Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, ... Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté". Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou moins sucré". Pour bien comprendre les vins mutés,...

D'accord, le vin est un sujet complexe. D'ailleurs, quand on commence à se former, on passe toujours par cette phase un peu décourageante "d'incompétence consciente" : C'est le moment où on prend conscience de l'étendue du monde du vin ... et qu'on se dit qu'on aura jamais de toute une vie pour le connaître. Viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc ... Le vin...

Il existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s'agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins. Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc ...). Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autr...

Si vous dégustez régulièrement, alors vous avez peut-être constitué une cave à vin, pour stocker et faire vieillir vos bouteilles.

Aujourd'hui, on ouvre ensemble une petite bouteille ... et on voyage jusqu'en Afrique du Sud, dans le vignoble de Stellenbosch. Vous connaissez peut-être ce vignoble pour le cépage Chenin (c'est le cépage le plus planté en Afrique du Sud) ou pour le Pinotage (le cépage rouge indigène). Mais ici, nous allons sortir un peu des sentiers battus pour déguster un puissant mourvèdre. C'est l'occasion de...

Vous pouvez constater assez facilement ces 2 tendances sur la robe du vin rouge : * Au travers de certains verres de vin, vous pouvez clairement distinguer vos doigts : Leur robe est pâle. * Au contraire, certains vins sont noirs comme de l'encre : Leur robe est intense. Il y a 4 paramètres qui jouent sur cette intensité colorante. Et avec un peu de méthode, vous pouvez apprendre à les interpréter...

Dans ce nouvel épisode :  Leçon n°27 : 8 minutes pour mieux comprendre les ROCHES de nos VIGNOBLES (Terroir et sol) Leçon n°28 : La méthode pour bien accorder la VIANDE et le VIN Leçon n°29 : 3 choses pour tout savoir sur le rôle de l'AMPHORE dans les VINS Leçon n°30 : Quand le VIN sent … la POMME > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu

Vous allez trouver ici votre nouveau podcast, qui est la version audio des leçons du dégustateur. Le but ? Vous permettre de les écouter en toute flexibilité. Dans ce nouvel épisode :  Leçon n°21 : L'art de marier le vin et le chocolat Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre Leçon n°23 : Carafer, décanter... ou comment mieux servir le vin Leçon n°24 : 2 techniques pour mettre un nom sur les...

Je vais vous donner ici 50 minutes de leçons du dégustateur, en "version audio". Dans ce nouvel épisode: Leçon n°16 : Comprendre la minéralité dans les vins Leçon n°17 : Quand le vin sent ... le beurre Leçon n°18 : Comment choisir l'ordre de dégustation Leçon n°19 : Comment prendre rapidement des notes sur le vin ? Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin > Retrouvez moi sur www.lecoam.e...

Voilà votre podcast audio, pour (ré)écouter en toute flexibilité les leçons du dégustateur.  Vous allez y retrouver les leçons 11 à 15 :  Leçon n°11 : Comment savoir si un vin est bon ?  Leçon n°12 : Tout savoir sur les tanins Leçon n°13 : Comment classer facilement les vins Leçon n°14 : La base pour réussir ses accords mets et vins  Leçon n°15 : Combien de temps garer une bouteille ouverte J'ai b...

Comme promis, voilà les leçons du dégustateur (épisode 6 à 10) en « version audio », afin de les écouter en toute flexibilité.  Dans cet épisode, vous allez retrouver ces leçons :  - Leçon 6 : l’art dévaluer la longueur en bouche - Leçon 7 : les bases pour bien choisir son verre à vin - Leçon 8 : comment savoir si un vin est complexe - Leçon 9 : l’essentiel à savoir sur le rosé - Leçon 10 : les se...

J’ai reçu cette demande de Marie, suite à l’envoi des leçons vidéos : « Peux-tu nous envoyer tes leçons du dégustateur, dans un format podcast audio ? car les vidéos sont moins pratiques à écouter en faisant son p’tit footing ! merci Comme Marie n’est pas la seule à me l’avoir demandé, je vous ai préparé un podcast (audio, donc), qui reprend les leçons 1 à 5 du dégustateur. Il y en a pour 30 minut...

Observez l'étiquette d'un vin espagnol. Que constatez-vous généralement ? Et bien, il existe sur cette étiquette une indication, qui vous renseigne sur le temps de vieillissement du vin. Par temps de vieillissement, je parle ici du temps d'élevage en barrique, et du temps de vieillissement en bouteilles. Ainsi, vous allez souvent observer une de ces 4 mentions sur l'étiquette: Joven Crianza Reserv...

Si vous organisez ce soir un bon dîner en famille ou entre amis, quel vin allez-vous servir ? Vous allez peut-être me répondre que le choix du vin va dépendre du repas. Certes. Mais nous sommes entre dégustateurs, alors, partons du principe que c'est le repas qui va dépendre du vin que vous comptez servir ! Alors, dans ce cas : Quelle sera la bouteille que vous allez choisir ? Vous pensez alors pe...

Vous le savez : je vous propose chaque mois un « épisode spécial » pour voir (ou revoir) la dernière Masterclass. Au programme aujourd’hui : Vous allez voir l’essentiel autour de Châteauneuf-du->Pape (CDP), au travers de 4 questions clés : Situez CDP sur la carte, et donnez quelques explications sur le climat attendu D'où proviennent les fameux galets roulés des terroirs de CDP ? Quels sont les 3...

Si vous êtes perdus entre les notions de fût, foudre, demi-muid, œuf béton, ou autre amphore … alors ce nouvel épisode est pour vous ! Vous allez y apprendre comment l’élevage joue sur le vin que vous dégustez. Commençons doucement : l’élevage désigne « ce qui arrive au vin » avant sa mise en bouteille. IL y a 2 approches possibles : • L’élevage « neutre » (qui ne l’est jamais complètement), et… •...

Vous connaissez sans doute la pyramide olfactive, qui permet d’analyser un parfum. Le principe est le suivant : On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs: Niveau 1 : les notes de têtes Niveau 2 : les notes de cœur Niveau 3 : les notes de fond En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (ou de classer) les arômes du vin. Ainsi, je vais p...

Vous connaissez l’Andalousie ? Je trouve que c’est une région spectaculaire. IL y a les champs d’oliviers et de vignes, les villages blancs perchés sur la montagne, les marais, les lacs, la mer, … et le soleil omniprésent. Et puis aussi, il y a des vins surprenants. J’avais d’ailleurs dédié une Masterclass complète à cette région il y a déjà plusieurs mois. Alors aujourd’hui, je vous propose de (r...

Si vous souhaitez déguster régulièrement et progresser dans votre apprentissage, alors monter un club de dégustation peut être une excellente idée. Pour cela, il y a plusieurs questions à se poser. La 1ère, c’est « le pourquoi ». Cela revient à vous demander : pourquoi vouloir constituer un groupe de dégustateurs. Est-ce pour se retrouver entre amis et passer un bon moment avec de bonnes bouteille...

Mettre un nom sur les arômes du vin ? Voilà peut-être la phase la plus frustrante pour le dégustateur. On vous dit que pour progresser, il faut procéder par famille (fruit, fleur, épice, etc …) avant d’identifier l’arôme. Et puis, on vous dit que c’est important de déguster du vin régulièrement pour exercer son nez Mais en vérité, cela ne fonctionne pas vraiment. En effet : Même si vous connaissez...

Le cépage mourvèdre, je vous en ai parlé il y a peu dans la Masterclass. Le but aujourd’hui ? Vous donner l’essentiel à retenir sur ce cépage, au travers de ce nouvel épisode du podcast ! Ici, j’ai voulu vous proposer quelque chose de très pratique : Je vous donne un verre de Bandol (pour prendre un joli mourvèdre), et on le compare tour à tour avec les vins suivants : un vin du Haut-Médoc, dominé...

Vous m’envoyez régulièrement des questions sur ce mail.  Parfois, ce sont des questions qui portent sur la dernière Masterclass, d’autres fois sur un diplôme sur le vin que vous êtes en train de préparer, … Et parfois, c’est une question pratique pour profiter au mieux d’une bouteille que vous allez ouvrir dans la soirée. Alors je vous ai préparé un petit épisode de FAQ, dans lequel je réponds à q...

Madiran, Irouléguy, Jurançon, … Souvenez-vous : je vous ai parlé de ces vins il y a quelques semaines, à l’occasion de la sortie de la Masterclass qui leur était consacrée. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel pour tout savoir sur ces vins ! Le principe ? Je vous propose un jeu de questions-réponses, dans le nouvel épisode du podcast. L’idée ? vous écoutez tranquillement l’ép...

Vous allez probablement ouvrir quelques bonnes bouteilles dans les jours à venir. Car c’est souvent pendant ces périodes de fêtes qu’on prend le temps de les déboucher… et de les partager. En tout cas, c’est ce que je vous souhaite ! Donc vous allez peut-être préparer des mets de qualité, et sortir les plus belles quilles poussiéreuses de votre cave…. Mais voilà : comment être sûr que l’accord met...

Voici le dernier épisode de la série « déguster les cépages à l’aveugle ». Dans ce nouvel épisode, vous allez découvrir les secrets de ces 3 cépages blancs : Le viognier (et donc du Rhône en particulier) Le vermentino (et donc de la Provence/Corse en particulier) Le chardonnay (et donc de la Bourgogne et … du reste du monde !) Et comme toujours, je vous donne en fin d’épisode quelques exercices de...