je vous emmène découvrir les secrets de ce fromage d'exception produit dans les majestueuses montagnes des Pyrénées. Avec notre invitée Emmanuelle Etxaldia, vous apprendrez tout sur les étapes de fabrication, les traditions pastorales séculaires et les saveurs uniques de ce fromage au lait de brebis. Saviez-vous qu'il a remporté la médaille d'or au concours général agrico...

Aujourd'hui, j'ai le plaisir d'accueillir Emmanuelle Etxaldia, représentante commerciale d'Onetik, qui nous emmène au cœur du Pays basque intérieur, à la découverte de cette fromagerie coopérative unique. Emmanuelle nous raconte l'histoire inattendue de ce fromage exceptionnel, affiné pendant dix mois pour atteindre une richesse aromatique incroyable avec des notes de noisette.  Accompagnez-la de...

Dans cet épisode du Calendrier de l'Avent du Fromage, je vous emmène en Ariège, au cœur des Pyrénées, pour découvrir la fascinante Tomme Trois Laits. Mélange délicat de lait de vache, de brebis et de chèvre, ce fromage artisanal dévoile des arômes et textures uniques. Je vous expliquerai comment il est fabriqué, partagerai des anecdotes locales et vous donnerai des astuces pour le déguster avec dé...

Dans cet épisode du "Calendrier de l'Avent du Fromage", je vous invite à plonger avec moi dans l'univers d'un fromage ancestral de l'Ariège : le Luzenac. Découvrez son histoire fascinante et ses secrets de fabrication dévoilés par Vincent de la fromagerie Le Moulis. Vous serez transportés par les arômes de noisettes et de beurre frais qui caractérisent ce fromage exceptionnel. Vous êtes prêts ? C'...

Dans cet épisode, je vous emmène en Lozère pour découvrir la Charlette, un merveilleux fromage mi-vache mi-brebis de la fromagerie Rissauan. La Charlette, c'est la douceur du lait de vache combinée avec la profondeur du lait de brebis, le tout en harmonie parfaite. 😋 Vous apprendrez l'histoire de sa création, les secrets de son affinage et pourquoi ce fromage est si spécial. Sans oublier des astu...

Dans cet épisode du "Calendrier de l'Avent du Fromage", je vous emmène au cœur des Pyrénées pour découvrir la Tome des Pyrénées IGP à croûte naturelle. Emmanuelle Etxaldia, notre invitée, nous dévoile les secrets de ce fromage rustique et savoureux qui ravira vos papilles. Apprenez-en plus sur la tradition ancestrale et les techniques de fabrication qui font de ce fromage un incontournable des pla...

Dans cet épisode spécial du "Calendrier de l'Avent du Fromage", je reçois un invité de marque de la coopérative Jeune Montagne pour vous faire découvrir le prestigieux Laguiole Grand Aubrac. Ensemble, nous parlerons de ce trésor fromager issu des pâturages d'Aubrac, de son processus de fabrication exceptionnel et de son goût unique qui fait rêver les fins gourmets. Vous apprendrez comment ce froma...

Dans ce 12ème épisode du Calendrier de l'Avent du Fromage, nous vous emmenons à la découverte du fameux Kaltbach! Aujourd'hui, je reçois Laurent Pochon, directeur de Disfray et passionné de fromage, qui nous dévoile tous les mystères de ce fromage suisse d'exception. Avec Laurent, plongez à 150 mètres sous terre dans les grottes uniques de Kaltbach et découvrez comment cette méthode d'affinage app...

Rejoignez-moi pour ce 11ème épisode du Calendrier de l'Avent du Fromage, et plongez dans l'univers de la tomme mixte brebis chèvre Mieja Mieja. 🎧 🧀 Aujourd'hui, c'est la dernière fois que nous recevons Johan de l'entreprise Fromabon, et il nous révèle tout sur cette tomme aux saveurs uniques. De la répartition du lait entre chèvre et brebis, à l'affinage qui sublime chaque note, Johan nous parta...

Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs uniques? 🎧 🧀 Dans ce 10ème épisode du "Calendrier de l'Avent du Fromage", je retrouve Johann de l'entreprise Fromabon pour vous faire découvrir la tomme au fenugrec, un fromage exceptionnel et méconnu. Johann nous explique tout sur ce mystérieux ingrédient qu'est le fenugrec, son histoire et ses bienfaits. Comment est-il intégré dans la tomme de brebis?...

Dans ce 9ème épisode, je vous emmène à la découverte du Saint Nectaire, un trésor auvergnat au goût inimitable. Je vous emmène dans les montagnes du Massif Central pour découvrir les secrets de ce fromage emblématique, de sa fabrication artisanale à son affinage en cave volcanique. Ce fromage généreux et fondant n'aura plus aucun secret pour vous ! Vous êtes prêts ? C'est parti... Dégustez ! 🍷 🧀...

  Dans cet épisode du calendrier de l'avent fromager, je vous emmène en Espagne à la découverte d'une association culinaire audacieuse et gourmande. Apprenez l'histoire du manchego, ce fromage emblématique de la région de la Mancha, et découvrez comment certaines innovations culinaires ont su sublimer ce trésor laitier. Préparez vos papilles pour une petite escapade automnale et hivernale remplie...

Dans cet épisode du calendrier de l'avent fromager, je vous invite à découvrir la case n°7 : le Bleu d'Auvergne, une véritable émeraude des montagnes auvergnates. Venez écouter son histoire fascinante, depuis sa naissance hasardeuse jusqu'à sa réputation de fromage persillé crémeux et doux. Je vous dévoilerai également les secrets de sa fabrication traditionnelle, des anecdotes croustillantes, et...