Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Vous allez déguster un vin ? Alors prenez d’abord quelques secondes pour regarder le bouchon de la bouteille. En un coup d’œil, vous allez observer 2 choses : 1/ Le matériau utilisé 2/ La longueur du bouchon Tout cela vous donne des indices sur le vin, avant même de la déguster. C’est ce que nous allons voir tout de suite, dans ce nouveau podcast

Qu’est-ce qui différencie un verre de Pauillac d’un verre de Haut Médoc ? Ou bien, un verre d’un pinot de Bourgogne générique, d’un Nuit-Saint Georges ? Vous voyez l’idée ? Il s’agit de comparer 2 appellations voisines en dégustation : une appellation générique, qui englobe une autre appellation. Voilà l’occasion de parler de terroir, de climat, et du rôle de l’environnement sur le style du vin !...

Il n’y a pas longtemps, j’ai organisé une petite dégustation à l’aveugle avec quelques passionnés de vins. Le but ? Comparer l’expression d’un même cépage à travers le monde ! Je vous passe les détails et les notes données aux vins dégustés. Mais comme vous vous en doutez, c’est le genre de dégustation qui permet de remettre en cause pas mal d’a priori. D’ailleurs, un dégustateur m’a dit, en parla...

Vous connaissez les larmes du vin ? Ce sont ces gouttelettes qui se forment sur les parois de votre verre de vin. Elles sont parfois abondantes, visqueuses. Parfois, au contraire, elles sont quasiment absentes, le vin semble alors fluide. Pour bien les comprendre et les DECRYPTER, voici les clés à connaître . Dans cet épisode, vous allez apprendre tout ce qu'il faut savoir sur la formation des lar...

Etes-vous amateur de Champagne ? Dans ce cas, je vous recommande de connaitre les grands principes de son élaboration. L’origine de la prise de mousse, ce qui joue sur son équilibre, ce qu’apporte son élevage, … Car mieux le connaitre, c’est mieux l’apprécier, et mieux le déguster. Je vous propose dans cet épisode d’apprendre toutes les méthodes qui permettent d’obtenir des « bulles ».

Reconnaissons-le : Ce n'est pas facile d'apprécier le vin si on ne le connait pas. (D'ailleurs, vous pouvez remplacer "le vin" par ce que vous voulez. En général, ça marche aussi !). Voilà pourquoi se FORMER au vin, connaître les secrets de sa dégustation, les mystères du terroir, ... est si important. L'effort que vous entreprenez pour développer vos connaissances, amplifie le PLAISIR de la dégus...

Aujourd’hui, je vous parle des conditions pour bien déguster le vin. Dans cet épisode : - Les 3 facteurs à avoir en tête pour bien mener vos dégustations - Des techniques pour identifier les arômes même si vous avez du mal à y mettre un nom précis - Et d’autres sujets dont je ne me rappelle plus bien ! …

Le vin et le fromage, voilà bien un couple MYTHIQUE ! Et pourtant, ce n'est pas toujours un couple parfait, car le fromage est dur à marier. Je vais vous donner ici quelques clés à avoir en tête lorsque vous servez un plateau de fromages. Ces règles vous permettront de mieux COMPRENDRE les accords vins et fromages, pour ne pas commettre d'impairs. Pour bien suivre, retrouvez tous les schémas ici :...

Pour bien choisir votre vin en fonction de son millésime, il y a quelques trucs à connaître que je vous donne ici, dans ce nouvel épisode. Je vous redonne également le tableau des millésimes de ces 45 dernières années, car plusieurs d'entre vous me l'ont demandé. Voici le lien pour le télécharger : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-sy-retrouver-dans-les-millesimes-de-vins

Juger un vin, c'est tout à fait normal. C'est un peu le principe de la dégustation ! On décrit le vin on le décrypte ... Puis, on évalue le niveau de qualité du vin. Mais voilà, dans le vin comme ailleurs, on confond souvent "appréciation personnelle", et "qualité intrinsèque". La qualité intrinsèque est objective, alors que l'appréciation personnelle est subjective. Et oui, ce n'est pas forcément...

Servez-vous un verre de Champagne. A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes. En bouche, la fraîcheur est accentuée par l'effervescence, qui renforce la sensation d'acidité du Champagne. A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé. Sur les arômes, sur la bouche, sur l'oeil. Vous allez découvrir ici l'influence des bulles : Ce so...

Voici une technique que je propose régulièrement aux dégustateurs sur les cours du COAM, pour les aider à interpréter les arômes du vin. Je n'ai vu cette technique nulle part ailleurs, aussi j'espère qu'elle vous sera utile. Tenez moi au courant ! ► Recevez gratuitement le guide Comment déguster le vin en cliquant ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Avez-vous des difficultés à mettre un nom sur les arômes du vin que vous dégustez ? rassurez-vous, c'est une étape compliquée. Ce que je vous propose, c'est de vous concentrer sur les sensations que vous ressentez (et non sur l'arôme précis). De cette manière, vous allez pouvoir commencer à décrypter votre vin. Voilà comment procéder ....

Certains vins subissent un vieillissement en fût avant la mise en bouteille. Savez-vous comment le fût change le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous reconnaître en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions ... et à quelques autres concernant le fût de chêne ! Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus souples e...

Penchez votre verre de vin, puis redressez le. Vous observez alors la formation de gouttelettes plus ou moins abondantes qu'on appelle les LARMES. Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes... La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu'un vin "fluide" ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ? Voici le...

Certes, "vin bio" ne signifie pas "bon vin". Et oui, le plaisir que procure un vin n'est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela ! On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, ... comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vo...

Les accords mets et vins, c'est un sujet vaste et passionnant... Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances. Mais honnêtement, les règles, n'hésitez pas à les enfreindre ! Car créer un accord met et vin, c'est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. En d'autres termes, un accord peut paraître sublime à l'un...

Faut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ? Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d'apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques. Vous verrez, ce sujet n'est pas aussi technique qu'il n'y parait !

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’œnologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux percevoir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes ! Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous...

Comment pouvez-vous savoir si la bouteille que vous allez ouvrir DEVRAIT vieillir encore quelques années en cave ? Est-il nécessaire de garder vos vins en cave pour qu'ils gagnent en complexité ? Parfois, on entend qu'un vin qui vieillit est nécessairement meilleur qu'un vin jeune ... Certes. L'âge donne parfois au vin de la COMPLEXITE en terme d'arôme, mais aussi un meilleur équilibre en bouche (...

Voilà le kit pour bien passer les fêtes ! Je vous propose de découvrir quelques clés pour mieux connaître le Champagne en décryptant son étiquette : - Les mentions à connaître absolument (que vous révèle l'étiquette) - La température idéale pour servir votre Champagne - Ce que les Crus et le millésime vous indiquent sur le profil du Champagne que vous dégustez

Voilà une question très pratique : Comment savoir à quel moment ouvrir vos bouteilles avant un repas ? Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment. Dans cet épisode : * Le seul facteur qui fait évoluer votre vin dans la bouteille ouverte * Les 2 choses à connaître...

Quand vous dégustez votre verre de vin rouge, vous percevez 3 types de sensations en bouche : des saveurs, des sensations tactiles, et ... des arômes. Ces sensations vont vous aider à DEFINIR le STYLE du vin rouge. La technique? Posez vous les bonnes questions et suivez cette méthode pas à pas ! Ecoutez : Tout est dans cet épisode.

Je vais vous donner quelques questions simples à vous poser, qui vont vous permettre d‘identifier le STYLE des vins que vous dégustez. Car connaître le style du vin, c’est un EXCELLENT point de départ pour déguster à l’aveugle. L’idée est la suivante : En fonction de ce que vous ressentez, vous attribuez un style au vin (ou une catégorie, si vous préférez). Puis , grâce à ce style, vous tentez de...

Vous voulez rencontrer des vignerons ? C'est une excellente idée. Parler avec le vigneron, c'est toujours une expérience très enrichissante en tant que dégustateur. Pour rencontrer plusieurs vignerons et déguster les vins de manière COMPARATIVE, la meilleure technique est de vous rendre sur les SALONS. Mais attention : Pour que cela soit profitable, il y a quelques règles à suivre AVANT et PENDANT...