La fonda

Catalunya és, des de fa 40 anys, una terra prolífica en l'artesania formatgera. Anem fins a la Garrotxa per conèixer com ha canviat el territori aquests últims anys i per descobrir nous formatges. Abans, però, anem fins al mercat d'Hostafrancs a veure que s'hi cuina; la veterinària i pagesa Imma Puigcorbé passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el re...

En Sergi de Meià ha posat en marxa la Fundació Coma de Meià, que té la missió de crear un centre de desenvolupament gastronòmic i cultural. Tindrà en compte la protecció de la biodiversitat, la divulgació de la cultura gastronòmica i la promoció i desenvolupament de l'agricultura ecològica, així com un model d'alimentació sostenible, dinamitzant i visualitzant la cohesió del territori, amb volunta...

Les terres de Lleida són fèrtils en fruita de pinyol: nectarines, préssecs i paraguaians que ens fan gaudir a l'estiu amb la seva sucositat, aroma i sabor. En parlem amb el pagès Javier Pastoret i el cuiner Xixo Castaño. Abans, però, anem fins al mercat de Sant Gervasi a veure què s'hi cuina; l'especialista en plantes silvestres comestibles i bolets Marc Casabosch passa pel "Bocatto di cardinale";...

Les matonaires eren dones pageses dels pobles de la falda de la muntanya de Montserrat que pujaven a vendre productes de l'horta, aviram, conills i mató davant del monestir per abastir d'aliments les persones allotjades a les cel·les de l'abadia i els visitants. Aquesta feina era molt dura, ja que, en els inicis, les dones pujaven la muntanya a peu diàriament i carregades amb els cistells. En parl...

Parlem amb Arnau Muñio, que té un dels restaurants més petits de Catalunya, on s'hi fa una cuina que meravella. L'han etiquetat com a cuina fusió, però cada vegada hi fa més la seva pròpia cuina singular i particular. Abans, però, anem cap al mercat de la Guineueta a veure què s'hi cuina; el cuiner Josep Lladonosa passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un...

El porc és cultura i tradició, és origen i cuina, és art xarcuter i història. Anem al mercat d'Olot a parlar-ne amb els carnissers i xarcuters Jordi Vilarrasa i Fermí Corominas i l'artesà alimentari Miquel Fluvià. Abans, però, anem cap al mercat de la Concepció a veure què s'hi cuina; la nutricionista Anna Paré passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa...

De jugador de futbol professional a artesà xarcuter a Llívia. Aquesta és la historia de Mia Pons, que ha agafat la tradició familiar per arrelar-se novament al territori i elaborar el pa de fetge, un dels embotits singulars del Pirineu. Abans, però, anem cap al mercat de l'Abaceria a veure què s'hi cuina, l'instagramer Miquel Moreno de Bcngourmet passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista ce...

Persones que canvien de feina per donar un tomb a la seva vida. Projectes que neixen d'una necessitat, d'una voluntat de canvi o perquè la covid ens fa pensar diferent. Anem a les Terres de Lleida a conèixer dos projectes ben diferents. La Montse Fabrés es va posar a elaborar pa i pastisseria sense gluten i en Jaume Espart i la Lídia Fernández van començar a fer conserves, melmelades i fruites en...

Les espècies donen gust, aroma i color als nostres plats. Les espècies ens transporten a un país llunyà o a un àpat familiar. Unes són més conegudes i familiars, i d'altres, més llunyanes i anecdòtiques. Però totes tenen un què, una manera d'entrar al nostre paladar. Sigui en un plat de cuina ètnica, en una beguda o fins i tot en càpsules com un superaliment. Parlem de les espècies amb Ramon Teixi...

L'arròs és un dels cereals més consumits al món i a la cuina catalana en tenim una bona colla de receptes, que el cuiner i escriptor Josep Lladonosa ha recollit en un llibre. Anem fins a Pineda de Mar a parlar amb en Josep dels tipus d'arròs, els diferents estris i la manera de cuinar-lo. Abans, però, anem cap al mercat de Canyelles a veure què s'hi cuina, el cuiner Marc Ribas passa pel "Bocatto d...

Sense oblidar-nos dels embotits, segurament les patates d'Olot són el plat més típic d'Olot i de la comarca. Es van crear l'any 1943 al restaurant La Deu. Actualment, ja les podeu trobar a gairebé tots els restaurants d'Olot!!! Patates farcides de carn, les patates de La Deu i les patates d'en Brecha. Són típiques d'Olot, són delicioses i cruixents, mooolt cruixents. Les patates d'Olot són d'aquel...

L'Ideal Cocktail Bar és l'escola de molts bartenders que tenim a casa nostra. Un lloc clàssic, envoltat de fusta mil·lenària i clients, avui dia, de tota mena, però que saben valorar l'art del còctel. Qui entra en aquest local, no busca anar a la moda, cerca la saviesa i la perfecció del grandiós Josep Maria Gotarda, un autèntic graduat en l'art del còctel. Amb el mestre Gotarda repassem la històr...

La cuina tradicional de Lleida és molt més que cargols. És horta que es nodreix de verdures i hortalisses, uns plats protagonitzats per carn de granja o de corral i, sobretot, pel porc. Un entorn on també es troben arbres fruiters sobretot de pera, també de poma, préssec i nectarina. I sobretot és proximitat. En parlem des del restaurant Cal Marina d'Anglesola amb Diana Ruera, cuinera; Joaquim Cas...

Parlar de proximitat o km. 0 és molt més que posar-ho a la carta del restaurant. Un s'ho ha de creure i ha de predicar amb l'exemple. Ignasi Camps va anar a parar a Cantonigròs, al bell mig del Collsacabra, i allà s'hi ha quedat per cuinar el territori entre cassoles i forns giratoris. Abans, però, anem cap al mercat de Montserrat a veure què s'hi cuina; el carnisser Quim Matas passa pel "Bocatto...

Els aliments fermentats són tots aquells menjars i begudes que es produeixen a través d'un creixement bacterià controlat. Durant el procés, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en àcids orgànics i alcohol. En parlem amb Àlex Todó, mestre fermentista. Abans, però, anem cap al mercat de la Boqueria a veure què s'hi cuina; el cu...

El pernil és segurament dels embotits més consumits a casa nostra. El pernil que es coneix més és el pernil ibèric, però a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no té res a envejar a un pernil ibèric. Elaborat amb porc de raça duroc i, sobretot, seguint el cicle de curació d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet a...

L'any 2018, Isaac Castelló deixa la banca, i la seva parella, Pilar Martínez, deixa un laboratori càrnic, per posar una destil·leria a casa seva, al centre de Llançà. L'objectiu era clar: fer destil·lats i licors del territori. Vam començar per fer ratafia i ginebra, però la ment inquieta d'aquesta parella va fer que aquest passat mes de maig sortís a la llum el primer whisky català elaborat amb o...

La Vall d'Aran és una terra fèrtil de bons productes i bona cuina. Hi hem anat amb "La fonda" per descobrir i conèixer 4 històries amb 4 productes ben diferents: el caviar d'esturió, la cervesa artesana, les conserves d'autor i les conserves tradicionals. En parlem amb la Mònica Sanmartí, d'Aran Codina; David Serrano, de Refu Birreria; Robert Bosch, d'Encantaran, i Lorea Estala, de Caviar Nacarii....

De treballar en una impremta a entrar a la llista de les 50 millors pizzeries d'Europa, en el número 38. Eloi Torrent és un jove emprenedor a qui no va tremolar el pols durant la pandèmia per fer un canvi i dedicar-se a fer pizzes. Va començar fent-ne de gustos convencionals i coneguts, i després va passar a oferir a la seva clientela pizzes amb sabor de territori i pizzes d'avantguarda. Abans de...

Bacallà, salut i sort és la proposta i la reivindicació d'en Diego Alías, propietari i cap de cuina de Ca l'Amador, a Josa de Cadí. El bacallà és cuina però també és història. Sobretot a les cases de l'interior de Catalunya, quan fa uns anys era dels pocs peixos que hi havia a la taula. I, sobretot, perquè en Diego ve de família de bacallaners. Els seus pares, el Diego i la Virginia, havien tingut...

No es pot passejar per qualsevol indret de Catalunya i no tastar o emportar-se les delícies pastisseres que s'hi elaboren. A la ciutat d'Olot no hi podeu deixar de menjar el tortell d'Olot o la coca de llardons o greixons. És un imprescindible de la ciutat. Per això anem fins a Can Carbasseres i Forn Cal Jaume perquè ens expliquin la història i els secrets d'aquestes "dulses". Abans, però, anem ca...

El restaurant Lluerna és un exemple de pensament en 360 graus. No només s'hi menja bé sinó que la filosofia que implementen Víctor Quintillà i Mar Gómez és un exemple de sostenibilitat, ètica i cuina de proximitat a parts iguals. Per això hem anat fins a Santa Coloma de Gramenet perquè ens expliquin com s'ho fa un restaurant per ser sostenible. Abans, però, anem cap al mercat del Fort Pienc a veur...

Els últims 40 anys, Catalunya ha crescut enormement en l'elaboració de formatges de vaca, cabra i ovella. Per això avui fem ruta lleidatana per anar a buscar dues formatgeries que elaboren uns formatges de luxe. Comencem a Almacelles, a la formatgeria Cal Quitèria, que tenen un ramat de 1.000 cabres. i després marxem cap al Palau d'Anglesola, a Formatges Camps. Abans, però, anem cap al mercat de l...

La Carla Zaplana ens vol posar les piles aquest estiu entre l'alimentació i l'esport, i és que la relació entre aquests dos factors és molt important per arribar a bon port i tenir una salut de ferro. Li preguntem quins són els millors aliments, com els hem de cuinar i quin exercici hem de fer. Anem cap al mercat del Carmel a veure què s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un...

Les botifarres provenen de la matança del porc que es feien en moltes masies catalanes. Avui dia, l'elaboració d'embotits artesans permet recuperar el gust d'aquells embotits fets a casa durant tantes generacions. La història de Ca l'Estevet és una història de tradicions, de quatre generacions de professionals que s'identifiquen per l'elaboració artesanal de la carn. Anem cap al mercat d'Horta a v...