La fonda

A Catalunya hi ha moltes poblacions on associacions, col·lectius o confraries hi fan les seves escudelles populars preservant la cuina tradicional catalana. Anem fins a Gelida per parlar-ne amb en Joan Garcia i en David Julià, de la Comissió de Santa Llúcia; Teo Armengol, president de la Confraria d'Escudellaires d'Andorra la Vella, i Miquel Catot, president de l'Associació d'Escudellers de Castel...

La dietista i nutricionista Anna Paré ens porta aperitius saludables. La xef de Tortosa, Lali Cabrera, ens fa uns canelons de peix. El cuiner Pere Planagumà ens explica el seu còctel de gambes des del Brasil. Les germanes Martina i Carlota Puigvert i la seva mare, Fina Puigdevall, ens porten una galantina de pollastre i les postres. I l'Òscar Gómez, que no ve a cuinar, ens porta un restaurant per...

Ferran Sivill és un dels grans carnissers de Catalunya especialitzat en carn de boví i la seva curació. Per les seves mans hi passen exemplars dignes de fer-se en una bona brasa. Amb en Ferran descobrim tota una vida dedicada a la passió per la carn. I també anem fins a Cervera, on parlem de cuina catalana i cuines del món perquè a l'Antic Forn Cervera s'hi fusiona el millor de cada cuina.

Pere Planagumà va créixer a la cuina de Les Cols fent una cuina de la terra amb identitat i territori al costat de Fina Puigdevall. I ara volta per mig món obrint restaurants i creant conceptes gastronòmics. Hem fet el vermut amb en Pere parlant de Dubai, Turquia, el Brasil, Veneçuela i el mercat d'Olot. Fem també un tastet del nou llibre de Xesc Reina, "Porca misèria", i un tastet de fajol.

La Dotzena és una cooperativa formada gràcies a la unió de set petits productors d'ous ecològics de les demarcacions de Girona i Barcelona. Aquesta cooperativa ha nascut per combatre l'increment de preus, l'amenaça dels grans productors, la dificultat de traslladar al consumidor les diferències entre ser petit o gran productor o la dificultat de compaginar les tasques de la granja amb les feines a...

De l'Argentina a Muntanyola, l'Hernan i la seva família ens parlen de la passió i la saviesa culinària en relació amb la cuina del foc i les brases des de La Braseria, i ens explica tots els trucs per ser un bon mestre de la cuina ancestral. I també ens interessem per saber com va la vida dels galls del Penedès que ens cruspirem per aquestes festes de Nadal.

Francesc Collell és un food hunter que ha voltat per tot el món per trobar els millors aliments i productes per posar-los a les nostres taules; Ainhoa Aguirregoitia és Ainhoa Singular, especialista en gastronomia i comunicació i cuinera corporativa de Colmado Singular. En Francesc i l'Ainhoa fan un tàndem suculent per explicar-nos com es mengen i cuinen els millors productes que troben viatjant pe...

Anem cap al País Valencià a buscar els millors esmorzars de tot el país, perquè el periodista Paco Alonso acaba de treure del forn el llibre, "La cultura de l'esmorzar", amb l'Editorial Brumera. Un llibre que parla de la institució que representa aquest àpat quotidià a tot el país. La dietista i nutricionista Anna Paré ens parla de les etiquetes dels productes gastronòmics, Judith Cartex ens porta...

Aquesta tardor és una tardor prolífica de plantes i bolets als boscos de Catalunya. La pluja n'és la responsable. Anem fins a Igualada a aprendre quines són les plantes que estan més de moda i quines són les més oblidades, però que són boníssimes per a la salut o la cuina. També ens acostem fins al restaurant Nobu perquè l'especialista en gastronomia japonesa Roger Orto ens faci un tast de sakes....

La cultura culinària del porc ve de lluny. En parlem en una tertúlia que vam fer a la Fira de Sant Lluc d'Olot amb Josep Dolcet, de la Confraria del Gras i el Magre; Jordi Fajula, de l'Hostal del Sol d'Olot, i Josep Colom, del Restaurant l'Hostalet dels Hostalets d'en Bas. Des del Gastrorecup que es va fer a Can Roca d'Esponellà parlem de com podem aprofitar els aliments amb la cuinera Ainhoa Agui...

Sabeu que, contràriament al que s'ha fet tradicionalment, els greixos monoinsaturats, sobretot l'àcid oleic de l'oli d'oliva, resisteixen millor les temperatures elevades, mentre que els greixos poliinsaturats d'olis, com el de gira-sol, s'oxiden i es tornen rancis amb més facilitat? Per això, l'oli d'oliva verge és més recomanable per cuinar i també per amanir. En parlem amb la dietista-nutricion...

Des de la festa del Clúster Food Retail de Catalunya fem la segona part parlant de la innovació i el desenvolupament de productes catalans. Des d'esferes de còctels a escumosos envellits més de 15 anys. Brollen nous projectes a les empreses catalanes.

Des de la festa del Clúster Food Retail de Catalunya parlem amb una quarantena d'empresàries i empresaris del sector agroalimentari sobre les novetats i els productes estrella, molts dels quals són exportats a tot el món.

El somni de l'Emili i en Ferran Gispert a Parlavà. La cultura del picant traspassa fronteres més enllà de Mèxic i altres països. En Ferran i l'Emili són dos enamorats dels pebrots i la capsaïcina, i a Parlavà en cultiven més de 30 varietats. L'Òscar Gómez ens porta el Bar Marina de Torelló, la dietista i nutricionista Anna Paré ens parla dels fermentats, el cuiner Xavier Montañés, del restaurant L...

El pastisser olotí Albert Lorenzo el podeu veure a TV3 parlant de postres amb l'Helena Garcia Melero. Podeu tastar la seva pastisseria tradicional si aneu a Roses, a La postreria. Però també té lloc per la creativitat ajuntant dues de les seves passions: la xocolata i l'oli d'oliva verge extra. Anem a les Terres de Lleida per parlar amb el president de la DOP Pera de Lleida per saber com ha anat l...

Les terres de Lleida són passat, present i futur. Les microempreses artesanes també hi tenen cabuda. De productes tan ancestrals com els torrons d'Agramunt a un cuiner que fa brous rics en proteïnes ecològiques, d'embotits tradicionals a begudes sense alcohol. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la guia de restaurants de "La fonda". Imma Puigcorbé ens porta un nou tuit rural, el director de l...

Dos conceptes totalment diferents passen avui per "La fonda". De les patates d'Olot a una editorial catalana a Colòmbia. Xevi Pagès i la seva parella, Carme Espunya, van canviar una sala de desfer carn i una perruqueria per fer patates farcides. I Dani Guerrero és un cuiner català que va marxar a Colòmbia i ha muntat l'editorial Hambre de Cultura, que fa uns llibres fantàstics per defensar el patr...

Molts turistes que aquest estiu han anat a Mallorca no han tastat ni un plat de cuina tradicional de l'illa, tot i que encara hi queda un bon pòsit de cuina popular. Amb la cuinera Xesca Coll de Can Loi ens passegem per tota l'illa per descobrir productes i plats de tota la vida. També tenim al "Bocatto di cardinale" el cuiner del restaurant Les Moles, Jeroni Castell, i l'Òscar Gómez ens posa el T...

El 2018 Joan Giráldez i Eva Prat van comprar la finca Castellvilar amb l'objectiu de fer realitat el seu somni: plantar cafè fora del seu clima habitual. Adaptar les plantes de cafè a un clima continental és una fita única al món, i tot i que els inicis no van ser fàcils, després de cinc anys recullen els primers fruits. Per això hi hem anat amb "La fonda" i l'Òscar Gómez, a veure quin sabor té aq...

Quantes vegades volem anar a menjar peix lluny del mar? L'Albert Jubany cuina i destil·la a Eth Bistrot una oda al producte del mar i al caviar. El cuiner, Quim Casellas, passa pel Bocatto di cardinale; la Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" de La Fonda; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, i en Josep Lluís, d'Un D...

La ratafia és un dels licors més elaborats a casa. Quan arriba l'estiu s'agafen les nous i les herbes, entre 20 i 40 herbes i espècies, i cada família en fa el seu beuratge. Anem fins a Olot, bressol de la ratafia artesana, a parlar amb en Xavier Codina perquè ens expliqui la història de la Ratafia Russet. Abans, però, anem fins al mercat dels Encants i el mercat dominical de Sant Antoni a veure q...

Amb el cuiner Víctor Pardo, especialista en la cuina del producte, a la recerca dels clàssics de la gastronomia de casa nostra per tornar-los a posar de moda. L'ensaladilla, el capipota, els lletons de vedella, els cargols i el fricandó en són alguns exemples. Abans, però, anem fins al mercat de Sant Martí a veure què s'hi cuina; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural; l'especialista cervese...

Quan maduren les figues a les comarques de Lleida és que ja estem arribant al final de l'estiu. I a Alguaire ho saben molt bé les famílies pageses que comencen a collir les figues, coll de dama, tan estimades pels amants de la fruita dolça. En parlem amb el pagès Emili Lladonosa i l'Imma Roca. Abans, però, anem fins al mercat de Santa Caterina a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el...

Segons la FAO, el malbaratament alimentari es reconeix com una part diferenciada de les pèrdues dels aliments, ja que els motius que el generen són diferents dels que generen les pèrdues d'aliments. En parlem amb la Núria Gispert Vila, que ha escrit el llibre "Aquí no es llença res", de Cossetània Edicions. Abans, però, anem fins al mercat de la Sagrada Família a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigc...

La Pat Bros és una de les joves pescadores catalanes que surten a la mar quan el temps ho permet. Ho fa amb barca petita, d'arts menors. En parlem amb la Pat des del port pesquer de Llançà, on el seu pare, Carles Bros, artista i pintor, hi va a pintar i a fer obres al voltant de la mar. Abans, però, anem fins al mercat de Ciutat Meridiana a veure què s'hi cuina. L'Imma Puigcorbé ens porta el seu t...