Kok og Kok imellem

Så er vi nået til sidste episode i sæson 11. Og blandt de mange sjove søde og spændende kokkeprofiler der har gæstet podcasten, er det svært at sige at vi har gemt den bedste til sidst. Men uomtvisteligt er det at Michel Michaud er den første blandt de allerstørste. Fra 1971 har Michaud været med til at motivere, inspirere. Hør Michel fortælle om begyndelsen af en ny æra, begyndelsen på moderne da...

Så er turen, med dette 7. afsnit af sæson 11, omsider kommet til Bo Jacobsen, manden der med sikker hånd og en hjælpende hånd fra Fru Lisbeth, styrede den sagnomspundne, hæderkronede og meget savnede “Restaurationen” gennem alskens uvejr og usikkert farvand gennem næsten 30 år. Bo har en mening om danskernes forhold til måltidet og til råvarekvalitet … eller måske nærmere mangel på samme. Hør mere...

Med episode 5 her i sæson 11 er turen kommet til Pasta elskernes usalvede Pave, Consigliere del Cacio Pepe Ridderen af Ravioli. Se med og hør hvordan David Fischer vendte ryggen til stjerneræset i et par af verdens hårdeste 3 stjernede køkken for at hellige sig kunsten i den køkkendiciplin hans hjerte i virkeligheden banker allermest for. Fordi du lytter til denne podcast, har Workfeed et helt sær...

Jesper Vollmer er nok den af mine kokke kolleger der måske har den vildeste kokkehistorie. Han har haft en kokke karriere og et liv der i den grad er gået op og ned hvilket han åbenhjertigt deler ud af og jeg tør godt sige at Jesper Vollmer er en mand der i den grad fyldt sine sko ud for at når dertil hvor han står i dag. Følg med når den tidligere hofkok deler ud af sit kokkeliv. Fordi du lytter...

I denne 4. episode af sæson 11. siger vi GODDAW GODDAW på klingende fynsk, til rooooen fra Ooooooense. Fra utilpasset lømmel i Odensen, til Michelin bestjernet lokal helt i det Sydsjællandske. Jonas Mikkelsen var lidt tung i optrækket, men relativt godt fra start. Hør hvordan det gik til. Fordi du lytter til denne podcast, har Workfeed et helt særligt tilbud til netop dig. Hvis du blot går ind på...

Så er det omsider blevet tid til at få Henrik Jyrk i studiet i denne 3. episode af sæson 11. Henrik har været vidt omkring i den højere del af gastronomien, såvel her til lands som “over there” hvor han tjente sine sporer, inden han kom tilbage til DK og slog ind på det meget spændende asiatisk prægede spor, der har været hans stil siden. Fordi du lytter til denne podcast, har Workfeed et helt sær...

I denne 2. episode af 11. Sæson af Kok & Kok imellem, håber jeg at kunne trække den gode Mikkel Egelund, manden der flyttede den moderne Københavnske bistrokultur helt op på øverste hylde. Hør med når han fortæller at han har svært ved at sidde stille og derfor nærmest konstant er i gang med at sætte nye restaurantkoncepter i verden.  Fordi du lytter til denne podcast, har Workfeed et hel...

I denne føste episode af d. 11. Sæson af Kok & Kok, får vi besøg af en kokke begavelse med et blik for muligheder og fremsyn. Søren Ejlersen er med stifter af @Aarstiderne en vaskeægte iværksætter og pioner og så oven i købet en veltalende en af slagsen. Lyt med når Søren fortæller om hans læretid på Kommandanten og en indædt tro på at Økologien til sidst vil sejre.   Fordi du lytter...

ULRIK JEPPESEN Rosinen i den sæsons pølseende bliver en mand som ad flere omgange måtte erkende at det er i Oslo det sner for ham. Ulrik har haft næsen indenfor hos et stjerne galleri af de store danske kokke koryfæer, men regerer nu på Alaise i den norske hovedstad. Restaurant Alaise har siden denne samtale omsider fået den Michelin stjerne som Ulrik og hans partner Mia længe har haft våde drømme...

THOMAS PASFALL  Jeg rødmer nærmest når jeg må erkende at det først er i denne sæson, at det er lykkedes mig at lokke Fyns svar på Paul Bocuse i studiet. Ikke desto mindre er det nu sket og jeg glæder mig til at dele min samtale med ham med alle jer der sidder derude og lytter med. Glæd jer til at høre en af de gode gamle, fortælle om de gode gamle dage og om hvordan man holder kokkeblodet i k...

MIKKEL MARSCHAL  Så er det blevet tid til en episode med endnu en af de gastronomiske iværksættere som synes at blive ved med at poppe ud af den Bornholmske granit. Mikkel Marschall har CV’et i orden og betrådte i sine formative år klinkegulvene på såvel Søllerød Kro, den hedengagne Restaurant Herman og Kadeau, men det er nok mere i kraft af sit pionerarbejde med det der i dag er kendt som da...

MICHAEL MUNK  Denne episode byder på en snak med køkkenmaskinen Michael Munk. Michael og hans hustru Mette har drevet gastronomi på højt plan i Vejle i mange år, og siden min snak med Michael har ægteparret ændret lidt på såvel koncept som navn, så restauranten nu hedder Grand Royal by MeMu. Den er stadigt drevet af høje ambitioner og ditto faglighed med fokus på de bedste råvarer og de bedst...

FORMEL B DRENGENE Kristian Arpe Møller og Rune Jochumsen  I denne sæsons anden episode er vi omsider nået til et par legender i Københavnsk gastronomi, da det er yderst sjældent at man ser nogen køre så tæt et højgastronomisk parløb som Christian og Rune. De to er masterminds bag Formel Gruppen som tæller intet mindre end 6 meget forskellige outlets, der har det til fælles, at de alle har sti...

DAVID JOHANSEN  I denne første episode og dermed åbningen af af sæson 10. glæder det mig at præsentere endnu en god gammel kollega og oven i købet en af dem jeg har brugt rigtig megen tid sammen med, for David Johansen som er dagens veloplagte gæst, stod i tjenerlære på Kong Hans Kælder inden vi senere skulle komme til at arbejde endnu tættere sammen, da jeg var så heldig at David efter et pa...

NIKOLAJ JUEL Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

MIKAEL KOPP CHRISTENSEN  I denne femte episode af Kok & Kok “Jægerspecial” har jeg lykkedes med at lokke en hardcore Nordjydsk kokkeprofil, med et hjerte der banker for mad og for jagten og vildtet til Kjøwenhawnstrup. Mikael Kopp Christensen er et velbeskrevet blad nordenfjords, men på mange måder et ubeskrevet blad for mig. Derfor glæder jeg mig meget til at finde ud af hvem Mikale i vi...

MARK LUNDGAARD  Kok & Kok “Jægerspecial” episode fire. Af de travle kokkevenner jeg har den store fornøjelse at kende, er Mark måske en af de travleste jeg kender. Det skyldes måske at han er så dedikeret som han er. Så glæd dig til denne epsiode hvor jeg skal har en snak som jeg har glædet mig utroligt meget til, med en mand der har forstået at filtrere stort set alt andet ud af sit liv...

DANNY CHRISTENSEN “THE URBAN HUNTSMAN”  Hermed skal der lægges i kakkelovnen for episode 3 af Kok & Kok “Jægerspecial”. Jeg har fået besøg af en meget spændende mand som jeg aldrig har mødt, men hvis historie jeg glæder mig utrolig meget til at få afdækket. Han er ikke kok af profession, men passioneret jæger og reklamemand med sans for lækre detaljer og det kommunikative og visuelle en d...

I denne anden episode af Kok & Kok “Jæger special” skal jeg endnu engang snakke jagt og mad af det vildt man nedlægger med en meget spændende profil, der i den grad gør sig i den slags. Gordon Henriksen er godt nok ikke kok på papiret men i den grad i hjertet og det har hans imponerende karriere som naturformidler i den grad båret præg af. Glæd jer til, sammen med undertegnede, at finde ud af...

I denne første episode af Kok & Kok Jæger Special, har jeg endnu engang lokket min gode ven Jakob Mielcke i studiet. Jeg beundrer Jakob såvel for hans evner som kreativ, intellektuel kok med en nærmest akademisk tilgang til kokkefaget og til moderne restaurant drift, som til hans evner som jæger og i denne specielle sæson’s konkrete kontekst, som formidler af kogekunst der inkluderer vildt og...

DANIEL McBURNIE RESTUARANT LYST, VEJLE  Daniel Mc Burnie er et relativt ubeskrevet blad i dansk topgastronomi, i hvert fald indtil for et par år siden hvor han sammen med sit team kæmpede sig til en Michelin stjerne, der stadigt hænger solidt skinnende over Vejle i det østjyske. Daniel tilbragte nemlig hans formative år som ung kok i syd england, hvor han drog til for at tage et par år hos de...

YVES LE LAY, RESTAURANT A TERRE, KØBENHAVN    Med sin lille, personlige og meget fine Restaurant, beliggende bag Det Kongelige Teater ved Kgs Nytorv, midt i den smukkeste del af KBH, har Yves Le Lay bevist sit gastronomiske værdi i en årrække. A Terre kan vist bedst tolkes som at have begge ben solidt plantet på jorden og det må man sige at Monsieur Le Patron har. Han er ikke kendt som d...

ANITA KLEMENSEN, STUDENTERKILDEN; KLAMPENBORG   I starten af nullerne, blev Anita udlært som kok på skønne, skønne Søllerød Kro under Køkkenchef Jacob de Neergaard. Tilbage i de dage huserede der på Søllerød Kro en af landets første deciderede dessertkokke, altså en kok, dog også udlært bager, der udelukkende varetager dessertkøkkenet uden dog at have en decideret konditorbaggrund. I sin...

BO BECH, PÅ SKARP UDKIG EFTER FREMTIDEN På en eller anden fik min gode ven Bo overbevist mig om at det var tid til at få en Kok & Kok snak igen, eftersom sidst vi fik en sludder var helt tilbage da vi optog sæson 1 af nærværende podcast, tilbage i corona tiden hvor Bo var min gæst nr 4. Dengang havde han lige lukket og slukket hans geniale restaurant på Kgs Nytorv, hvor han gennem 10 gode år h...

Velkommen til denne tredje og sidste episode af Dansk Gastronomis Nestor Jens Peter Kolbecks fantastiske kokkeliv. Vi har været med Jens Peter tilbage i Barndommes Åbenrå, i ungdommen og læretidens Åbenrå og vi har været med ham rundt på nogle af verdens den gang bedste restauranter, et smut til USA og tilbage til Danmark og København og runder nu historien af med Jens Peters fantastisk detaljered...