La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

Parliamo di zucchero… ma non solo da un punto di vista #nutrizionale . Lo zucchero è diventato negli anni un vero case study per la regolazione alimentare, tra dibattito politico, misure fiscali, strategie europee e indicazioni dell’OMS. In questa puntata del mio podcast analizzo cosa è cambiato, cosa possiamo davvero leggere nelle etichette e perché la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non sempr...

L'agricoltura rigenerativa mira a migliorare il suolo, la biodiversità e il ciclo dell’acqua, contrastando gli effetti negativi dell’agricoltura convenzionale. Tecniche come la rotazione delle colture e la riduzione dell'aratura non solo proteggono l'ambiente, ma rendono il cibo più sicuro e nutriente. Scopri come questa pratica sta trasformando la produzione alimentare e contribuendo a un futuro...

Preparare un sushi non è solo una questione di abilità in cucina, ma di attenzione e responsabilità in ogni passaggio del processo. Dalla scelta del pesce fresco e certificato alla sua corretta conservazione, ogni dettaglio è cruciale per garantire la #sicurezza. Nel podcast di questa settimana esploro come il pesce crudo debba essere trattato e abbattuto termicamente per eliminare parassiti come...

Nel nuovo episodio del mio podcast, mi concentro su un tema che spesso solleva preoccupazioni: i pesticidi. Insieme ad esperti del settore, esploro il ruolo cruciale che questi prodotti svolgono in agricoltura, proteggendo le colture da insetti, parassiti e malattie. Grazie alle normative europee rigorose, come il Regolamento (CE) n. 1107/2009, l'uso dei pesticidi è attentamente monitorato, per ga...

Spesso tradotta come “vita di scaffale”, la shelf life rappresenta in realtà un parametro tecnico e normativo complesso, che determina per quanto tempo un alimento può essere considerato sicuro e di qualità, se correttamente conservato. Nel mio ultimo episodio approfondisco come viene determinata in laboratorio, quali #normativeeuropee ne regolano la definizione e quali implicazioni comporta anche...

Gli enzimi alimentari sono veri protagonisti invisibili della sicurezza e della qualità del cibo che consumiamo ogni giorno. Non solo migliorano la digeribilità, ma agiscono anche come veri scudi contro contaminazioni e deterioramento, allungando la freschezza degli alimenti. Grazie a una regolamentazione europea rigorosa, il loro impiego è sicuro e controllato, ma quanto sappiamo davvero del loro...

Oggi, in occasione della Giornata Mondiale delle Api, vi porto una nuova puntata del mio podcast dedicata a un tema fondamentale: il #miele e il suo ruolo cruciale nella #sicurezzaalimentare e nell’ #ambiente . Scopriamo insieme perché il miele è molto più di un dolce alimento: è un indicatore della #qualità ambientale, un prodotto tutelato da rigorose #normative europee e un elemento chiave per l...

In questa nuova puntata, approfondisco l’uso della #friggitrice ad aria, un elettrodomestico sempre più presente nelle nostre cucine. Sebbene sia estremamente pratico, soprattutto per chi ha poco tempo, è fondamentale prestare attenzione a fattori come l'uso di oli #vegetali e la scelta dei #materiali . Buon ascolto!

Quante volte, davanti al banco frigo o in gelateria, ci siamo chiesti: “Questo #gelato sarà sicuro?” In questa nuova puntata del mio podcast, rispondo a questa domanda partendo da una distinzione fondamentale: #gelatoindustriale e #gelatoartigianale non seguono lo stesso percorso produttivo, ma entrambi devono rispettare #standard igienico-sanitari precisi. Buon ascolto!

Ogni giorno il nostro modo di produrre e consumare cibo lascia un’impronta sulla Terra. Nel nuovo episodio del mio podcast racconto quanto il sistema alimentare incida sull’ambiente e perché è importante prenderne consapevolezza. Dietro ogni alimento si nascondono emissioni, consumo di acqua, uso del suolo e perdita di biodiversità. Parlo di come misurare l’impatto ambientale, delle strategie già...

La recente notizia di un alimento contaminato da metallo ci obbliga a riflettere. Come è possibile che un corpo estraneo come una graffetta finisce in un panino al supermercato? È un esempio di rischio fisico, uno dei pericoli più gravi in ambito alimentare. In questo episodio approfondisco come la contaminazione fisica possa avvenire lungo tutta la filiera alimentare, dalle materie prime alla lav...

Nel mio nuovo podcast, parlo delle padelle antiaderenti, un alleato in cucina grazie al PTFE, una sostanza scoperta nel 1938. Le padelle moderne sono sicure se usate correttamente, ma è fondamentale rispettare alcune semplici regole, come evitare di scaldarle vuote e sostituirle quando il rivestimento è danneggiato. Inoltre, le indagini europee monitorano costantemente la sicurezza di questi prodo...

Nel nuovo episodio del mio podcast, esploro il confronto tra burro e olio d’oliva, analizzando uno studio di Harvard che mostra come l’uso degli oli vegetali possa ridurre il rischio di mortalità prematura. Parlo anche delle normative europee che garantiscono la qualità dell’olio d’oliva, spiegando come leggere correttamente le etichette per fare scelte alimentari più consapevoli. Un approfondimen...

Questa settimana parlo di un tema fondamentale per chiunque si occupi di sostenibilità: l’impronta ambientale . Spiego in modo semplice che cos’è, come si calcola e perché è uno strumento così importante sia per la comunità scientifica che per le aziende. Parlo anche del ruolo cruciale del settore alimentare e di una certificazione tutta italiana che rappresenta, a mio avviso, un’opportunità concr...

In occasione della Festa del Papà, ho deciso di dedicare questa puntata a un argomento molto goloso: i prodotti da forno! Parleremo di come questi alimenti, dal pane alla torta, vengano preparati in modo sicuro e controllato, e come scegliere quelli giusti da regalare in questa occasione speciale. Scopriremo insieme come funziona il ciclo produttivo, dai controlli sulla qualità degli ingredienti a...

Il termine superfood è diventato sempre più popolare, ma la realtà è ben diversa da quella che il marketing vuole farci credere. Non esistono cibi miracolosi, ma solo alimenti con proprietà nutrizionali che spesso condividono con molti altri. Nella nuova puntata di Sicurezza in Pillole , parliamo di trasparenza nell’informazione alimentare e di come riconoscere strategie commerciali ingannevoli. P...

Questa settimana ho deciso di parlare con voi dell' #irradiazione degli alimenti, una tecnologia utile per migliorare la sicurezza #microbiologica e prolungare la shelf-life dei #prodotti . Spiego come funziona, quali sono i benefici concreti e come riconoscere i prodotti irradiati grazie all' #etichettatura prevista dalle #normative europee. Buon ascolto!

L’antibiotico resistenza è una minaccia crescente per la salute pubblica e la sicurezza alimentare, causata principalmente dall’uso scorretto e dall’abuso di antibiotici. In questa puntata approfondiamo il legame tra salute umana, animale e ambientale attraverso l’approccio One Health e analizziamo i dati più recenti dell’EFSA. Ci sono segnali positivi, ma la strada è ancora lunga. Scopri come ogn...

Il 5 febbraio si è celebrato il World #Nutella Day, ma quest’anno la vera novità è la versione #plantbased della crema spalmabile più famosa al mondo. È solo una risposta alle mode del momento o c’è dietro un impegno concreto? In questa puntata del podcast analizziamo le #certificazioni che garantiscono la #conformità di un prodotto vegano, confrontiamo lo standard BeVeg (ISO 17065) con il marchio...

Se pensi ai legumi solo come a un'alternativa proteica, potresti sorprenderti: il loro ruolo nella sicurezza alimentare è molto più profondo. In questa nuova puntata di "La sicurezza alimentare a portata d'orecchio" esploriamo perché le leguminose siano un super ingrediente per la salute umana, il benessere animale e la tutela ambientale. Dai benefici per il suolo grazie alla fissazione dell’azoto...

Negli ultimi giorni si è parlato molto dell’approvazione della farina di larve trattata da parte dell’EFSA. In questa puntata provo a fare chiarezza su un tema che ha suscitato molta curiosità (e qualche preoccupazione): cosa sono i novel food, come funziona il processo di autorizzazione a livello europeo e, soprattutto, cosa cambia davvero per noi consumatori. Se ti interessa capire meglio di cos...

I microbiomi: piccoli, ma dal potenziale enorme. Non solo ci aiutano a coltivare in modo più sostenibile e a migliorare la qualità degli alimenti, ma svolgono anche un ruolo chiave nella conservazione e nel riciclo, trasformando gli scarti in risorse. Questa puntata è un viaggio nel “micro-mondo” che sta rivoluzionando la sicurezza alimentare e aprendo le porte a un futuro più sostenibile. Buon as...

Nella puntata di oggi esploreremo il mondo della fermentazione , una tecnica antica che è ancora oggi alla base di molti alimenti che consumiamo quotidianamente. Dallo yogurt al kefir, fino al pane e alle verdure, la fermentazione non solo conferisce sapori speciali, ma svolge anche un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare. Scopriremo come questo processo contribuisca a migliorare la digestion...

Amiamo la cannella, ma è importante sapere come scegliere quella sicura! Tutte le spezie, inclusa la cannella, possono essere contaminate da sostanze indesiderate, come la nicotina. L’EFSA e le normative europee vigilano per proteggere i consumatori, ma anche noi possiamo fare la nostra parte. Come? Scoprilo ascoltando la nuova puntata del mio podcast "La sicurezza a portata d'orecchio"!

Nella nuova puntata del mio #podcast , parliamo dello #standard di certificazione "Food Waste Management System", adottato anche da #MasterChefItalia , che ha scelto di comunicarlo all’inizio di ogni puntata. Questo sistema, creato da Bureau Veritas Italia, aiuta a prevenire e gestire le perdite e lo #sprecoalimentare lungo tutta la filiera. Ascolta la puntata completa per scoprire perché questa c...