Koku

Gıdaların pişirilerek yenmeye başlanması ile beraber insanoğlunun hayatına giren yeni kokular. Çiğ gıda akımı. Desana'lar: Yiyeceklerin çiğ haldeki kokuları, onların pişirilme yöntemlerine dair işaretler veriyor. Burnumuza "yemek pişti" kokusunu veremeyen bir pişirme aygıtı: Mikrodalga fırınlar.

Kimyasal da doğal ve zararsız olabilir mi? Onsuz yaşayamayacağımız bir kimyasal: Dihydro Monoxide. "Görünmez Adam"ımız aroma laboratuarında: Ahududu aroması nasıl hazırlanır? Manuel Oliviera'nin dükkanında kaç çeşit dondurma var? 60 bin kilo Hindistan Cevizi aromalı şekerleme için gereken aroma miktarı.

Ponce De Leon ve sassafras; Koku (Fragrance) ve Lezzet (Flavour); Lezzet katkıları (Flavourings) ve din; Vanilya, vanilin, ethyl vanilin, haram ve helal.

Antoine Chiris: Artık yaşamayan bir koku devi ve sunduğu farklı egzotik ham maddeler; Fransız sömürgeciliği koku dünyasının hizmetinde; Hüseyin Dayı ve yelpaze tokadı olayı; Cezayir Osmanlı'dan Fransızlar'a geçiyor; Cezayir'de Fransız bayrağı dikildikten iki yıl sonra hangi Fransız firması orada yatırımlara başladı?; Antoine Chiris ve Patrick Suskind.

Jeanne Lanvin'in şapkacılıktan modacılığa yükselişi; Marie-Bianche'a, annesi Jeanne Lanvin'den otuzuncu yaş günü hediyesi; Arpege'in şişesindeki çizim kimleri temsil ediyor?; Michelle Obama ve Lanvin.

"Eldivenciler ve parfümcüler loncası"na üyelik şartları; "Maskara" ne demektir?; Eugene Rimmel ve kokulu serüveni; Mabel ile Chet'in aşkına vazelin de katılınca ortaya "Maybelline" çıkıyor.

"Yaşlanmanın kokusunu tarif edebilir misin Abidin?"; Vücut kokusu tanımını kim icat etti?; Unilever ve Lifebuoy sabunu; Haydi, koltuk altımıza parmağımızla çinko oksit sürelim!; "Mum"; ilk ticari deodorant; Biro'nun tükenmez kaleminden Kraliyet Hava Kuvvetleri'ni, oradan da ilk roll-on deodoranta.

Penisteki kan akışını en fazla hızlandıran kokular; Vayy vayy vayy! Tarçınlı kurabiyeye bak! Yemek kokuları neden erkekleri uyarıyor?; Kıtlık döneminde kadınların adet döngüsü bozulur mu?; Hawthorne Efekti nedir?

Burnumuzdan kokladığımız (Orthonasal) ve ağız içinden (Retronasal) kokladığımız farklı mıdır?; Yiyeceklerin renkleri bizim onların lezzetini algılayışımızı değiştirir mi?; Hiç diş fırçaladıktan sonra portakal yediniz mi?; Aroma kimyasalı üreticilerinin elinde kaç çeşit çilek aroması var? 1? 3? 5? 1000? 3000? 5000?

"Lezzetin Tarihi" kitabının yazarı Zeki Tez'le söyleşi...

Prof. Dr. Zeki Tez ile "İlaç ve Parfümün Sihirli Dünyası" isimli kitabı üzerine yapılan söyleşinin ilk bölümü.

Maddenin halleri nelerdir?; Distilasyon (Damıtma); Enfleurage

Tarih öncesi insan keskin bir kokuya sahipti. Modern insanın koku duyusu geri çekildi. Koku duyumuz, 10 bin yıl önceki atalarımızdan oldukça uzak.

Çikolata İngiltere'de: Quaker tarikatı üyeleri iş başında (Cadbury, Fry ve Rowntree); Çikolata oruç bozar mı? Papa Pius V ve Cizvit rahiplerinin kakao ithalat tekeli; 1994 çikolata savaşları: Avrupa Birliği kuralları İngiltere lehine düzenleniyor; Yıl 1828. Van Houten ve kakao çekirdeklerinin içinden kakao yağının "aşırılmaya" başlanması; Kakao'nun yağını çıkardık ama yerine bir şeyler koymamız la...

Bir zamanlar Tanrıların yiyeceği olarak kabul edilen kakaoyu konuşuyoruz.

Sosyal statüye geçmişte tören ve ayinler. Doğum, evlilik ve ölüm ile ilgili durum değişiklikleri...

"Öteki tüketici" kavramı; Niche içinde niche: Kendi içlerindeki uç ayrışımlar; Anaakım parfümlerin, yaklaşan niche "tehlikesi"ne aldıkları önlemler...

Güç dengeleri kokuda alışık olmadığımız manzaralara yol açtılar.

Parfümlerin rafta kalma süreleri, neden hazırlanma sürelerinden bile daha kısa olmaya başladı?; 70'ler, 80'ler ve 90'lardaki parfüm eğilimleri ve bugüne etkileri; "Poison" isimli parfüm neden ABD'deki bazı restoranlarda yasaklanmıştı?; Madem aynı veya çok benzer kokuyorlar, o zaman neden markaları değişik?

Hafıza; Uyku ve hafıza; Episodik hafıza ve Semantik hafıza; Koku kaynağını iyi veya kötü diye tanımlamamız mı, yoksa onu ismen saptamamız mı önemlidir?

Markaların parfüm ihalelerini kazanamayan koku örnekleri atılır mı satılır mı? Amerika ve Avrupa'da parfüm konsantrasyon oranları farklı mıdır?; Opium/YSL'nin New York'daki dev lansman partisi: Truman Capote dümende; "İskele alabanda Capote!"; "Afyon Savaşları" ve emperyal kolonyalizmin karanlık yüzü; Ülkeye girmesi yasak uyuşturucuyu silah zoruyla sokana ne denir? Şşşşt, küfür yok! Hem anasının g...

Tabu, Shalimar ve Youth Dew'dan Opium'a uzanan yol; Opium parfüm şişesinin tasarımı: Samuray'lar, Inro ve Netsuke; Afyon türevleri; Diacetyl Morphine (eroin) ve Bayer; Tarihte afyon bağımlısı ünlü isimler.

Postomoniânin kaderi; Yves Henri Donat Mathieu-Saint-Laurent kimdir?; Nehrin sol yakası (Rive Gauche); Papaver Somniverum> Opium> Afyon; Morpheus> Morfin

Bezold-Brucke fenomeni (ışık) ve Zurmuhl-Stevens efekti (ses); ilk koku bombası örneği: Yıl 1944 ve "Who me?"; Montaigne'e göre en iyi koku nedir ? (Denemeler/Essais); iki göz, iki kulak, ama sadece "bir" burun ? İyi de, burnumuzda neden iki delik var?; Yasamsal olan "iyi koku" mudur, yoksa "kötü koku" mu?