Janet 感官笔记

本期更新来自我最近在马德里的小日常。一个人在欧洲旅行，吃了什么、喝了什么、看了什么，总归都成了日后生活里浅浅的快乐。 聊了聊咖啡、聊了聊食物，也聊了聊行业里的小困惑。如果你也在行业内，或正在考虑是否与咖啡行业更进一步，欢迎留言，我计划8月做一次轻松的线上座谈。来一场不那么功利、不那么鸡汤的，轻松对谈。 🎙️ 本期你会听到： * 西班牙咖啡价格和口味小感想 * 推荐几家在马德里值得一试的咖啡馆 * 土豆饼、蜗牛、...

实验感与“不自然”的边界在哪里？同一杯咖啡，为何东南亚评审写 6 种热带水果，你却只写“苹果”? 2023 新规后，评分表里多了什么？少了什么？隔夜柠檬茶练“涩感”与酸甜平衡？ 00:00开场 & 近况：节目断更的创作瓶颈 00:45最近喝到的“奇怪咖啡”系列简介 01:26练习丁香风味：为什么香料类最难辨 04:57哥伦比亚惠拉（Huila）背景 + 双重厌氧蜜处理 05:50品饮笔记：姜的 Sparkling、柠檬酸感与“火锅底料” 08:54当酸没有甜支撑——品质判断...

我邀请到的是在新加坡工作的感官评审与烘焙师——huifen。她有近10年的咖啡从业经验，走过吧台、比赛、烘焙、评审的多重身份，是我非常欣赏的一位“感官工作者”。在她严肃的工作背后，其实藏着一颗热爱刺激、乐于尝试、勇敢自由的灵魂。 🎧我们聊了—— ☕️ 从商业咖啡到精品赛场的转折点 🧠 “细节控”为什么适合做咖啡？ 🎤 为什么比赛像游戏，又为什么令人疲惫？ 📦 做评审是理性投资，还是感性的选择？ 🌏 工作与归属感：在马来西亚、...

这是一期轻松又真诚的跨文化对谈。我邀请了Davide一起聊聊「意大利人与咖啡」，从espresso、macchiato到“为什么11点后不能喝卡布奇诺”，从家庭摩卡壶到冷萃实验，也穿插了音乐、设计、Hi-Fi音响和意大利人“什么都不做”的哲学「dolce far niente」。 🎧 本期亮点片段： * 🗣「latte 是牛奶，不是拿铁」：意式咖啡文化基础梳理 * 🇮🇹「espresso = everything」：意大利人为什么一天能喝三杯咖啡 * 🍹 Specialty Coffee vs Italian Trad...

为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture 🧠 主要内容结构： 00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？ 从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什...

这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？ 刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。 🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考： ☕ 乔治队长 George（中国）： 用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展...

这一期，我们会从咖啡出发，聊聊“关系契约”、“市场结构”与“公平贸易”，也会穿插电视剧《天道》里丁元英用音响扶贫的故事，看看结构性设计如何可能真正帮助农民参与价值分配。 🎯 这期内容会讲到一些经济学概念，但别担心： * 我会用最简单的方式告诉你，这背后到底发生了什么； * 如果你只记住一句话——“在制度不健全的地方，信任，比价格重要”，那就够了； * 像“关系契约”，你可以理解为：靠信任长期合作，而不是靠死板合同； * “...

In this English episode, We invite Weijie, an international sensory judge, to dive deep into the endless journey of coffee discovery: * From barista to roaster to sensory judge: a personal growth story * Why Southeast Asian coffee producers deserve a bigger voice * Practical daily sensory training tips (like the Banana Sweetness Method 🍌) * How judging competitions change — and don't change — the...

🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？ 这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解： * 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整 * QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？ * SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？ * 消...

☕ In this very first English episode of Janet Sensory Note, we dive into the rich, aromatic world of Turkish coffee culture with my dear friend Selen. What makes Turkish coffee so special? Why do they say “a cup of coffee is remembered for forty years”? And what happens when your coffee grounds start telling your future? From Istanbul’s charming cafés to hilarious engagement traditions (yes, invo...

有听众想知道我们的咖啡豆都是哪里抢来的？哈哈，在一些不正经的软磨硬泡之下，准备开一个评审分享对谈支线，可能会有英文全篇对谈，也有中文，大家可以随意follow~我们会谈一些个人的，赛场上的，生活的，工作的，希望为大家揭开不一样的咖啡世界。 01:04 打招呼：Laura 上海建国西路工作室（因不对外开放，可以加群，获取详细地址） 01:33 世界感官评审认证 - coffee knowledge 06:17 - 训练tips 07:14 11:16 赛场上的创新 - cof...

什么？停更一个月居然是去玩了！哈哈哈哈哈最不务正业的博主。打着去喝咖啡的旗号，吃遍里斯本的蛋挞店。easy easy chill chill 没有什么是一颗蛋挞无法解决的！！ 里斯本游记地图 maps.app.goo.gl 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼...

你以为咖啡价格只和种植成本有关？其实，咖啡价格的波动和金融市场、气候变化、全球需求甚至战争息息相关！ 1979-2021 咖啡价格 📈 咖啡是如何定价的？ ✅ 两大主流市场：阿拉比卡咖啡（纽约ICE交易所） vs. 罗布斯塔咖啡（伦敦LIFFE交易所） ✅ 期货交易决定价格：咖啡通过期货合约进行买卖，提前锁定价格，减少风险。 ✅ 影响价格的关键因素： 📌 极端天气：亚洲长期干旱、巴西冬季严寒直接影响产量！ 📌 全球需求暴涨：特别是中...

新的一年，祝愿大家都有能怒关爆款博主的清醒和知识！ 期货价格实时追踪网站 路透社报道 📌 咖啡价格疯涨的三大原因 ✅ 1. 供应短缺，市场恐慌性抢购 🔹 巴西咖啡主产区干旱，预计2025/26年阿拉比卡咖啡产量 下降2.7%（4055万袋 vs. 4340万袋）📉 🔹 交易员“恐慌性购买”，不断推高价格💹 🔹 巴西生产商囤货惜售，85%的咖啡已经售出，但剩余15%被囤积，进一步加剧供需紧张😱 ✅ 2. 需求端价格泡沫 🔹 2024年阿拉比卡咖啡价格飙升 70...

【咖啡经济02】农历蛇年，回望过去十年，全球咖啡产业经历了价格高峰与低谷，从2013年云南咖啡种植户的挣扎，到2020年SCA（精品咖啡协会）发布的价格危机报告，再到2024年上海《城市咖啡发展报告》揭示的市场繁荣。 今天，我们站在全球视角，审视咖啡产业的结构性问题，并思考未来变革的方向。 02:33 第一部分：价格危机的轮回——云南咖啡与全球市场 【数据点击】 * 2013年，云南咖啡收购价降至17-18元/公斤，而2010年曾达到41元/公...

当医学博士生开始研究摩卡壶？摩卡壶可以做精品咖啡吗？能做出风味吗？来看看Janet的小妙招！# 片头曲：arcane 双城之战 #tiktok refugee 00:41 开端 01:36 起源 (比乐蒂 杜嘉班纳联名：小小吐槽，怎么能年年都联名，2024年是一个蓝色的花纹） （那不勒斯 传统摩卡壶） 03:25 摩卡壶用精品咖啡豆 05:13 用摩卡壶风味会消失吗？ 07:30 妙招一二三 咖啡萃取温度 09:49 研磨度的逻辑是？ 12:05 一豆三吃的咖啡特调 14:20 片尾曲：powd...

【咖啡经济 01】本期探讨咖啡行业价值分配不均的现状，以2024年的一份调查问卷反馈为分析根据。 00:51 催促获奖用户联系我~好挂耳不等人 01:07 新篇章 01:26 sustainability 可持续 02:47 咖啡行业的可持续发展 Economic sustainbility 经济可持续 EVD equal value distribution 平等价值分配 05:20 分析介绍（原文） 行业受访者感知价值分配 vs 客观创造的价值 06:10 结论一：边缘化问题 07:25 本期题目的原因 stakeholder 利益相...

咖啡圈黑话？中国人酱香白酒的口味偏好？什么叫水太硬？什么是软？巴西人口味重？ 01:08 TDS： total dissolved solids 01:41 折射仪 03:55 TDS 理论分析 04:20 水的TDS： ppm 或 mg/L 08:41 BWT：Best water technology 滤水器 09:28 咖啡的TDS：% 09:53 SCA 金杯标准：1.15-1.45%. 11:43 关联水和咖啡的TDS 12:55 WBrc 水的标准 14:33 TDS around the world 16:22 商业咖啡vs 精品咖啡 17:21 传统机器 vs 全自动 17:38 处理方式...

我们以什么样的勇气面对着生活？我们又想要以什么样的面貌来面对自己的未来？日子长长的像永不停留的河流，但你却无法与他们再见或重逢。希望在年末为我的同路人们带来一些慰藉。 01:41 对我可爱的听众们说的话 03:25 末日情缘 04:02 Janet人生选择一 05:39 Janet人生选择二 人名币存款利率 机会成本   08:21 Janet 人生选择三 10:11 心灵鸡汤结尾 片尾曲： 柯智棠-This is My World 在小宇宙查看该单集文稿

解密天价咖啡的发展历程？没落的30年？家族八卦历史？中国战略相同？ 00:28 acid makes coffee better 01:30 巴拿马精品咖啡其实只有20年 02:36 没落的30年（1960s~1990s) 03:22 USIDA quota system 价格体系 05:42 转向经济作物（洋葱，莓果） 06:29 lamustus 家族历史 08:23 改革成功 10:47 总结 11:57 今年竞标价格 12:28 Elida geisha 亿万第六季第四集 13:15 巴拿马国内咖啡消耗量 14:00 类比云南 16:49 云南豆新品种 片尾曲...

解析鼻后嗅觉？与风味识别？ mouthfeel? textual? 01:03 感冒中的问候 01:47 感冒与咖啡感官 02:17 一个橘子的实验 04:59 一个香蕉的实验 06:26 片头\尾曲：窦靖童-飞咯 引用： 感官融合：味觉与嗅觉的关系 在小宇宙查看该单集文稿

说说咖啡行业高科技，科幻片，川普大选 00:56 黑客帝国 电影 03:52 拟像与仿真 - 鲍德里亚 07:22 朋友的 podcast 时间过得好快，希望大家放轻松，都好好活着！ 在小宇宙查看该单集文稿

解析杯测范式？评分表？刻意训练？感官或许和心理也有关？Janet打球也在想咖啡？ 00:15 咖啡行业两种杯测范式 01:25 开篇综述 03:23 心理与感官的训练 中低温容易辨识酸质差别 坚定自己的方法论 04:32  06:02 常见误区？或者论调？ 闻了干香下分数？ 冲煮咖啡师不用杯测？ 09:47 实战感受，push自己下结论 13:09 Janet的挂科经历 不要钻牛角尖 保持开放 16:48 小心无效学习 刻意练习 17:40 新手网球的类比 22:30 咖啡也需要实...

陆家嘴咖啡节？互联网狂欢？咖啡节应该是平等的交流？ 咖啡论坛更适合你？上海咖啡历史？舶来品？是谁又又又大胆开麦 00:00 片头曲：巴比伦电影片头Welcome 00:39 万圣节小故事 02:13 咖啡节一场网络狂欢 02:51 上海咖啡文化背景 上海咖啡馆数量为9553 03:23 上海的舶来品历史 沪语电视剧《繁花》 04:34 股票发展史 05:33 殖民地渊源 中国股票博物馆 虹口区黄浦路15号 06:38 上海有优越感吗？ 07:32 黑胶唱片另一个舶来品 08:45 避...

出门逛街遇到新上市的咖啡味香水？我们如何好好利用成熟香水市场？最新精品咖啡市场占比？如何好好过秋天？感官节奏初认知 00:00 片头曲：方大同- 没啥好说 00:40 咖啡味香水 01:41 咖啡与意大利饮食：阿芙佳朵，提拉米苏的做法 03:31 咖啡人不能喷香水~ 04:07 精品咖啡市场占比 04:48 illy 精品咖啡拓展 06:48 lavazza 米兰线下店 出门逛街遇到新上市的咖啡味香水？我们如何好好利用成熟香水市场？最新精品咖啡市场占比？如何好好...