Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Vous l’avez sans doute deviné, étant donné que je suis là pour vous parler de vins : Quand je parle de « vieux » et de « jeune », je fais référence aux vins ! Je vais vous parler ici d’un système qui permet à de jeunes vins de « s’imprégner » des caractéristiques des vieux vins. En d’autres termes : Grâce à ce système, le vieux (vin) transmet une partie de son identité au jeune. Alors, avant toute...

Voici un petit test pour vous, pour revoir les bases ! Le thème ? Le vignoble de Bordeaux, et en particulier la rive gauche. Si vous avez suivi les Masterclass de la Dégustation de mars, alors ce test vous aidera à mémoriser, et à vérifier l'acquisition des connaissances... Et si ce n'est pas le cas, alors c'est l'occasion de progresser ! Le principe ? 1/ Lisez les questions, tentez d’y répondre.....

Il paraît que dans toute situation défavorable, il y a une opportunité. Parfois, me direz-vous, elle est plutôt bien cachée. Mais disons que dans tous les cas, il y a déjà une opportunité d’envisager le futur autrement. A ce sujet, je vous avais parlé il y a peu du vignoble de Bordeaux. Vous vous souvenez ? Je vous avais dit qu’initialement, Bordeaux, ce n’était pas le vignoble le plus favorisé. D...

Imaginez : Vous possédez une parcelle de vignes, et souhaitez en dégager un revenu. Pour cela, vous avez 3 possibilités principales : 1/ Soit vous exploitez votre parcelle, vous vinifiez votre vin et le vendez : vous êtes vigneron 2/ Soit vous vendez votre raisin (ou votre vin) auprès d’un négociant 3/ Soit vous passez par une cave coopérative, et vous devez alors adhérent ou viticulteur coopérate...

Avez-vous déjà ressenti une émotion en observant une œuvre d’art ? Prenez un tableau, par exemple. Le ressenti que vous avez en l’observant n’est pas universel : l’artiste transmet « quelquechose », auquel vous êtes sensible … ou non . L’émotion que cela vous procure, c’est finalement très personnel . Pourtant le processus de création d’un tableau suit toujours le même enchainement. Regardez : 1/...

« on ne peut pas vraiment parler de terroirs dans les vins du Nouveau Monde ». Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles. Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire. Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage. Je pense q...

Avant de déguster un verre de vin, il y a toujours quelques questions à se poser : 1/ Demandez-vous d'abord d'où il vient (et situez-le sur la carte viticole) 2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent 3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute... Demandez-vous quel est le climat dominant du vin. Car oui, le climat, c'est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses....

La 1ère chose que vous voyez d'une personne, c'est son apparence.  Et qu'on le veuille ou non, cette apparence vous transmet déjà des informations...  Que vous allez commencer à interpréter.  Avec votre vin, vous avez la même approche : Son aspect visuel vous transmet des informations... qu'il vous faut interpréter.  Mais pas trop vite néanmoins  ! Ce n'est qu'un 1er contact, et la suite de la dég...

Je vais vous parler du service du vin, au sens large. En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin : 1/ A quelle température le servir ? 2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ? 3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ? C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin". Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plup...

Aujourd'hui on va parler des arômes du vin. J'adore ce sujet, car c'est un point essentiel pour bien déguster. Essentiel, mais loin d'être évident. Avouons-le : Mettre un nom sur un arôme, c'est impressionnant. Et on est rarement sûr de soi quand on commence à déguster ... Alors, on peut acheter un coffret d'arômes pour travailler son nez. ça peut aider, mais ce n'est pas suffisant. Car il faut av...

Cela vous est surement déjà arrivé : Vous échangez avec une personne, que vous croisez au hasard d'un repas, d'une dégustation. Vous n'avez échangé que quelques mots, mais suite au départ de cette personne, il y a quelquechose qui reste. Cela peut-être une idée, un projet, une émotion. Dans le vin, c'est un peu la même chose : Il y a des vins qui créent en vous une émotion, et qui vont laisser "qu...

Avez-vous déjà eu l'occasion de déguster un vin élevé en amphore ? Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c'est une tradition millénaire... qui revient sur les devants de la scène. Mais qu'est-ce que l'amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ? (pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne). Voilà ce dont nous...

On peut classer les vins de mille manières : Par couleur, par caractéristique, par appellation, par cépage, ... Une autre approche est de les classer par occasion. Regardez : on a d'abord les vins de copains, puis les vins de gastronomie, puis les vins de souvenir, et les vins de méditation. Chacune de ces catégories regroupe plusieurs "types" de vin. Voici quelques réflexions à ce sujet, à écoute...

Si vous n'y avez jamais goûté, sachez que le Paradis a un goût fruité, sucré, et est plein de fraîcheur. Par contre, vous devez le savourer au moment où il se présente à vous : Il ne peut pas être gardé. Il ne vieillit pas. Bon. Avant que vous ne pensiez "ça y est, il est vraiment devenu fou", quelques explications : je parle ici du "Paradis" du Beaujolais. Il s'agit d'un vin issu de raisins press...

Il y a quelques jours, j’ai animé une initiation à la bière. Si, si, la bière, ça se déguste ! Et parmi les participants, il y avait de bons dégustateurs de vin, qui m’ont avoué suivre le cours ... par curiosité. Car, vous serez surement d’accord avec moi, la bière n’a pas la même image que le vin. Et pourtant, je suis convaincu d’une chose : A partir du moment où on est dans une approche systémat...

maginez 2 personnes, qui sont amenées à travailler ensemble, sur un même projet. Dans ce cas, vous avez 3 cas de figure : 1er cas : Les personnes travaillent ensemble, MAIS … elles se gênent. Elles ne sont d’accord sur rien. Et finalement, elles n’aboutissent à rien. Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale. Dans ce cas, ce sera par exemple une mauvaise...

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur ! En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l'EQUILIBRE du vin. Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux : Le 1er plateau est constitué par "tout ce qui rafraichit" Le 2ème plateau est constitué par "tout ce qui chauffe". Cette balance est une représentation d...

Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ? C’est une des étapes les plus complexes en dégustation. Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez. En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche : Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va d...

Le vin est comme nous : Il est bien difficile (et sans doute vain) de vouloir le faire entrer à tout prix dans une case. A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin. Et pourtant… Vous savez qu'il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style. Car cela facilite la mémorisation. L'autre intérêt ? D'...

Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive. Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique. Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne ! Si la t...

Vous aimez les plats épicés ? Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour : -créer une harmonie met/vin, et -mettre en valeur le met ET le vin. Voilà un cas particulier des accords mets et vins. Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin. Tous les détails sur le blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/progressez-dans-...

Je pense que vous serez d’accord avec moi : La problématique des accords mets et vins est en elle-même presqu’aussi vaste et complexe, que le seul thème du vin ! Alors, pour mieux réussir vos accords mets et vins, je vais vous donner quelques clés à connaître. Et nous allons nous centrer aujourd’hui sur la notion de SAVEURS. Car vous allez voir : pour créer une belle harmonie entre le vin et le me...

Voilà un réflexe que vous pouvez acquérir facilement... et qui va vous aider à mieux mémoriser le vin dégusté. De quoi s'agit-il ? Il s'agit de résumer de manière très succinte, les sensations que le vin vous apporte. En 2 ou 3 mots clés. Vous vous en souvenez ? Je vous en avais parlé il y a peu, quand nous parlions de fiches de dégustation. Aujourd'hui, je veux vous aider à trouver ces mots clés,...

Vous le savez, il existe beaucoup de modèles de fiches de dégustation de vin. Presqu'autant que de dégustateurs, en fait ! Comment faire une description simple d'un vin, afin qu'elle soit claire pour tout le monde ? Dans cet épisode, nous allons parler des concepts clés à connaître pour mettre des mots sur le vin. L'objectif ? vous permettre de décrire vos sensations, et de mémoriser les vins dégu...

J'ai constaté une chose : ce sont toujours les mêmes questions qui reviennent, quand vous commencez à vous former au vin. Des questions sur : le service du vin, sur sa conservation, sur le choix du vin, ...  Alors j'ai établi une (longue) liste de ces questions types, et je vais y répondre dans ce podcast (et les suivants).  Vous savez, c'est un excellent moyen de revoir les fondamentaux du vin ! ...