Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Sauvignon, chenin, riesling … Je vais vous parler ici de ces cépages blancs « qui aiment la fraîcheur ». En d’autres termes : ce sont des raisins que vous allez retrouver dans les vignobles du Nord. Pour le chenin et le sauvignon, il s’agit de la Loire. Pour le Riesling, il s’agit de l’Alsace. Principalement, en tout cas. L’objectif de ce nouvel épisode du podcast ? Vous montrer les caractéristiqu...

Quels sont les grands cépages clés de l’Espagne et de l’Italie ? Comment les reconnaître à l’aveugle ? C’est ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast ! Voilà le programme : * Je prends le cépage rouge n°1 en Espagne : le tempranillo, que vous allez retrouver dans les Rioja ou Ribera del Duero * Je prends le cépage rouge n°1 en Italie : le Sangiovese, que vous allez retrouver en Tos...

Une petite question pour commencer : Quel type de raisin trouve-t-on sur la France continentale ? Et bien, on y trouve des cépages … continentaux. Vous savez, je parle ici des raisins adaptés à des climats plutôt frais, voire montagnards. Ce sont ces cépages qui donnent des « vins frais », c’est-à-dire : Des vins avec un bon niveau d’acidité, Avec généralement un niveau d’alcool modéré Et des arôm...

Dans ce nouvel épisode du podcast, vous allez apprendre comment retrouver les grands cépages méditerranéens…. ou en tout cas : Vous allez acquérir des repères pour mieux les connaître, et tenter de les identifier à l’aveugle. J’ai choisi de me centrer sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, et le carignan pour cet épisode. Vous allez donc voir : - leur localisation (région, voire appellation) pré...

Vous vous souvenez ? Je vous avais parlé la semaine dernière du lancement de la petite série de podcasts pour mieux déguster à l’aveugle. Alors aujourd’hui, voilà les petites techniques pour identifier les cépages cabernet-sauvignon et merlot… Ainsi que l’assemblage entre ces 2 cépages. C’est un assemblage typiquement bordelais (et qu’on retrouve dans beaucoup de vignobles du monde, au passage). C...

Soyons clair : Ce qu’on apprend le mieux, lorsqu’on déguste à l’aveugle, c’est l’humilité. Si vous n’en êtes pas sûr, faites cela : Vous organisez une dégustation avec 6 amis, et vous demandez à chacun d’amener une bouteille d’un vin rouge en mono-cépage : un pinot noir, un cabernet sauvignon, un merlot, … peu importe, l’idée est de simplifier l’exercice. Chaque bouteille est servie à l’aveugle Vo...

Oui, je sais, le jeu de mot est mauvais, et ce n'est pas la 1ère fois que je le fais. Veuillez excuser mon manque d’inspiration ! … Alors voilà : Je vous propose ici de parler du chenin, étudié dans la précédente Masterclass. Vous le connaissez : c’est ce magnifique cépage originaire de l'Anjou, qui est capable de créer de petites merveilles aussi bien en vin sec, qu'en moelleux ou en effervescent...

Les Crus, vous connaissez ? Je parle ici de ces classifications des vins, que vous allez trouver dans plusieurs régions viticoles. Regardez : A Bordeaux, il y a les Grands Crus Classés. A Bourgogne, il y a les Premiers Crus et les Grands Crus… comme en Champagne, d’ailleurs En Provence, on parle de Crus Classés En Alsace, de Grands Crus… D’une région à l’autre, il n’y a pas que le vocabulaire qui...

Les vins d’Australie, nous en avons parlé il y a peu dans la Masterclass. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel à connaître sur ce pays viticole. cépages clés, climat, styles de vins, régions, … Pour cela, je vous ai préparé un nouvel épisode du podcast : Il s’agit d’un quiz pour se tester, et pour apprendre > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http:...

On voit de tout, dans les commentaires de dégustation. “Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée"… “Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur"… “Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps" (celle-là est de Christian Dior) Certes, c'est assez joli, en termes de choix des mots. Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée pr...

Je vous rassure. Je ne vais pas vous parler ici d'un intérêt quelconque à mélanger votre verre de cabernet-sauvignon avec un petit peu d'eau, pour atténuer son acidité et ses tanins ! Je veux vous parler ici de l'influence des zones d'eau (pensez aux rivières, lacs, océans, mers, ...) sur un vignoble. Et en tant que dégustateur, c'est essentiel à comprendre. En effet : cette zone d'eau a une influ...

Après avoir goûté un verre de vin, vous allez vous prononcer sur sa qualité. En 2 mots, il ‘agit de dire si le vin est bon ou pas bon... Et en 5 mots, vous pouvez utiliser les termes suivants : Médiocre - acceptable - Bon - très bon - excellent La question à se poser est donc la suivante : Qu’est ce qui rend le vin qualitatif ? Pour y répondre ? On utilise des critères comme la longueur en bouche,...

Je vous propose de (re)voir aujourd'hui les clés pour mieux comprendre et déguster les vins corses. Le principe ? Vous écoutez ce nouvel épisode du podcast, et vous tentez de répondre aux questions ... avant d'écouter la "correction". C'est une manière d'avoir l'essentiel en tête, voire un peu plus ... Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, que j'ai consacré il y a peu à la Corse, voilà...

En tant que dégustateur, on leur doit tout. Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin ! Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures. Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification. Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail...

il y a 30 ans, le monde du vin a connu un changement sans précédent. Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché. pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête. Le 1er de ces mots est la mondialisation. Dans les années 90, alors que « l’Ancien Monde » (France, Italie Espagne en tête) arrache sa vigne, le Nouveau Monde (Amérique du Sud, Californie, Afrique du...

Il y a quelques semaines, j'ai organisé une dégustation à l'aveugle... à distance. J'avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification. L'exercice est compliqué, comme vous pouvez l'imaginer ! Et voilà ce que je demandais : 1/ établissez une fiche de dégustation 2/ tentez d'identifier la région de production, l'appellation, le cépage, l...

Nous avons parlé récemment des vins de Nantes, et en particulier du Muscadet. Vous vous souvenez ? Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de "vin facile, frais, et simple", le Muscadet est un vin fascinant. Et surtout, il s'agit d'un vin qui peut faire preuve d'une complexité et d'une concentration, qui n'ont rien à envier à certains beaux Chardonnays. Dans ce n...

Si vous dégustez régulièrement, je pense que vous disposez d'un espace pour stocker quelques bouteilles... Qu'il s'agisse d'un coin au fond d'un placard à balais, ou d'une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder. Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête. je recommande d'abord d'avoir des types de vins différents (car cha...

Le Porto, c’est sans doute le “vin fortifié” le plus connu. Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître ! Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions : quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc … A écou...

Partons pour un petit "voyage" dans le Centre de l'Italie, au coeur du vignoble de la Toscane ! Voilà ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast. Le but est de vous tester sur les vins toscans en questions clés, soit pour réviser suite à la Masterclass, soit ... pour apprendre. Voici les questions auxquelles je réponds ici : 1/ Quelles sont les 3 plus grandes régions productrices de...

Connaissez-vous les différentes étapes de la "fabrication" du vin rouge ? C'est finalement plein de bon sens. Le principe ? Le jus de raisin doit devenir alcool. 1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus 2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l'eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) ... 3/ Cette...

Allez, on remet ça ! … Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling. Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass… Le but ? Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaître sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass. Voici les...

"Quel est l'arôme principal du vin ?", m'a t-on demandé récemment. Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas ! Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?" Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeune...

La volatile, vous connaissez ? C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur. Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV). Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique. Tous les vins en contiennent. Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil ! Je vais vous don...

Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ? Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle... Certains considèrent ces notes d'hydrocarbure comme un défaut. Ce n'est pas mon cas. Car finalement, un défaut n'a que 3 origines possibles : une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinarigre par exemple), une déviat...