Крупная рыба

Станислав Наделяев - художник, скульптор и куратор арт-резиденции «Маскага́». Как воспоминания формируют художника, почему ассамбляж – это не просто техника, а экологичный подход к искусству. Творить или зарабатывать? Как найти баланс между коммерцией и искренностью. О побеге из Москвы на Юг: как смена ландшафта меняет творчество. Зачем нужна арт-резиденция «Маскага́» и почему искусство требует «с...

Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах. С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется кул...

Как стать чемпионом мира по миксологии, а потом добровольно уйти из шумных баров — к спарже, вину и фермерскому сыру?  Гость нового выпуска — Сейран Геворкян, один из самых титулованных барменов России,  амбассадор "Hennessy", а теперь — владелец ресторана и сыроварни "On cheese".  Ведущие — Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова , чьи гастрономические комментарии добавят в эпиз...

Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с п...

Гость – Сергей Подпорин, один из лучших сомелье России, ресторатор и основатель Leo Wine & Kitchen. Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом...

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас. В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи. Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал л...

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллек...

Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд.  Подробности...

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и пос...

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, руководителем проекта «Галицкий и Галицкий», совладельцем и ведущим энологом "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидо...

Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег". Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о нов...

Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных...

"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как б...

Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой .  В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой , винодела из "Голубицкая estate" . Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и не...

Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска. Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать...

Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье. Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и...

Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить...

Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"... О кавказской кухне, её традициях, уникальные...

География гастротуров и вкусные места в Пятигорске — основная тема нашего разговора. Что важнее: завтрак или ужин, почему Кавказ - это не только мясо и шашлык и как сырники привили чувство к прекрасному. Анна расскажет, что определяет уникальный вкус региона и какие места стоит посетить в Пятигорске, чтобы насладиться его гастрономическим разнообразием. Time-code (что внутри): 00:01:24 Будем знако...

Сегодня я в гостях у Александры Железной, создательницы единственной в Пятигорске винодельни "Ferrum" . Говорим о домашнем виноделии, в чём различия между крымскими и cеверокавказскими винами, как стать виноделом без соответствующего образования и в чём особенность ставропольских виноградников... Time-code (что внутри): 00:02:04 Виноделие на Ставрополье 00:04:23 Семейная винодельня "Ferrum". 00:06...

Афитова Анна  — профессиональный гид по Кавказским Минеральным Водам и настоящий знаток своего дела. Её главная миссия - влюблять людей в свою страну. Почему Пятигорск не стал лучшим курортом в Советском Союзе, что общего у этого города с легендарным ароматом "Шанель №5". Что делать, если у вас всего один день на Кавказских Минеральных Водах? Лучшие места для посещения, кофе с магнолией и советы о...

Коротко о том, что было и что будет в новом сезоне. Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Создание подкаста: ТО "Два микрофона" ТГ-канал: "Крупная рыба"

В этот особенный день мы собрались в "Винотеррии", чтобы подвести итоги уходящего года и закрыть первый сезон моего подкаста. Сегодня будем вспоминать великолепные блюда, созданные Евгением Вийтык, дегустировать уникальные вина Анны Нестеровой и обсуждать важные моменты ресторанно-гостиничного комплекса. Спасибо всем нашим замечательным гостям за вдохновение и ценные истории, а всем вам, за интере...

Сегодня в моем кабинете рада встречать Ольгу Шутову – гастрожурналиста из Сочи , чьи рассказы о кулинарии оставляют вкусные воспоминания. За плечами Ольги работа в "Associated Press", "Русской службе новостей"... Сегодня взгляд изнутри на гастрономический мир курортной столицы России. Спрошу Ольгу о том где позавтракать в Сочи, почему в городе безумно дорогая Хамса, как гастрономия сливается с гос...

Сегодня не совсем обычный выпуск: мы решили разыграть для вас ПОДАРОК! В этом году в "Винотеррии" выдался хороший урожай ... Сегодня у меня – главный винодел "Nesterov winery" Александр Доротенко. В этом выпуске об экспериментах с виноградом, быстро ли стареет вино и как черноморский климат влияет на вкус главного гастрономического напитка юга. Time-code (что внутри): 00:02:14 С чего всё начиналос...