Juice it up - Il futuro del cibo

Come si trova un vino unico?  Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore, l’agriturismo Ferdy Wild.  Abbiamo già intervistato Nicolò Quarteroni e raccontato la storia dell’agriturismo, ma era rimasto un aspetto che non avevamo ancora approfondito.  Ferdy Wild non vuol dire solo ristorazione, ospitalità e grandi formaggi. Negli ultimi anni è diventato anche sinonimo di vino e scouting...

Mai giudicare un ristorante dall’insegna.  Cosa ci fa uno ragazzo di montagna, con la passione per la natura e le escursioni in uno dei posti più fighetti e turistici d’Italia?  È la prima domanda che ci siamo fatti anche noi quando abbiamo scoperto la storia di Mattia Pecis, enfant prodige della ristorazione italiana che da 4 anni è alla guida di Cracco Portofino.  Mattia non è uscito da un talen...

Come si cambia il destino di un vino? Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi. Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci chiedevate da tempo, oggi racconteremo la storia di Alessandro, della sua famiglia e della Medici Ermete. La Medici Ermete è una realtà storica italiana, e la sua storia si sovrappone con quella del lambrusco.    Parleremo, naturalmente, della storia d...

Oggi vi portiamo dentro il primo ristorante al mondo.  Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo. Abbiamo mandato Gianluca in missione per intervistare Andrea Bergamasco, responsabile dell’accoglienza di Disfrutar.  Andrea lavora dentro Disfrutar da pochi mesi dopo la sua apertura nel 2014 e ha visto il ristorante evolversi ed arrivare ai successi...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 30/09/2024 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) La peste suina sta mettendo a rischio un'industria...

Che ne direste di aprire un ristorante che ruota intorno a un unico ingrediente? E se questo ingrediente fosse l’avocado?  Oggi vi raccontiamo la storia di Alessandro Biggi. Dopo aver lavorato per JP Morgan e BCG, provato la carriera da startupper in Silicon Valley e fatto il professore in H-FARM, Alessandro si è ritrovato a New York ad aprire il primo avocado bar al mondo.  Era il 2017 e a Brookl...

Come si allena il gusto? Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili. Per parlare del come e del perché della gastronomia abbiamo intervistato un gastronomo, un food scout, come ce ne sono pochi in giro: Nicolò Scaglione. Nicolò è un pensatore e un cercatore, arrivato alla gastronomia passando prima per il cinema e la musica. Il cibo è div...

In Maremma si fa vino?  Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo.  Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo.  Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più...

Cosa c’è dietro un menu?  Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura?  Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili?  Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori.  Per questo mo...

Cosa vuol dire produrre in biodinamico? Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi. Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe. Alessandro Ceretto della cantina Ceretto. Ales...

REPLAY: Come affrontare il futuro? Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly. Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale. Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione. Non servono molte presen...

Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro? Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro. Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio. Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG d...

Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga? Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione. Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici. Oggi Clemi’s Market ha una gamma di pr...

Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo? Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti.  Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali. L'azienda di Arian...

Una pasticceria di cultura. Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena. Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana. Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia...

Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche?  Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG).  Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo.  Questo però non è l’unico motivo pe...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  24/06/2024  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stat...

Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. -> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef   In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.  Fa...

Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori! E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo. The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free! Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pen...

Che cos’è una basket company? Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo. Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani....

Perché produrre cibo nello spazio? Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata! Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba. Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46. Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’i...

Quanto ne sai sui funghi? Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati. I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari.  Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie. Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più. Per parlare...

Si può fare cioccolato senza cacao? Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale. Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché.  Eppure per consumo di acqua, suolo, e quin...

Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano? Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano. Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti. Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodott...

Qual è stato il cuoco più influente della storia?  Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice. Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family. Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al...