La fonda

Les sigles IRTA són les de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. Hi ha una colla de centres repartits per Catalunya. Anem fins a Monells perquè Pere Gou i Maria Font, investigadors del Programa de Qualitat i Tecnologia de l'Àrea d'Indústries Alimentàries de l'IRTA de Monells, ens parlin del que està de moda a casa nostra, què interessa al sector alimentari i com se'l pot ajudar. Per...

Mesa Lobo i Jiribilla són dos dels restaurants que han obert sls últims mesos a Barcelona. A Mesa Lobo, l'Óscar Álvarez i Pablo Arnal hi fan una cuina de producte, sense complexos. A Jiribilla, el xef català Gerard Bellver, després de passar una colla d'anys cuinant a Mèxic, torna als orígens, prop del mercat de Sant Antoni, per plasmar el seu ideari culinari, passats pel sedàs de la creativitat....

Els esmorzars de forquilla no són només un costum de cap de setmana per a ciclistes i motoristes que recorren Catalunya i s'entaulen per menjar un pa amb tomàquet i botifarra. L'escriptor Jaume Fàbrega sosté que en els restaurants i bars on s'hi fa aquest tipus de cuina és on encara podem trobar plats de la cuina catalana que estan en perill d'extinció. Anem fins a Sant Fruitós de Bages per visita...

Un territori, vinyes, pagesia i viticultors joves, ganes d'emprendre i, sobretot, ganes de ser feliç, de fer una feina que t'enamori i defensar un territori. Això és el que fan Dido Voorma de Vinyes Tortuga, Gabriel Castelló de Castelló-Murphy, Bàrbara Magugliani i Joan Carles Torres de La Gutina, Roger Viusà de Roger Viusà Vinyataire, Jordi Esteve del Celler Rim i Clara Isamat, sommelier. Amb tot...

L'excursionisme i la gastronomia van sovint de la mà. Com també passar unes nits en un refugi d'alta muntanya. Anem fins a Rasos de Peguera, al Berguedà, per saber com es cuina en un refugi. Coneixem la història de Lídia Molano i Xevi Generó, una parella que ho va deixar tot per viure una nova experiència i compartir casa seva amb excursionistes.

Les pastisseries de Catalunya fa setmanes que treballen, sense parar, per fer les mones més creatives, però també les tradicionals i els ous més espectaculars. Per això anem a veure en Lluís Costa, a Vallflorida Xocolaters, perquè ens parli de xocolata i mones. Quines són les que tallen el bacallà aquest any?

L'any 1947 Josep Camps i Pepita Franquesa van obrir l'Hostal Colomí, un petit hostal al cor de Santa Coloma de Queralt. Ho van fer amb les seves filles, la Rosita i la Nati. Després s'hi va afegir en Pep, el fill de la Rosita. Més de 70 anys cuinant cuina catalana tradicional. En Pep segueix aquest llegat d'història i respecte a la cuina i al producte.

Som a les portes de Sant Jordi i fem un especial de llibres i gastronomia, i és que la cuina mou muntanyes. D'una banda, parlem de cuina japonesa, i de l'altra, d'esmorzars de forquilla, dos conceptes totalment diferents però que tallen el bacallà. Ho fem amb Albert Molins i Kyoko kawawuchi.

El porc és tradició, és cultura d'embotits i de cuina, i també és indústria. I no per això es perd la qualitat. Anem fins a una empresa de la Garrotxa per saber com es treballa el porc des de la seva arribada fins que el trobem al taulell d'una carnisseria o a la cuina d'un restaurant. Amb el responsable d'R+D de Noel, Jaume Planella, parlem de races, de processos, de sostenibilitat, de benestar a...

Aquesta setmana s'han acabat la temporada de caça d'algunes espècies. La cultura de la caça i la seva gastronomia estan en període de reflexió. Cap a on ha d'anar aquest sistema d'autogestió de la natura? En parlem en una taula rodona que hem fet a Cruïlles amb cuiners, caçadors, investigadors de l'IRTA i agents del medi rural. La cuinera Assumpció Brujats ens porta una nova recepta de cuina catal...

La Yolanda Presseguer és de Tona, però fa una bona colla d'anys que defensa l'ofici de xarcutera i carnissera a la Garriga i l'Ametlla del Vallès. Amb la Yolanda parlem de com són d'importants les botifarres a la Garriga i d'on li ve aquesta passió de fer ventre d'ossos i farcits de carnaval, embotits en perill d'extinció. No marxem de la Garriga perquè aquesta setmana s'hi va presentar en primíci...

En Victor i l'Ignasi es van conèixer fent pràctiques de cuina a El Celler de Can Roca. Allà van començar una amistat tant dins com fora de la cuina que ja no han deixat mai més. Cadascú fa una cuina personal al seu restaurant, amb molts plats tradicionals i altres que beuen d'aquesta tradició, però que enriqueixen amb tocs de modernitat, perquè la cuina catalana, com la llengua catalana, també és...

Les malalties renals fan que s'hagi de fer un canvi d'alimentació. Per això, la Fundació Puigvert celebra una festa per conscienciar sobre aquesta malaltia, i sobretot per fer una bona divulgació de com ens hem d'alimentar per prevenir les malalties renals. Ho parlem amb la Nadia Ayasreh, nefròloga adjunta de la Unitat de Nefrologia Clínica de la Fundació Puigvert i codirectora de les jornades de...

L'agricultura regenerativa descriu pràctiques agrícoles i ramaderes que, entre altres beneficis, reverteixen el canvi climàtic mitjançant la restauració de la matèria orgànica i de la biodiversitat del sòl degradat, amb la qual cosa s'obtè com a resultat una disminució del carboni atmosfèric i una millora del cicle de l'aigua. Per això anem fins a Pedret i Marzà a veure en Francesc Font perquè ens...

Som dijous gras i és temps de botifarra d'ou. I tot i que originàriament era un embotit relacionat amb la festa del Carnaval i fet expressament per ser menjat el Dijous Gras, en els darrers anys el consum d'aquest producte del porc s'ha estès a tot l'any. Aquesta botifarra té forma de ferradura, el seu sabor és fi però pronunciat i l'elaboració és molt semblant a la de la botifarra blanca. Tot i q...

Max Cabrera és un cuiner amb sensibilitat pel món vegetal, i aquesta vegada hem anat fins a Fronda, el restaurant que acaba d'obrir per parlar i reflexionar sobre l'alta cuina vegetal. En Xavier Bordetas ha vingut a "La fonda" a portar-nos la fusta de formatges de febrer; l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la guia de la cuina catalana, i pel "Bocatto di cardinale" hi passa el xef Óscar Álv...

L'Enric Herce té el cor dividit entre els fogons i la ploma. De fet, mai ha deixat de cuinar ni d'escriure, i ara ens fa gaudir amb un llibre sobre la cuina de mar i muntanya. Hi ha més vida més enllà del pollastre amb gambes o la sèpia amb mandonguilles? Passa pel "Bocatto" en Xavier Bordetas, l'Òscar Gómez ens posa un restaurant a la guia de la cuina catalana, la sommelier Maria Pont ens parla d...

Més de cent anys de tradició vitivinícola arrelada al territori, al paisatge i al poble d'Artés. Una essència i un tarannà propi que es transmet de generació en generació. L'amor per la terra amb la mirada d'esforç i treball compartit. Aquesta és la filosofia i la manera de fer d'una cooperativa que no vol deixar perdre les arrels i les varietats de la zona. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant...

L'Anna Cannan és l'ànima de Clos Figueras al Priorat i la fundadora del col·lectiu "Mujeres del vino". La Meritxell Falgueras ens l'ha dut a "La fonda" per parlar de la reivindicació i de la feina de les dones del món vitivinícola a casa nostra. L'Anna Paré ens parla de la cúrcuma, passa pel "Bocatto di cardinale" Txaber Allué "El cocinero fiel", i l'Òscar Gómez ens posa el Restaurant Can Fortuny...

Txaber Allué (Bilbao, 1974) és conegut pel seu canal de YouTube "El cocinero fiel", creat el 2007. Va ser el primer canal dedicat a la cuina en castellà de YouTube i es va fer popular després de la seva primera recepta de truita de patates. En Txaber era un jove estudiant d'Història de la Universitat de Salamanca, que, cansat dels menjadors universitaris, va començar a fer els seus primers passos...

Xavier Bordetas és un dels responsables que a Catalunya, els últims anys, hi hagi un boom de la cultura del formatge artesà. I no n'és elaborador, sinó que es dedica a comprar, afinar i vendre formatges artesans de tot Catalunya des de Caseus Afinadors i www.formatgeacasa.cat. Amb en Xavier parlem del passat, present i futur del formatge artesà a casa nostra, ara que s'acosta el Fòrum del Formatge...

L'Elsa Yranzo ens fa veure la gastronomia des d'una altra banda. L'Elsa és dissenyadora, directora d'art i comissària. Dirigeix el seu propi estudi de 'food design' i 'food art' on dissenya, produeix i mentoritza projectes contemporanis amb el menjar amb objectiu de transformar, inspirar, reflexionar i generar nous vincles entre el menjar i les persones a través del disseny, l'art, la innovació i...

Els Reis d'Orient ens han dut cassoles. L'Abraham Simon és un cuiner amant de les cassoles i tot el que es remena. Els sofregits, les carns, els peixos, les picades, la història i la tradició de cuinar amb cassoles de ferro colat, de fang, d'alumini de fosa. Un dia de Reis que anem fins a Salt, a prop de les hortes, on fem amb l'Abraham una reflexió sobre aquest estri i la seva cuina tradicional.

Al delta de l'Ebre s'hi cultiva un arròs extraordinari. Per això hi ha una DOP Arròs del Delta de l'Ebre. I també hi ha un projecte engrescador per dignificar la feina de tantes dones que viuen al voltant del cultiu de l'arròs. Anem fins al delta de l'Ebre per parlar de l'arròs i d'aquesta vida entre aiguamolls. La Trinitat Gilbert passa pel "Bocatto di cardinale" i la cuinera de Tortosa Lali Cabr...

Comencem l'any amb la cuina catalana, perquè tot aquest 2025 Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia. En parlem amb Joan Gòdia, director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia. Anem fins a Banyoles per parlar de la identitat de la cuina catalana amb l'historiador i escriptor Jaume Fàbrega, i passa pel "Bocatto di Cardinale" la food designer Elsa Iranzo.