Janet 感官笔记

这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。 于是我开始考古。 回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实： 十几年前他们提出的问题，今天依然...

最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。 00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930） * 圣保罗（咖啡） * 米纳斯吉拉斯（乳业） 01:57 本质：国家被农业利益集团分配 看似民主，实则寡头控制 03:13 1930年革命 咖啡牛奶政治结束 03:54 结论：形式消失，但逻辑仍在 04:10 农业...

这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题：战争，究竟会怎样影响咖啡行业？ 这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。 如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套多米诺骨牌式的传导机制，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。 这一期更像是一场关于咖啡行业风险管理的延伸讨论。 希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导...

这一期我从最近很火的经济学词汇 “劣币驱逐良币” 聊起。它为什么突然在咖啡圈被频繁提起？这个概念原本到底是什么意思？又能不能真的拿来解释当下咖啡行业里的争议？ 这期内容会先回到经济学里更原始的理论脉络： 从阿克洛夫提出的 “柠檬市场” 与 信息不对称 讲起，再把视角拉回咖啡行业，讨论当资本、效率、标准化进入一个原本依赖手工、社区关系和慢节奏经营的行业时，究竟是在推动升级，还是在挤压真正的价值。 节目里我也会结...

我们在城市里讨论风味轮、处理法、微气候与杯测分数，但在很多产区，农民一年只做一个决定——什么时候卖豆子。卖早了，可能少赚一年利润；卖晚了，可能价格崩盘。咖啡在消费端是感官产品，但在生产端，它是一种风险资产。 00:00 开场闲聊：欧洲的二月很忙，但也在寻找一点希望 过年与工作节奏的反差。 关于“自由”与“放过自己”的一点思考。 02:08 感官产品 vs 风险产品 03:35 一个“平行宇宙”的故事：西非腰果市场实验 为什么腰果市场...

这一期我们轻松聊聊一家我最近常被提起的咖啡品牌——Illy。 从它所在的城市 Trieste，到它作为欧洲百年家族企业的背景，再到最近一次真实发生的家族股权变动。 没有宏大叙事，更多是一些关于咖啡、品牌、家族企业，以及“长期主义”在现实中的样子。 ⏰ 时间轴 & 内容导览 00:05–02:20｜生活碎片：欧洲买菜的幸福感 * 在欧洲买到平菇的快乐 * 欧洲蔬菜与中式做法的“水分差异”（卷心菜、茄子、大白菜、芹菜） * 平菇 + 海带苗清汤：清...

30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。 ⏱ 时间轴 00:05｜开场 & 轻松闲聊 * 最近喝水量不足的自我提醒 * 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事 * 在欧洲语境下，被模糊处理的亚...

在精品咖啡行业里，我们经常听到一些“听起来一定是对的词”—— Resilience（韧性）、Transparency（透明）、Traceability（可追溯）、Storytelling（讲故事）、Partnership（合作）、Empowerment（赋能）。 这些词几乎从不被质疑。但如果问题恰恰出在这些词本身呢？当语言被用来掩盖权力不对等、结构性问题和系统性伤害时，它就不再是中立的工具，而会变成一种“正常化压迫（normalize harm）”的方式。这期播客，我想从语言本身出发，...

从一台圣诞礼物——Nespresso 胶囊咖啡机聊起，本期节目深入拆解胶囊咖啡背后的技术设计、专利逻辑与商业竞争。 如果你正在使用胶囊咖啡机，或对咖啡产业与咖啡科技感兴趣，这一期值得完整听完。 ⏱ Show Notes（时间轴） 00:00–02:30｜节目开场 & 为什么会聊胶囊咖啡 * 圣诞礼物：收到一台 Nespresso 胶囊咖啡机 * 欧洲办公室、意大利家庭中胶囊咖啡的高普及率 * 类比：胶囊咖啡 = 咖啡界的“微波食品” 02:30–04:20｜Nespresso：咖啡...

通过世界赛感官评审认证后，我却在新赛季来临时选择暂停做评审。这一集，我想诚实地讲：我为什么犹豫、我缺的是什么、评审真正重要的能力、以及我为什么决定回到“实验”和“做一杯好喝的咖啡”这件事本身。 这是一集关于选择、关于第一原理、也关于年末心态的节目。 本期内容结构 00:00–01:00｜开场 * 很久没有更新的原因 * 我为什么需要“先想清楚，再开口” 01:00–02:30｜事件起因 * 新赛季评审招募邮件 * 10 月通过世界赛感官评审认...

一个听友说：“我觉得自己是好咖啡师，但一到比赛我连主题都撑不起来。”于是这期我们聊：比赛主题到底怎么找、评审到底在看什么、故事是不是“鸡汤”、逻辑要怎么搭、三位世界选手的展演拆解、以及——为什么我们要去讲一个主题。 最后，也聊一点点年末：我们做的事，为什么要不后悔。 章节（Chapter Marks） * 00:00 开场：12 月的疲惫与“我真的不喜欢感叹号” * 00:27 听友的问题：技术没问题，主题撑不住 * 01:01 评分表要怎么读？不...

当星巴克坚持“第三空间”与不打价格战时，中国本土连锁用“低价+快上新+数字化”改写赛道——价格战从来不是短跑，而是供应链与效率的耐力赛。 本期亮点 * 上游—中游—下游 * “第三空间”的溢价困境：今天还足够支撑高价吗？ * 本土连锁的三板斧：低价锚定、周更上新、精细化社群运营 * 为什么说星巴克“出售最多 60% 中国零售业务”像一次“换打法、留牌桌”的转场 章节 * 00:00 开场：为什么这一期聊星巴克与价格战 * 01:55 美国：“重返星巴...

从一台 La Pavoni 拉杆机、到米兰 OOTB 的“家用意式崛起”、再到陆家嘴咖啡论坛——把热闹化成可复购：用“使用场景”来设计内容、产品与生意。 时间轴 / 章节 * 02:13 本期主题引入：做“使用场景”的一期 * 02:53 朋友求助选家用意式：从商用视角转向家用选择 * 03:45 经典登场：La Pavoni Europiccola（家用拉杆活化石） * 05:13 便携/户外意式设备的兴起：移动场景＝新内容新生意 * 07:04 OOTB Milan 圆桌回顾：Rise of Espresso at H...

这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。 你会听到 * 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？ * 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成 * 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货 * EUDR（欧盟反砍伐法）：...

「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白 * 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升 * 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多 * 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤 * 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异） * 9:00 烘焙与咖啡因：对...

📅 即将到来的活动： 10月底   陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

这期聊聊咖啡期货的金融化：除了产地与天气，为什么股市的资金与仓位也会把咖啡价格“拉上线”？我们用“三类玩家＋四个问题”把逻辑讲清，并落回烘焙采购与门店定价的实操。 本期亮点 * 三类玩家：生产者 / 投机者 / 套保者，谁在把别的市场信息“接线”到咖啡上 * “先聪明后变糊”：金融化早期提升定价效率，后期跨市场对冲噪声变大 * 为何咖啡价格有时像股票一起涨跌 * 谁的仓位更会“预言”未来：投机者 vs 纯套保 * 价格效率≠企业福利...

这期请到 香港杯测赛冠军 Ted。他起点特别：进入咖啡行业之前不喝咖啡；从评审到选手，第一次参赛就夺冠。我们聊了他如何周期化训练、如何用“水”替代咖啡做感官训练，为什么杯测“没有灰色地带”，以及代表香港出征世界赛时的压力与自我调适。 本期亮点 * 起点反常识：从“不喝咖啡”到杯测冠军，他的转折点与职业选择 * “Second Life” 的由来：换行业之后，情绪与生活如何被重建 * 杯测的魅力：黑或白，没有灰色地带；全对与时间管理...

水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。 本期亮点 * 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历 * 为什么下雨天咖啡更容易“失衡” * 三个核心指标一听就懂 * 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑 * 咖啡设备的生死线 * 低成本应急术 时间轴 * 00...

烘焙老法师说的“一爆”是什么声音？为什么他们觉得深，你觉得浅？到底有没有标准？带你用感官、数据、曲线三把尺子，重新丈量“浅烘、中烘、深烘”到底在说什么。 🎧 时间轴 & 关键节点 02:10 颜色六阶段：绿→黄→棕→黑（dry phase、美拉德、焦糖化、碳化） 03:30 行业无标准 04:50 外焦内白 06:15 仪器救场：Agtron、ΔE、失重率为何仍停留在“自愿标签” 07:40 七站光谱一次讲完（含失重%/ΔE/风味锚点） * Cinnamon 11%｜30 * City 13-1...

在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊： * 78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界 * 杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具 * 门店能如何把“教育”做成增值服务 * 当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话 最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。 ⏱ 时间轴 00:39 为什么是「他山之石」 – 高中读原文练语感...

我邀请到了特别嘉宾 CS —— 来自马来西亚吉隆坡的资深咖啡人，同时也是国际认证的咖啡评审。他是 Beam Specialty 的核心成员，参与了马来西亚咖啡文化的发展十年，也刚刚在 WCE 世界赛担任了评审！ 🎧 本期你将听到： ☕ Beam Specialty 的故事 🌱 CS 的咖啡历程 🫘 利比里卡豆的魅力🏆 咖啡赛事与评审经验 🌍 东南亚咖啡现况简析 📌 时间轴 Highlights： * 00:02 节目开场 * 01:00 CS 自我介绍 & Beam 的起源 * 04:30 转行故事：从...

京东花大价钱拍下BOP瑰夏冠军豆，背后到底图什么？ 是资本下场，还是一次精准的品牌投放？ 从这颗最贵的豆子聊起，我们谈谈咖啡消费分层、affective CVA系统、京东在外卖、机器人、出海等领域的“大动作”背后的底层逻辑。 这不是一颗豆子，而是一次供应链与价值认知的插旗。 00:47｜京东买下BOP豆，是一次精准的品牌投放 01:28｜从一颗豆子讲起：咖啡消费背后的密码 01:44｜关键词一：爆发增长——咖啡从小众走向刚需 02:45｜关键词二...

我们再次邀请到老朋友 Laura ——世界咖啡冲煮大赛认证评审，同时也是资深烘焙赛评委、Giesen 比赛常驻评审，与我们一起深聊 「咖啡烘焙赛的逻辑、标准、评审方法与常见误解」！ 📍我们聊了—— * 烘焙比赛和冲煮比赛在逻辑与结构上的异同 * Giesen 烘焙赛的评分机制、设备介绍 * 生豆处理法、烘焙曲线与一致性判断 * CVA 系统如何帮助烘焙师精确定位风味 * 云南 Funky豆风味解析：罗望子、西瓜瓤与瑰夏种 00:26 本期主题：烘焙比赛与...

这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解： * 我在赛场上遇到的 Infused Coffee（浸泡式处理咖啡） * 为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯 * SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？ * 为什么有些“甜”是你闻到了但喝不到 * 以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧 🍬 关键词：「甜感」S...